Uryuk - opis, korisna svojstva, primjena u kuhanju. Recepti s marelicom.

Uryuk - opis

Uryuk - jedna od vrsta suhih marelica. Razlikuje se po prisutnosti jama, ali u mnogim azijskim zemljama tako se nazivaju suhe marelice. Ukupno su poznate tri vrste sušenog voća od slatkih marelica: bez jama - suhe marelice i kais, s jamama - marelice. Da bi se dobila kaisa iz cijelog sušenog voća, kost se zamjenjuje. Osušene marelice su suhe polovice voća. Marelica se na najprimjereniji način suši izravno na stablu.

Danas se u industrijskoj proizvodnji ova metoda gotovo nikada ne koristi - suhe marelice uz uporabu kemikalija. Naravno, najkorisnija i najvrjednija svojstva iz majčinske prirode sačuvana su samo kada se suho voće dobije izravno s stabla i ima vezu s njim do posljednjih trenutaka. Stoga, ako govorimo o prednostima, marelica je na prvom mjestu. Obično se za ovu vrstu suhog voća koriste najmanje marelice ili divlje sorte.

Prava marelica drago je zadovoljstvo jer se može kušati samo na mjestima uzgoja divljih sorti - Kazahstanu, malo u Uzbekistanu, Kini, Kirgistanu. Divlja marelica navedena je u Crvenoj knjizi kao ugrožena sorta. Rimljani sušenu marelu nazivaju "armenska jabuka", sugerirajući da je rodno mjesto žutog slatkog voća s košticom Armenija. Možda je to tako, ali tada voćarstvo datira iz više od 5000 godina. Ova brojka karakterizira vrijeme kada je počeo rasti u Kini. U usporedbi s tim, u Europi su marelice počele rasti samo "neke" prije 2000 godina.

Uryuk - korisna svojstva

Uryuk je velike hranjive vrijednosti. U srednjoj Aziji to se smatra daru od Allaha; o njemu se pišu čak i priče i pjesme. Unatoč visokom udjelu šećera, prirodni je "sagorjevač" masti. Stanovnici područja u kojima se uzgaja marelica cijenjeni su kao sredstvo za liječenje i prevenciju mnogih bolesti, kao i održavanje ljepote i dugovječnosti.

U njemu se nalazi mnogo organskih kiselina, složenih šećera, B vitamina i beta karotena. Među mineralima pronađeni su natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij i željezo. Ima puno kalija, pa bi ga ljudi s kardiovaskularnim bolestima i probavnim smetnjama trebali stalno konzumirati. Prisutnost magnezija u njemu objašnjava pozitivan učinak hipertenzije, korisno ga je koristiti i kod problema s vidom i kao opće sredstvo za jačanje protiv starenja.

Uryuk je uključen u posebne prehrane s magnezijem. Stanovnici područja gdje je marelica pristupačnija manja je vjerojatnost da će pretrpjeti prijelome jer jača koštano tkivo. Iz istog su razloga kosa i koža uvijek u redu, barem nekoliko puta veća je vjerojatnost da ćete dobiti rak. Za to je dovoljno konzumirati 100 grama suhog voća dnevno. Praktično nema kontraindikacija za to.

Uryuk - kalorije

Kalorični sadržaj marelice je 278 kcal na 100 grama proizvoda.

Uryuk - upotreba u kuhanju

Predobrada marelica tijekom postupka sušenja uključuje pušenje sumporom. Dobiveni plodovi ne bi trebali sadržavati više od 16-19% vlage. Od njih se pripremaju mnoga jela, deserti i pića, na primjer, sorbet, džem, marmelada. Veliko područje primjene je priprema umaka za slatka i kisela mesna jela orijentalne kuhinje.

Primjeri recepata s Uryukom

Recept 1: Pilaf s marelicom i crvenom paprikom

Jedna od legendi vremena Tamerlana stigla je do našeg vremena. Priča o pilafu skuhanom u starom kotlu iz kojeg su iskricale iskre na lomači. Prije odlaska u Ankaru, jedan je mullah ostavio Tamerlani recept za pilaf od janjećeg mesa. Riža u kotli nabubri s ponosom: uostalom, pojesti će je najhrabriji ratnici. Mlada mrkva blista od radosti, oštar luk sposoban je uboditi, poput mača samog Emira. I naravno marelice - trebali biste dugo kuhati jelo na lomači dok miris ne dosegne Allaha. U ovom trenutku kuhar će pasti od iscrpljenosti - na kraju krajeva, pripremio je božansko jelo.

Danas je sve puno jednostavnije - kuhamo ukusan pilaf s okusom marelice i janjetine. Razlika ovog određenog recepta je u tome što se meso pirja odvojeno dok se ne skuha, dakle mekano je i lagano.

Sastojci: Uryuk (1,5 šalice), janjeće meso (750 grama), mrkva (3-4 kom.), Riža (1,5 šalice), sezamovo ulje (1 šalica), crvena ljuta paprika (1 žličica), sjemenke kopra, šafran, peršin, kipuća voda (1 šalica).

Način kuhanja

Meso narežite na velike komade i pržite u biljnom ulju. Kad porumeni - dodajte sitno sjeckani luk, nasjeckanu mrkvu u velikim uzdužnim kriškama (otprilike kao pomfrit). Pirjati kao obični pilaf. Zatim izvadite meso iz povrća i kuhajte ga u maloj količini kipuće vode dok ne skuha.

Meso širimo u zasebnoj tavi, juhu prelijemo povrćem. Zaspavamo rižu, začine, paprike, začine. Kuhajte rižu dok sva vlaga ne ispari, zatim poklopite i smanjite toplinu na minimum. Nakon 10-15 minuta maknite s vatre i ostavite stajati 15 minuta. Zatim pomiješajte pilaf i položite meso na vrh. Blago nejasan i može se položiti na ploče, posute biljem.

Recept 2: Uryuk sorbet

Sherbet je slatki orijentalni napitak od suhog voća. Iz marelice ispada upravo veličanstveno. Sorbet može biti gust i tekuć, koristi se kao piće ili kao dodatak raznim jelima. Slađi je od kompota i zasićeniji, količina šećera i marelice bi trebala biti jednaka. Marelicu možete miješati s drugim suhim voćem - grožđicama, suhim marelicama.

Sastojci: voda (2,5 litara), šećer (300 grama), marelica (300 grama).

Način kuhanja

Marelice dobro isperite, potopite u vodu, dodajte šećer. Kuhajte dok ne omekša. Procijedite i odmah poslužite.

Recept 3: Domaće pite s marelicom

Pite od običnog kvasnog tijesta za prženje. Recepcija je puno, iz trgovine možete uzeti gotovo tijesto, samo unaprijed trebate izračunati vrijeme da se odmrzne. Punjenje od marelica - natopite sušeno voće nekoliko sati, a zatim uklonite sjemenke i pustite da voda proključa.

Sastojci: margarin (220 grama), kiselo vrhnje (150 grama), mlijeko (300 grama), šećer (400 grama), jaja sol (4 komada). Punjene marelice (400 grama).

Način kuhanja

Pripremite tijesto na neproziran način, oblikujte kuglice otprilike 20-25 grama (veličine jajeta), ostavite ih da leže 5-10 minuta. Oblikujte pite, u sredinu stavite mljeveno meso, rubove premažite jajetom i ostavite da odstoje nekoliko minuta. Kad je tijesto prikladno, pita će se povećati u veličini - pecite u prilično vrućoj pećnici (temperatura 200-220 stupnjeva C, vrijeme - 15-20 minuta).

Recept 4: Kućni sir s marelicom

Sastojci: sir (500 grama), šećer, marelica (150 grama), orašasti plodovi (bademi, lješnjaci, 1 šalica), jaja (2 kom), brašno (0,5 kašike), maslac (3 žlice), sol.

Način kuhanja

Orahe operite u mort, pomiješajte s sitno sjeckanom marelicom. Tijesto: skutite sir kroz sito, dodajte brašno, maslac, pobijedite sve. Sve kombinirajte i temeljito promiješajte. Stavite tijesto u namašćeni oblik i pecite u pećnici. Poslužite s kiselim vrhnjem, možete posipati šećerom u prahu ili sipati med.

Recept 5: Jam marmelada

Recept je jednostavan, a istovremeno originalan. U principu se pekmez kuha na klasičan način, u nekoliko faza. Poteškoća leži samo u vađenju sastojaka - sjemenki iz sjemenki.

Sastojci: marelica bez koštica (2 kg), vode (1 litra) šećer (1,5 kg).

Način kuhanja

Operite i osušite marelice. Suho voće prepolovite i uklonite sjemenke. Izvadite sjemenke sjemenki i dodajte u kašu. Ulijte šećer u tepsiju i zapalite. Kuhajte dok ne dobijete homogeni sirup. U nju stavite marelicu, promiješajte i dovedite do vrenja. Ugasite vatru, uklonite pjenu i pričekajte da se džem potpuno ohladi (10 sati). Ponovo stavimo džem na vatru, promiješamo i dovedemo do vrenja. Opet uklonite pjenu i pričekajte da se džem ohladi. Dodajte sjemenke sjemenki marelice i kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Izlijte u pripremljene staklenke i razvaljajte poklopce. Zamotajte i prelijte, ohladite.

Uryuk - korisni savjeti iskusnih kuhara

Za pravilno funkcioniranje želuca korisno je pripremiti infuziju marelice. Da biste to učinili, u emajliranu tavu ulijte čašu voća s kipućom vodom i toplo je zamotajte. Inzistirajte na nešto manje od jednog dana (15-20 sati). Procijedite infuziju i pijte nekoliko puta dnevno. Isfarak ili Kandak sorte su najprikladnije.

Pogledajte video: Kolač sa marelicama i grisom ReciPeci Sandre Gašparić (Listopad 2019).