Sitne i ukusne: mesne okruglice u umaku od rajčice. U tavi za pečenje, tava i lonac - recepti za mesne okruglice u rajčici

Mesne okruglice - popularno jelo i ... misteriozno.

Različiti izvori na različite načine opisuju njihovu razliku od mesnih okruglica, a u samim receptima postoji velika zbrka.

Oni se konvergiraju samo u tome što su "mljevene kuglice", čija je veličina manja od oraha, mesne okruglice, a sve veće je povezano s mesnim okruglicama.

Druga, možda, razlika je u tome što se mesne okruglice često koriste za povećanje sitosti juha.

U našem izboru recepata nalaze se mesne okruglice kao neovisna jela od mesa i ribe.

Mesne okruglice u umaku od rajčice - općenita načela kuhanja

• Mesne kuglice se pripremaju od mljevenog mesa ili ribe, možete ga kupiti već gotovog u trgovini, ili ga sami mljeti mlinom za meso. Naravno, kuhanje od mljevenog mesa je brže, ali okus jela je bitno drugačiji.

• Ako mesne okruglice kuhate samo s mljevenim mesom, ispostavit će se da su preguste i suhe. Stoga, bez obzira na vrstu mesa ili ribe, za meso dodajte sočnost i prhkost, dodajte umućen ili sirov, uvijeni luk, sir, kuhanu rižu, krušne mrvice ili obojeni bijeli kruh natopljen mlijekom.

• Lagano navlažen vodom u mljevenom mesu formiraju se male, obično ne veće od oraha, kuglice i zatim ih pripremite prema receptu.

• Umak od rajčice priprema se na bazi rajčice, svježe rajčice ili soka od rajčice. U mesne umake možete dodati brašno, mljevene orahe.

• Umak i mljeveno meso malo soli i malo papra. Nakon sjeckanja dodaju i zelje, ili ga pospite po jelu kad je spremno, prije nego što ga pustite da zakuha.

• Kuhane mesne okruglice u umaku od rajčice možete kuhati u tavi, u tavi, peći u loncu ili tavi, čvrsto pokrivajući ih folijom.

Riblje mesne okruglice u umaku od rajčice

sastojci:

• 400 grama srebrnog oslića;

• pola glave gorkog luka;

• 30 grama maslaca za sendvič;

• brašno - 2 žlice. žlice bez klizača;

• sol, svježe mljeveni papar (crni).

Za umak od rajčice:

• mrkva - 1 kom .;

• bijeli gorki luk - 1 glava;

• polovica malog peršinovog korijena;

• 50 ml "Rkatsiteli", "Aligote" ili drugog suhog bijelog vina;

• peršin lišća;

• 30 gr. rajčica.

Način kuhanja:

1. Ogulite korijen peršina i mrkvu, naribajte ga krupnom rernom i pržite na biljnom (biljnom) ulju, dok lagano ne porumeni. Ulijte pire od rajčice, vino razrijeđeno u sto mililitara tople vode, začinite začinima i kuhajte tri minute.

2. Dvaput izgnječite riblje filete očišćene od kože i odvojene od kostiju kroz mali roštilj u brusilici za meso. Drugi put dodajte nasjeckani luk i spaserovany dok ne postane proziran.

3. Mljeveno meso popaprite, malo posolite, stavite omekšali sendvič ulje, pomiješajte i dobro promiješajte meso za mesne okruglice.

4. Od mljevenog mesa oblikujte male mesne okruglice, uvaljajte ih u brašno i malo ih pržite u zagrijanom suncokretovom ulju.

5. Prebacite u duboku tavu, prelijte umakom od rajčice prethodno kuhani i pirjajte šest minuta pod poklopcem.

Mesne kuglice u umaku od govedine rajčice

sastojci:

• 500 grama goveđe kaše;

• luk srednje veličine;

• čaša (200 grama) krušnih mrvica, bijela;

• brašno;

• dva pileća jaja;

• četvrtina šalice nasjeckanog peršina.

Za umak:

• 500 ml rajčice, gust;

• pola čaše nasjeckanog bosiljka;

• dvije cjelovite umjetnosti. žlice čistog, rafiniranog (možda maslinovog) ulja;

• 250 grama rajčice;

• češnjak - 3 češnja.

Način kuhanja:

1. U velikoj tavi budite sigurni da imate debelo dno, dobro zagrijte ulje da "puši". Dodajte nasjeckani češnjak sitno nožem i pržite ga ne više od minute, dok ne omekša.

2. Ulijte u pire od rajčice, dodajte rajčicu, nasjeckanu na male kockice. Dovedite masu rajčice do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.

3. Začinite začinima po vašem ukusu, posolite i, lagano ohladivši, tucite umak dok ne postane glatka miješalicom ili samljeti na sito.

4. Govedinu, temeljito operite cijelim komadom i malo osušite. Odrežite suvišne filmove, vene i narežite meso na male komade koji se lako mogu staviti u mlin za meso.

5. Luk ogulite, narežite na kriške i zajedno s komadima govedine procijedite kroz finu žičanu policu u mlincu za meso.

6. Mljeveno meso pomiješajte s bijelim krušnim mrvicama, tamne ne odgovaraju, daju mesnim okruglicama specifičan okus i miris. Ubacite jaja malo razmućena vilicom i, dodajući peršin nasjeckan nožem, dobro promiješajte. Ne zaboravite malo dodati mljeveno meso.

7. Mljeveno meso zalijepite žlicom za desert, rukama oblikujte mesne okruglice i pržite ih u malim serijama dok ne dobijete nježnu zlatno smeđu koricu. Potrebno je brzo pržiti, na srednjoj vatri, prethodno uvaljajući mesne kuglice sa svih strana u brašno.

8. U tavu na kojoj su pržene mesne kuglice ulijte kuhani umak od rajčice i dobro ga zagrijte na laganoj vatri. Spustite mesne okruglice i pirjajte 15 minuta.

9. Luk sitno nasjeckajte, ravnomjerno pospite zelje gotovim jelom i, pokrivajući ga poklopcem, stavite na stranu 10 minuta da inzistira.

Mesne kuglice od krumpira u umaku od rajčice

sastojci:

• 450 grama mljevene piletine ili prsa (fileta);

• mali luk;

• 120 grama riže okruglog zrna.

Za umak:

• pasta od rajčice - 75 grama (3 žlice. L.);

• dvije srednje mrkve;

• mala glava gorkog luka;

• šampinjoni, svježi - 300 grama;

• 2 žlice. žlice 20% kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

1. Od riže izaberite neočišćene, kao i oštećena zrna te isperite brašno u tekućoj vodi ispod slavine. Umočite rižu u kipuću, malo zasoljenu vodu i kuhajte dok napola ne kuha na laganoj vatri. Opet isperite tako da rižu odbacite u štapić i ostavite je neko vrijeme, da se sva voda potpuno ugasi.

2. Pomiješajte mljevenu piletinu uvijenu s jednim lukom i kuhanom rižom, dodajte mljevenu papriku, malo soli i dobro promiješajte. Kad koristite filete, treba ga dvaput nasjeckati mlinom za meso, drugi put dodati i luk.

3. Razvaljajte mesne kuglice i odmah ih pržite u tavi na biljnom ulju, prije prženja malo popržite mesne kuglice u brašnu.

4. U čistoj tavi pržite dok lagano ne porumeni drugi luk, nasjeckan na sitne kriške, s grubo naribanom mrkvom. Dodajte gljive narezane na manje ploške i, stavljajući kiselo vrhnje, pirjajte do 20 minuta. Dvije minute prije spremnosti unesite pastu od rajčice razrijeđenu u četvrtini čaše vode, promiješajte i dovedite do spremnosti, dodajte malo soli i papra.

5. Prebacite gljive pržene u kiselom vrhnju u posude, stavite mesne okruglice na vrh. Sve prelijte vrućom prokuhanom vodom, možete uzeti juhu i staviti napunjene posude u pećnicu. Pokrijte lonce poklopcima i kuhajte na 180 stepeni 40 min.

Pečene mesne okruglice u umaku od rajčice

sastojci:

• kilogram mljevenog mesa;

• dva svježa pileća jaja;

• mali komad, oko 100 g. Ukrućenog bijelog kruha, bolji je od kruha;

• 100 ml pasteriziranog mlijeka;

• 120 gr. Ruski sir;

• trećina čaše nasjeckanog peršina.

Za umak:

• dvije male glavice luka;

• tri češnja češnjaka;

• 50 grama paste od rajčice;

• jedna litra soka od rajčice (guste);

• četiri žlice. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Sivi kruh prelijte mlijekom i pustite da omekša desetak minuta. Odaberite mrvicu, iscijedite mlijeko, kruh ne smije biti previše mokar, gotovo suh.

2. U ponovno uvaljano mljeveno meso dodajte namočenu mrvicu, jaja, sitno sjeckani peršin, kuhinjsku sol, malu prstohvat papra. Sir nasjeckajte grubo i dobro izmiješajte. Za sočnost, dodajte sitno sjeckani luk, sasserirovannaya u biljnom ulju ili ghee-u.

3. Od pripremljenog mesa oblikujte kuglice, stavite ih u duboku posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Mesne kuglice držite u pećnici sedam minuta na 200 stupnjeva.

4. U biljnom ulju, dok ne omekša, pržite nasjeckani češnjak, nasjeckani na sitne komade, dodajte luk, nasjeckan na kriške i sve zajedno pržite oko pet minuta.

5. U maloj tavi prokuhajte sok od rajčice, dodajte prženje, finu sol u njemu, pustite da ponovo prokuha, pa ulijte umak u oblik malo pečenim mesnim okruglicama i pokrijte listom folije.

6. Stavite mesne okruglice natrag u pećnicu i pecite na 190 stupnjeva oko pedeset minuta.

Mesne okruglice u umaku od rajčice s orasima

sastojci:

• riba ili mljeveno meso - 500 grama;

• 80 grama povrća od bijelog kruha;

• jedno jaje;

• čaša mlijeka;

• bijeli luk salate - 1 glava.

Za umak:

• 200 grama kečapa, razreda po vlastitom nahođenju;

• mali češanj češnjaka;

• treća šalica krušnih mrvica;

• Pregršt orahovih koštica.

Način kuhanja:

1. Sjeckajte orahove koštice u mort ili samljeti u mlincu za brašno. Prethodno operite orahe, možete ih čak i pržiti u suhoj tavi ili pećnici i dobro ohladiti.

2. Pomiješajte orašno brašno s krušnim mrvicama i pirjajte dok ne postane kremasto u 2 tablice. žlice maslaca. Dodajte kečap, promiješajte i malo ugrijte, ne treba kuhati.

3. Pržite sitno sjeckani luk do prozirnog i prenesite, hladeći, na mljeveno meso. Dodajte natopljeno mlijeko i malo izmućenog kruha, prstohvat papra, sol. Ulijte malo razmućeno jaje, umutite mleveno meso, podijelite i od njega oblikujte male kuglice mesnih okruglica.

4. Na nježnu zlatnu koru pržite mesne kuglice krušne u brašnu u biljnom ulju i prebacite ih u matičnjak.

5. Nježno, kako se ne bi zgnječili, pomiješajte mesne okruglice s umakom i kuhajte na laganoj vatri pet minuta ispod poklopca.

Mesne okruglice u umaku od rajčice - Savjeti za kuhanje i korisni savjeti

• Meso za mljeveno meso i mljeveno meso treba mljeti ručnom brusilicom kroz veliki roštilj koji je na njemu postavljen.

• Za umak od rajčice najbolje je uzimati svježe rajčice, ali ako ih nema, možete uzeti konzerviranu rajčicu u vlastitom soku ili kupiti rajčicu.

• Kada koristite svježu rajčicu ili pastu od rajčice, dodajte barem pola žličice šećera u umak, ispostavit će se da je puno ukusniji.

• Gotovo jelo ostavite 15-20 minuta sa zatvorenim poklopcem, kuhajte. Mast postaje gušća, a mesne okruglice su bolje zasićene njenim okusom i aromom.

• Da dobijete gustu masnu masu, tijekom skladištenja luka dodajte malo brašna, dobro promiješajte i tek nakon toga dodajte tekući dio.

Pogledajte video: Božićne rum kuglice. Natašine slastice (Studeni 2019).