Osušene marelice - opis, svojstva, upotreba u kuhanju. Recepti sa suhim marelicama.

Osušene marelice - opis

Osušene marelice nazivaju se suhim plodovima marelice. U pravilu se plodovi velikih sorti oslobađaju sjemena prije sušenja. Plodovi malih sorti marelice sušeni su sjemenkama, takve se suhe marelice nazivaju marelice. Osušena marelica bez sjemenki, ali ne prepolovljena, naziva se kaisa.

Kinezi uzgajaju stabla marelice više od 5 tisuća godina; Marelica je došla u južnu Europu prije otprilike 2 tisuće godina zahvaljujući armenskim trgovcima, pa su je u drevna vremena tamo zvali - armenska jabuka. Danas se stabla marelice uzgajaju u zemljama s toplom umjerenom klimom, a u Rusiji su njegova mjesta rasprostranjenosti Kavkaz i južne regije europskog dijela.

Poznato je više od 20 sorti marelica. Srednjoazijske sorte s malom veličinom ploda, koje se nazivaju marelice, su termofilne, pa se u našim uvjetima smrzavaju. Sjeverni Kavkaz i Moldavija mjesta su gdje raste divlja marelica (pik) za koju je karakteristična povećana otpornost na hladnoću. Zreli plodovi slobodno se odvajaju od sjemena. Daurijska marelica raste u istočnom Sibiru, čiji su plodovi također jestivi.

Osušene marelice, koje vidimo na našim policama, isporučuju nam Turska i Tadžikistan. Za proizvodnju suhih marelica uzgajivači rade mnogo posla na razvoju posebnih sorti marelica koje mogu sačuvati njihova korisna svojstva i okus kada se suše.

Potrebno je oko šest do osam dana da se suhe marelice dobiju od marelica. Da bi se dobio jedan kilogram suhih marelica, suše se 3 do 4 kilograma svježih marelica.

Osušene marelice - korisna svojstva

Glavna vrijednost suhih marelica je njegova sposobnost održavanja elemenata u tragovima i hranjivih sastojaka kada se suše. Osušene marelice imaju malo vitamina, ali je bogata mineralima - kalijem, magnezijem, kalcijem, željezom i fosforom, kojih je u njemu mnogo više u usporedbi sa svježim marelicama. Također, suhe marelice sadrže vitamin B5, organske kiseline i pektine, koji učinkovito oslobađaju ljudsko tijelo od teških metala i radionuklida. Slatkost suhih marelica objašnjava se visokim sadržajem glukoze, saharoze i fruktoze, čija količina može iznositi i do 80 posto.

Indikacije za uporabu suhih marelica su anemija, oslabljen vid i bolesti srca. Osušene marelice su također izvrstan tonik, sposobne su ukloniti začepljenje krvnih žila, povećati hemoglobin, omekšati čvrste tumore, sniziti krvni tlak, pomladiti kožu i ojačati kosu. Zahvaljujući biljnim vlaknima sadržanim u sušenim marelicama, crijeva se pročišćavaju. Kalijeve soli u sušenim marelicama prevladavaju nad natrijevim solima, što određuje njegova prehrambena svojstva.

Međutim, samo oni koji nisu alergični na ovaj proizvod mogu procijeniti korisna svojstva suhe marelice. Također morate zapamtiti da pretjerano konzumiranje suhih marelica može uzrokovati probavne smetnje. Dijabetičari i ljudi s prekomjernom težinom također trebaju oprezno jesti sušene marelice.

Osušene marelice - kalorije

Kalorični sadržaj suhih marelica je 275 kcal.

Osušene marelice - koristiti u kuhanju

Osušene marelice odavno su sastavni dio kuhinja različitih naroda. Najčešće se koristi za pripremu slastica i slastičarskih proizvoda (peciva, torte, kolači, slatkiši, itd.). Nasjeckane suhe marelice često djeluju i kao začin, daju jelima slatko-kiseli okus i ugodnu aromu. Koristi se u pripremi pilafa, raznih žitarica, juha, umaka.

Također, suhe marelice se koriste u pripremi kompota i drugih pića.

Primjeri recepata sa suhim marelicama

Recept 1: Kapsula od sira s suhim marelicama

Ova je kaša vrlo nježna i umjereno slatka. Osvojit će vas bogatom aromom marelice i citrusa, a prisutnost suhih marelica, badema, kokosa i meda u jelu ne samo da poboljšava njegov okus, već ga čini i vrlo korisnim.

sastojci:

400 gr. skuta;
200 gr. suhe marelice;
2 jaja
50 gr griz;
25 gr škrob;
100 gr. poluslatko bijelo vino;
150 gr. mlijeko;
kora od 1 limuna;
1 žlica. l. bademove mrvice;
50 gr med;
80 gr. šećer.

Način pripreme:

1. Nakon što dobro osušite suhe marelice, napunite je vrućom vodom 10 minuta. Zatim, ulijevajući vodu, dodajte med s vinom, sokom i limunovom korom i dovedite do vrenja. Nakon što stavite sve na laganoj vatri oko 7 minuta, ohladite i odlijte tekućinu u zasebnu posudu.

2. Izrežite suhe marelice na male komade. Skuti sir skuhajte s mlijekom u blenderu da masa postane što homogenija. Zatim dodamo tekućinu u masu skute u kojoj smo kuhali suhe marelice, sve temeljito promiješajte.

3. Umutite jaja sa šećerom u bujnoj pjeni, dodajte ih skuhanoj masi s kašom, škrobom, bademovim mrvicama i dobro promiješajte.

4. Dobro zagrijte pećnicu. Oblik prekrivamo pergamentnim papirom, namastimo ga uljem i po dnu širimo suhe marelice. Nalijte masu skute na vrh i pecite oko pola sata. Spremnost tepsije određuje se pažljivim dodirivanjem njene sredine: ako se stvrdnula i postala elastična, tada je jelo spremno. Pustite da se tepsija nalazi oko 15 minuta, preokrenite je na tanjur i poslužite.

Recept 2: Salata s piletinom, kiselim gljivama i suhim marelicama

Ova salata nije samo ukusna, nego i vrlo originalna, zahvaljujući neočekivanoj kombinaciji suhih marelica i kiselih gljiva.

sastojci:

250 gr kisele gljive;
3 jaja;
300 gr pileći file;
150 gr. tvrdi sir;
100 gr. suhe marelice;
1 luk;
50 gr sok od limuna;
1 mala hrpa kopra;
3 žlice. l. majoneza.

Način pripreme:

1. Skuhajte jaja, posebno izribajte proteine ​​i žumanjke. Sitno nasjeckajte kopar. Nakon što dobro osušite suhe marelice, napunite je vrućom vodom i ostavite stajati oko 15 minuta. Zatim procijedimo vodu i suhe marelice narežemo na trakice. Piletinu skuhajte i narežite na trakice. Luk narežite na tanke kolutove i iscijedite u limunovom soku oko pola sata. Naribajte sir na krupnoj rerni. Gljive prerežemo na pola.

2. Uzimamo ravnu posudu i na nju širimo gljive, posipamo ih kopra i na vrh položimo žumanjke. Pokrijte majonezom. Zatim posipamo kiseli luk, na vrhu - naribani protein, i opet sve prekrivamo majonezom.

3. Na protein položite sloj piletine, položite sušene marelice na vrh, prelijte majonezom. Po vrhu širimo sir, koji će biti posljednji sloj naše salate. Ostavite posudu da stoji u hladnjaku najmanje sat vremena, poslužite.

Recept 3: Pileća peciva sa suhim marelicama

Vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Pileće meso dobro ide uz sir, a suhe marelice mu daju ukusnu kiselost i aromu.

sastojci:

2 pileća fileta;
100 gr. tvrdi sir;
100 gr. suhe marelice;
40 gr pistachios;
okusiti sol s paprom.

Način pripreme:

1. Pažljivo uklonivši kožu s dva pileća prsa, položimo je preklapanjem. Pileći file narežemo na kockice i posolimo, posolimo i popaprimo. Širimo je po koži.

2. Sir naribajte na krupnoj rerni, pospite ih filetima. Prethodno oprane i na pari sušene marelice izrezane na trakice, izlijte ih na sir zajedno s oguljenim pistacijama. Pažljivo preklopite sve zajedno s kolutom i vežite nitima tako da zadrži oblik. Premažite rolat majonezom.

3. Nakon što smo oblik namazali biljnim uljem, u nju smo stavili rolat. Ulijte malo vode u kalup, stavite je u dobro zagrijanu pećnicu i pecite oko 40 minuta. Ostaviti da se ohladi, izrezati na komade.

Osušene marelice - korisni savjeti iskusnih kuhara

O prednostima suhih marelica možete razgovarati samo kad uspijete kupiti kvalitetan proizvod. Danas nije rijetkost koristiti industrijsku metodu berbe suhih marelica, koja koristi toksični anorganski sloj sumpor-dioksid i druge konzervanse za očuvanje atraktivnog izgleda voća i njegove sočne narančaste boje. Nažalost, suhe marelice, danas predstavljene na našem tržištu, u najvećem dijelu su načinjene na taj način. Dugotrajna upotreba takvog proizvoda dovodi do nakupljanja sumpornog dioksida u tijelu, što s vremenom može dovesti do oštećenja pluća, bronha, alergija i astme. Međutim, u našim trgovinama možete pronaći i prirodne suhe marelice („organske“). Karakterizira ga tamna boja, slađi okus i, naravno, viša cijena.

Da bi se vratila organska svojstva kupljenog suhog voća, oni se natapaju pola sata u vrućoj vodi, a zatim suše papirnatim ručnikom. U ove svrhe možete ih preko noći ostaviti u soku od jabuka.

Danas mnogi pokušavaju sušiti marelice kod kuće. Naravno, bolje je imati u tu svrhu posebnu industrijsku sušilicu koja maksimalno čuva sve vitamine, enzime, mikro i makro elemente, kao i okus marelica. Ali prilično uspješno možete sušiti marelice i bez nje - bilo na otvorenom na predviđenom mjestu, bilo u pećnici na temperaturi od oko 65 stupnjeva tijekom 6-8 sati.

Pogledajte video: Kolač sa marelicama i grisom ReciPeci Sandre Gašparić (Listopad 2019).