Jelly torta, sa kiselim vrhnjem, na bazi biskvita - lijepa i ukusna. Jelly torta krema na kiselo vrhnje

Zašto je sve veći interes za kuhanje kolača sa kiselim vrhnjem - nije teško pogoditi. Kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod. Sadržaj masti nije toliko visok kao maslac. Korištenjem kiselog vrhnja u kombinaciji sa sastojcima za geliranje, moguće je minimizirati potrošnju masnih i visokokaloričnih sastojaka na najmanju moguću mjeru, kako ne biste potpuno napustili svoj omiljeni desert.

Torta, žele na kiselom vrhnju - opća tehnološka načela

Najbolja baza za tortu s mlijekom - spužvasta torta. Njegova tekstura kombinirana je s kiselkasto kremastim okusom i bilo kojim slatkim dodacima vašem omiljenom desertu. Biskvit nije teško pripremiti, a čak i opcija kiselog vrhnja može se naći stotinama!

Pitam se za tortu od spužve.

Osnova kolača od spužve je šećer, jaja, brašno. Biskvitno tijesto postaje pahuljasto, uglavnom zbog svojstava bjelanjaka. Recept za biskvit koji se, doslovno, sastoji od "1 šalice brašna, 1 šalice šećera i 5 jaja" nenamjerno je iznenađujući. Jer nije jasno zašto vam treba toliko brašna i šećera.

Računajmo. Težina jednog jajeta je srednje veličine, bez ljuske - oko 50 g.

5 jaja, odnosno - 250 g. Čaša šećera - 200-250 g; čaša brašna - 140-160 g

Težina suhe mase u takvom receptu gotovo je dvostruko veća od jaja, i to unatoč činjenici da jaja nisu 100% tekućina! Koji se proizvod može dobiti slijedeći ovaj recept? Odgovor je očit.

Stoga je za svako biskvitno tijesto u većoj mjeri važno prisustvo svježih i ohlađenih jaja od brašna i šećera. Brašno sadrži gluten i doprinosi vezanju tijesta tijekom pečenja. Imajući veliku masu i gustoću u odnosu na jaja, može istaložiti tučenu masu, tako da morate "kamenčić" tortu baciti odmah nakon pečenja.

Omjer brašna, šećera i jaja u biskvitnom tijestu treba biti takav da gotovo tijesto ima više slobodne vlage, odnosno dodajte 50 g šećera i ne više od 20 g brašna na 50 g jaja. Tada će gotovi kolač od spužve uvijek biti lagan, mekan i ukusan. Povećanje šećera, usput, ne povećava slatkoću proizvoda. U keksima se dodatna slatkoća postiže natapanjem gotovog, ohlađenog poluproizvoda s sirupom.

Želatina ili agar?

Govoreći o žele kolačima, morate odmah odabrati komponentu za geliranje.

Ostavimo pektin za izradu voćne žele žele, koja će, usput, biti vrlo prikladan dodatak želatinoj krem ​​kiseloj pavlaci, ali kiselo vrhnje sa stabilnom teksturom na bazi pektina neće uspjeti. Još uvijek postoje dvije mogućnosti krema za geliranje: želatina i agar-agar.

Unatoč općim svojstvima ove vrste sredstava za zgušnjivanje - sposobnost pretvaranja tekućine u želatinoznu gustu masu, postoje značajne razlike između njih. Uz činjenicu da se želatina izvlači iz kože kože, zglobova i hrskavice tkiva životinja, a agar-agar se dobiva iz morskih algi, princip interakcije između zgušnjivača je također različit.

Želatina se otopi na niskoj temperaturi. Kritična temperatura za ovaj zgušnjivač je ispod 0 ° i iznad 60 °. Takvim temperaturnim režimom gubi svoja gelirajuća svojstva. Štoviše, opetovano hlađenje želatinoznog želatinoznog tanjura ne daje željeni rezultat. Osim toga, želatina ima nisku viskoznost u kiselom okruženju, pa se mliječi iz kiselog voća i bobica mogu pripremiti samo povećanjem količine želatine za 1,5 - 2 puta, ovisno o sadržaju kiseline u jelu. Želatina, hrana klase "A" dobiva se od svinjskih koža, želatina "B" - iz dijelova goveda. Potonji ima veću kvalitetu.

Agar-agar se otopi u vodi na temperaturi blizu vrenja. Otpornija je na kiselinu od želatine. Željezni proizvodi na bazi želatine počinju se topiti, gube oblik i gustoću pod vrućim zrakama ljetnog sunca, dok je za agar temperaturu zraka ljeti vrući podne potpuno "ravnodušan". U kiselom okruženju, gelirajuća svojstva agar-agara, nasuprot želatini, povećavaju se.

I posljednji komparativni kriterij: visokokvalitetnu želatinu, potpuno bez mirisa, koja podsjeća na svoje životinjsko podrijetlo, teško je pronaći. Stoga je bolje koristiti ga za kuhanje žele, jela od aspika, pri čemu će se želatina prirodno kombinirati s proizvodima koji čine ova jela. Miris agarja potpuno je izostao.

O kiselom vrhnju u žele torti.

Kiselo vrhnje sadrži udio masti od 10 do 60%. Kao i svaki mliječni proizvod, koristan je za probavu, ima visoka dijetalna svojstva.

Za pavlaku je prikladnija masna kisela pavlaka koja sadrži manji postotak sirila. Ali za izradu žele od kiselog vrhnja možete koristiti kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti. Okus takve žele, naravno, neće biti isti, iako će se pomoću zgušnjivača stvoriti gusta i stabilna konzistencija. Slatko vrhnje od masnijeg proizvoda imat će karakterističan kremast okus. Kiselo vrhnje s malo masti, radije će podsjećati na jogurt ili kefir.

Kiselo vrhnje dobiva mnoštvo različitih okusa, ako mu dodate voće ili sok, čokoladu, alkoholne ekstrakte ili druge okuse. S obzirom da krem ​​mliječ ima bijelu, mat boju, moguće je uz pomoć aditiva stvoriti vrlo svijetao, šareni desert.

Da biste smanjili sadržaj sirove mase u nemasnom kiselom vrhnju, ona se prethodno filtrira, držeći je da visi iznad pladnja u filtru s gazama.

Bilo koje voće i bobice savršeno se kombiniraju s fermentiranim mliječnim proizvodima po ukusu. Ovdje je potrebno isključiti dodatak kiselom vrhnju samo onih sastojaka koji mogu uzrokovati težinu želuca, probavne smetnje. Osobito se ova iznimka od pravila odnosi na primjer na krušku, dinje i neko drugo voće.

Treba uzeti u obzir kombinaciju okusa. Ako kiselo vrhnje ima izražen kiselo-mliječni okus, tada će, najvjerojatnije, njegova kombinacija s kiselim vrstama bobica i voća pojačati učinak. Moguće je da će povećanje količine šećera pomoći da ispravite ovaj nedostatak ako zaista želite koristiti upravo takav sastav, ali nemojte zaboraviti da će i šećer povećati odvajanje tekućine od voća i kiselog vrhnja, a krema će dobiti vodenastu konzistenciju.

Naravno, možete pohraniti žele kolač, na kiselo vrhnje, vrlo kratko, s obzirom na njegov vrlo osjetljiv sastav.

Okrenimo se primjerima uspješnih kombinacija kiselog vrhnja u vašem omiljenom desertu.

Recept 1. Torta, žele na kiselom vrhnju "Mramor"

sastojci:

Spužvasta torta okrugla (24 -26 cm)

Kiselo vrhnje 30% 400 g

Vanilija 4 g

Želatina (hrana, grupa B) 40 g

Fruktoza 200g

Rastopljena tamna čokolada 100 -150 g

Plodovi badema 50 g

Priprema:

Stavite biskvitni kolač namočen u vanilin ili rum sirup u odvojivi oblik. Pripremite mliječnu šlag od srednje masne kiseline, otopljenu želatinu, fruktozu i vaniliju. Kad se žuta zgusne na pola, u nju ulijte toplu (ali ne vruću!) Otopljenu čokoladu ubrizgavajući je u tanku cjedilu uz neprestano miješanje žele od kiselog vrhnja. Nije potrebno dovoditi boju kreme u jednoliku boju. Mora ostati mramorni uzorak. Dobivenu masu izlijte u oblik biskvita i stavite na hladno, da se stvrdne. Gotov desert izvadite iz forme, prebacite na tanjur ili tanjure a la carte, posute bademovom mrvicom.

Recept 2. Torta, žele na kiselom vrhnju, s bobicama "Brdo"

sastojci:

Biskvit spreman (24-28 cm)

malina

kupina

Morska heljda

Agar - 5-7 g

Mlijeko, vruće (100 ° C) 250 ml

Malin sirup 150 ml

Med, tekući 100 - 140 g

Kiselo vrhnje 30% 350 g

Mascarpone (ili bilo koji krem ​​sir) 250 g

Šećer 200 g

Voda 100 ml

Svježa metvica

Slastičarska krema 300 ml

špinat

Menta karamela, bomboni 250 g

Priprema:

Trebat će vam odvojivi obrazac, u koji ćete staviti smjesu za kolače od biskvita, a na nju, na vrh, staviti masu od mlijeka, a zatim - sir i vrhnje, s bobicama.

Bobice sortirati, oprati i osušiti. Možete koristiti bilo koju drugu kombinaciju svijetlih i mirisnih bobica, po 100 g svake vrste.

Kombinirajte bobica sirup sa kiselim vrhnjem, šlag, po potrebi dodajte šećer. U kiselo vrhnje dodajte i pripremljene bobice. Privremeno odložite pripremljenu masu.

Hrpa svježe metvice i špinata prelijte kipućom vodom i pustite da zakuha. Kad se infuzija ohladila, procijedite je i kombinirajte s medom.

Umutite krem ​​sir i lagano ga pomiješajte sa sirupom od metvice od meda, a zatim - sa šlagom. Trebao bi napraviti homogenu masu zelenog.

Otopite agar u kipućem mlijeku i brzim miješanjem ubrizgajte zgušnjivač u kremu s bobicama i malinovim sirupom. Stavite masu u oblik, na biskvitnu tortu. Kad se stvrdne, položite kremastu, zelenu kremu i glatku površinu premažite metalnom lopaticom ili nožem.

Na tanjur obložen folijom, prethodno namazan uljem, ulijte rastopljeni karamel tankim navojem, nanesite mrežicu ili bilo koji uzorak. Omotajte foliju s uzorkom karamela oko plastične boce kada će se karamel malo otvrdnuti i postati čvrst, ali fleksibilan. Umotanu bocu stavite u hladnjak da se karamela smrzne. Zatim uklonite foliju i pažljivo je odvojite od karamelnog konusa.

Na površinu torte stavite dekor, smrznut i uklonjen iz kalupa. Konus ukrasite listovima metvice, a površinu cijelog kolača bobicama.

Recept 3. Torta, mliječ na kremi "Kava sundae"

sastojci:

Spužvasti kolač

Krema (33%) 200 g

Kiselo vrhnje (40%) 150 g

Vanilija 5g

Šećer 250 g

Instant kava 30 g

Mlijeko 150 ml

Agar 5 g

Čokoladni čips 300 g

Priprema:

Postavite tortu od spužve u oblik (odvojiv ili bez dna). Za kremu će trebati vrlo gusta i masna, domaća kisela vrhnja, slatkog okusa. Premažite ga šećerom, nastojeći masu ne smrviti previše da se ne odvoji. U polovici potrebne količine mlijeka otopite kavu, vaniliju. Dodajte kiselo vrhnje. Premažite pecivom i pomiješajte sa kiselim vrhnjem. Na kraju u kremu dodajte agar otopljen u drugom dijelu mlijeka (u kipućoj vodi). Mlijeko s agarima prethodno se malo ohladi da ga, ulijevajući u kremu, ne zakuha. Otopite agar u mlijeku uz brzo i neprestano miješanje.

Gotovu kremu stavite na biskvit, a tortu stavite u frižider. Nakon što se stvrdne, tortu premažite otopljenom čokoladnom glazurom, ukrasite snježno bijelim vrhovima šlaga.

Recept 4. Torta, žele na kiselom vrhnju, s narančama

sastojci:

Dva keksa

Čokolada (za dekor) 100 g

Kiselo vrhnje, masnoća (ne manje od 30%) 0,5 kg

Naranče 0,5 kg (neto)

Šećer 350 g

Šlag (za preljev) 100 - 150 g

Agar 10g

Rum 50 ml

Vanilin sirup 120 ml (za impregnaciju spužvastih kolača)

Mlijeko 200 ml

Kandirano voće (crveno, narančasto i zeleno)

Priprema:

Naranče pripremite tako da ih oslobodite od ljuskica i membranskih filmova. Svaku lobulu slomite na velike komade. Zatim dodajte drenažni sok kiselom vrhnju. Jedna smjesa za kolače od biskvita položi se u obrazac. Tortu zasičite vanilin sirupom u kombinaciji s rumom. U kiselo vrhnje tučeno sa šećerom, ulijte sok od naranče, stavite pripremljene komade voća. Prokuhajte mlijeko i u njemu otopite agar. Zagrijte mlijeko u vrhnju kiselog vrhnja i izlijte ga u oblik na spužvastoj torti. Na vrh stavite drugi kolač, također ga natopite sirupom. Ukrasite površinu torte vrhovima šlaga ili nanesite uzorak. Potom rasporedite kandirano voće i ulijte otopljenu čokoladu.

Recept 5. Torta, žele na kiselom vrhnju, s kuhanim kondenziranim mlijekom - bez pečenja

Vrlo je prikladno i brzo pripremiti tortu kad je samo trebate staviti u oblik, ukrasiti i poslužiti.

sastojci:

Kondenzirano mlijeko, kuhano (8,5%) 400 g

Kiselo vrhnje (25%) 0,5 l

Šećer 250 g

Mlijeko 200 ml

Agar Agar 10g

Biskvitni biskvit (bijeli i čokoladni) - 500 g

Sirup od kave i ruma 150 ml

Čokolada, orasi (za ukras)

Priprema:

Otopite agar-agar i dodajte mu mlijeko kiselo vrhnje sa šećerom i kuhanim kondenziranim mlijekom. Lagano tuku.

Položite sloj bijelog biskvita od keksa u obliku. Pospite sirupom. Na vrh stavite sloj kreme. Zatim - sloj kolačića od čokoladnog čipsa, a na vrhu - krema. Alternativni slojevi. Posljednji sloj - od kreme. Prelijte ga mrvicom čokolade i orasima.

Recept 6. Torta, žele na kiselom vrhnju "Jagode raspoloženje", bez pečenja

sastojci:

Skuhani sir 600 g

Kiselo vrhnje 250 g

Keksi s krastavcem (dječji) 400 g

Šećer 350 g

Maslac, vrhnje 200 g

Vanilija 5g

Želatina 60 g

Voda 100 ml

Jagode 500g

Sirup od jagoda 300 ml

2-3 g agar

Priprema:

Sjedinite kekse sa kratkim kruhom s omekšanim maslacem i izmiješajte. Stavite ovu masu u oblik, čvrsto pritisnut na dno, oblikujte tortu.

Otopite želatinu u vodi i unesite je u kremastu koricu masu, usitnjenu sa šećerom. U kremu dodajte vaniliju. Na kuhanu tortu stavite vrhnje. U sirupu od jagode otopite agar. Na površinu torte stavite pripremljene jagode i svježe bobice napunite sirupom.

Recept 7. Torta, žele na kiselom vrhnju - tiramisu od peciva od biskvita

sastojci:

Rolada za biskvit s bobicama - 2 kom. 400 g

Šećer 150g

Kiselo vrhnje (40%) 600 g

vanilija

Mlijeko 200 ml

Želatina 60 g

Priprema:

Izrežite kolutiće biskvita na kriške debljine 1 cm. Pripremite želatinu i pažljivo kombinirajte kiselo vrhnje sa šećerom i vanilijom. Možete raditi šlagom, jer masa ne treba tući, i dovoljno dobro izmiješati. U zdjelu u obliku konusa oko kruga rasporedite kriške rolice. Preostali prostor između njih premažite kremom i uklonite oblik na hladno, prije stvrdnjavanja. Zatim izvadite, lagano zagrijte preko pare i uključite posudu. Dobiveni "brzi kolač" ukrasite čokoladom, vrhnjem ili voćem, po želji.

Torta, žele na kiselom vrhnju - korisni savjeti i trikovi

  • Za stvaranje mekog želatinskog mlijeka potrebna je masa od 20 g na 1 m3 tekućine. Za gušće, "gumene" žele - 40-50 g. Svojstvo geliranja agara je 4 puta veće od istih kvaliteta želatine.
  • Da bi kiselo vrhnje imalo nježniju teksturu, kombinirajte kiselo vrhnje i vrhnje. Krema je, u ovom slučaju, bolje unijeti u mliječnu masu kiselog vrhnja, koja se počinje stvrdnjavati, inače se kisele prije stvaranja žele, a samo povećavaju volumen kiselog vrhnja u kremi bez poboljšanja njegove kvalitete.
  • Biskvit za tortu, žele na kiselom vrhnju možete unaprijed ispeći i pohraniti u hladnjak ili zamrznuti. Prije skladištenja, biskvit bi se trebao potpuno ohladiti, nakon čega se treba hermetički pakirati. Ova metoda je zgodna po tome što u svakom trenutku možete pripremiti tortu, trošeći malo vremena na pripremu kreme.

Pogledajte video: 15-minutni kolac s bananama ReciPeci Sandre Gašparić (Listopad 2019).