Kefir tijesto za pizzu: brze opcije tijesta. Recepti tijesta za pizzu s kefirima iz bilježnice dobre domaćice

Razgovarat ćemo o tome kako je pizza sljedeći put došla u našu kuhinju.

Danas postoji tema koja je opsežnija i ozbiljnija - izrada tijesta za pizzu za kefir. Ova vrsta testa je brza opcija.

Najvjerojatnije Talijanski proizvođači pizza bili bi iznenađeni takvom pizzom - na kefiru, ili bi oni smatrali jelo - ne pizzu, ili bi ga ogorčilo takvo svetogrđe zbog profesionalnog i kulinarskog ponosa - talijanska otvorena pita. Ne kuhaju kefirno tijesto za pizzu - samo na kvas!

Ali ovaj način izrade tijesta za pizzu ukorijenila se u našoj kuhinji, A ovo je prilika da podijelimo detaljnosti njegove pripreme.

Kefir tijesto za pizzu - opći tehnološki principi

Ovaj članak usredotočit će se na tijesto za kekse od kefira. Ali da biste napravili najbolje i najispravnije tijesto, nije dovoljno prepisati recept i otići u kuhinju. Svaka pećnica peče isto, ali pita je uvijek drugačija. Ako razumijete neke suptilnosti, onda ne možete potražiti recept i ne brinite se što je u tijesto stavljeno puno, a što nije dovoljno.

"Tijesto mora biti u stanju osjetiti i znati kako diše"- rekli su naše bake i bile su u pravu.

Dakle, o kefiru i kako se ponaša u tijestu za pizzu za kefir.

kefir - relativno nov proizvod. U svakom slučaju, u obliku u kojem se pojavio relativno nedavno. Svježi, fermentirani mliječni proizvod ima nesumnjive koristi za sudjelovanje u probavi, jer je, čak i ako je umjetno, obogaćen bakterijama mliječne kiseline. Ali već pri temperaturi od 70 ° C, neosporne bakterije prisutne u kefiru umiru.

Ako temperatura pečenja tijesta na najsmrtonosnijem načinu dosegne bod dvostruko višu od kritične temperature za život laktobacila i bifidobakterija, u čemu je onda korist kefira kao kiselo-mliječnog sastojka za tijesto?

Apsolutno je sigurno da laktobacili i bifidobakterije, mijenjajući strukturu, sudjeluju u fermentaciji tijesta, tvoreći mjehuriće plinova, koji se pri pečenju, pod utjecajem temperature, šire i šire tijesto učini prozračnijim.

Mliječni proizvodi - svi su, bez iznimke, najbolje prirodno stanište ove vrste bakterija. Stoga su prisutni u mlijeku, pa i u kiselom vrhnju, i u jogurtu - u bilo kojim mliječnim proizvodima. Njihovo sudjelovanje u fermentaciji slično je djelovanju kvasca - "radne kolege". Osim toga, ne trčite nakon kefira, ako kuća ima kiselo vrhnje ili jogurt - od ovih će se proizvoda tijesto dići ništa gore.

Ali postoji razlika između dvije skupine mikroorganizama. Mliječne kiseline, za razliku od kvasca neće započeti bez alkalnog okruženjaa kvascu su potrebni ugljikohidrati u šećeru, brašnu i drugim komponentama tijesta kako bi ih oživjeli.

Mliječna fermentacija prestaje sa nakupljanjem određene koncentracije mliječne kiseline u masi i počinje igrati ulogu konzervansa. U fazi rasta i nakupljanja mliječni mikroorganizmi čine tijesto labavim, ali nakon što njihova kolonija poraste do kritične točke, započinje proces suprotan fermentaciji.

Ako propustite ovaj trenutak, praveći tijesto za pizzu na kefiru, možete započeti njegovu fermentaciju samo uz pomoć kvasca koji stvara alkohol. U suprotnom nećete morati računati na bujno tijesto.

Za pečenje su mliječni proizvodi kao način fermentacije u tijestu povoljni jer neće jesti više šećera nego što bi trebalo biti, pa će slatko tijesto ostati slatko. Kroz mliječni bakteri koji stvaraju alkohol pojedu toliko šećera da kao rezultat toga tijesto može čak i mirisati poput kiseline i alkohola, stvoriti neugodan okus nakon gotovog pečenja.

Ali ove dvije vrste mikroorganizama, upadajući u isti okoliš, apsolutno se ne mešaju. Kiselo-mliječne bakterije "ne obraćaju pažnju" na alkohol koji izlučuje kvasac, ne "uzimajte" šećer iz njih - glavni prehrambeni proizvod. Susjedstvo kvasca bakterija kiselog mlijeka također je ravnodušno.

Ali prisutnost i onih i drugih mikroorganizama pomaže bržem i kvalitetnijem usponu testa.

Računati na posebnu natečenost tijesta za pizzu na kefiru, bez dodavanja kvasca, ne vrijedi. Mnoge su domaćice više puta pekle palačinke i znaju ovaj recept napamet. Zapamtite da je tijesto za fritezu tekuće. I zato se brzo diže i peče, a proizvodi iz nje ispadaju sočno i meko. Iz toga slijedi da brašno u tijesto na kefir treba dodavati vrlo umjereno, osim ako, naravno, planovi ne uključuju pečenje hrskave ravne pogače.

Odatle zaključak: Kefir tijesto za pizzu bez kvasca ne smije biti previše strmo, Dodajte mu toliko brašna da je s njim prikladno raditi - rukama napravite okrugli kolač. Izuzetak je ako kuhate lisnato tijesto, na kefiru, nasjeckano.

O brašnu.

Nikada ne žurite da u tijesto ubacite svo brašno određeno u receptu. Morate je dodati dijelovimakako bi provjerili da tijesto pokaže pravu konzistenciju. Brašno ima različitu vlažnost zraka, što ovisi o vrsti zrna iz kojeg se izrađuje i uvjetima skladištenja. Ako recept kaže da vam treba jedna čaša brašna, tada će vam u svakom slučaju trebati više ili manje.

Konzistentnost testa također ovisi o njegovom sadržaju glutena. Stoga, kako biste izbjegli dosadne nesporazume, koristite vrhunsko brašno.

Recept 1. Kefir tijesto za pizzu, bez kvasca

Sastav proizvoda:

Jaja 3 kom.

Kefir bilo kojeg sadržaja masti 150 ml

Fina sol

Rafinirano ulje 50 ml

Soda bikarbona ¼ tsp

Pšenično brašno 250 - 300 g

Priprema testa:

Ohlađena jaja umutite mikserom, kao i za biskvitno tijesto, u velikoj posudi. Umućena jaja dodati će dodatni sjaj tijestu kefir pizza. Ulijte biljno ulje tankim tokom bez zaustavljanja intenzivnog premlaćivanja. Isključite mikser, ulijte kefir, a pritom nastavljate miješati tijesto šlagom. Dodajte sol, a zatim počnite prosijati brašno izravno u tijesto, u malim dijelovima, neprestano radeći šlagom, ali ne tako intenzivno, pokušavajući ne uništiti nastale mjehuriće. Konzistencija tijesta treba biti labava i jednolika, ali ne tečna, tako da možete rukama raditi s njom - tijesto je, kao i za knedle, samo vrlo mekano. Na samom kraju miješanja dodajte soda. Dobiveno tijesto razvaljajte u kuglu, stavite u zdjelu i čvrsto omotajte filmom da se "odmori". U međuvremenu, zagrijte pećnicu i počnite pripremati preljeve za pizzu. Pospite površinu brašnom, podijelite tijesto na njega na 2-3 dijela i razvaljajte ih u kuglu. Nije potrebno razvaljati tijesto na stolu. Kalupima namastite obilno, a dijelove tijesta premažite izravno rukom. Ostavljajući vanjski dio kruga deblji. Pripremljeno tijesto odmah pecite jer se ne može spremiti.

Recept 2. Tijesto za pizzu s kefirom i kvascem

Ovo tijesto je kvasno, bez đumbira, također se vrlo brzo priprema. Kao što je već spomenuto, bakterije kvasca i kiselo mlijeko u takvom testu djelovat će istovremeno, bez ometanja jedna s drugom, pa će se tijesto vrlo brzo uklopiti. Glavna stvar je da kefir treba biti dovoljno topao - ne iz hladnjaka.

sastojci:

Suhi kvasac ½ žličice

Kefir (bilo koji) 120 ml

sol

Šećer (za početni kvas) 5-7 g

Brašno 200-240 g (uključujući - za zagrijavanje)

Priprema testa:

U topli kefir stavite šećer, sol i kvasac. Dodajte ne više od 1/3 ukupne količine brašna, promiješajte tekućinu šlagom i ostavite da malo odstoji tako da se pojave mjehurići. Ulijte ostatak prosijanog brašna i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto treba zaostajati za posuđem i od ruke. Zatim ga stavite na površinu za rezanje, pospite brašnom i počnite oblikovati krug za pizzu.

Recept 3. Tijesto za pizzu na kefiru - pizza u tavi, od tijesta

Nakon miješanja tijesta, poput palačinki, pizza se može brzo kuhati u običnoj tavi.

sastojci:

2 jaja

50 ml kefira

sol

Maslac, ghee 30-40 g

soda

Brašno 140-150 g

Rafinirano ulje (za prženje)

Način pripreme tijesta:

Jaja umutite u pjenu, dodajte im sol. Pogodnije je, naravno, koristiti kuhinjske uređaje, miksere ili stacionarne miješalice. Prebijanje ne treba zaustaviti, već samo usporiti i nastaviti dodavati rastopljeni ili omekšali maslac, zatim kefir i prosijano brašno. Na kraju dodajte soda, zamijesite gotovo tijesto, ali špatulom ili žlicom i stavite tijesto da se napravi soda, te počnite peći kolače u zagrijanoj tavi. Potrebno je, dobro zagrijati tavu i ulje u njoj, prebaciti štednjak tako da se tijekom pečenja zadrži srednja toplina, tijesto izliti u prethodno zagrijanu tavu, raširiti po cijeloj površini, ne većoj od 1 cm, i pokriti poklopcem tako da se tijesto peče na dnu i vrhu pari malo. Nakon toga možete razmazati umak i nadjev za pizzu na tijesto i nastaviti peći u zatvorenoj posudi dok se gornji sloj ne rastopi, od sira.

Recept 4. Tijesto za pizzu na kefiru i kvascu (parna metoda)

Popis sastojaka:

navedeno u receptu 2. Ali količina kvasca i šećera mora se udvostručiti.

Priprema testa:

Pripremite tijesto unaprijed, najbolje noću, posuđe čvrsto omotajte ljepljivim filmom (zrak ne bi trebao ući u pripremljeno tijesto), a spremnik s tijestom stavite na hladno mjesto: ako je komora za zamrzavanje u donjem dijelu hladnjaka, postavite tijesto na samu gornju policu , Tako spužva može stajati i do 12 sati, bez rizika da se pokvari. Kada planirate kuhati pizzu, zagrijte tijesto 20 sati na 20-25 ° C i gnječite tijesto, kao i obično.

Recept 5. Tijesto za pizzu na kefiru i margarinu

Ako više volite pizzu na tankoj, hrskavoj, pahuljastoj osnovi, onda je ovaj recept ono što vam treba.

Zapravo, ovo je lisnato tijesto, kao i za Napoleonov kolač, a konzistencija tijesta za pizzu bit će ista. Razlika je u punjenju. Kefir po želji zamijenite kiselim vrhnjem ili jogurtom. Ako više volite pravi, kremasti okus, koristite maslac, barem 72,5% masti.

sastojci:

sol

Margarin, kremast (premium) 75-100 g

Kefir 50 - 70 ml

Soda ili amonij 3-4 g

Brašno 200-300 g

Način pripreme tijesta:

Prosijte prosijano brašno u tobogan na dasci za rezanje i počnite sjeckati kockice pripremljenog, hladnog margarina izravno u brašno, dok se ne dobiju sitne mrvice brašna i masnoće. Sakupite ga s toboganom, napravite udubljenje iznutra, posolite, dodajte soda i ulijte hladan kefir. Tijesto je masno, pa za njegovu pripremu trebate koristiti hladne proizvode, a s njim radite vrlo brzo. Nakon što je kefir zamiješen i tijesto se sjedini u homogenu, plastičnu masu, podijelite ga na porcije, svaki komad razvaljajte u kuglu i stavite na hladno. Takvo se tijesto može pripremiti za buduću upotrebu i odvojeno pohraniti u zamrzivač, izvaditi ih po potrebi.

Svaki dio razvaljati u krug na površini posutoj brašnom, te odmah ispeći, dodajući umak i nadjev.

Recept 6. Kefir tijesto za pizzu, vegetarijansko

Popis sastojaka:

Brašno 300-350 g

sol

Amonij 5-7 g

Kefir (1%) 150 ml

Način pripreme tijesta:

Prosijte pšenično brašno i dodajte mu sol i amonij. U veću zdjelu izlijte kefir (treba ga zagrijati na sobnu temperaturu), tucite ga šlagom i, dodajući smjesu brašna u malim porcijama, zamijesite strmo tijesto. Izvadite tijesto na stol i ponovo ga stavite u zdjelu. Zalijepite folijom tako da tijesto ostane bez zraka. Držite ga u ovom obliku, blizu vrućine, najmanje jedan sat. Zatim narežite poluproizvod na dijelove, a posipajući radnu površinu, razvaljajte tijesto za pizzu na kefiru. Slojevi ne smiju biti deblji više od 1 cm. Rubove tortilje okrenite prema unutra za 3 cm, a zatim stavite tijesto u kalup, zavijte i kuhajte pizzu.

Recept 7. Tijesto za pizzu na kefiru, s masnim, domaćim sirom, za slatko punjenje

Ako dodate manje šećera, onda iz istog testa možete kuhati pizzu s bilo kiselim nadjevom.

Sastav proizvoda:

Sir, masni (15%) 250 g

Šećer 50-70 g

Kefir 120 ml

Mješavina sode i amonijaka 10 g

Kremna margarina (ili maslac) 125 g

sol

Jaje 2 kom.

Semolina 150 g

Brašno 200-250 g

Priprema:

Kombinirajte, prvo odvojeno, vlažne i suhe sastojke tijesta. Prvo prosijte brašno. Pažljivo umutite skut, jaja i kefir mikserom u bujnoj i jednoličnoj smjesi, dodajte rastopljenu masnoću. Nakon toga, počnite sipati suhu smjesu, mijesiti tijesto šlagom, a zatim ručno. Ostavite da tijesto stoji tako da kaša upije vlagu. Trebalo bi biti gusto, ali vrlo mekano tijesto. Trebao bi biti toliko gust da je prikladno raditi s njim. Ako brašno nije dovoljno, onda ga miješajte izravno na stolu. Svaki dio treba uvaljati u brašno, a proizvod oblikovati u pripremljenom obliku. Zatim širite punjenje po površini, čineći depresiju u kolaču, bliže centru.

Kefir tijesto za pizzu - korisni savjeti i trikovi

  • Kefir test treba pustiti da se infuzira tako da postane plastičan i podatan, a kiselo-mliječne bakterije stupaju u interakciju s alkalnim okruženjem (soda, amonijak, prašak za pecivo). Da spriječite da ispušteni mjehurići plinova ne istječu, poklopite spremnik filmom tijesta kako se ne bi namotao i započnite s njim raditi kad lagano šepa. Posipajte brašno radnom površinom.

  • Brašno se ulije u tekuću podlogu tijesta, a ne obrnuto, kako bi tijesto postalo glatko, bez grudvica.

  • Ako tijesto kuhate na kefiru, za potrebe testa nema potrebe koristiti dodatna oksidacijska sredstva sadržana u prašku za pecivo, te limunsku kiselinu ili ocat. Kefir je kiseli medij dovoljno da reakcija može početi. Dodavanje kiseline može toliko ubrzati ovu reakciju da tijesto nema vremena da se digne.

  • Pri dodavanju sode pokušajte se pridržavati mjere. Njegov višak dat će tijestu tamnu boju i neugodan okus. Bolje ga je zamijeniti amonijakom ili pomiješati s njim u jednakim dijelovima.

Pogledajte video: Kefirko spužvasta pogača Kefir sponge bread - Sašina kuhinja (Listopad 2019).