Crveni kvass je osvježavajući napitak. Recepti i tajne izrade crvenog kvasa od slada, bobica, repe, kruha i krekera

Danas možete kupiti kvas iz bačve i flaširane cijele godine u gotovo svakoj trgovini.

No, unatoč raznovrsnosti prodane robe, kvaliteta i okus proizvoda ne zadovoljava uvijek našu potrebu.

Pa zašto ne biste kuhali kvass kod kuće od provjerenih proizvoda u skladu s vašim ukusnim preferencijama.

Crveni kvas - opća načela pripreme

Crveni kvas možete kuhati kod kuće na različite načine iz širokog spektra proizvoda. Popijte gotov napitak da povećate snagu i energiju, da utažite žeđ, napravite od njega sve vrste jela.

Crveni kvass može se napraviti slatko, začinjeno, gorko, začinjeno. Kvass se proizvodi od slada, krekera, bobica, voća, povrća. Dodaju se metvica, repa, jabuke, grožđice i drugi drugi sastojci.

Kroz stoljeća sakupljani su najbolji recepti i tajne kuhanja ukusnog crvenog kvasa, pripremljenog samo od prirodnih proizvoda, koji je puno ukusniji i svakako korisniji od njihovih "kolega" iz trgovine.

Recept 1. Red Malt Kvass

sastojci:

• dvije litre vode;

• pola čaše raženog fermentiranog slada;

• čaša granuliranog šećera;

• 10 grama suhog pekarskog kvasca.

Način kuhanja:

1. Ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja, rashladite tekućinu na 45-50 stupnjeva.

2. U vodu ulijte slad temperature koju trebamo, dobro promiješajte. Odložite posudu sa smjesom 2-3 sata da inzistira.

3. Nakon što se pivo ohladilo, sipajte 100 ml u čašu, razrijedite kvasac u njemu. Promiješajte, odložite 10 minuta za aktiviranje kvasca.

4. Pomiješajte kvasac s moštom u tavi.

5. Ulijte granulirani šećer, pomiješajte, uklonite spremnik s crvenim kvasom za fermentaciju 8 sati u toploj sobi.

6. Filtrirajte gotov kvass kroz gazu u vrč, bocu ili staklenku, izvadite nekoliko sati u hladnjak.

Recept 2. Rowan crveni kvasac

sastojci:

• kilogram crvenog planinskog pepela;

• četiri litre vode;

• kilogram granuliranog šećera;

• 20 grama suhog kvasca.

Način kuhanja:

1. Temeljito operite planinski pepeo, uklonite bobice s grančica, uklonite lišće.

2. Rastopimo planinski pepeo 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim ga ponovno odmjerimo u filcu za kuhanje i pustimo da tekućina iscuri.

3. Ulijte planinski pepeo svježom čistom vodom, dovedite do vrenja, pirjajte 10 minuta.

4. Filtrirajte dobivenu juhu kroz gazu ili sitno sito. U još vruću tekućinu planinskog pepela dodajte šećer, pomiješajte.

5. Čim se juha malo ohladi dodajte kvas, ponovo dobro promiješajte.

6. Inficiramo crveni kvas 10-12 sati, zatim ga izlijemo u boce i prije upotrebe izvadimo nekoliko dana u hladnjak.

Recept 3. Crveni kvass od smrznutih bobica

sastojci:

• 100 grama jagoda;

• 100 grama jagoda;

• 100 grama brusnica;

• 200 grama crvene ribizle;

• 100 grama crne ribizle;

• 100 grama borovnica;

• jednu i pol čašu šećera;

• 5 grama suhog kvasca ili 15 grama komprimiranog kvasca;

• 4 litre vode.

Način kuhanja:

1. Za pripremu kvasa od crvenih bobica možete koristiti druge bobice, glavna stvar je da je volumen mješavine bobica 700-750 grama. Preporučujemo da svakako stavite jagode, koje bobicama kvase daju nevjerojatnu aromu, kao i ribizlu i borovnici zahvaljujući kojima piće poprima bogatu boju.

2. Prvo moramo pripremiti kompot, za to ćemo u kipuću vodu položiti sve bobice izravno u smrznutom obliku. Kuhajte nakon vrenja na laganoj vatri oko 15 minuta.

3. Dodajte šećer, kuhajte još minutu ili dvije, maknite tavu s vatre.

4. Čim se kompot ohladi na sobnu temperaturu, napitak filtrirajte.

5. Ulijte malo čaše u kompot, otopite kvasac u toj maloj količini.

6. Izlijte smjesu kvasca u lonac s kompotom, poklopite spremnik gazom za piće, uklonite kvas 10 sati na toplom mjestu da luta.

7. Nakon vremena dodijeljenog fermentaciji, uklonite pjenu koja se formirala s vrha kvasa, filtrirajte kvas u boce i čvrsto ga zatvorite poklopcima.

8. Čistimo dva dana u hladnjaku.

Recept 4. Crveni kvas iz borodinskog kruha i grožđica

sastojci:

• 80-100 grama borodinskog kruha;

• 15 grama kvasca;

• tri litre vode;

• 200 grama lagane grožđice;

• žličica brašna.

Način kuhanja:

1. Kruh narežite na male kockice, rasporedite na lim za pečenje, osušite.

2. Prokuhajte vodu, prelijte u staklenku odgovarajuće veličine. Ovdje stavljamo krekere, inzistiramo na pivu 3 sata.

3. Pomiješajte brašno i kvasac u maloj posudi, ulijte smjesu u mošt, dobro promiješajte. Crveni kvas ostavite dan na sobnoj temperaturi.

4. Nakon što se napitak filtrira i flašira.

5. U svaku bocu stavite grožđice, piće držite toplo tri do četiri sata, a zatim ga stavite u hladnjak na tri dana.

Recept 5. Crveni kvas od cikle

sastojci:

• kilogram repe;

• dvije litre vode;

• dvije žlice šećera;

• kriška (20-30 grama) smeđeg kruha;

• prstohvat soli;

• češanj češnjaka.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite, ogulite i trljajte repe na krupnoj rerni.

2. Povrće narežite na nekoliko dijelova i prebacite u staklenku od tri litre.

3. Dodajte šećer, sol i krišku smeđeg kruha.

4. Staklenku prekrivamo pripremom gaze, uklonimo 3-4 dana na toplo mjesto.

5. Pola dana prije spremnosti dodajte češanj češnjaka, oguljen i izrezan na dva dijela.

6. Prije upotrebe, gotov kvass se filtrira i hladi dva sata u hladnjaku.

Recept 6. Voće crvena kvasa od šljive

sastojci:

• tri četvrtine 12-litarske kante crvene šljive;

• 50 grama kvasca;

• granulirani šećer i voda.

Način kuhanja:

1. Šljivu temeljito isperemo, stavimo je u kadu ili kantu, napunimo je vodom tako da tekućina prekriva šljivu za 2-3 prsta.

2. Dodajte kvasac, pokrijte kantu s materijalom tako da mekušci ne dođu u piće tijekom postupka.

3. Ostaviti na toplom mjestu 10 dana za fermentaciju. Jednom ili dvaput dnevno miješajte masu velikom drvenom žlicom.

4. Nakon tjedan i pol pomiješajte šljivu tako intenzivno da se pulpa ploda odvoji od sjemenki.

5. Procijedite tekućinu kroz sitno sito, razrijedite po ukusu prokuhanom, ohlađenom vodom i šećerom.

6. Procijedite crveni kvas u boce, držite još jedan dan na toplom mjestu, nakon dva dana u hladnjaku.

Recept 7. Crveni kvas

sastojci:

• 1,2 raženi slad;

• 400 grama ječmenog slada;

• 25 grama suhog kvasca;

• dvije žlice brašna;

• 400 grama šećera;

• 100 grama grožđica;

• sušeni hmelj - 3-4 kom.

Način kuhanja:

1. U posudu stavite slad, prelijte kipućom vodom tako da se dobije gusta kaša.

2. Stavite tavu sa sladom na polaganu vatru, pirjajte dok tekućina ne ispari.

3. Ostavite kašu na jedan dan na toplom mjestu.

4. Sutradan, izlijte masu u drugu posudu, napunite je prokuhanom vodom, ostavite da se kuha 2-3 sata, a zatim čisti suhi sloj kvasite prelijte u suhu staklenu posudu. Slad koji je ostao na dnu može se još jednom napuniti vodom.

5. Razrijedite kvasac, 2 žlice brašna u 300 ml kuhanog kvasa, pomiješajte.

6. Izlijte dobiveno tijesto u kvas, stavite dvije čaše šećera, suhi hmelj i 100 grama grožđica.

7. Temeljito promiješajte, inzistirajte 12 sati.

8. Uklonite kvas koji je uzgojen tijekom fermentacije, hmelj i stožine grožđica, napitak filtrirajte u boce.

9. Crveni kvas možete konzumirati jedan dan nakon filtriranja.

Crveni kvass - savjeti i trikovi

• Pri pripremi crvenog kvasca posebnu pozornost treba posvetiti spremniku u koji će se napitak infuzirati. Spremnik mora biti izrađen od oksidacijskog materijala. To mogu biti emajlirane posude, glineni vrči, staklene staklenke.

• Sami regulirajte slatkoću pića. To jest, ovisno o vašim ukusnim sklonostima, možete staviti šećer više ili manje nego što je navedeno u receptu.

• Da bi napitak „dostigao“ željeno stanje i pokazao se zaista ukusnim, važno je promatrati temperaturne uvjete u sobi u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Soba bi trebala biti najmanje 25 stupnjeva, prikladno je staviti posudu s crvenim kvasom popodne na prozorsku dasku pod sunčanom svjetlošću, gdje temperatura ponekad dosegne 30-35 stupnjeva.