Palačinke na kiselom vrhnju: bujna, krem, maslac, proso, zdrob, svila. Mnogi recepti za palačinke na kiselom vrhnju

U davnim se vremenima u Rusiji jela od brašna smatrala slikom mira, dobrote i blagostanja.

Sveti odnos prema proizvodima od brašna prenosio se s generacije na generaciju. Palačinke su oduvijek simbolizirale sunce i početak novog života - proljeće.

Stoljećima se u ruskoj kuhinji formira veliki broj recepata za palačinke - jednostavni i složeni, brzi i s dodatnim sastojcima, s raznim punjenjem i punjenim.

Palačinke na kiselom vrhnju - opća načela kuhanja

Glavni sastojci su kiselo vrhnje, mlijeko, brašno.

Tijesto za palačinke sa vrhnjem može se pripremiti sa kvascem ili bez njega.

Ovisno o receptu, dodaje se kefir, jogurt, razne vrste brašna, pa čak i žitarica.

Stoga će okus palačinki za svaki recept biti različit, ali sve će biti veličanstvene i topiti se u ustima.

Palačinke na svilenoj kiseloj kremi

Palačinke pomiješane sa kiselim vrhnjem i kefirom bit će prozračne i nježne.

sastojci:

• Tri čaše brašna;

• Dvije čaše kefira;

• Jedna čaša kiselog vrhnja;

• Četiri jaja;

• sol, šećer;

• Maslac.

Način kuhanja:

Kefir se pomiješa sa kiselim vrhnjem, sipa brašno i miješa dok ne postane glatka. Umutite mikserom jaja sa solju i šećerom u jaku pjenu. Pomiješajte pripremljene sastojke i pržite palačinke na maslacu.

Palačinke na kiselom vrhnju "Crveno sunce"

Pravilno kuhane palačinke s kiselim vrhnjem prema ovom receptu ispostavit će zlatno crvenu boju.

sastojci:

• Jedna čaša pšeničnog brašna;

• Jedna čaša kukuruzne brašna;

• čaša kiselog vrhnja;

• dvije čaše mlijeka;

• Pet jaja;

• Pola čaše šećera;

• pečeno mlijeko.

Način kuhanja:

Pšenično i kukuruzno brašno se pomiješaju i zakuhaju s vrućim mlijekom. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobiju bijelu boju, dodajte ghee, kiselo vrhnje i pomiješajte sa kremom od brašna. Proteini se ohlade, pomiješaju sa solju i usitnjavaju mikserom u stabilnu, jaku pjenu. Pažljivo rasporedite proteinsku pjenu u gotovo tijesto i miješajte drvenom žlicom. Palačinke se peku na podmazanoj tavi.

Palačinke na pavlaci "Čizme brzine"

Ovaj recept za ljubitelje gozbe bogate palačinke.

sastojci:

• Tri čaše brašna;

• Tri čaše mlijeka;

• Jedna čaša kiselog vrhnja;

• Tri jaja;

• 30 grama ghee-a;

• Tri stola. žlice šećera;

• sol;

• Jedan čaj. žlica sode;

• Jedan čaj. žlica limunske kiseline.

Način kuhanja:

Jaja se mljeve sa solju, šećerom i ghee-om, ulijemo u njih mlijeko i dodamo kiselo vrhnje. Soda se temeljito pomiješa s brašnom i pomiješa sa smjesom jaje-mlijeko. Potrebno je osigurati da nema nikakvih kvržica u testu. Limunska kiselina se razrjeđuje u dvije žlice tople vode i brzo miješa s gotovim tijestom. Palačinke odmah ispecite u namašćenoj tavi.

Palačinke na kiselom vrhnju

Palačinke na kiselom vrhnju i proso s pšeničnim brašnom bit će guste i guste. Poslužuje se s medom, džemom, sirupom.

sastojci:

• Jedna čaša oprane kaše;

• Jedna čaša pšeničnog brašna;

• Pola čaše kiselog vrhnja;

• Četiri čaše mlijeka;

• 60 grama kvasca;

• Pet jaja;

• sol, šećer;

• biljno ulje.

Način kuhanja:

Proso i brašno se pomiješaju, ova smjesa se prelije s tri čaše mlijeka, doda se kiselo vrhnje i kuha se rijetka kaša. Jedna čaša mlijeka se zagrijava i kvasac se u njemu otopi. Umutite jaja sa solju i šećerom u tankoj pjeni. Sve komponente se pomiješaju tako da nema grudica i stave se na toplo mjesto jedan do dva sata. Kad se tijesto digne, ne miješa ga, ali guste se palačinke odmah ispeku, stavite ih na grijani tanjur i prelijte otopljenim maslacem.

Palačinke na Manna kiselom vrhnju

Palačinke sa kiselim vrhnjem na zdrob poslužuju se sa šećernim sirupom ili džemom, sirom ili džemom.

sastojci:

• Jedna čaša kaše;

• Jedna čaša kiselog vrhnja;

• Jedna čaša brašna;

• Pet čaša mlijeka;

• 40 grama kvasca;

• Četiri jaja;

• Pedeset grama maslaca;

• sol, šećer;

• Ulje.

Način kuhanja:

Na tri čaše mlijeka prokuha se rijetka kaša s maslacem i ohladi. U dvije čaše zagrijanog mlijeka razrijedi se kvasac, sol i šećer, ulije se u kašu, doda se kiselo vrhnje i dobro promiješa. Umutite jaja mikserom i dodajte gotovom tijestu. Pustite ga da se diže na toplom mjestu dva sata i pecite palačinke u tavi od lijevanog željeza.

Palačinke na carskom vrhnju

Kuhanje palačinki po ovom receptu treba malo više vremena. Ali napori su vrijedni okusa "carskih" palačinki na kiselom vrhnju.

sastojci:

• Jedna čaša šećera;

• Tristo grama maslaca;

• Sedam žumanjka;

• 200 grama brašna;

• Tri čaše kiselog vrhnja;

• Pet bjelanjaka.

Način kuhanja:

Otopite maslac, uklonite pjenu, ohladite. Dodati su šećer i žumanjke, staviti na led i umutiti mikserom ili mikserom dok se ne pojavi bijela pjena. Brašno se miješa sa kiselim vrhnjem, zagrijava i dodaje u smjesu žumanjka. Proteini se ohlade na ledu i usitnjavaju mikserom u gustu pjenu. Lagano promiješajte drvenom žlicom, ubacite umućene bjelančevine u tijesto. Zagrijte tavanu od lijevanog željeza i pecite palačinke na njoj. U tom se slučaju palačinke ne okreću, već samo polako otresite s jela.

Palačinke na kremi "Minut"

Napravite originalne i neobične palačinke u samo nekoliko minuta.

sastojci:

• Tri čaše tekućeg kiselog vrhnja;

• Jedna čaša heljdinog brašna;

• dvije čaše pšeničnog brašna;

• Pet jaja;

• šećer, sol;

• Dva čaja. žlice sode;

• Dva čaja. žlice kiseline (limunske);

• Ulje.

Način kuhanja:

Kiselo vrhnje se pomiješa s granuliranim šećerom, dodaju se sol, sirova jaja i soda. Ulijte malo biljnog ulja. Brašno od pšenice i heljde pomiješa se, doda se limunska kiselina. Umutite tekuću kiselo vrhnje s brašnom mikserom ili mikserom dok se ne pojavi pjena. Palačinke se prže u biljnom ulju.

Palačinke na kremi sreda

Kvasac se dodaje tijestu za ove palačinke i peče u tavi bez dodavanja ulja.

sastojci:

• dvije čaše mlijeka;

• dvije čaše kiselog vrhnja (rijetko);

• Pet čaša prosijanog pšeničnog brašna;

• Pet jaja;

• 60 grama kvasca;

• sol, šećer.

Način kuhanja:

Kvasac se otopi u zagrijanom mlijeku, doda se jedna šalica kiselog vrhnja i svo brašno, temeljito promiješa drvenom žlicom i ostavi da stoji na toplom mjestu dva do tri sata. Bjelančeve se odvajaju od žumanjka, žumanjci se trituriraju sa soli i dodaju u tijesto, a proteini se ohlade i umutu u jaku pjenu. Umutite kiselo vrhnje sa šećerom, pomiješajte sa šlagom i dodajte gotovom tijestu. Palačinke se peku u dobro zagrijanim malim tavama na suhi način (bez ulja).

Palačinke na pavlaci "Ideal"

Na tijestu s kvascima pripremljenim prema ovom receptu palačinke su ukusne i bogate.

sastojci:

• Pet čaša mlijeka;

• Jedna čaša kiselog vrhnja;

• dvije čaše pšeničnog brašna;

• osamdeset grama kvasca;

• Tri čaše heljdinog brašna;

• Četiri jaja;

• šećer, sol;

• Maslac (ghee).

Način kuhanja:

U pet čaša toplog mlijeka uzgaja se kvas, dodaju se dvije čaše pšeničnog i heljdinog brašna, promiješa i ostavi da se dignu. Zatim ulijte jednu čašu heljdinog brašna i opet stavite na toplo mjesto dvadeset minuta. Kad se tijesto digne, razvaljajte ga jednom čašom vrućeg mlijeka. Promiješajte, dodajte jaja, tučena sa kiselim vrhnjem, solju i šećerom. Ostavite da se tijesto odstoji petnaestak minuta i pecite na vrućoj tavi, namažite ga ghee-om.

Palačinke na kiselom vrhnju - trikovi i korisni savjeti

• Tijesto za palačinke treba miješati drvenom žlicom, a ne metalnom.

• Da izbjegnete kvržice u tijestu, postepeno ulijte brašno u tijesto.

• Mlijeko za tijesto možete zagrijavati ne u plinu, već u mikrovalnoj. Tako mlijeko "neće pobjeći", neće se curiti i brže se zagrijavati.

• Da se tava namaže uljem - jedan krompir ogulite, ogulite ga i prepolovite vilicom. Umočite u zdjelu biljnog ulja i namažite tavu.

• Tijesto, miješeno kvascem, ne mijesi se niti mijesi prije pečenja.

• Da palačinke budu sočne, a ne suhe - svaku vruću palačinku izvađenu iz posude posipajte šećerom i namažite malim komadom maslaca.

• Bolje je peći palačinke u tavi s debelim dnom i zidovima, jer će se u tankim tavama palačinke izvrsno sušiti.

Pogledajte video: Palacinke sa mineralnom kiselom vodom Crepes recipe - Sašina kuhinja (Listopad 2019).