Narodna torta "Zebra" na kiselom vrhnju - ukusan prugasti desert. Torta s receptima "Zebra" na kiselo vrhnje: izbor ukusa i tehnologije je vaš!

Divio se mnogim stanovnicima bivšeg Sovjetskog Saveza prugasti desert Nisam imao vremena upisati udžbenike za učenike i studente ugostiteljskih objekata s pratećim uputama o točnoj tehnologiji njegove pripreme, utemeljenoj na znanstveno razvijenim standardima.

Stoga je recept ove torte "otišao ljudima" i pronašao je ne samo njegovu ljubav, već i mnoge varijacije njegove pripreme.

Torta od zebre na kiselom vrhnju - opća tehnološka načela

Neke domaćice, vidjevši prekrasnu tortu negdje na zabavi, na prijateljskoj čajanki ili čak u nekom malom kafiću, temeljito pripremljene za početak sljedeće blagdanske sezone, vraćajući se kući i pokušavajući reproducirati izvorni desert, završile su s prugastom strukturom. novi okus. No, ove su se nove verzije pokazale nimalo lošije, a ponekad čak i bolje nego u izvornom receptu. Stoga su se sretno smjestili u kućnim kuhinjama, što je uvelike i zbog činjenice da slatki zub s okusom izvornog recepta nije bio općenito poznat.

Neki poznavatelji slatkiša tvrde da je osnova tijesta za kolače recept za kiselo vrhnje. No, tu činjenicu nitko ne može sa sigurnošću potvrditi. Od kiselog vrhnja, kakav udio masti treba da napravite "Zebru"? Ne postoje tako specifične indikacije. U međuvremenu, ovisi sadržaj masti u kremi hoće li kolač biti mrvičav, slično pijesku, ili bolje rečeno, tijesto će biti posuto i nalikuje teksturi biskvita.

Dvobojna, prugasta tekstura tijesta također je postignuta na različite načine. Ne posjedujući dovoljno znanja iz područja kuhanja, ali s velikim entuzijazmom pokušavajući napraviti novi i ukusni kolač, hostese su često pekle kolač na poseban način, od tijesta, laka i kakao-obojenog praha kombinirajući kolače dviju boja u jedan cijeli proizvod, jedan po jedan, koristeći kremu ,

Dakle, kolač od zebre u tim je slučajevima sličan Napoleonovim, medenim višeslojnim kolačima - s istom dvoslojnom strukturom povezanom kremom, ali s drugačijim sastavom i načinom pripreme.

Skupi kolač "Zebra" ne sakuplja se od pojedinačnih kolača različitih boja, a od prilično tekućeg dvobojnog tijesta peče se zajedno, u jednom obliku. Istina, upotreba kreme u ovom slučaju ograničena je na razmazivanje površine kolača, ili općenito, umjesto kreme kolač od glazure, Ova opcija više izgleda kao kolač, a ne kolač.

Tehnologija pečenja kolača "Zebra", bez vrhnja, je u sljedećim koracima:

Od brašno, šećer, jaja, kiselo vrhnje i ulja, s dodatkom praška za pecivo ili drugih vrsta prašak za pecivoizliveno tijesto.

Čitav volumen tijesta podijeljen je na dvije polovice, u jednu se doda kakao prah, mljevena ili rastopljena čokolada ili druga punila, pružajući ne samo okus, već i stvarajući kontrastnu boju jednog od dijelova tijesta, u odnosu na drugu.

U pripremljeni oblik dviju posuda naizmjenično se ulijeva tijesto, koje se širi po cijeloj površini kalupa, ne miješajući.

Nakon pečenja tijesto izliveno na ovaj način tvori prugasti uzorak u gotovom proizvodu. Ponekad, tijekom lijevanja, kako bi dobili drugačiji uzorak, tijesto crta trake u različitim smjerovima.

Varijacije na temu "Krema" za tortu "Zebra" također postoje za više desetaka, ne računajući one u kojima se krema sastoji od istih sastojaka, ali u različitim količinama.

Osim tradicionalnih peciva u pećnici, sada se peče i kolač Zebra. u polaganom štednjakuproizvođač kruha ili u konvencionalnoj tavina štednjaku.

Koji bi se kolač tehnologije trebao smatrati ispravnim, nemoguće je točno utvrditi. Ali, ako su omiljeni deserti, osim imena, dobili i naslov, onda bi, naravno, recept ovog deserta dobio naslov "nacionalni kolač zemalja ZND".

Skuhajte tortu "Zebra" onako kako smatrate prikladnim. Napokon, poanta nije u tehnologiji, već u ukusu.

Torta od recepta "Zebra" na kiselom vrhnju sa slojem bobica

Sastavni proizvodi:

Kupina ili ribizla 200 g

Prašak od vanilije

Brašno 650 g

Šećer 250 g

Kakao 70 g

Prašak za pecivo 40 g

Kremni maslac, 100 g

Kiselo vrhnje, nemasno 800 ml

Krema (tijesto) 150 ml

Čokolada (crna) 200 g

Postupak pripreme:

Borovnice ili ribizla pere se pod tekućom vodom, ostavi da se osuši.

Prosijati brašno i prašak za pecivo za obogaćivanje kisikom, također temeljitije kombinirati s praškom za pecivo. Brašno obrišite omekšanim maslacem, a zatim dodajte vaniliju, kiselo vrhnje (400 ml), šećer (125 g). Kombinirajte jedan od dijelova tijesta s kakaom i miješajte dok ne postane glatko.

Naizmjence, dodajte jednu žlicu tijesta u pripremljeni oblik (u sredini). Kad ga stavite u oblik polovice tijesta od ukupne mase, rasporedite bobice, a zatim nastavite dodavati tijesto do kraja. Stavite kolač za pečenje na temperaturu od 140 do 150 °, u prethodno zagrijanu pećnicu, dok ne omekša.

U toplu kremu otopite čokoladu, tucite i ohladite u hladnjaku oko sat vremena. Umutite 2 šalice kiselog vrhnja s preostalim šećerom i vanilijom, a zatim nastavite tući, kombinirajući s ohlađenim vrhnjem i čokoladom.

Torta od recepta "Zebra" na kiselom vrhnju - remek-djelo iz vremena perestrojke

Ako se netko sjeća događaja ne baš tako daleke prošlosti, lako će pripremiti tortu od poluproizvoda u briketu - krem-kremu. Ova krema je dostupna i u obliku praha, u vrećama. U poluproizvod se dodaje najmanje sastojaka. Zatim pecite "Zebru", poput palačinki - u tavi. Iako se moglo peći u pećnici. Za pečenje kolača u tavi pripremite biljno ulje i silikonsku četkicu za premazivanje površine prije nego što izlijete svaki dio tijesta.

sastojci:

Kakao 50 g

Krem (suhi prah) 720 g

Kiselo vrhnje s malo masnoće, tekuće (ili kefir, ili mlijeko) 600 ml

Brašno 250 g

Prašak za pecivo (ili soda s ocatom) 4 tsp.

Šećer 150 - 200 g

Orasi, sjeckani 300 g

krema:

Kiselo vrhnje (20%) 900 g

Šećer 150g

Mlijeko 200 ml

Krompirni škrob 25 g

vanilija

Priprema:

Od navedenih sastojaka pripremite tijesto kao na palačinkama. Podijelite ga na pola, dodajte kakao u prahu u jednom dijelu i pecite kolače, sipajući tanki sloj na lim za pečenje ili tavu.

Kiselo vrhnje pomiješajte s mlijekom, kuhanim od mlijeka i škroba, te šećerom. Dodajte vaniliju i umutite.

Ohlađene kolače stavite zajedno, naizmjenično tamnu „palačinku“ sa laganom i svaki sljedeći sloj premažite kiselim vrhnjem, pospite zdrobljenim orasima. Također ukrasite vrh mrvicom orašastih plodova.

Recept torta "Zebra" na kiselo vrhnje s skuta i kondenzirano mlijeko

Sastavni proizvodi:

Skuta 1 kg

Mlijeko, kondenzirano 100-120 ml

Želatina 15 g

Sladoled, kava 1 kg

Mlijeko 100 ml

Keksi, kratkotrajni (zdrobljeni na mrvicu) 300 g

Kiselo vrhnje 500 ml

Šećer 2 žlice.

Priprema:

Pomiješajte kondenzirano mlijeko s mrvicama mrvice i, čvrsto pritiskajući žlicom ili lopaticom, rasporedite ovu masu na dnu, u odvojivom obliku.

Blender razmutite zajedno sa kiselim vrhnjem, šećerom i sirom. Zatim dodajte rastopljeni želatin u kombinaciji s mlijekom.

U duljini slastičarske vrećice, u dva sloja, paralelno, napunite sladoled od sladoleda i sira, sipajući kroz veliku mlaznicu "zvjezdicu" od ruba do središta, u spiralu. Ostavite da se zamrzne par sati.

Izvadite iz kalupa i po želji ukrasite bademovim pahuljicama i šlagom.

Torta od recepta "Zebra" na kiselom vrhnju sa slatkišima "Belochka"

Popis sastojaka:

Maslac 100 -120 g

Jaja 4 kom.

Šećer 250 g

Brašno 400 g

Kiselo vrhnje, nemasno (15%) 200 ml

Amonij 20 g

Vanilija 5-7 g

krema:

Candy "Vjeverica" ​​(ili "Tartuf")

Maslac, mekano, kremasto 220 g

Kondenzirano mlijeko 150 g

Postupak pripreme:

Umutite jaja sa šećerom, dodajte kriške omekšanog maslaca, nastavite tući, pa ulijte kiselo vrhnje. Prosijati brašno i kombinirati s vanilijom i amonijem. U tekući dio tijesta dodajte mješavinu brašna u malim obrocima, miješajući tijesto lopaticom. Pecite 8-10 tankih kolača i ohladite ih.

Sjeckajte bombone u prah. Umutite kondenzirano mlijeko s maslacem i dobivenu kremu izmiješajte s mrvicama čokoladnih bombona.

Kombinirajte gotove kolače namazajući ih čokoladno-maslačnom kremom.

Torta od recepta "Zebra" na kiselom vrhnju s maslacem i "Mascarpone"

sastojci:

Za test:

Uzmite sastojke navedene u receptu broj 4, a osim toga dodajte kakao (70 - 100 g).

Za kremu:

300 g tučenog, teškog vrhnja

250 g šećera ili praha

400 g "Mascarpone"

vanilija

Priprema:

Pripremite tijesto dodajući brašnu smjesu kakaa. Na isti način kao što je detaljno opisano u prethodnom receptu, pecite kolače, smeđe. Ogulite vaniliju i šećer s Mascarponeom, smiksajte sir s mikserom. Zatim nježno pomiješajte šlag sa pastu od sira i sakupite tortu, namažite smeđu tortu bijelom kremom. Ukrasite površinu torte šlagom i pomoću šablona nanesite kakao u kolač kroz sito.

Recept torta "Zebra" na kiselo vrhnje s čokoladom i vrhnjem

sastojci:

Kakao 60 g

Šećer 150g

Brašno 500 g

Jaje 3 kom.

Ulje (82,5%) 150 g

Kiselo vrhnje (nemasno) 400 ml

Amonij 25 g

vanilija

Šlag 400 g

Rastopljena crna čokolada 200 g

Tehnologija kuhanja:

Pomiješajte mekani maslac sa šećerom, dodajte mu, tučen u pjenu, jaja i kiselo vrhnje. Umiješajte prosijano brašno s vanilijom i amonijem. Podijelite tijesto i ispecite kolač, kao što je gore opisano, u općim tehnološkim načelima.

Ohlađenu tortu narežite na 3 dijela. Ulijte u kremu, tanko naribajte otopljenu čokoladu. I nježno promiješajte kremu, ne do kraja, zadržavajući mramorni uzorak. Kombinirajte kremu od kolača i čokoladu.

Torta od recepta "Zebra" na kiselom vrhnju, biskvit

Potrebni sastojci:

Agar Agar 25g

Kiselo vrhnje 1,2 kg

Spužvasti kolač (čokolada) 1 kom.

Kakao 100 g

Šećer 2 žlice.

Mlijeko 300 g

vanilin

Čokolada 100 g

Tehnika kuhanja:

Morate raditi vrlo brzo i precizno. U odvojivom obliku rasporedite biskvit. Mlijeko prokuhajte sa šećerom i agar-agarom, dodajte vanilin. Pričekajte dok temperatura zagrijanog mlijeka ne padne na 50 - 60 ° Ϲ (tako da se kiselo vrhnje ne zgrušava zbog visoke temperature, ali se agar-agar ne stvrdne prije vremena), a zatim brzo dodajte kiselo vrhnje u žlicu i tucite velikom brzinom. Od dobivene mase odvojiti treći dio, u koji smo dodali kakao. Pomoću miksera tucite ovaj dio do homogene konzistencije.

Od bijele mase izlijte pola na biskvit, zatim - tijesto s kakaom, a opet ostatak, bez kakaa. Sufle treba napraviti u tri sloja na vrhu keksa: između dva bijela sloja - jedan smeđi.

Ukrasite kornettikom, rastopljenom, toplom čokoladom.

Torta "Zebra" na kiselom vrhnju - korisni savjeti i trikovi

  • Kada dodajete kakao u tijesto, smanjite količinu brašna na količinu praha koji dodate brašnu. Kakao ima vrlo nizak postotak vlage i suši tijesto.

  • Pokrivajući površinu torte glazurama, naneseni gornji sloj kreme pospite škrobom, tako da glazura ne istječe s kolača.

  • Prilikom izrade tijesta za pečenje kolača u tavi ulijte malo biljnog ulja da se kolač ne pregori i lako se izvadi iz tave. Osim toga, nakon pečenja svakog kolača ne morate posebno namazati vruću tavu. Ova je tehnika slična pečenju tankih palačinki.

Pogledajte video: STARINSKA ČOKOLADNA TORTA SA ORASIMA-OLD CHOCOLATE CAKE (Listopad 2019).