Pistacija - opis, svojstva, upotreba u kuhanju. Recepti s pistacijama.

Opis pistacije

Pistacija je plod istoimenog stabla iz roda zimzelenih ili listopadnih stabala koja pripadaju obitelji Sumakhov. Pistacije se uzgajaju već tisućljećima. Prvo su se pojavili na teritoriju gdje se danas nalaze Iran i Sirija, zatim su došli u Grčku i druge dijelove Europe, nakon čega su se proširili po cijelom svijetu.

Suvremena staništa pistacija su suptropska i djelomično tropska područja Mediterana, sjeveroistočne Afrike, zapadne, srednje i istočne Azije. Dvije vrste pistacija rastu u središnjoj Americi i na jugu Sjedinjenih Država.

Najbolji uvjeti za ove matice su sierozemi, planinsko-stepska smeđa tla, litice i padine. Pistacije su svijetloljubive i otporne na sušu biljke, a nalaze se uglavnom u obliku pojedinačnih primjeraka, ponekad formirajući ne guste pistacio šume.

Pistacije se trenutno uzgajaju u Grčkoj, Siriji, Iranu, Španjolskoj, Italiji, SAD-u i drugim zemljama. Međutim, Turska je priznati lider u ovom polju koji čini polovinu svjetske proizvodnje pistacija. Berba se događa krajem srpnja - početkom kolovoza. Zanimljivo je da se pistacije beru noću, jer tijekom dana u njihovim listovima luče esencijalna ulja koja izazivaju vrtoglavicu.

Sakupljeni orasi najprije se suše na suncu, nakon čega se mogu čuvati najmanje godinu dana. Prže se i namakanjem u fiziološkoj otopini.

Pistacije - korisna svojstva

Pistacije su vrlo vrijedan prehrambeni proizvod zbog savršeno uravnotežene količine aminokiselina, vitamina i minerala u njihovom sastavu. Bogati su bakrom, manganom, fosforom, magnezijem i kalijem. Također, sadrže vitamine B. Dakle, pojevši desetak pistacija, osoba prima četvrtinu dnevne norme vitamina B6.

Pistacije imaju vrlo snažna antioksidacijska svojstva. Njihova redovita upotreba pomaže u smanjenju rizika od raka i usporavanju procesa starenja. Pistacije također smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, pomažući smanjiti razinu "lošeg" kolesterola i normalizirati rad srca.

Nutricionisti vjeruju da su indikacije za uporabu pistacija velik fizički napor, umor, iscrpljenost i visok mentalni stres (zbog njihove sposobnosti aktiviranja mentalne aktivnosti).

Pistacije se preporučuju uključiti u vašu prehranu osobama oboljelim od tuberkuloze, žutice i različitih bolesti jetre. Karotenoidi koje sadrže pomažu poboljšanju vida i smanjenju rizika od senilne distrofije makule mrežnice, zbog koje stariji ljudi često slijepi. Također, pistacije su jak afrodizijak koji redovitom upotrebom mogu povećati potenciju kod oba spola i poboljšati kvalitetu sperme.

U kozmetologiji, pjege i starosne mrlje uklanjaju se s uljem pistacija.

Međutim, pretjerano konzumiranje ovih orašastih plodova može uzrokovati mučninu, vrtoglavicu, uznemireni želudac ili alergijsku reakciju u obliku urtikarije.

Pistacije - kalorije

Kalorična pistacija je od 550 do 650 kcal.

Pistacije - koristiti u kuhanju

Pistacije se počele upotrebljavati za hranu prije više od 5 tisuća godina u Babilonu i Asiriji; spominjanje njih je čak i u Bibliji. Jela s pistacijama širom svijeta oduvijek su se smatrala gurmanskim. Ovi orašasti plodovi koriste se za dobivanje neobičnih kombinacija okusa u jelima (na primjer, jagode s pistacijama i krem ​​sir).

Pistacije se široko koriste u konditorskoj industriji za proizvodnju peciva, kolača, slatkiša, sladoleda i drugih ukusnih proizvoda. U najboljim svjetskim restoranima poslužiti će vas šampanjac ili lagano desertno vino, pržene pistacije s limunovim sokom.

Pistacije su također našle svoje mjesto u kuhanju, gdje se koriste za pripremu širokog spektra jela: juhe od pire od peradi, punjene patke, druga mesna jela, razni pudingi, salate, kasike i deserti.

Primjeri recepta za pistaciju

Recept 1: Egipatska salata s rajčicom i pistacijama

Vrlo originalna, ukusna i zdrava salata, u kojoj se okus rajčice dobro slaže s orašastim okusom i okusom pistacija.

sastojci:

4 zrele rajčice;
250 gr pistachios;
1 luk;
po ukusu sol sa mljevenom crvenom paprikom.

Način kuhanja:

1. Nakon što ste očistili zrelu rajčicu od koštica, izvadite sjeme iz njih i sitno je nasjeckajte. Luk narežite na tanke kolutove. Pistacije se drobi u mort ili se melje na bilo koji drugi prikladan način.

2. Zatim pomiješajte pripremljenu rajčicu, luk i pistacije, sol i papar. Ostavite salate da odstoje u hladnjaku 10-15 minuta, i on je spreman!

Recept 2: Kolač s tijestom s pistacijama

Unatoč jednostavnosti pripreme, ovaj se desert ispada neobično ukusan i profinjen, zbog činjenice da se delikatan skuta savršeno kombinira s aromom pistacija i vanilije.

sastojci:

300 gr skuta;
50 gr šećer;
1 jaje
50 gr maslac;
50 gr oguljene pistacije;
200 gr. masna gusta krema;
da okusi vanilin.

Način kuhanja:

1. Obrišite svježi skuti kroz sito. Pomiješamo ga sa šećerom, vanilijom i dobro utrljamo u homogenu masu bez zrna šećera. Zatim, dodajući jaje s maslacem i nasjeckanim pistacijama, ponovo sve temeljito protrljamo.

2. U dobivenu masu ulijte vrhnje, sve izmiješajte, stavite na gazu, stavite u kalup pod prešom i čuvajte u hladnjaku 24 sata, nakon čega je naša skuta paste s pistacijama spremna.

Recept 3: Salata od piletine s pistacijama

Vrlo srdačna, ukusna i istovremeno prilično lagana salata od piletine, sira, paprike i pistacija. Možete to još olakšati uzimanjem majoneze s malo masnoće.

sastojci:

1 pileći file;
200 gr. suluguni sir ili mocarela;
1 zvonasta paprika;
100 gr. pistachios;
2 žlice. l. majoneze;
lišće masti za hranjenje;
zelje za ukras;
okusiti sol s paprom.

Način kuhanja:

1. Nakon što prokuha pileća prsa narežite na male kocke. Također narežemo sir. Nakon što ogulimo sjeme, izrezali smo ga u uske trake, koje smo zatim izrezali na male dijamante. Pistacije narežemo ne previše sitno.

2. Kombinirajući sve proizvode, sol i papar, salatu začinite majonezom. Ravno jelo prekrivamo zelenim lišćem zelene salate, na njih stavljamo salatu i ukrasimo je zelenilom.

Pistacije - savjeti iskusnih kuhara

Kada kupujete pistacije, pripazite da im ljuske budu otvorene, jer su pistacije zatvorene ljuske nezrele. Treba znati da je boja zrelih pistacija iznutra blijedo zelena, s blagim ljubičastim tonom.

Prije upotrebe pistacija u jelima potrebno ih je osloboditi od školjki, a zatim ih, nakon što ih nekoliko minuta blanširate, ogulite.

Pogledajte video: Kod Ane - Torta od čokolade i pistacija (Listopad 2019).