Orah - opis, svojstva, upotreba u kuhanju. Recepti s orasima.

Opis oraha

Orah je prvenstveno snažno stablo, s rasprostranjenom gustom krošnjom i vrlo razvijenim i snažnim korijenovim sustavom, čiji promjer pet puta premašuje veličinu krošnje. Plodovi su ovalnog oblika, veličine marelice. Jestiva kost oraha zatvorena je u tvrdu školjku koja se zauzvrat nalazi u mekoj zelenoj kore. Ako ga ogulite rukama pokušavajući ukloniti maticu, koža će postati tamno smeđa, koja se ne ispire nekoliko dana. Stoga je bolje pričekati dok plod potpuno ne sazri, kada se zelena korica raspukne i matica padne na zemlju.

Domovinom oraha smatra se Srednja i Mala Azija, odakle se proširila po cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. U Rusiji su ga zvali Voloshsky, carski i mahagoni, ali je naziv "grčki" zaglavio, jer Grčki su trgovci svojedobno isporučili prekomorski orah u Rusiju.

Ovo drvo je nepretenciozno, razmnožava se sjemenkama, samim orasima, koji, ulazeći u tlo, puštaju i puštaju korijen. Unatoč činjenici da je ovo kultura koja se brzo razvija, stablo počinje plodovati tek u osmoj do desetoj godini. Drvo oraha je duga jetra. Živi četiri stotine do pet stotina godina ili više, nastavljajući donositi usjeve sve ovo vrijeme. U današnje vrijeme krmići oraha i divlja stabla mogu se naći svugdje na Krimu, Moldaviji, Srednjoj Aziji, Kavkazu, Tien Shanu i Sjevernoj Indiji. U nekim zemljama, poput Kine, Irana, Turske, Egipta, SAD-a, Rumunjske, Ukrajine, orah se uzgaja i izvozi, te se bavi selekcijom. Zahvaljujući uzgajivačima, odjednom su se pojavile sorte oraha s tankom ljuskom, što je vrlo povoljno, a s povećanim udjelom ulja - vrijedan prehrambeni proizvod.

Orah - korisna svojstva

Da je proizvod istovremeno bio ukusan i zdrav - to i nije tako uobičajeno. Orah je upravo takav. Ukusan je i vrlo je koristan - sadrži antioksidante, aminokiseline, željezo, kobalt, jod, cink, fosfor, vitamine skupine B, C, PP, E. Posebno je potreban osobama koje se bave mentalnim, teškim fizičkim radom, kao i žive u mjesta s povećanom radioaktivnom pozadinom. Da biste zadovoljili potrebe tijela za korisnim elementima, dovoljno je jesti četiri do pet orašastih plodova dnevno.

Orasi se moraju konzumirati za jačanje imuniteta, kao i za prevenciju anemije, bolesti srca, krvnih žila, ateroskleroze. Pomažu u povećanju potencije, pogotovo ako se uzimaju uz grožđice, suhe šljive i suhe marelice. Za liječenje štitne žlijezde koristi se mastopatija, fibroma, benigni tumori, dijabetes melitus, tinktura od orahovih pregrada.

Bez obzira koliko je orah bio ljekovit i zdrav, neki bi ga trebali koristiti s oprezom ili ga potpuno isključiti iz prehrane. Prije svega, to se odnosi na osobe koje pate od alergija koje pate od psorijaze, neurodermatitisa, jer orah je prilično jak alergen. Ne preporučuje se upotreba oraha djeci mlađoj od tri godine, trudnicama, s enteritisom, kolitisom, čirima. Nedostaci uključuju prilično visok kalorični sadržaj proizvoda koji je viši od čokolade, pa ih ljudi s pretilošću i prekomjernom težinom trebaju konzumirati na ograničen način. Da biste izbjegli neugodne trenutke, poput jačine u želucu, alergijskih osipa, vazospazma, glavobolje, ne preporučuje se upotreba više od 8-10 orašastih plodova dnevno.

Orah - kalorije

Kalorični sadržaj 100 g oraha je: 648 kcal.

Orah - upotreba za kuhanje

Orasi su sami po sebi ukusni, možete ih kliknuti u slobodno vrijeme. Ali nisu ništa manje popularni u kuhanju. Orašasti plodovi već dugo i univerzalno se koriste u pripremi raznih jela, dajući im izvrstan okus. Bilo da su to umaci, juhe, meso, povrće, salate, deserti, da ne spominjemo pečenje. Posebno se široko koriste u kuhanju, orašasti plodovi se koriste u istočnoj i kavkaskoj kuhinji. Tko ne poznaje takva jela kao što su satsivi, baklava, nougat, Churchkhela. Bez orašastih plodova nemoguće je zamisliti neke sorte sladoleda ili slatkiša, kao i kolače, peciva, kolačiće, halvu.

U kuhanju se ne koriste samo koštice orašastih plodova, već i maslac od kikirikija koji se začinjava voćnim i povrtnim salatama i dodaje pecivima. A iz mladih nezrelih plodova, zatvorenih u zelenu školjku, kuhaju ukusni džem.

Primjeri recepta za orah

Recept 1: Teleći kotleti s orasima

Zdravo i ukusno jelo je nježno dijetalno meso u začinjenom orahom. Teletina se može zamijeniti mladom govedinom. Majoneza, senf i med, uključeni u krušni kruh, služe kao poveznica za viskoznost i doprinose izvornom ukusu. Ako se med kristalizira, treba ga malo ugrijati, opet će postati tekuć.

sastojci: 600g teletine (kašika), 2 stola. domovi. med (tekući), 3 žlice majoneza, 1 žličica senf, sol, pola čaše orašastih plodova, biljno ulje.

Način kuhanja

Orahe operite u prilično malu mrvicu - prođite kroz mlin za meso, usitnite mikserom ili zdrobite valjkom (kao što ste razvaljali tijesto).

Meso narežite na kriške, pobiberite, posolite.

Pomiješajte med, majonezu, orašaste plodove i senf, premažite komade mesa i pustite da se kuhaju oko petnaest minuta.

Zagrijte maslac, stavite kriške mesa i pržite, poput običnih kotleta, s obje strane dok ne omekšaju - deset do petnaest minuta.

Recept 2: Salata od kolača od oraha

Mesne salate, koje uključuju orahe, postaju sve popularnije. I naša salata nije iznimka. Položen je u slojevima, a po obliku je vrlo sličan torti. Nakon što ga isprobate, gosti će sigurno zatražiti recept. Ova salata ima nekoliko mogućnosti kuhanja, ali ne razlikuju se značajno, jer Glavni sastojci ostaju stalni. Među poznavateljima ga zovu "Priča" i u potpunosti ga opravdava. Doista, ovo nije samo salata - to je bajka!

sastojci: 400 g pilećih prsa, 1 krem ​​sir, 400 g svježih gljiva, 1 mrkva i luk, 2 krumpira, 3 jaja, 3 velika češnja češnjaka, pola ili trećina čaše orašastih plodova (oguljeni orasi), sol, majoneza, biljno ulje, crni papar.

Način kuhanja

Prije svega skuhajte prsa, mrkvu i krumpir. U međuvremenu kuhaju, rade gljive. Izrežite gljive ne prevelike, pržite ih na ulju čekajući da voda proključa iz njih. Prebacite u sito ili drugo sredstvo za staklanje maslaca. Cool.

Možete početi sastavljati salatu. To treba učiniti odmah na okruglom ili kvadratnom tanjuru, slojeve izmjenjujući naizmjenično. Svakom sloju dodajte malo:

- kuhano meso. Mora se izrezati na male kockice ili ih ručno rastrgati u vlakna;

- sjeckani češnjak;

- obilni sloj majoneze;

- sitno sjeckani luk, pospite crnim paprom;

- grubo naribani krumpir;

- majoneza;

- pržene gljive;

- majoneza;

- naribajte jaja (proteini i žumanjci zajedno);

- majoneza;

- mrkvu naribati grubo;

- majoneza;

- naribajte sir grubo. Prije toga treba ga nakratko staviti u zamrzivač, kako bi se lakše trljalo;

- obilni sloj majoneze;

- pospite nasjeckanim orasima.

Salata je spremna, ostaje samo da se ohladi i ostavi da se natapa dva do tri sata.

Recept 3: pita od oraha od kruške

Nevjerojatno ukusna torta. Štoviše, ocjenu „pet plus“ za ukus zaslužuju ne samo kruške u karameli, već i tijesto, koje daje profinjeno bademovo brašno od mljevenih orašastih plodova.

sastojci: 3 velike kruške, 150 g maslaca, 1,5 šalice brašna, 250 g šećera (pola karamele i pola tijesta), 4 jaja, ½ šalice oraha, šaka badema (50 g), ½ žličice svaka. prašak za pecivo od tijesta, sol i mljeveni kardamom.

Način kuhanja

Kruške se ne mogu oguliti, ali se jezgra mora rezati, izrezati na kriške. Treba ih karamelizirati, tj. kuhajte u rastopljenom šećeru. Zašto sipati 2/3 šalice granuliranog šećera u vruću tavu kada se počne topiti, položite kruške na nju i pustite da prokuha, povremeno ih okrećući u sirupu tako da budu zasićene. Kad se karamelizira, napravi malu vatru. U idealnom slučaju, karamela bi trebala biti tekuća, ali ponekad se u njoj pojavljuju zrna. Ovo nije tako zastrašujuće, jer kada pečete pitu, kruška će dati sok, a oni će se otopiti.

Dok se kruške karameliziraju, napravite tijesto. Bademe usitnite u brašno pomoću blendera. Preostali šećer premažite omekšanim maslacem. Bez zaustavljanja šlag, dodajte kardamom i prašak za pecivo, još uvijek možete prstohvat soli. Zatim dodajte jaja, uvodeći ih jedno po jedno, tako da prethodno ima vremena da se upije u tijesto. Zatim nasjeckajte bademe i brašno u porcijama. Miješajte dok ne postane glatko.

Malo namastite formu. Vruće, ravno iz tave, stavite kriške kruške. Radi ljepote, mogu se poredati u krug, poput sunčevih zraka ili poput latica cvijeta.

U preostalu kipuću karamelu dodajte sol (1/2 žličice) i ostavite da malo prokuha, bolje je reći da prokuha. Ne bojte se da će postati slana. Kao što se očekuje od karamele, ostat će slatkast, ali okus će prenijeti sa soli na nju.

Stavite orahe u obliku na kruške. Baš kao što je to, u velikim komadima, na pola. Nije potrebno mljeti u brašno, dobro, može se samo malo zgnječiti rukama, odnosno komadići orašastih plodova trebaju biti veliki. Premažite ih kipućom karamelom, a zatim rasporedite tijesto i izgladite ga. Pecite četrdeset i četrdeset i pet minuta (180C). Ostavite da se kolač malo ohladi i preokrenite, obložite obrazac velikim tanjurom ili jelom.

Orah - korisni savjeti iskusnih kuhara

- Da biste poslagali poslasticu, na suhoj tavi morate pržiti šaku oraha, a zatim pomiješati s dvije žlice meda.

- Za brzo sjeckanje orašastih plodova u male mrvice improviziranim sredstvima, trebate ih staviti u plastičnu vrećicu, a samu vrećicu u ručnik i valjati valjkom, povremeno ga protresti.

Pogledajte video: Kako ne smijete konzumirati med (Listopad 2019).