Punjena patka - najbolji recepti. Kako kuhati punjenu patku pravilno i ukusno.

Punjena patka - opći principi i metode pripreme

Patka s jabukama, narančama, dunjama, krumpirom, kupusom, heljdom, gljivama. I sve je u njenoj punjenoj patci. Napunjen mljevenim mesom i prepečen u pećnici ukras je svečanog stola, a ispada toliko ukusan da nestaje prije nego što će domaćica imati vremena staviti komad na tanjur. Ali ona nije uvrijeđena, to znači da je jelo bilo uspješno, gosti su puni i zadovoljni, a ovo je najbolja pohvala za nju. U Rusiji je dugo bila tradicija kuhati punjenu gusku ili patku za važnu prigodu, i nije bez razloga nastala izreka: "Ptica na stolu je praznik u kući." Ako više volite tradicionalni okus, odaberite nadjev od krumpira, kupusa, heljdine kaše, gljiva. Ako volite original, treba se usredotočiti na takav nadjev kao naranče, trešnje, dunje, gljive s orasima.

Punjena patka - priprema hrane

U patku meso ima dovoljno masnoće, pa njegov višak treba smanjiti s trupla, posebno u blizini nogu i repa. Kao i višak kože u blizini vrata. Patka se kuha dulje vrijeme, pa na trupcu često gori zadnja falanga krila, pa se uvijek uklanja. Rep trupa sadrži dvije žlijezde koje daju jelu prilično neugodan specifičan okus, ako se ne ukloni i mogu uništiti jelo. Oni su ovalne i žućkaste boje. Ako ih ne možete pronaći, bolje je odrezati rep. Sada je patka u potpunosti prerađena, ostaje je da je razmažete začinima, nadjevom i ispečete.

Punjena patka - najbolji recepti

Recept 1: Patka punjena umakom

Kiseli nadjev u obliku kiselog kupusa, koji se zatim koristi kao prilog, dobro se slaže s masnim patkinjim mesom. Ova dva proizvoda savršeno se nadopunjuju, izolirajući viškove - patka se riješi viška masnoće, a kupus - od grube kiseline. Kao rezultat toga, meso je nježno, sočno, stječe blagi okus.

sastojci: patka - do 3 kg. Za marinadu: 1 stol. domovi. bijelo vino (vinski ili jabučni ocat), 2 stola. lože biljnog ulja, sol, začini za prstohvat: papar - crni, gori, paprika, suhi češnjak, mažuran, bosiljak, curry. Za nadjev: 800 g kiselog kupusa, 5 kiselih jabuka, 3 luka, 80 g maslaca, sol, papar, 100 ml suhog bijelog vina (u ekstremnim slučajevima, voda).

Način kuhanja

Pripremljeni trup mora se ukiseliti na samom početku. Pomiješajte biljno ulje, vino, dodajte prstohvat začina. Potpuno razvucite cijeli trup iznutra i izvana. Ostavite dvanaest sati da inzistirate. Ako vrijeme ne čeka, ukiseljavanje se može smanjiti na tri sata.

Punjenje se može pripremiti dan ranije, tako da se na željeni dan patka može samo nadevati i peći. Ako se kiseli kupus grubo nasjecka - nasjeckajte, istisnite tekućinu. Sitno nasjeckajte luk, pržite na maslacu, stavite kupus i pirjajte pet minuta, dodajte jabuke. Prvo ih treba pripremiti: oguliti, oguliti i izrezati na kriške. Prebacite u kupus, dodajte sol, vino i crni papar. Postavite srednje topline i pirjajte deset minuta.

Odložite malo punjenja, a ostatak stavite unutar patke, šivajte na trbuhu. Ulijte malo mršavog ulja, čašu vode i raniji dio kupusa s jabukama u patlidžan ili visoku formu. Položite patku odozdo, trbuhom prema gore. Pokrijte folijom ili poklopcem i pecite dva sata (200C) .Poslije sat vremena pirjanja, okrenite patku i prelijte procijeđenim sokom. Prije kraja kuhanja, patku okrenite na svakih 15-20 minuta i prelijte tekućinom i vinom. Pečenu patku malo ohladite, uklonite niti. Da dobijete nadjev i stavite pokraj patke na jelo.

Recept 2: Patka punjena krumpirom

Nećete pokvariti kašu s uljem, kao ni krumpirom, tako da je ovo jedan od prikladnih nadjeva za masnu patku. A ako se uz takvo jelo poslužuju razni kiseli krastavci - krastavci, kisela rajčica, kiseli kupus, možemo pretpostaviti da je praznik uspio.

sastojci: patka - 2,5 kg, 1,5 kg krumpira, 4-5 lukovica, 3 velika češnja češnjaka, sol, biljno ulje. Umak od marinade: 2 žlice svaka. limunov sok i med, 1 žličica senf.

Način kuhanja

Pripremite marinadu: zagrijte med, pomiješajte ga s limunovim sokom i senfom. Prerežite trup zajedno s repom do vrata kroz sternum. Utrljajte sol u nju i širite marinadu iznutra i izvana.

Ogulite luk i češnjak, narežite na pola prstena, češnjak na kriške i pržite masu do zlatne boje.

Ogulite i kuhajte krumpir dok napola ne skuha. Ako su gomolji mali ili srednji, ostavite ih čitave, ako su velike, prerežite ih na pola ili četvrtine.

Ulijte malo ulja u posudu ili ponev, pola čaše vode i stavite patku, čija je unutrašnjost napunjena kuhanim krumpirom, ne morate je šivati. Preostali krumpir stavite na dno posude oko patke. Patku s krumpirom prekrijte slojem prženog luka i češnjaka. Pecite sat vremena (190C). Zatim potpuno prekrijte lešinu folijom i vratite u pećnicu na sat i pol. Dalje uklonite foliju i pecite pola sata do zlatno smeđe boje. Poslužite s krumpirom, premještajući na jelo.

Recept 3: Patka punjena dunjama u rukavu

Tehnologija kuhanja slična je "Patka s jabukama." Lešina se ukiseli, napuni dunjama i peče. Istina, aroma dunja je povoljnija od one jabuke, pa se patka ispada puno ukusnija i zanimljivija. I bačva, nauljena medom, kad se peče, pretvara se u prekrasnu smećkasto-zlatnu koricu. Mmm, a ne patka - bajka!

sastojci: patka - 2kg, 2 velike dunje. Marinada: mali komad đumbira (ili 2 češnja češnjaka), 1 stol. domovi. med, soja sos, sol.

Način kuhanja

Naribajte korijen đumbira (ili češnjak). Patku premažite solju i sojinim umakom. Ostavite za mariniranje pet sati.

Operite dunje, narežite na kriške, uklonite jezgru. Udubite trbuh i šivajte. Trup premažite medom, spakirajte u rukav i pecite jedan sat na 220C. Zatim prerežite rukav i otvorite, pustite da patka smeđe oko dvadeset minuta. Zatim preokrenite lešinu i pržite dvadeset minuta. Ispada glamurozna patka s brončanim preplanom ravno iz solarija.

Trup malo ohladite, uklonite niti. Stavite dunju na jelo, patku podijelite na komade i stavite na vrh, prelijte dobivenim sokom.

Punjena patka - savjeti iskusnih kuhara

- Prije pečenja, koža patke mora se na mnogim mjestima probušiti čačkalicom, tada će iz nje izići višak masnoće i ona će postati hrskava.

- Da biste odredili težinu patke, potrebno je poći od izračuna - za 1 posluživanje / 350 g patke. Vrijedno je uzeti u obzir da bi jedan od gostiju mogao poželjeti suplemente, pa je bolje uzeti veći trup s maržom.

- Ako je truplo pečen cijeli, s vremena na vrijeme ga treba zalijevati dodijeljenim sokom, kako bi meso bilo mekano i sočno.

Pogledajte video: Punjena patka - Fini Recepti (Listopad 2019).