Slomljena staklena torta sa kiselim vrhnjem - razni ukusi. Priča i recept izvrsne razbijene staklene torte sa kiselim vrhnjem

Osnova za stvaranje nježnog deserta je sredstvo za geliranje.

Bez želatine, agara, pa čak i pektina, stvaranje takvog recepta bilo bi nemoguće.

Iako otkriće agara pripada stanovnicima Jave, gdje su, vjerojatno, tisućama godina prije bila pripremljena i slatka jela s ekstraktom morskih algi, cijela Europa radila je sa kiselim vrhnjem kako bi stvorila kolač Broken Glass.

Isprva je ovaj desert više nalikovao pudingu, ali kad je agar agar stigao u Europu, a malo kasnije stanovnici kontinenta naučili su ekstrahirati čisti kolagen, proziran i bez mirisa, puding od kiselog vrhnja se promijenio, pretvarajući se u želatinsku masu sa velikim brojem dodataka: voće, orijentalni slatkiše, ali Europljani su više voljeli žele i marmeladu nego sve ostale sastojke.

Ti raznobojni komadi u smrznutoj kremastoj masi stvarno izgledaju poput staklenih fragmenata.

Slomljena staklena torta sa kiselim vrhnjem - osnovni tehnološki principi

Poznata bavarska krema, lakoća svojstvena svim talijanskim slasticama i britanska praktičnost, koja je postala osnova deserta, u doslovnom i figurativnom smislu, čine cjelokupnu kompoziciju torte Broken Glass.

Ovaj recept pruža potpunu kreativnu slobodu i za majstore i za kuhare slastičara početnike.

Baza torte - donji sloj, na koju se uklapa sva mliječna masa s "fragmentima" - spužvasti kolač. Ali ova osnova može biti bilo koja vrsta slatkog tijesta - kolačići, kolači od vafla, lisnato tijesto.

sada o "fragmentima stakla", Ovo je gusta masa žele voćnih sirupa, sokova i pire krumpira. "Fragmenti" mogu biti i komadići kave ili čokolade, likera od deserta.

Jelisava masa - znači ne samo žele pripremljen na osnovi želatine, već i agar-agar. Iako su svojstva dviju komponenti slična, među njima postoje kvalitativne razlike. Obje komponente pomažu u stvaranju čvrste guste teksture žele. Ali toplina, slučajnim pregrijavanjem može pretvoriti žele iz želatine u slatku tekućinu, bez mogućnosti opetovanog skrućivanja. Uz agar-agar se isključuje takva neugodnost. Na primjer, ako se mlijeko pripremljeno na osnovi agar-agara pokazalo da nije dovoljno slatko, ili obrnuto, potrebno ga je učiniti manje slatkim, takvu mliječ možete sigurno ugrijati, dodati sve što vam je potrebno i ponovo je zamrznuti, bez gubitka kvalitete. Prednosti agarskog agara su očite, Osim toga, agar-agar otvrdne nekoliko puta brže, žele iz njega ispada živopisnije i prozirnije. Ali njegova cijena značajno premašuje cijenu želatine. Ovdje se svi odlučuju samostalno, na temelju vlastitih mogućnosti.

Gotove smjese od željeza u principu također djeluju kao sastojak. No, čini se da svi razumiju da ako na pakiranju piše "Ananas Jelly", tada ananas, zapravo, nije u ovom paketu.

Marmelada, koja stvrdnjava uglavnom zbog pektina, može se koristiti kao raznobojni fragmenti. pektin - komponenta za geliranje, ekstrakt iz plodova nekih biljaka. No, kuhanje marmelade kod kuće problematično je, pogotovo jer je kuhati marmeladu i kolač odlomljeno staklo na kiselom vrhnju dvostruko.

Što mogu savjetovati? Voće je vrlo poželjan element u bilo kojem desertu. No, da biste sačuvali naziv kolača - "Slomljena čaša" sa kiselim vrhnjem - bolje je "sakriti" voće ili bobice u želatinskoj masi. Osim toga, postoji i jedna praktična korist: svježe voće u masi od žele će ispuštati sok, koji će narušiti estetiku i strukturu kolača, dok će se smrznuti u želenoj masi organski uklopiti u sastav kolača.

Kiselo vrhnje može se kombinirati s vrhnjem, sirom, obojenim voćnim dodacima, napunjenim kakaom, likerom. Naravno, svaku kombinaciju proizvoda treba odlučiti u lijepoj shemi boja i skladno kombinirati po ukusu.

U razbijenim staklenim kolačima sa kiselim vrhnjem, kao i u svim desertima, koriste se vanilija, ekstrakti voća, bilo koje arome. Njihov miris također bi trebao biti jedinstveni sastav.

Naravno, budući da se radi o desertu od voća i mliječnih proizvoda, treba imati na umu neke sigurnosne mjere opreza.

To se prije svega odnosi na kvalitetu proizvoda. I opet, pitanje kombinacije, ali ovaj put iz drugog kuta. Ukratko i na primjeru: kombinacija krušaka s mlijekom može uzrokovati crijevne poremećaje. Postoje i drugi slični primjeri. Razmislite i o ovom pitanju prije nego što nastavite s pripremom deserta.

1. Recept za slomljeni stakleni kolač sa kiselim vrhnjem (nadmetanje)

Komponente sastojaka:

• Jagoda 200 g

• Paket jagoda od jagoda

• Želatina 10 g

• Spužvasti kolač 100 - 200 g

• Kiselo vrhnje 1 l

• Kandirano voće 100 g

• Šećer 1 žlica.

• Vanillin

Priprema:

Operite jagode i uklonite konjski rep. Stavite u prikladnu posudu (duboku i široku). Razrijedite žele od jagoda u skladu s uputama. Ulijte jagode i ostavite da se stvrdne nekoliko sati.

Namočite želatinu 30 minuta u vodi, a zagrijavajte u vodenoj kupelji. Nakon što se žele s jagodama smrznuo, tukli kiselo vrhnje s vanilijom i šećerom. Kad kuhate na velikim brzinama, dodajte rastopljeni želatin i tucite još 5 minuta.

Žir s jagodama nasumično izrezati na komade. Prebacite u oblik i dodajte kandirano voće. Ulijte slatko kiselo vrhnje. Spužvasti kolač, po želji, možete i proizvoljno izrezati na kriške ili na njega staviti kiselo vrhnje. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdne.

Kad se torta potpuno smrznula, uronite u kipuću vodu oko 15 sekundi, tortu prebacite na tanjur.

2. Recept za razmućeni stakleni kolač sa kiselim vrhnjem i trešnjama

Komponente sastojaka:

• Svježe ili smrznute trešnje (bez koštica) 250 g

• Spužvasti kolač (za roladu) oko 200 g

• krema "Ganache" 300 g

• Liker "Baileys" 100 ml

• Breskve (konzervirane) 250 g

• Višnja 1 paket

• Želatina 15 g

• Kiselo vrhnje 1,5 l

• Šećer 300 g

Priprema:

Pripremite pakovanje žele u skladu s uputama i ostavite da se stvrdne u spremniku. Kolače premažite tekućinom, namažite kremom, stavite višnje i zamotajte u rolat. Izrežite kolut.

Umutite kiselo vrhnje sa šećerom i na velikoj brzini pomiješajte sa želatinom. Gotova trešnja žele, nasumično izrezane na "krhotine".

Sve dobivene praznine premjestimo u veliku reljefnu formu za tortu, sljedećim redoslijedom: raspoređeni narezani valjak rasporedimo u produbljene reljefe oblika; između njih raspodijelite "fragmente" žele i kriške breskve; ulijte kiselo vrhnje pomiješano sa šećerom i želatinom. Ostavite na stvrdnjavanje i spremnost.

Zamrznuti desert držite malo u kipućoj vodi kako biste ga lakše prebacili u jelo.

3. Recept za slomljeni stakleni kolač sa kiselim vrhnjem (istočni)

Komponente sastojaka:

• „Rakhat-Lokum“ 200 g

• Kandirano voće 100 g

• Marmelada 200 g

• Kiselo vrhnje 1 l

• Želatina 10 g

• Šećer 1 žlica.

• Spužvasti kolač

• šlag

Priprema:

Namočite želatinu, rastopite u vodenoj kupelji. Dodajte tučeno kiselo vrhnje sa šećerom, miješajte mikserom, na velikoj brzini.

Oblikujemo tortu.

U obrazac (odvojiv), u obliku "srca", stavite tortu;

Zatim pomiješajte tursku slast, marmeladu i kandirano voće; napunite ih smjesom. Ostavite tortu da se postavi dok se potpuno ne skuha.

Gotov kolač izvadite iz kalupa, stranice ukrasite šlagom.

4. Recept za slomljeni stakleni kolač sa kiselim vrhnjem (a la ptičje mlijeko)

Komponente sastojaka:

• Mlijeko 500 ml

• Kava (instant) 1 žlica. l.

• Kokosova strugotina

• Kiselo vrhnje 1 l

• Šećer 300 g

• Spužvasti kolač

• krema "Ganache" 300 g

• Malina 200 g

• Kokosovo mlijeko 100 ml

• Želatina 20 g

Priprema:

Prethodno namočite želatinu. Zagrijte u vodenoj kupelji do tekuće i viskozne konzistencije. Prokuhajte mlijeko, otopite kavu i pola šećera. Ostavite da se ohladi na temperaturu od 50 - 60 ° C, a zatim dodajte pola želatine. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Stavite pripremljene maline u posudu, prelijte mlijekom s kavom i ostavite da se stvrdne.

Gotova kavna žele s bobicama, nasumično nasjeckana. Prebacite u duboku zdjelu.

U kiselo vrhnje dodajte kokosovo mlijeko, šećer i želatinu. Beat dok glatka. Ulijte komade žele, premažite tortom. Ostavite da očvrsne dok se potpuno ne skuha.

Smrznuti kolač, malo zagrijati na pari i okrenuti na jelo. Prebacite "Ganache" u slastičarsku vrećicu i ukrasite tortu, zdrobite je kokosom.

5. Recept za tortu "Slomljeno staklo", sa kiselim vrhnjem (tropsko)

Komponente sastojaka:

• Grožđe 1 grozd

• Naranča 1 kom.

• Kiselo vrhnje 1 l

• Banana 2 kom.

• Listovi mente

• Limunov sok 2 žlice. l.

• Želatina 10 g

• kriške ananasa (konzervirane)

• Spužvasti kolač

• Šećer 300 g

• Kivi 2 kom.

Priprema:

Rastopite natopljenu želatinu. Isperite grožđe i ogulite bobice četkom. Naranču ogulite, podijelite na kriške i uklonite film. Voće i bobice grožđa premjestiti u silikonski oblik.

Ogulite bananu i izmrvite je u blenderu s limunovim sokom. Dodajte kiselo vrhnje i 200 grama šećera. Beat do glatka, sipati tanku struju želatine. Dobivenu masu izlijte u kalup s bobicama i voćem, a na vrh stavite biskvitne kolače. Ohladiti dok se potpuno ne očvrsne.

Ogulite kivi, pomiješajte ga u pire krumpiru, protrljajte kroz sito i pomiješajte sa 100 grama šećera. Kuhajte u nehrđajućem čeliku ne više od 5 minuta. Napravite pergamentni kornet ili ga kupite spreman. Dobiveni umak stavite u kornet.

Gotovu tortu u obliku zagrijte parom, okrenite je na tanjur i pažljivo uklonite silikonski kalup. Umutite je s umakom od korneta i ukrasite listovima metvice.

6. Torta od recepta "Slomljena čaša" sa kiselim vrhnjem i kakaom

Komponente sastojaka:

• Sladoled od kave 500 g

• šlag

• Kakao 2 žlice. l.

• Trešnja (koštica) 200 g

• Kiselo vrhnje 1 l

• Šećer 300 g

• Spužvasti kolač

• Agar-agar 20 g

• Mlijeko 600 ml

• Bademi (tanjuri)

Priprema:

U odvojivom obliku na dno stavite tortu. Pomiješajte pola kakaa s pola šećera, prelijte 400 ml mlijeka i dovedite do vrenja. U kipuće mlijeko dodati trećinu agar-agara, brzo promiješati i sipati u zasebnu posudu. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ostavite da stoji u hladnjaku dok se potpuno ne očvrsne. Izvadite smrznutu mliječ iz spremnika i nasumično je izrezujte na „komadiće“.

Preostalo mlijeko prokuhajte agar-agarom, uz stalno miješanje. Umutite kiselo vrhnje sa šećerom, brzo se kombinira s mlijekom (ubrizgajte u malim obrocima). Polovicu izlijte na kolač, ostavite da se malo očvrsne. Na vrh stavite sladoled. Pokrijte sladoled slojem trešanja, a zatim rasporedite "fragmente" žele. Sve prelijte preostalom smjesom na bazi kiselog vrhnja. Ohladiti dok se potpuno ne očvrsne.

Poslužite tortu, ukrašenu bademima i šlagom.

Trikovi i savjeti za izradu razbijenog staklenog kolača sa kiselim vrhnjem

• Da biste snizili kolesterol i ugljikohidrate, šećer zamijenite fruktozom.

• Ako želite smanjiti kalorije, zamijenite želatinu agar agarom. Agar agar inhibira apsorpciju kolesterola.

Pogledajte video: CAN I SMASH THE WINDOW WITH FINGER? EXPERIMENT (Listopad 2019).