S kojim punjenjem napraviti pitu od kiselog vrhnja: slatku ili mesnu. Recepti kiselog vrhnja iz različitih vrsta tijesta: autorska prava

Kolači su drevni i vrlo dobri. tradicija našeg naroda.

Na samo spominjanje kolača u mašti ruske osobe odmah nastaje barem desetak omiljenih vrsta - različitih oblika i veličine, sa svim vrstama punila, svježim ili kvascima, slatkim i ljutim.

Općenito, obilje je takvo da se svaki dan možete ispeći bez ponavljanja jednom - ne prema vrsti tijesta, a još više, prema vrsti nadjeva.

Pita od vrhnja - opća načela tehnologije

Bilo koja domaćica zna više od jednog recepta za torte od tijesta: na kiselom vrhnju, kefiru, jogurtu, mlijeku ili vodi. Ako nemate kvasac pri ruci, nema veze: bez njih će također izaći dobra pavlaka sa kiselim vrhnjem. Bilo bi brašna, a pečenje pite od kiselog vrhnja nije problem.

Nećemo naučiti peći pite. Samo pokušajte, ukratko, generalizirati i sistematizirati stoljeća iskustva pravljenje različitih vrsta tijesta za pite na kiselom vrhnju.

Tako da ljubitelji pita imaju priliku raznolikosti svog stola, podsjetimo da je tijesto svježe (bez kvasca) i kiselo (kvas).

Tijesto od kvasca priprema se dvostruko ili bezglavo.

Parna metoda leži u činjenici da se u početku priprema tekuća baza tijesta, u koju se uvodi kvas. Kad kvasac počne djelovati, u tijesto se dodaju brašno i svi labavi sastojci tijesta, nakon čega se miješa, odvaja i kreće formiranje proizvoda i pečenje.

Neparni način uključuje istovremeno kombiniranje svih sastojaka tijesta i strmo miješanje, nakon čega slijedi topljenje.

Svježe tijesto (bez kvasca) prema postupcima obrade dijeli se na sljedeće vrste:

čudan,

kolača,

keks,

K vragu,

medenjak,

med,

piva,

proteina,

štrudelsko tijesto,

tijesto za tjestenine,

tijesto za knedle.

Nadalje, obje vrste ispitivanja su također podijeljene u dvije vrste:

za tijesto, s dodatkom:

šećer ili njegovi nadomjesci ili med

jaja ili jaja u prahu (melange)

maslac, povrće ili vrhnje ili margarin

mlijeko ili mliječni proizvodi,

orasi, kandirano voće, sušeno voće,

arome (mirisi): vanilija, cimet, voćne esencije, alkohol.

Asortiman proizvoda pečenih od peciva je tako ogroman, stotinu je trebalo posvetiti zaseban i vrlo opsežan članak ovoj temi.

Tijesto bez muffina: mijesi se u vodi, sa ili bez kvasca. U ovo tijesto se dodaje samo sol. Za pripremu nejestivog tijesta ponekad se koristi mala količina biljnog ulja, ali samo radi povećanja plastičnosti tijesta.

Nije li ovo arsenal tipova ispitivanja? A ako ovom ogromnom popisu dodate popis preljeva za torte? Ali to nećemo učiniti upravo sada, jer je vrijeme za odlazak u kuhinju i vrijeme kuhanja barem jedne od mogućih opcija za tortu: od kiselog vrhnja ili na običnoj vodi, od kiselog ili nemasnog tijesta.

Niže navedeni recepti su kao razmjena iskustava može vam dobro doćibarem potaknuti kreativnu maštu u sljedećoj slobodnoj večeri ili eliminirati potrebu razmišljanja kako bi se danas ispekli.

Recept 1. Maslac otvorena pita sa nadjevom od kiselog vrhnja i trešanja

Sastav proizvoda:

Kiselo vrhnje, nemasna (15%) 200 ml

Jaja 2-3 kom. (ovisno o veličini)

Šećer 200 g

Maslac ili margarin 100-120 g

Sol 5-7 g

Brašno 450-500 g

Esencija vanilije i ruma (za tijesto)

Trešnji liker (za punjenje)

Kvasac, prešan 70-75 g

Trešnja, bobice bez sjemena (svježe ili smrznute) 350-400 g

Priprema:

Uključite pećnicu za zagrijavanje i počnite kuhati tijesto u blizini. Proizvodi za test trebaju biti topli, a soba treba biti najmanje 25 ° C. Pazite da nema propuha: tijesto s kvascima se ne sviđa. Pripremite pečenu vrećicu napunjenu graškom.

Prvo pripremite trešnje za punjenje: izvadite sjeme, stavite bobice u sito i stavite na bilo koju paletu tako da sok teče kroz sito, a da ne dotakne dno donje posude. Zatim šećerom u prahu i žlicom škroba "pospite" trešnje da ne bi vlažile tijesto previše tijekom pečenja.

Omekšajte maslac, kiselo vrhnje i jaja, tucite sa šećerom do tečnosti, dodajte sol, aromu i kvasac. Unatoč činjenici da će se tijesto brzo kuhati, na neobičan način, dopustite kvascu da se malo rasprši dok mjehurići ne počnu isticati. To će ujedno osigurati da je kvas svjež, a tijesto sjajno. Nakon toga dodajte prosijano brašno, mijesite tijesto ne baš guste konzistencije. Najprije radite lopaticom ili žlicom, a zatim rukama sve dok ne stane s vaših ruku i površine na kojoj se miješa.

Podmažite kalup uljem. Izvaljajte valjanu kuglu tijesta na površinu kalupa. Na sredinu kalupa stavite vrećicu graška na vrh tijesta i stavite je tako da rub tijesta ne ostane pritisnut. U procesu pečenja, kada se rub tijesta digne i malo poprži, izvadite obrazac na minutu iz pećnice, izvadite vrećicu graška i umjesto toga stavite sloj trešnje.Robove torte premažite razmućenim jajetom ili šećernim sirupom. Trešnje lagano pospite tekućinom i vratite tortu u pećnicu da se osuši. Gotov kolač u obliku držite na vlažnom ubrusu, a zatim ga lopaticom prebacite na jelo.

Recept 2. Pitu od kiselog vrhnja s sirom

sastojci:

Brašno 370-380 g

Ulje (82,5%) 200 g

Kiselo vrhnje (ne manje od 25%) 150 g

Prašak za pecivo ili amonijak 10 g

sol

Sir, zrnati (9%) 600-700 g

Jaje 1 kom. (za podmazivanje površine)

Šećer u prahu (za prah)

Priprema:

Pripremite površinu za tijesto. Prosijte brašno na dasci za rezanje s toboganom, kombinirajte ga s praškom za pecivo ili amonijevim prahom, soli. Prethodno narežite maslac na male kocke i dobro ohladite. Dodajte ga u smjesu s brašnom, kombinirajući brašno s maslacem, pokretima rezanja, nožem. Zatim se u dobivenim mrvicama pomiješajte s ohlađenim kiselim vrhnjem i zamijesite tijesto na stolu. Ako se tijesto zagrije, razvaljajte ga u kuglu i stavite u hladnjak, a zatim nastavite ponovo razvaljati u tankim listovima. Svaki put razvaljajući tijesto, posipajte ga slojem zrnatog sira. Zatim preklopite u 4 sloja i opet nastavite tanko valjati. Ponovite ovu operaciju najmanje 10-12 puta. Kada se završi valjanje testa, preklopite ga u kvadrat i napravite rez u sredini, dijagonalno. Duž linije reza, povucite dva suprotna ugla kvadrata u rupu. Nakon toga tijesto malo produžite, uzimajući ga pod suprotnim kutovima. Pecite na 200 ° C do zlatno smeđe boje. Izvadite vrući proizvod iz pećnice, premažite tučenim jajetom, pospite šećerom u prahu ili kristalnim šećerom.

Recept 3. Nezaslađena zatvorena pita na kiselom vrhnju i kvascu s kupusom i mesom

sastojci:

Brašno 600-700 g

Kiselo vrhnje 250 g

Šećer 50-80 g

Sol 4-7 g

Jaje 3 kom. (uključujući podmazivanje)

Kvasac, suhi "Trenutak" 5 g

Ulje 100 g

Mlijeko 70-80 ml

Za punjenje:

Kuhani pirjani kupus s mesom

Priprema:

Napravite tijesto od šećera, toplog mlijeka, kvasca i 5-7 žlica prosijanog brašna. Kad se tijesto udvostruči, dodajte 2 jaja, kiselo vrhnje i maslac umutiti u bujnu pjenu. Dodani sastojci moraju biti topli, inače će se tijesto stvrdnuti, a kolač na kiselom vrhnju biti gust i tvrd. Umiješajte tekuću masu i postepeno dodajte prosijano brašno u kombinaciji sa solju. Dodajte još par žlica šećera kako bi kvasac djelovao bolje i brže. Zamijesite tijesto, najprije lopaticom, a potom rukama. Gotovo tijesto podijelite na pola i oba komada razvaljajte u kuglu. Tijesto treba biti mekano, ali dovoljno elastično. Razvaljajte jednu loptu, 3-4 cm veću od druge. Veliki krug položite u pripremljeni oblik tako da mu rubovi malo vise sa strane. Uklonite višak umaka od punjenja kupusa s mesom kako tijesto ne bude vlažno i bolje se diže. Nadjev rasporedite po cijelom krugu položenom u kalup. Drugi krug, manji, stavite na vrh nadjeva i zakačite rubove donjeg sloja tijesta, povezujući ga s gornjim slojem. Oba sloja tijesta ne smiju biti debljina veće od 1,5 cm. Čak i ako vam se jako sviđa velik broj preljeva u tortama - ne pretjerujte tako da se tijesto lako i ravnomjerno diže. Rubove torte možete ukrasiti tako što ćete iz malog komada tijesta izrezati grančice, pletenice ili pigtails, koje prethodno treba odvojiti od ukupne mase i zamijesiti strme tijesto. Postavljajući ukras prema promjeru torte, na vrhu rub premažite razmućenim jajetom ili navlažite vodom tako da se ukras zalijepi na pravom mjestu. Nakon što se kolač digne, pecite u pećnici. Kad su kolači gotovo gotovi i smeđi, podmažite površinu kako bi kolač bio lijep i malo ga držite u pećnici dok površina ne postane sjajna. Za sjaj tucite jaje s malim prstohvatom šećera.

Recept 4. Pita od svježe kiselog vrhnja s gljivama i piletina - piletina

sastojci:

Brašno 300-350 g

Kiselo vrhnje, tekuće (nemasno) 150 ml

Mlijeko 200 ml

Soda 5-8 g

4 jaja

Ulje, rafinirano 80-100 ml

Punjenje za pileću kuću:

Riža (kuhana) 250 g

Jaja (kuhana) 5 kom.

Pileće meso (prženo) 700 g

Gljive (pržene) 350 g

Priprema:

Zamijesite tijesto za palačinke od brašna, tekućeg kiselog vrhnja, mlijeka i jaja. Ostavite je na sobnoj temperaturi četvrt sata i počnite peći palačinke. Kad su palačinke spremne, uzmite oblik, namažite i stavite palačinke u nju, svaki sloj posipajte različitim punjenjem: palačinka - gljive; još jedna palačinka - kuhana riža i tako dalje, dok se ne slože svi slojevi. Vrh kurnika je prokleti Po želji možete odabrati bilo koje drugo punjenje. Stavite prikupljenu piletinu u prethodno zagrijanu pećnicu na 7-10 minuta. Neka temperatura ne bude previsoka. Proizvod mora biti zagrijan kako bi se kombinovali neugodni mirisi. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Recept 5. Maslacni kolač sa kiselim vrhnjem i džemom od jabuka

sastojci:

Voda ili mlijeko 100 ml

Kiselo vrhnje 200 g

Cimet 1-2 g (za džem od jabuka)

Suhi kvasac 10 g

Šećer 150 g

Brašno 800 g

Jam, jabuka 400-500 g

Priprema:

Pripremite tijesto bez tijesta, ostavite da se digne, a zatim ga na radnoj površini razvaljajte u sloj debljine više od jednog centimetra. Uzmite okrugli zarez za tijesto, promjera 5-6 cm i izrežite krugove, kao na knedlama. U sredinu svake šalice stavite žlicu marmelade. Krugove preklopite na pola, ali nemojte ih potpuno zabijati uz rub, već samo izvijte dobiveni polukrug tako što ćete zakačiti kutove (rubove). Pripremite posudu za pečenje premažite je uljem. Bilo bi vrlo prikladno slagati poluproizvode ako je dno okruglog oblika suženo prema dolje. Svaki dio tijesta s pekmezom stavite u krug, od ruba do sredine, tako da se poluproizvodno tijesto dodiruje. Kad se tijesto digne, svi detalji tijesta trebali bi se sastaviti, tvoreći reljefnu površinu koja nalikuje cvijetu. Pecite pitu dok se ne skuha. 3-5 minuta prije kraja pečenja izvadite tortu s pitu od jabuka iz pećnice, površinu premažite umućenim jajetom ili šećernim sirupom i vratite u pećnicu da porumeni. Gotov, još topao kolač izvadite iz kalupa, stavite ga na tanjur i prosijte šećer od glazure.

Recept 6. Maslac za tortu na kiselom vrhnju sa suhim marelicama i narančinom korom

Sastavni proizvodi:

Kiselo vrhnje 200 g

Narančina korica 1 žlica. l.

Šećer 0,5 tbsp.

Maslac, kremast (mekan) 100 g

Sirup (šećer) 50 ml.

Soda, hrana 8 - 10 g

Limunov sok, ocat (za gašenje sode)

Suhe marelice 0,5 kg

Brašno 450 g.

30 ml rafiniranog ulja

Postupak pripreme:

Suhe marelice prelijte 15 - 20 minuta kipućom vodom. Prosijte brašno, obogatite ga kisikom, pomiješajte sa šećerom i narančinom korom. Tijesto zamijesite dodavanjem kiselog vrhnja, maslaca i ugasjene sode. Ostavite 5 do 10 minuta da se odmori. Ocijedite i prosujte vodu iz suhih marelica kroz mlin za meso. Odvojite treći dio kuhanog tijesta. Za veći dio valjajte roladu s valjkom, trećinom više od oblika u kojem ćemo peći. Izrežite malene trokute duž ruba, stavite ih u posudu za pečenje tako da izgledaju malo poput latica. Složite punjenje suhih marelica. Ostatak tijesta oblikovati pravokutnik i izrezati na trake. Na vrh punjenja položite trake, simulirajući cvijet suncokreta. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici.

5 minuta prije kuhanja izvadite kolač, namažite biljnim uljem i vratite u pećnicu. Gosti kolač premažite šećernim sirupom.

Recept 7. Zatvorena pita od vrhnja s bananom i kruškom

Sastavni proizvodi:

Kruška (oguljena) 350 g

Kiselo vrhnje 200 ml

Banane 300 g

Limunov sok 50 ml

Šećer 1 žlica.

Ulje za kuhanje (ili ulje) 150 g

Brašno 600 g

Prašak za pecivo 10 g

Ledeni šećer

Način pripreme:

Banane, kruška i pola šećera prekinuti u blenderu, u pire krumpir. Brašno prosijte s praškom za pecivo, radi obogaćivanja kisikom i temeljitijeg miješanja s praškom za pecivo. Nožem razmutite margarin za pečenje na sitne mrvice, dodajte kiselo vrhnje, preostali šećer i zamijesite tijesto. Razvaljajte u pravokutni sloj, prerežite po dužini na 3 - 4 dijela. Nadjev također dijelimo, raspoređujemo ga u trakice, omotamo kobasicu, čvrsto zatvarajući rubove. Širite se u spiralu, u obliku s naoljenim pergamentom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici, dok se ne skuha.

Na gotov kolač prosijte šećer od glazure.

Recept 8. Nezaslađena pita od kiselog vrhnja s crvenom ribom i sirom

sastojci:

Tijesto (vidi recept broj 3) 300 g

Tijesto, palačinka (vidi recept broj 4) 250 g

Za punjenje:

Pastrmka na žaru (ili losos) 450 g

Sjeckano bilje (po ukusu) 50 g

Tvrdi sir (bilo koji) 200 g

Limunov sok 30-50 g

Priprema:

Tijesto s kvascem razvaljajte u sloj, ne više od centimetra debljine. Tijesto rasporedite u pripremljeni oblik tako da njegovi rubovi prekrivaju stranice, ali ne savijte. Na tijesto stavite komade ribljeg fileta i kad se tijesto s kvascem digne postavite da se peče pita sa otvorenim punjenjem. Nakon što rubovi torte malo porumene, pospite nasjeckanim začinskim biljem i ribu poškropite limunovim sokom. Ulijte tijesto za palačinke i vratite tortu u pećnicu, pecite dok se potpuno ne skuha. Kolač izvadite ponovo da ga pospite naribanim sirom prije nego što ga konačno izvadite i poslužite. Sir se treba rastopiti i lagano smeđati.

Pita od vrhnja - trikovi i savjeti

  • Čak i u slatko tijesto uvijek dodajte malo soli, a šećera u nezaslađeno tijesto. Ova tehnika pomoći će naglasiti okus pečenja, radeći u kontrastu.

  • Što manje brašna ima u tijestu, lakše se diže prilikom pečenja. Pokušajte dodati brašno tako da je prikladno raditi s tijestom.

Pogledajte video: MEDENA TORTA - Originalni i 1. recept na Youtubu! - Hanumina medena torta (Listopad 2019).