Prženi, pečeni ili pirjani krumpir s gljivama u kiselom vrhnju: nitko nije ravnodušan! Jednostavni recepti za krumpir s gljivama u kiselom vrhnju

Tradicionalno rusko jelo je prženi ili pirjani krumpir s gljivama, biljem, lukom ili češnjakom. U rukama vješte domaćice, od jednostavnih sastojaka, dobiva se pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti. Krompir s gljivama u kiselom vrhnju dobar je za ručak i večeru, pogotovo ako je vremena kratko i obitelj je gladna. Ispravno kuhani, ispostavit će se tako ukusno da se nitko neće sjetiti mesa ili ribe!

U idealnom slučaju trebali biste koristiti prave šumske gljive, svježe ili sušene. Jednostavnija, ali ništa manje ukusna opcija su šampinjoni ili gljive kamenica, koji se u supermarketima nalaze tijekom cijele godine. Kiselo vrhnje može biti bilo koje - manje ili više masno, dućan ili selo. Naravno, prema tradicionalnom receptu, potrebna je masna seoska kisela vrhnja. Ali u stvari, uobičajena trgovina nije ništa gora.

Možete kuhati krumpir s gljivama u kiselom vrhnju na različite načine: u tavi ili pećnici, u grašku ili u sporom kuhaču. Po ukusu može ličiti na kuhano ili pečeno - ovdje će se stvarno netko svidjeti. Svježi kopar savršeno nadopunjuje okus jela.

Krompir s gljivama u kiselom vrhnju - opća načela pripreme

Dva su glavna načela kuhanja krumpira s gljivama u kiselom vrhnju. Prvo je kuhati gljive i krumpir u jednoj tavi (zdjeli, obliku), to jest istodobno. To je manje problematično, štoviše, sastojci su zasićeni aromom i ukusom jedan drugog. Drugo načelo je odvojena priprema krumpira i gljiva.

To je logika. Krompir i gljive imaju različita vremena kuhanja. Osim toga, ako odmah pomiješate komponente, tada će se krumpir kuhati u soku od gljiva, neće ispasti hrskav.

Da biste pripremili krumpir za kuhanje, mora se temeljito oprati, oguliti, izrezati na krugove ili šipke srednje debljine. Ne vrijedi krumpir sitno nasjeckati: brzo će se raspasti, izgubiti oblik i početi nalikovati pire krumpiru. Međutim, nekima se sviđa ta konzistencija.

Gljive zahtijevaju više pažnje. Najnepazljiviji su svježi šampinjoni, bijeli ili lisičarke. Samo ih treba oprati i narezati na prikladne komade. Ako se koriste medene gljive, gljive, leptir ili russula, morat ćete duže lupati. Potrebno je ostrugati šešire i brzo isprati. Zatim svježe gljive treba izrezati na manje dijelove, a vrlo male treba ostaviti cijele ili ih pustiti na polovice.

Ako nema svježih gljiva, pogodne su smrznute ili sušene gljive. Smrznute gljive stavite u fil za bijelo tijelo, lagano ih isperite mlazom hladne tekuće vode da isperete prljavštinu. Zatim, bez da čekate potpuno odmrzavanje iznutra, gljive morate rezati na prikladne male kriške iste veličine.

Osušene gljive treba preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubre sat vremena. Zatim iscijedite vodu, osušite gljive i narežite (ako je potrebno) na manje komade.

Pirjani krumpir s gljivama u kiselom vrhnju u tavi

Vrlo je jednostavno kuhati tradicionalni krumpir s gljivama u kiselom vrhnju u običnoj tavi. Aroma gljive divno se kombinira s ljupkom svježinom kopra i oštroumnošću crnog papra.

sastojci:

• kilogram šumskih gljiva;

• sedam srednjih krumpira;

• četiri stotine grama kiselog vrhnja;

• jedan veliki luk;

• ulje za tavu;

• papar, sol;

• hrpa svježeg kopra ili žlica suhog.

Način kuhanja:

Nasjeckajte krumpir.

Izrežite oprani kopar.

Nasjeckajte luk na kockice.

Zagrijte malo biljnog ulja i pržite luk do ugodne zlatne kore.

Stavite nasjeckane gljive u luk i sve zajedno pržite na laganoj vatri oko pet minuta, bez zatvaranja poklopca.

Kad gljive počnu sok, dodajte krumpir.

Ako sok nije dovoljan, u tavu trebate dodati četvrtinu šalice vode, inače se krumpir neće pržiti, bit će sirov.

Pokrijte tavu, pirjati najmanje petnaest minuta.

Posolite, popaprite, pospite pola nasjeckanog kopra.

Ulijte četvrtinu šalice kipuće vode u tavu, a zatim kiselo vrhnje.

Pokrijte tavu, pirjajte još pet minuta.

Prilikom posluživanja, svaku porciju ukrasite ostatkom svježeg kopra.

Pečeni krumpir s gljivama u kiselom vrhnju

Ista verzija najjednostavnijeg jela može se pripremiti ne u tavi, već u pećnici. Potrebno je gotovo isto vrijeme da se kuha krumpir s gljivama u kiselom vrhnju, ali ne morate stajati na štednjaku. Pećnica i dobar oblik otporan na toplinu učinit će sve sami.

sastojci:

• četiri stotine grama krumpira;

• dvjesto grama svježih šampinjona;

• dvjesto grama kiselog vrhnja;

• veliki luk;

• papar, sol;

• biljno ulje.

Način kuhanja:

Krompir izrezati na krugove.

Gljive i luk sitno nasjeckajte.

U tavi zagrijte ulje i pržite luk i gljive oko sedam minuta.

Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva.

Podmažite kalup povrćem ili maslacem.

Prvi sloj je krumpir.

Drugi sloj je pečenje luka i gljiva.

Sol, papar, ulijte kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje možete razrijediti s malom količinom vode, mlijeka ili vrhnja.

Ponovite slojeve i napunite.

Pošaljite obrazac u pećnicu četrdeset minuta.

Pri posluživanju možete posipati zelenim lukom, koprom ili mljevenim češnjakom.

Hrskavi krumpir s gljivama u kiselom vrhnju s češnjakom

Ako u kuhinji postoje dvije zdjelice, pokušajte kuhati krumpir i gljive odvojeno. Možda se čini da je ova opcija krumpira s gljivama u kiselom vrhnju problematičnija, ali vrijedi.

sastojci:

• kilogram šumskih gljiva;

• šest stotina grama krumpira;

• četiri stotine grama kiselog vrhnja;

• veliki luk;

• sve zelje po ukusu;

• biljno ulje;

• dvije češnja češnjaka;

• sol, začini.

Način kuhanja:

Prije svega, gljive se kuhaju. Ako se sami sakupljaju u najbližoj šumi i postavljaju pitanja, bolje je ne riskirati i kuhati ih u slanoj vodi. Dvadeset minuta je dovoljno.

Zatim sušite gljive, izrezane na komade.

Pržite svježe gljive u zagrijanoj tavi najmanje četrdeset minuta ili dok vlaga potpuno ne ispari (ako su gljive prethodno kuhane).

Oko pet minuta prije kraja prženja ulijte kiselo vrhnje, pomiješajte, poklopite.

Pirjajte gljive u kiselom vrhnju na laganoj vatri još pet minuta.

U drugoj tavi zagrijte ulje.

Nasjeckajte luk sitnije.

Pržite luk do zlatno smeđe boje.

Stavite prženi luk u zaseban tanjur.

U tavu dodajte ulje i stavite nasjeckani krumpir.

Ne miješajte nekoliko minuta, da se krumpir prži. Ne zatvarajte poklopac iz istog razloga.

Posolite krumpir, pospite začinima, začinskim biljem, pomiješajte.

Pržite krumpir dok se ne skuha.

Stavite krumpir u gljive, pomiješajte, pržite pod poklopcem oko pet minuta.

Nasjeckajte češnjak, pospite ga na tanjur za posluživanje.

Krompir s gljivama u kiselom vrhnju sa vrhnjem i sirom

Vrlo zadovoljavajuće jelo je krumpir s gljivama u kiselom vrhnju, pečen u pećnici ispod kore od sira. Krema je čini vrlo nježnom, a sir divno nadopunjuje aromu gljiva.

sastojci:

• osam stotina grama krumpira;

• pola kilograma gljiva;

• veliki luk;

• dvije žlice brašna;

• biljno ulje;

• čaša masne vrhnja ili kiselog vrhnja razrijeđena vodom;

• vrećica provansalskog bilja ili druge začine po ukusu;

• dvjesto grama polutvrdog sira.

Način kuhanja:

Izrežite krumpir na srednje velike šipke.

Nasjeckajte luk.

Gljive gljive naribajte.

U tavi zagrijte ulje, zajedno pržite luk i gljive petnaestak minuta.

Kad se gljive počnu pržiti, to jest, počinju se ljuštiti, posipati ih brašnom, pomiješati, pirjati još tri minute.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Podmažite lim za pečenje uljem.

Stavite krumpir.

Narežite gljive s lukom na vrhu krumpira.

Solite, pospite suhim biljem.

Ulijte svu kremu ili razrijeđenu tekuću kiselo vrhnje.

Pošaljite lim za pečenje u pećnicu.

Pecite krumpir oko četrdeset minuta, plus ili minus pet minuta, ovisno o karakteristikama pećnice.

Sir naribajte.

Gotov krumpir prelijte sa mrvicama sira, stavite ih ponovo u pećnicu dok se ne formira korica, na sedam do deset minuta.

Krompir s gljivama u kiselom vrhnju u keramičkim posudama

Brzo, prvotno, tek kuhani krumpir s gljivama u kiselom vrhnju, položen u porcionirane posude. Keramička posuđa idealna su za pečenje i kuhanje, okus jela bit će skladan, zasićen. Dodatni sastojak je svježa mrkva, koja će krumpiru dodati dodatnu mekoću i nježnost.

sastojci:

• kilogram krumpira;

• dvije velike luk;

• šest stotina grama šampinjona;

• jedna srednja mrkva;

• biljno ulje;

• malo zelenog luka ili kopra (neobavezno);

• četiri stotine grama kiselog vrhnja.

Način kuhanja:

Krumpir narežite na male kocke.

Luk nasjeckajte sitno.

Gljive narežite na sitne komade.

Mrkvu naribajte.

Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva.

U tavi zajedno (oko deset minuta) pržite luk i mrkvu.

Sve sastojke ravnomjerno promiješajte.

Rasporedite u posude.

Pošaljite posude u pećnicu na pola sata.

Isključite pećnicu, ostavite jelo da stoji u hladnjaku još petnaest do dvadeset minuta.

Prilikom posluživanja krumpir pospite nasjeckanim zelenilom.

Krompir s gljivama u kiselom vrhnju u laganoj šerpi

Spor kuhač omogućuje vam kuhanje jednako ukusne verzije krumpira s gljivama u kiselom vrhnju. Ispada zadovoljavajuće, ali lagano jelo koje povremeno može pokvariti obitelj.

sastojci:

• kilogram krumpira;

• kilogram šampinjona ili drugih gljiva;

• veliki luk;

• biljno ulje;

• dvjesto grama kiselog vrhnja;

• papar (mješavina paprike), sol;

• malo svježeg bilja.

Način kuhanja:

Izrežite luk na pola prstena.

Pokrenite program prženja, u gustinu ulijte malo ulja i pržite luk bez zatvaranja poklopca. Vrijeme prženja je sedam minuta. Povremeno promiješajte luk.

Po želji gljive narežite na kriške ili četvrtine.

Bacite luk, sve zajedno pržite desetak minuta. Promiješajte, dodajte malo ulja po potrebi.

Izrežite krumpir na kockice ili krugove.

Pošaljite krumpir gljivama i lukom, sol, papar, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.

Kuhajte na tavi pola sata.

Ako je krumpir još vlažan, gulaš produžite na deset do petnaest minuta.

Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Krompir s gljivama i piletinom u kiselom vrhnju "Domaće pečenje"

Vrlo ukusna i još zadovoljavajuća opcija je krumpir s piletinom u kiselom vrhnju s dodatkom nježnog pilećeg fileta. Trebate jelo kuhati u velikoj kotliću ili tavi s debelim zidovima.

sastojci:

• šest krumpira;

• dvjesto grama gljiva;

• pola pilećih prsa ili fileta teških dvjesto grama;

• veliki luk;

• srednja mrkva;

• sto grama kiselog vrhnja;

• jedna mala paprika;

• dvije češnja češnjaka;

• biljno ulje;

• začini, sušeno bilje po ukusu;

• malo svježeg bilja.

Način kuhanja:

Nasjeckajte luk u male kocke.

Nasjeckajte krumpir.

Mrkvu narežite na tanke polukruse ili grubo naribajte.

U vrućem ulju pirjajte luk i mrkvu.

Čim mrkva porumeni, krumpir stavite u zdjelu, ulijte pola čaše vode.

Kuhajte krumpir na laganoj vatri.

Izrežite gljive, pošaljite u lonac na krumpir i drugo povrće.

Filete narežite na manje komade.

Luk paprike narežite na tanke pruge ili kvadrate.

U krumpir stavite piletinu i papar, pirjajte pola sata.

Začinite solju, začinima, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.

Pirjajte još desetak minuta.

Samljeti češnjak, nasjeckati svježe bilje.

Ugasite vatru.

Posudu pospite češnjakom i začinskim biljem, ostavite stajati desetak minuta i poslužite.

Krompir s gljivama u kiselom vrhnju - trikovi i savjeti

  • Vjeruje se da je optimalni omjer krumpira, gljiva i luka sljedeći: za jedan dio krumpira trebate uzeti polovicu gljiva, a trećinu luka. Odnosno, za kilogram krumpira treba vam barem kilogram gljiva i tri stotine grama lukovice. Održavanje takvih proporcija nije potrebno, sve ovisi o individualnim preferencijama okusa. Ali u svakom slučaju treba biti puno luka - to je ukusnije.
  • Najukusnije gljive u kombinaciji s krumpirom su svinjetine, lisičarke i borovice.
  • Svježe gljive nije moguće oprati prejako: bit će zasićene vlagom i vrlo će se slabo pržiti.
  • Da se kiselo vrhnje ne curi od visoke temperature u tavi, najprije morate uliti malo kipuće vode - tri ili četiri žlice.

Pogledajte video: Recept za krompir zapečen u pećnici (Listopad 2019).