Tijesto za pizzu - iznenadite Talijane! Recepti tijesto (kvas, mlijeko i kefir) za ukusnu pizzu

Autori klasičnog recepta, Talijani, pizzu s kvascem nazvali su "ruskom".

Turisti koji su posjetili skandinavske trpeze s iznenađenjem su rekli kako im se ponekad nudi jelo "Ruski cheesecake s mesom" - u stvari ista pizza, ali ruske žene ocjenjuju jestivu pitu napravljenu od tekućeg ili žele-tijesta s mesom.

Ako ne razumijete autentičnost recepta, već samo istaknete njegove pozitivne aspekte, tada pizza štedi puno vremena za kuhanje, a stol će biti serviran mnogo brže, jer ne treba zaboraviti da je pizza brza hrana, srdačna hrana u žurbi.

Tijesto za pizzu - osnovni principi kuhanja

• Tijesto za pizzu kuhati dovoljno jednostavno i što je najvažnije brzo, Svi sastojci se izmiješaju u jednoj posudi i u određenom slijedu, što rezultira time da dobijete tijesto, malo gušće nego za friteze. Ima izuzetnu prednost u odnosu na uobičajenu - ne treba je valjati. Sve je vrlo jednostavno: gotovo tijesto izlijte na podmazanu tavu s malo brašna, ako ga pržite; u obliku ili na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, ako se odlučite ispeći u pećnici. Žlicu malo izravnajte, a onda ostaje samo da je mazate bilo kojim umakom, kečapom ili majonezom i stavite pripremljeni nadjev. Još malo će se morati pozabaviti opcijom kvasca, ali pizza će ispasti još bujnija i bogatija.

brašno bolje je uzeti najvišu ocjenu, proizvodi od takvog brašna ispadaju prozračniji, snježnobijeli, bez karakterističnog ukusa tipičnog za pekarske proizvode pečene od drugih sorti.

• Prije upotrebe, brašno se prosija. To ga neće samo očistiti od slučajno uhvaćenog u proizvodnji smeća, već će i brašno obogatiti kisikom, što će rezultirati tako da baza za pizzu postane prozračnija i prozračnija.

kvasac, Preduvjet kvasca - moraju biti svježi. Ako recept zahtijeva prešani kvasac, a na ruku suhi instant ili obrnuto - ne brinite, oni su zamjenjivi. 50 grama svježeg pekarskog kvasca može zamijeniti 2 stola. žlice instant, zabio "nema slajdova".

• Kad počnete mijesiti tijesto, zapamtite - kvasac bilo koje vrste mora se otopiti u toploj, a ne vrućoj tekućini. Njegova temperatura ne bi trebala prelaziti, a to je preduvjet, 35 stupnjeva Celzija, inače će kvasac umrijeti.

Tijesto za pizzu kuhano u mlijeku

sastojci:

• 250 ml pasteriziranog mlijeka bilo kojeg sadržaja masti;

• 300 grama brašna / razreda;

• jedno pileće jaje;

• 1/2 žlice. soda bikarbona;

• 10 grama soli.

Način pripreme:

1. Šlagom umutite jaje u maloj zdjeli, nije ga potrebno dovoditi do pjenjenja, kad masa jaja postane homogena, prestanite bičati.

2. Ulijte u mlijeko, postepeno dodajte sol, sodu i opet sve sastojke umutite.

3. U malim obrocima, bez zaustavljanja, dodajte brašno. Kad tijesto dobije željenu konzistenciju bez grudvica, posuđe ostavite na stolu, prekriven ručnikom.

4. Nakon dvadeset minuta može se koristiti prema namjeri.

Tijesto za pizzu s kvascima

sastojci:

• 50 grama prešanog kvasca;

• jedno jaje;

• 200 ml pasteriziranog mlijeka s niskim udjelom masti;

• jedan čaj. žlica šećera;

• jednu i pol čašu brašna, u / s prosijanim.

Način pripreme:

1. Ulijte mlijeko u ne emajliranu tavu i zapalite. Kad se mlijeko malo zagrije, maknite tavu s vatre i prelijte je u zdjelu koju ste odlučili miješati.

2. U posudu stavite kvasac s mlijekom, dodajte šećer i jednu žlicu brašna. Sve promiješajte dok ne postane glatko i ostavite na stranu neko vrijeme, najbolje na toplom mjestu, potopite oko dvadesetak minuta.

3. Umutite jaje i prelijte ga u zdjelu s kvascem, dodajte sol, dodajte brašno i sve dobro promiješajte. Rezultirajuće tijesto ponovo staviti na stranu, nakon petnaestak minuta bit će spremno za upotrebu.

Tijesto za pizzu s kefirom

sastojci:

• 250 ml kefira s niskim udjelom masti;

• dva sirova pileća jaja;

• nerafinirani šećer;

• pola žličice. mala sol (ne jodirana!) i soda bikarbona;

• pšenično brašno, prosijano - 320 grama.

Način pripreme:

1. Ulijte kefir i dodajte soda u zdjelu odabranu za miješanje. Soda se ponekad utapa dodavanjem stolnog octa, ali preporučuje se da to ne činite, jer kiseli, nemasni kefir savršeno podnosi zadatak. Ostavite posuđe s kefirom na stolu da se soda dobro rasprši.

2. Deset minuta kasnije dodajte naizmjenično, miješajući u procesu: sol; šećer; brašno, i mijesite bez odlaganja.

3. Također je prikladno ostaviti jelo s gotovim tijestom na stolu da se „razdvoji“, trebat će otprilike četvrt sata.

Tijesto za pizzu sa narezanim kvascem

sastojci:

• 500 ml mlijeka s niskim udjelom masti, može se zamijeniti vodom;

• jedan stol. žlica suhog kvasca;

• dvije tablice. zamrznute kašike rast. ulje;

• 1,5 tsp. nerafinirani šećer;

• 5 gr. fina sol;

• pola kilograma prosijanog pšeničnog brašna, v / s.

Način pripreme:

1. U posudu nalijte polovicu mlijeka (vode) i malo zagrijte, pazite da se tekućina ne pregrijava. Ako se to dogodi, ohladite na temperaturu malo iznad sobne temperature.

2. Izlijte tekućinu u zdjelu ili krupni tanjur, dodajte kvas i šećer, miješajući da se sastojci otope. Ostavite da se kvasac malo digne, postavljajući posuđe na stranu petnaestak minuta.

3. Preostalo mlijeko (vodu) stavite kuhati.

4. U zdjelu za miješanje pažljivo umiješajte dvije žlice brašna i istu količinu ulja. Ulijte kipuću tekućinu u posudu i žlicom ili kašikom temeljito promiješajte brašno s maslacem. Treba napraviti nježnu kašastu masu.

5. Dodajte sol, ulijte razrijeđeni kvasac, dodajte brašno i zamijesite tijesto bez gubitka.

6. Bit će dovoljno tijesta kuhanog na takvoj količini brašna za veliku pizzu pečenu na limu za pečenje ili dvije pržene na srednje jakoj tavi.

Napuljsko tijesto za pizzu

sastojci:

• 400 grama kvalitetnog prosijanog brašna;

• 1 žličica. sol;

• 2/3 tsp. labavi instant kvasac;

• jedan stol. Žlica Rast. ulja - maslinovo ili suncokretovo;

• 1/2 stola. žlice prirodnog tekućeg meda;

• 250 ml vode.

Način pripreme:

1. U posudi malo zagrijte vodu, dodajte kvas i promiješajte, trebali bi se potpuno rastopiti u vodi.

2. Izlijte med u zasebnu posudu, ako ne u tekućem obliku, otopite gustu smjesu u vodenoj kupelji i izmjerite potrebnu količinu. Dodajte sol, maslac, sve pomiješajte i stavite u zdjelu otopljenom kvascu.

3. Izlijte već prosijano brašno i brzo ga mijesite, ostavite stajati pet minuta, pa ponovo promiješajte. Tijesto će biti tekuće, malo gušće nego za palačinke.

4. Radnu površinu stola pažljivo namažite biljnim uljem.

5. Stavite tijesto na radnu površinu, navlažite ruke u biljnom ulju, malo ga spljoštite i preklopite u omotnicu, ostavite na stolu deset minuta. Ovaj postupak treba izvesti pet puta. Ne zaboravite da stalno navlažite ruke uljem.

6. Pokrijte zdjelu tijesta poklopcem ili stegnite omotač hrane i stavite u hladnjak na sedam sati. Rok trajanja u hladnjaku do tri dana, ali treba ga čuvati najmanje određeno vrijeme.

7. Gotovo tijesto izvaljajte u namašćenom obliku, na pergament. Tijesto je vrlo tekuće, tako da ne zaboravite vlažiti ruke uljem.

Tijesto za pizzu na majonezi i kiselom vrhnju, s provansalskim biljem

sastojci:

• dva jaja;

• četiri stola. žlice majoneze s malo masnoće i kiselog vrhnja 20% masnoće;

• devet žlica, bez tobogana, visokokvalitetno brašno;

• sol na vrhu noža;

• pomiješajte "provansalsko bilje".

Način pripreme:

1. Stavite jaja u zdjelu, usitnite ili razmutite vilicom.

2. Dodajte kiselo vrhnje, majonezu, sol, jednu žličicu navedenih začina i promiješajte.

3. Ulijte brašno i opet dobro promiješajte dok ne dobijete homogenu tekućinu.

4. Ovo tijesto treba peći u pećnici, ali moguće je i pržiti u tavi. Navlažite posudu za pečenje ili tavu s uljem i pospite brašnom, "prahom" malo.

Tijesto za pizzu - trikovi i savjeti

• Dodajte malo šećera u zdjelu s kvascem otopljenim u tekućini, kvasac će bolje funkcionirati, a proizvod će biti prozračniji.

• Kvas ne otapajte u vrućoj tekućini, u protivnom će bakterije sadržane u njima umrijeti i tijesto se neće dići.

• Soda dodana kefiru ili kiselom mlijeku ne treba ugasiti ocatom, on se dobro ugasi zbog kiseline sadržane u fermentiranim mliječnim proizvodima, a sami ga ugasi.

• Soda se može zamijeniti praškom za pecivo, ali ne zaboravite da će rezultat u ovom slučaju biti manje porozan.

• „Neopalitsko tijesto za pizzu“ čuva se u hladnjaku do tri dana, ne propada, već, naprotiv, postaje još bolje. Pripremajući tijesto prema ovom receptu u slobodno vrijeme, u svako doba u budućnosti možete brzo kuhati svoju omiljenu pizzu.

• Brašno je potrebno dodati u malim obrocima i svaki put sve temeljito promiješati, to će ukloniti stvaranje grudica i pomoći u regulaciji gustoće.

• Odredite željenu konzistenciju, možete žlicom zgrabiti malo tijesta, ne smije se isušiti, a polako puzati žlicom nije previše gusta gruda.

• Ako u procesu kuhanja dodate malo mješavine začinjenog bilja, omiljenih začina ili sjeckanog zelenila ili curryja na vrhu noža, tijesto ne samo da će biti lijepo, već će i dobiti karakterističan okus i aromu.

Pogledajte video: KAKO NAPRAVITI DOMAĆI KEFIR OD KEFIRNIH ZRNACA kuhaj i peci (Listopad 2019).