Jednostavna kefir torta: recepti za pečenje za svaki ukus. Domaći tehnolozi izrade jednostavnih kefirskih kolača

Kefir nije samo zdrav i dijetalno fermentiran mliječni proizvod, već je i prigoda da počnete kuhati neku vrstu domaćeg jednostavnog kolača.

Na kefiru, posebno u slučajevima kada je došlo razdoblje njegove upotrebe, kao pića, ispadaju prekrasni domaći kolači.

Stoga, nemojte bacati "pokvareni" kefir: još je koristan.

Jednostavna kefirna torta - osnovni tehnološki principi

Bujne peciva, pite ili druga peciva san je svake domaćice. Uobičajeno je pripremiti tijesto s kvascima za pite, kulebyak, torte i druge vrste klasičnog pečenja

Kefir tijesto se također može koristiti za navedene proizvode. Ali to se, u bilo kojoj varijaciji - na kefiru, jogurtu ili kiselom vrhnju - najčešće koristi za pravljenje raznih domaćih kolača.

Bakterije mliječne kiseline poboljšavaju tijesto i čine gotov proizvod bujnim i laganim, zajedno s ostalim komponentama kolača, pružajući poroznu strukturu. Njihovo djelovanje slično je radu kvasaca koji pada u povoljan hranjivi medij, koji je za acidofiliju, lakto i bifidobakterije isti šećer i brašno.

Istina, mliječni mikroorganizmi djeluju sporije od svojih "kolega", ali njihova aktivnost na dobivanju mekih i poroznih kolača za kolače sasvim je dovoljna. Štoviše, test za kolače uključuje i druge komponente koje također pridonose dobivanju potrebne teksture. Na primjer, tučena jaja i maslac dodatno zasiće tijesto mjehurićima zraka. Trajanje i intenzitet šlaganja navedenih proizvoda su različiti, što se također mora uzeti u obzir pri kombiniranju sastojaka tijesta. U takvim se slučajevima mehanička obrada tijesta mora obaviti odvojeno, i to tek nakon kombiniranja komponenata tijesta s različitim svojstvima. Poznavanje osnovnih zakona biokemije u ovom pitanju neće biti suvišno.

Dakle, kefir ne treba dugo tući, za ovaj sastojak, ili bolje rečeno mliječne bakterije, potrebna vam je hrana (šećer i brašno), toplo i vlažno okruženje, dovoljno vremena da se tijesto zasiti mjehurićima zraka kao rezultat svog rada. Alkalno okruženje, u kojem je razmjena plina mnogo intenzivnija, ubrzava brzinu ove reakcije. Stoga se soda i drugi prašak za pecivo često dodaju u tijesto s kefirima. Soda je također dio ostalih vrsta svježeg tijesta bez kefira, ali u obaveznoj „pratnji“ od njega s ocatom ili limunovim sokom. Za ispitivanje kefira upotreba dodatnih kiselih sastojaka nužna je samo ako je potrebno podesiti omjer kiselih i alkalnih medija.

Recept 1. Jednostavna torta od kefira "Kreole"

proizvodi:

Šipka ili ulje 350 g

Kefir (1%) 150 ml

Soda, hrana 30 g

Brašno 500-550 g

Kakao prah 40 g

Fina sol

Za kremu od vrhnja:

Sirovi žumanjci 4 kom.

Mlijeko, cijelo 0,5 l

Cijela jaja 2 kom.

Čokolada, mlijeko (strugotine) 250 g

Šećer 350 g

Trešnja, bez alkohola (bez sjemena) 400 g

Brašno 100 g

Kakao (100%) 20 g

Esencija vanilije

Ulje (82,5%) 0,5 kg

Redoslijed pripreme:

Prosijte brašno na radnu površinu. Pomiješajte ga sa soli, soda i kakaom. Smrznuti margarin utrljajte na krupno rernu preko smjese od brašna. Brzo umiješajte brašno s margarinom, skupite masu klizačem i napravite produbljivanje. U sredinu izlijte kefir i zamijesite tijesto. Držite tijesto hladnim. Da se ohladi, povremeno ga držite u hladnjaku.

Po površini prosijte brašno, tijesto razvaljajte vrlo tanko, presavijte u omotnicu i ponovo razvaljajte. Ponovite ovu operaciju poželjno je najmanje 16-20 puta. Gotovo tijesto podijelite na 8 dijelova i, položite na tanjur, pokrivajući filmom, čuvajte u hladnjaku, izvadi jedan komad. Svaki dio razvaljajte, zaokruživši oblik kruga (28-30 cm), vrlo tanko. Pecite na 180Ϲ.

Ostavite kolače da se ohlade i počnite kuhati kremu.

Zagrijte mlijeko dodavanjem šećera pomiješanog s brašnom, kakaom i vanilijom. Kad se masa zgusne, stavite štednjak na minimum i, bez zaustavljanja intenzivnog miješanja šlagom, ulijte razmućena jaja i žumanjke u vruću masu. Skinite kremu s vatre i ostavite da se ohladi.

Izrežite na kockice na sobnoj temperaturi. Ohlađenu masu od vrhnja pomiješajte s maslacem i šlagom.

Skupite tortu: svaki kolač premažite kremom, pospite alkoholiziranim bobicama i čokoladnim čipsom. Vrh premažite čokoladom i ukrasite višnjama.

Recept 2. Jednostavna torta od kefira "Panda"

Proizvodi za kolače:

Prirodni kefir 250 ml

Vanilija, kristalni prah 4 g

Šećer 200 g

Brašno 0,4 kg

Soda 15 g

Jaja 3 kom.

Kakao 80 g

krema:

Skuha s punim mlijekom 0,5 kg

Domaće mlijeko 200 ml

Maslac, slatko vrhnje 150 g

vanilin

Rum (ili ekstrakt ruma)

Agar 15 g

Šećer 250 g

Način kuhanja:

Pomiješajte suhe sastojke za kolače. Umutite kefir s jajima i postepeno dodajte smjesu od brašna, žlicom nježno miješajući tijesto.

Gotovo tijesto za biskvit pecite u pećnici u dva oblika, većeg ili manjeg promjera (15 i 28 cm). Kolače ohladite na sobnoj temperaturi.

U mlijeko dodajte šećer, vanilin i agar, dovedite do vrenja. Ohlađeni mliječni sirup ulijte u zdjelu s sirom i pobijte dodavajući ulje u malim dijelovima.

Podijelite velike i male slojeve kolača u tri identična sloja.

Sastavite tortu: za tu svrhu preporučljivo je koristiti okrugli odvojivi oblik s ravnim dnom i tanjur u obliku kugle u obliku polukruga (pogodno je sito ili zdjela sličnog oblika) i drugu šalicu ili zdjelu manjeg promjera kako biste od vrhnja oblikovali glavu pande. Važno je da jelo bude lagano i da ne uništi kolač vlastitom težinom. Plastični stolni pribor za jednokratnu upotrebu idealan je za ovu svrhu. Za one koji imaju vještine profesionalnog slastičara, bit će prikladnije koristiti torbu za slastičarstvo.

Donji sloj velikog kolača stavite u odvojivi oblik, velikodušno premažite kremom, pokrijte s drugim velikim slojem. Stavite kremu u zdjelu ili sito, preokrenite na drugi sloj i premjestite sastavljene dijelove u hladnjak na očvršćivanje.

Izrežite treći sloj velikog kolača tako da mu promjer odgovara malom kolaču. Od trećeg dijela izrežite medvjediće "prednje noge", "uši", "nos" i "oči". Koristite unaprijed pripremljeni šablon (izrezan iz kartona).

Nabavite smrznuti poluproizvod. Uklonite podijeljeni kalup i cjedilo. Paralelno s obje strane pričvrstite "šape" kremastu bijelu masu. Zatim položite kolače manjeg promjera, podmažite ih i lijepite kremom. Na naslagane male kolače stavite šalicu napunjenu kremom, okrenuvši je naopako. Opet pustite da se krema stvrdne, pažljivo uklonite posuđe i na njega stavite "uši", "oči" i "nos".

Možda će netko imati svoje ideje za ukrašavanje torte, ali krema i kolači su, eto, vrlo ukusni!

Recept 3. Jednostavna torta na kefiru "Košara jagoda"

proizvodi:

Jagoda 0,5 kg

Agar 20 g

Šećer 500 g

Krema (slastičarska) 100 ml

Listovi mente, svježi (za ukras)

Proizvodi za test:

Ulje 100 g

Brašno 400 g

Šećer 100 g

Vanillin 5 g

Jaja 3 kom.

Soda 30 g

Kefir 70 ml

Redoslijed pripreme:

Operite jagode, posložite. Ostavite malo svježih bobica sa stabljikama za ukrašavanje torte. Preostale bobice pospite šećerom. Kuhajte ih ne više od deset minuta. U sok ulijte agar otopljen u 100 ml vruće vode. Ostavite da bobice prokuhaju i ostavite da se potpuno ohlade.

Pomiješajte brašno, sodu, vaniliju.Ohlađena jaja umutite sa šećerom i dodajte kefir. Kombinirajte suhe i tekuće sastojke, mijesite hladno tijesto, a zatim ga podijelite na 3 dijela: izrezujte krugove (28 cm) od dva mala komada, a ostatak tijesta razvaljajte u tankom sloju (0,7-0,8 cm), isjeckajte na trakice po 1 , 5 cm. Od traka na folijskom limu preklopite četverokutnu pletenicu dimenzija 30 x 30 cm. List s tijestom rasporedite na okrugli kalup za torte, okrenut naopako. Izrežite krugove i košaru na 180Ϲ.

Ohlađenu košaru iz tijesta stavite u posudu za tortu. Na dno stavite treći dio kuhane jagode. Prekrijte ga slojem šlaga. Stavite tortu na vrh. Opet - jagode i vrhnje, kora. Gornji sloj je jagoda. Ukrasite svježim bobicama, listovima metvice, vrhnjem. Ostavite da se kolač pirja najmanje 7-8 sati.

Recept 4. Jednostavna torta od kefira "Crveni baršun"

komponente:

Šećer 250 g

Ulje 120 g

Soda 15 g

Jaja 3 kom.

Kakao 30 g

Prirodni kefir 100 ml

Premium brašno 300 g

Ekstrakt trešnje (ili liker) 5/50 ml

Trešnja (ili druga crvena bobica) 120 g

sol

Limunov sok 25ml

Mascarpone 400 g

Ulje (82,5%) 250 g

Ekstrakt vanilije 3 ml

Ledeni šećer 300 g

Za dekor: kokosove pahuljice ili bijela čokolada

Način kuhanja:

Pomiješajte svježe ili smrznute bobice s kefirom i tucite mikserom u homogenu masu. Da biste stvorili bogatiju nijansu crvenog biskvita, dodajte 3 žličice svježeg soka od cikle. U tekuću masu dodajte limunov sok i arome. Ohladite jaja i tuku sa šećerom, postepeno dodajući u njih ulje, čuvano na sobnoj temperaturi. Kombinirajte ovu masu s kefirom. U prosijano brašno dodajte soda i sol, kakao. Promiješajte i postepeno dodajte u tekući dio tijesta. Trudite se da ne ispečete veličanstveno tijesto, izlijte ga u pripremljeni oblik, odmah pecite u prethodno zagrijanoj pećnici, na 180Ϲ, oko 40 minuta.

Pomiješajte krem ​​sir, maslac i vaniliju u zdjeli kombajna. Beat masu do vrhnja.

Odvojite biskvit koji se hladio i ostario na hladnom 7-8 sati u slojeve u 3 sloja.

Sakupite kolač premazajući svaki sloj kuhanom kremom. Pospite čipsom od kokosa ili čokolade.

Recept 5. Jednostavna torta od jogurta "Vezuv"

Dijelovi testiranja:

Margarin 250 g

Šećer 200 g

Jaja 3 kom.

Kefir 50 ml

Vanilin šećer 20 g

Kakao 80 g

Soda 50 g

Sol 15 g

Brašno 500 g

Orašasti plodovi 150 g

Šljive od 200 gr

Sok od crvene ribizle 250 ml

Agar 10 g

Kondenzirano mlijeko 400 g

Maslac, maslac 250 g

Redoslijed pripreme:

Umutiti vrhnje margarin sa šećerom i jajima, sipati kefir i tući. Podijelite masu na dva dijela. Pomiješajte prosijano brašno sa soda, sol i vanilin šećer. U pola smjese s brašnom dodajte jednu smjesu maslaca i jaja. U drugi dio smjese od brašna dodajte kakao, pomiješajte i dodajte u drugu smjesu jaja, šećer i margarin. Nakon što rasporedite tijesto žličicom na lim za pečenje i pecite kolačiće 7-10 minuta na srednjoj temperaturi.

Uzmite bilo koje orahe ili njihovu smjesu, lagano osušite koštice u prethodno zagrijanoj tavi i nasjeckajte.

Operite šljive, prelijte kipućom vodom, ocijedite je i narežite na kockice ili slamke.

Umutite kondenzirano mlijeko s maslacem i dodajte vaniliju ili druge arome u kremu od maslaca po ukusu.

Ohlađene kolačiće stavite na posudu za tortu, naizmjenično slojeve bijele i čokolade. Svaki sloj premažite kuhanom kremom i pospite suhim voćem i orasima. Sklopivši kolačiće, napravite depresiju na vrhu, u sredini, "krater vulkana".

Zagrijte sok ribizle do vrenja, dodajte agar. Kuhajte dok se ne otopi. Ostavite sok da se ohladi i ulijte malo očvrsnutu masu od žele. Napravite gipke koje teku prema dnu istog soka duž promjera torte, simulirajući crvenu vruću lavu. Namažite tortu najmanje 12 sati u hladnjaku, omogućavajući jetri da se natapa u kremi.

Recept 6. Jednostavna torta na kefiru "Zapečeno mlijeko"

proizvodi:

Brašno 900 g

Kefir 400 ml

Šećer 200 g

Fina sol 15-20 g

Jaja 3 kom.

Vanillin 5 g

Soda 50 g

Sok, limun 75 ml

Za kremu:

Ulje 250 g

Zakuhano mlijeko 0,45 L

Šećer 300 g

Brašno 90 g

Priprema:

Umutite šećer i jaja zajedno, dodajte kefir ovoj masi. Prosijano brašno, vanilin, sol postepeno dodajte u tekuću masu. Otopite sodu s limunovim sokom i ulijte u tijesto. Njegova konzistencija trebala bi izgledati kao tijesto za friteze.

Torte od kolača mogu se peći u tavi. Kako se vruća tava ne namaže uljem nakon svakog pečenog kolača, ulijte dodatnih 100 ml rafiniranog ulja u tijesto i dobro promiješajte. Pecite kolače poput običnih palačinki, ulijte tijesto u sloju od 0,5 cm i pecite ga s obje strane.

Ako se kolači peku u pećnici, onda tijesto izlijte u oblik tako da ga podijelite najmanje 5-6 kolača i pecite jedan po jedan, 5-7 minuta. Nakon pečenja ohlađeni kolači moraju biti izrezani na 2 sloja, tako da budu tanki i krema se dobro upije.

Napravite kremu: šećer stavite u mlijeko, zagrijte tako da se šećer otopi. Dok miješate mlijeko sa šlagom, dodajte brašno i kuhajte dok ne proključa. Ohladite i umutite gustu masu, postepeno dodajući meko ulje.

Skupite tortu, namažite ohlađeni kolač kremom. Po želji dodajte nasjeckane orahe ili čokolade. Nakon inzistiranja, torta će dobiti umjereno vlažnu konzistenciju i bit će ukusnija.

Recept 7. Jednostavni kolač od sira s kefirom i voćem s čokoladnom glazurom

sastojci:

Ulje 150 g

Kivi 2 kom.

Puno mlijeko 3 L

Kefir 0,5 L

Naranča 1 kom.

Jagoda 200 g

Agar 20 g

Šećer 250 g

Mliječna čokolada (rastopljena) 200 g

Redoslijed pripreme:

Svježe domaće mlijeko zagrijte na 40-50Ϲ. Ulijte kefir u njega; bez uklanjanja tave s topline nastavite miješati dok se sirutka ne odvoji. Isključite peć. Skupite nastali mliječni ugrušak prorezom žlicom i prebacite ga na filc za pokrivač s gazom ili lanenim ubrusom. Pustite da se sirutka ocijedi, ali rezultirajući skutni sir trebao bi biti mekan, a ne presušen.

U vruće mlijeko dodajte šećer i agar, dovedite do vrenja da se otopi. Ohlađeno mlijeko ulijte u sir i tucite dok ne postane kremasto. Dodajte maslac u korom. Po želji dodajte vaniliju, liker ili rum.

Odvojivi oblik podmažite maslacem, a žlicu vrhnja stavite u žlicu, dodajući mu kriške nasjeckanog svježeg voća. Stavite rastopljenu čokoladu na vrh s tankim slojem.

Kad se torta stvrdnula, položite je iz kalupa na posudu. Za ovaj lagani desert možete pronaći puno vlastitih varijacija, ali glavna stvar je svježi i nježni skuti od domaćeg mlijeka.

Jednostavna kefir torta - trikovi i savjeti

  • Pripremite tijesto, provjerite da nije bilo grešaka: trebate probati tijesto. Neke nedostatke moguće je ispraviti prije nego što proizvod padne na stol. Na primjer, ako se slučajno doda puno sode i ima dobar ukus, dodajte nekoliko kapi octa kako biste neutralizirali neugodan okus i spasili pečenje od taloženja u pećnici.

  • Pokušajte u posljednji trenutak dodati sodu kefir tijestu, tako da pečenje bude veličanstveno. Nakon temeljitog miješanja, tijesto prekrijte tijestom tako da iz njega ne iscuri plin. Kefir test s dodatkom sode treba pustiti na udaljenost, kao i test kvasca. Ako se test sastoji od tučenog jaja ili vjeverice, to se ne bi smjelo učiniti - tijesto odmah pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu, kao što je to slučaj s pravljenjem biskvita.

Pogledajte video: KAKO NAPRAVITI DOMAĆI KEFIR OD KEFIRNIH ZRNACA kuhaj i peci (Studeni 2019).

Loading...