Cupcake od kiselog vrhnja - elegantan okus u engleskom stilu. Najbolje ideje za recepte za muffine na kiselom vrhnju: s bobicama, kandiranim voćem, čokoladom

Ovaj nježni i istodobno jednostavan, profinjeni recept nije niži u popularnosti u odnosu na druge poznate svjetske slastice.

Nakon rođenja u drevnom Rimu, cupcake je više puta putovao svijetom, upijajući svaki put sve nove zanimljive detalje svojstvene mnogim nacionalnim kuhinjama.

Muffin od kiselog vrhnja - osnovni tehnološki principi

Neki povjesničari tvrde da muffini, muffini ili njemački aditi nisu distribuirani do šesnaestog stoljeća, zbog pojave šećera, koji se dobavljao iz američkih kolonija.

U starom Rimu Općenito prihvaćeno pravilo za izradu muffina bilo je miješanje suhog voća, sorti orašastih plodova, sjemenki šipak i drugih sastojaka u pretučenoj jajnoj masi.

Britancikoji na ovaj način poštuju tradiciju, ispeku deliciju od pšeničnog brašna, dodajući malo soli, šećera i svježeg kvasca uz sireve, razne bobice i začinsko bilje. Budući da Britanci koriste brašno niske kvalitete, svi se pekarski proizvodi često pripremaju strogo prije posluživanja. U engleskoj kuhinji se tradicionalno u receptima za pečenje muffina ne upotrebljava neko pečenje; kuhaju se na limu za pečenje. Važna činjenica u pripremi engleskih muffina je njihova mala veličina. Vrijednost ne smije prelaziti promjer obične šalice čaja, Britanci radije jedu ovu deliciju u „Pet sati“, u toplom obliku, sa džemom. Kasnije, prelazeći granice Engleske, pečenje kolača dobilo je široku rasprostranjenost u Europi i šire.

Njemački adit - Najstariji tradicionalni recept u Njemačkoj. Prvo spominjanje o njemu bilo je u XIV. Stoljeću, kada je pripremljen kao poklon biskupu. Tradicionalni njemački cupcake napravljen je isključivo od biljnih proizvoda, poput: vode, zobi, brašna, velikog broja voća, ljekovitog bilja, kombinacije sorti orašastih plodova i kandiranog voća. I tek krajem XV crkva je bila dopuštena, isključivo za plemstvo, dodavanje maslaca koristite uz naknadu. Od tada je ovaj sastojak postao tradicionalan u izradi božićnih kolača.

su cvale na američkom kontinentu, uglavnom u sjevernom dijelu, cupcake od kiselog vrhnja stekao je nove kvalitete i ukus. Kakao, čokolada, razno povrće i voće, orašasti plodovi, sirupi, vanilija, aromatično bilje i soda (ili prašak za pecivo) također su se počeli dodavati muffinima. Počeli su se peći i u papirnatom, silikonskom i drugim oblicima. Nakon takvih promjena, u američkim receptima muffini su prešli u kategoriju pekarskih proizvoda bez kvasca. Tradicionalno osnovno načelo pripreme u američkoj verziji je sljedeće: suhi i tekući sastojci se miješaju odvojeno, a zatim se brzo miješaju bez upotrebe miksera, kako se tijesto ne bi pretvorilo u teško.

Tijesto treba imati gustu, jednoliku, krupnu konzistenciju. U receptima za torte na kiselom vrhnju dopušteni su bilo koji slatki dodaci. Srećom, oštre srednjovjekovne zabrane crkve stvar su prošlosti.

U Rusiji cupcakesi su svoju popularnost stekli ne tako davno, a dodali su i dodatke i razne nove okuse. Osnivački recept je američka verzija.

Recept 1. Torta od kiselog vrhnja, s bobicama crne ribizle

sastojci:

Kiselo vrhnje 300 ml

Ulje (82,5%) 120 g

Brašno (premium) 450 g

Amonijev prah 15 g

Žumanjke 3 kom.

Šećer u prahu 350 g (uključujući prah)

Crna ribizla 250 g

sol

2 jaja

Način kuhanja:

Kombinirajte brašno, prah u jednoj velikoj posudi (ostavite 50-70 g za ukrašavanje gotovih proizvoda), amonijak. U smjesu s brašnom dodajte bobice ribizle, nakon što ih razvrstite, operete i pažljivo osušite. U drugoj posudi umutite jaja i žumanjke, dodajući im, naizmjence, kiselo vrhnje, omekšali maslac. U suhu smjesu napravite produbljivanje i, ulijevajući tekuću masu, postepeno mijesite tijesto. Pokušajte pažljivo raditi lopaticom, tako da šlag smjesa ostane bujna, a mjehurići zraka ne isparavaju prije vremena.

Pećnicu ne zagrijavajte na više od 180 ° C, unatoč činjenici da mnogi savjetuju pečenje muffina na višoj temperaturi. Pustite ih da se peku bolje sporije - ako samo iznutra nisu bili sirovi i spaljeni na vrhu.

Ulijte tijesto u pripremljene, nauljene oblike i odmah pošaljite u pećnicu, barem pola sata. Međutim, kad se šeširi ispeku, tijesto probijte drvenim štapom. Ako se osuši, onda su kolači spremni.

Recept 2. Torta od kiselog vrhnja, ruma, sa kandiranom narančom

sastojci:

Žumanjci 6 kom.

Prašak za pecivo 15 g

Šećer 250 g

Masno kiselo vrhnje 200 g

Ulje 120 g

Rum 30 ml

Vanilija (prah) 3 g

Narančasta esencija, alkohol 5-10 kapi

Brašno 450 g

Kandirana naranča 150 g

Za ukras:

Vjeverice 6 kom.

Svježi sok od naranče 2-3 žlice. l.

vanilija

Prašak 350 g

Koštica svježe naranče 1 kom.

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pripremite limenke za cupcake (velike ili srednje prstenove).

Žumanjke premažite maslacem i šećerom, dodajte kiselo vrhnje, aromu. U prosijano brašno stavite sitno sjeckano kandirano voće (ne može se koristiti samo naranča). Dodajte mješavinu amonijaka i sode. Napravite produbljivanje u brašnu i u dijelove prelijte pripremljenu tekuću masu za tortu, na kiselo vrhnje. Izlijte jednolično tijesto u kalupe, pecite na srednjoj temperaturi, sat ili više. Provjerite spremnost drvenim nabadačem. Pečene predmete stavite na vlažnu krpu, a zatim preokrenite kalup i stavljajte kolače na jelo. Bežite vjeverice dok pjena ne bude stabilna, prije kraja šlag dodajte prosijani prah, vaniliju i malo svježeg soka. Ohlađene, ali ne hladne muffine premažite proteinskom masom, a zatim ih odmah pospite naribanom korom svježe naranče.

Recept 3. Torta od kiselog vrhnja, čokolada, s pahuljicama od badema

sastojci:

Kondenzirano mlijeko (8,5%) 450 g

Esencija vanilije i ruma (za miris)

Kiselo vrhnje 100 g

Čips od badema 250 g

Jaja (žumanjak) 4 kom.

Brašno 600 g

Amonijev prah 20 g

Čokolada (crna i bijela, za ukras) 200 i 50 g

Ulje 250 g

Kakao 80 g

Priprema:

Kombinirajte pojedinačno sve tekuće i suhe sastojke tijesta za muffine. Prosijte brašno i kakao prije početka rada. Umutite žumanjke sa kiselim vrhnjem i kondenziranim mlijekom. Ako volite slatkiše, možete dodati šećer. Pomiješajte brašno i tekući dio tijesta pa mu dodajte bademove pahuljice. Ulijte tijesto u pripremljene limenke i ispecite. U međuvremenu, otopite bijelu i tamnu čokoladu s malom količinom mlijeka (1-2 žlice) u vodenoj kupelji. U svaki obrok od čokolade dodajte 2-3 bombona (karamel od metvice). Tamna čokolada premazati površinu gotovih, ohlađenih kolača. Na vrhu nanesite bijelu čokoladu s uzorkom. Da biste to učinili, možete koristiti slastičarsku štrcaljku, tankom mlaznicom ili običnu plastičnu vrećicu, napraviti malu rupu u kutu i napuniti je bijelom glazurom.

Recept 4. Torta od kiselog vrhnja, s grožđicama, u laganoj šerpi

sastojci:

Kiselo vrhnje 15% 400 g

Margarin, kremast 400 g

Granulirani šećer 400 g

Pšenično brašno 4 žlice.

4 jaja

Prašak za pecivo 20 g

Vanillin 4 g

Priprema:

Margarin stavite u zdjelu multicooker-a, nakon što ga narežete na komade i uključite način prženja. Nakon što se margarin potpuno rastopi, morate ga uzeti, ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim uzmite zdjelu, tamo ubacite šećer i razbijte jaja. Sastojci se moraju pažljivo pomicati dok se ne stvori jednolična konzistencija. Kad se margarin ohladio, ulijte ga u jaja i šećer, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koju prikladnu metodu za vas - mikser, blender, šlag ili žlicu. Glavna stvar je da se sastav dobro miješa. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, trebate im dodati prosijano brašno, vaniliju i prašak za pecivo. Brašno treba dodavati postepeno, uz miješanje tijesta tako da nema grudica. Tijesto ne brasite brašnom, ne bi trebalo biti gusto. Po želji možete dodati i grožđice. Da biste to učinili, prije kuhanja, samo ga morate namočiti u toploj vodi i dodati u tijesto tijekom miješanja. U zdjeli za multi-kuhanje, koja je preostala nakon topljenja margarina, razmažite je po zidovima i, čim je tijesto spremno, potrebno ga je sipati u ovu zdjelu. Torta od kiselog vrhnja treba se peći 60 minuta koristeći način pečenja. Kad se lončić isključi, bolje bi bilo da se kolači stave još 10 minuta u režim grijanja. Zatim okrenite zdjelu na tanjuru i tako rasporedite cupcake. Po želji tortu možete posipati šećerom u prahu.

Recept 5. Torta od kiselog vrhnja, s sirom

Recept za ove muffine je poseban. Njegova je tajna koristiti ne pšeničnu, već zobene pahuljice, što će kolač na kiselom vrhnju učiniti mnogo korisnijim, a sir kao nježniji i ukusniji.

sastojci:

Šećer 4 žlice.

Šećer u prahu 4 žlice. l.

Kiselo vrhnje 2 žlice.

Jaja 7-8 kom.

Skuta 400 g

Rafinirano ulje1 tbsp.

Vanilin šećer 3 vrećice

Zobena kaša 6 žlica.

Soda 1,5 tsp

Prstohvat soli

Priprema:

Uključite pećnicu i postavite da se zagrije na 180 ° C. Kombinirajte šećer i jaja u velikoj zdjeli. Uzmite blender ili mikserom i tuku dok jaja ne formiraju bijelu pjenu. Zatim dodajte soda, sol i vanilin. Opet sve promiješajte. Ulijte biljno ulje, kiselo vrhnje, dodajte sir i sve dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa. Kad se svi sastojci temeljito izmiješaju, pažljivo dodajte brašno. Umiješajte ga malo miješajući tijesto, jer se u protivnom mogu formirati kvržice. Da bi brašno malo nabubrilo, a tijesto postalo gušće, treba ga ostaviti da odmara 15-20 minuta. Stavite tijesto u silikonske kalupe. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu 30-40 minuta. Nakon što je desert spreman, možete ga ukrasiti pomoću šećera u prahu.

Recept 6. Torta od kiselog vrhnja, bobica „obojena“ s heljdom, malinama, borovnicama i zelenim grožđem

Komponente sastojaka:

5 tsp prašak za pecivo

Bobice (u jednakim udjelima) 1 kg

vanilija

Šećer 300 g

Kiselo vrhnje 2 žlice.

Brašno 800 g

Način kuhanja:

Operite bobice, obrišite kroz sito (da biste uklonili sjemenke) u pire masu, svaku vrstu bobica pojedinačno. Kombinirajte prosijano brašno, šećer, vaniliju i prašak za pecivo. U dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje, brzo miješajući. Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela u različitim zdjelama; svaki zasebno spojite pire od bobica. Proširite zasebno obrazac, ispunite treći dio njegove veličine. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici, na temperaturi od 140 - 160 ° C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini oblika, ali ne manje od 15 - 20 minuta.

Torta od kiselog vrhnja - korisni savjeti i trikovi

  • Prilikom pečenja, sve dok se na površini kolača ne stvori korica, plijesni se ne mogu premjestiti u pećnicu; i takodje je nemoguće otvoriti vrata da se tijesto ne bi sleglo.

  • Nakon pranja temeljito osušite aditive za svježe voće. U masnom tijestu je prisutnost vlage nepoželjna.

  • Obratite pažnju na svježinu pečenih proizvoda. Ovaj se zahtjev odnosi ne samo na pripremu kolača na kiselom vrhnju, već i na bilo kakve proizvode od brašna. Njihova kvaliteta izravno ovisi o svježini proizvoda.

Pogledajte video: ŠTAŠ SLATKOG? Devil's cupcakes (Listopad 2019).