Svinjska rolada - najbolji recepti. Kako ukusno kuhati svinjsku rolu.

Svinjska peciva - opći principi i metode pripreme

Ako planirate veliko slavlje ili skromni obiteljski odmor, a želite u potpunosti iznenaditi svoje domaćinstvo i goste, svinjetina će vam pomoći! S pravom se smatra vrhuncem kulinarske umjetnosti, "zvijezdom" svečanog stola. Zamislite kako će gosti biti zadovoljni, kušajući ne samo meso, već i sloj nježne svinjetine koji je pravilno pripremljen i pravilno pripremljen.

Svi znamo što je rolna dionica. Tradicionalno je ovo jelo (često punjeno), valjano u cijev za ispiranje usta. Dakle, svinjetina se priprema na isti način. Uzima se veliki, široki i ravni sloj svinjetine, prebijen kuhinjskim čekićem s obje strane, obrađen začinima i čvrsto presavijen tako da nema sloja zraka između slojeva.

Da se svinjska rola ne raspadne tijekom toplinske obrade, mora se vezati snažnom vrvicom (konac). Ako valjak nije prevelike veličine, može se pričvrstiti oko rubova drvenim čačkalicama. Sljedeći korak je toplinska obrada. U pravilu se svinjska peciva peku u pećnici, ali ako kuhate mini peciva, dopušteno ih je pržiti u tavi. Neki radije kuhaju proizvode, a zatim zamrzavaju. Postoji mnogo opcija za izradu svinjskih peciva.

Svinjska rolada - priprema proizvoda

Glavni "dodir" našeg peciva je svinjetina. Za kuhanje je preporučljivo koristiti one dijelove trupa koji se sastoje od naizmjeničnih slojeva masti i mesa (idealna opcija je peritoneum). Dakle, ako ste kupili sličan dio - sjajno! Sada počinjemo pripremati valjak. Važno je da sloj mesa ima što ravnu površinu (to postižemo nožem) i da ne bude previše gust, inače se neće dobro saviti.

Često se svinjska peciva izrađuju s punjenjem, koje se položi na krevet prije presavijanja. Kao nadjev možete koristiti bilo koje sastojke koji se dobro slažu sa svinjetinom (gljive, sir, mljeveno meso itd.). Pored toga, definitivno će nam trebati začini koji će naglasiti okus jela, kako bismo ga učinili profinjenijim, vedrijim i bogatijim.

Svinjska rolada - najbolji recepti

Recept 1: Svinjska rolada sa šljivama

Uspješna kombinacija svinjskog mesa i suvih šljiva je odavno poznata. Njezin mekani, lagani nijansi "laganog" okusa daje svinjskoj rolni posebnu pikantnost. U ovom receptu šljive se zajedno sa sirom i orasima koriste za punjenje mini peciva, koje ćemo pržiti u tavi, a ne peći u pećnici.

sastojci:

- 700 gr. svinjski file
- 120 gr. suhe šljive
- 60 gr. orah
- 100 gr. holandski sir
- dva jaja
- krušne mrvice
- po ukusu papar, sol
- začini za meso
- biljno ulje

Način kuhanja:

1. Kuhanje nadjeva. Orašaste matice (ručno ili miješalicom) do mrvice, važno je da se matice ne pretvore u prah. Operimo šljive i sitno nasjeckamo. Naribajte nizozemski sir. Pomiješajte orahe, sir i suhe šljive do glatka.

2. Dovoljno velik voluminozni komad svinjetine izrezan je na plastiku debljine jedan centimetar, prekriven je filmom i obrubljen s obje strane. Sada premažite komade začinima (ili sol + papar).

3. Na mesni sloj širimo dio punjenja, raspoređujući ga preko srednjeg sloja. Svinjetinu pretvaramo u kolut, fiksirajući rubove drvenim čačkalicom. Oblikujemo drugi kolut, itd., Dok meso i nadjev ne budu gotovi.

4. U zdjeli pobijte jaja, lagano ih solite. Umočite naša peciva u smjesu od jaja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice. Zagrijavamo tavu, ulijemo ulje i pržimo svinjske rolice na srednjoj vatri oko 20-30 minuta, ovisno o debljini proizvoda.

Iz gotovih peciva izvadimo čačkalice i narežemo ih na tanke ploške. Poslužite se za stol uz prilog ili, ohladivši, kao hladnu grickalicu.

Recept 2: Rolat svinjskog peritoneuma

Na stomaku mlade svinje nalazi se jedno prekrasno mjesto, a naziva se peritoneum - mast s ujednačenim slojevima mišićnih vlakana i vrlo osjetljiva tanka koža. Ako vam je moguće kupiti upravo ovaj dio lešine, svakako to napravite jer je svinjski trbuščić valja nešto ukusno. Ako takvog dijela nema u hladnjaku (ili trgovini), možete upotrijebiti bilo koji izduženi mišić svinjskih leševa sa slojevima masti.

sastojci:

- 350 gr. svinjski peritoneum
- tri češnja češnjaka
- začini za meso
- po ukusu sol, papar

Način kuhanja:

1. Odvojite peritoneum u velike slojeve, položite ih na stol i oštrim nožem odrežite dio sloja lojnice. Trebali bismo dobiti dva ravnomjerna sloja.

2. Sada ogulite češnjak, narežite ga nožem na dovoljno velike komade i pritisnite ga u meso, probušite ga na nekoliko mjesta nožem (ne probijamo ga do kraja tako da nema rupa).

3. Premažite slojeve začinima za pečenu svinjetinu ili koristite sol s paprom. Svinjske slojeve čvrsto uvijamo u kolutice. Da ih tijekom pečenja ne bi raspadali, pletivamo ih mrežicom pomoću snažne niti.

4. Zamotamo peciva u "rukave" za pečenje, a zatim ih šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 ° C četrdeset minuta. Nakon toga - otvorite rukave odozgo i pustite da se kolutovi smeđa desetak minuta.

Recept 3: Svinjska rolada s gljivama

Kola se priprema od cijelog komada svinjskog peritoneuma. Komad ne smije biti previše gust da bi se lakše valjalo. Možete koristiti bilo koje gljive po vašem ukusu.

sastojci:

- 2 kg peritoneuma
- 300 gr. gljive (npr. šampinjoni)
- sedam srednjih češnjaka češnjaka
- dvije ili tri grane kopra
- mljeveni korijander - jedna žličica
- pola čajne žličice curryja
- četiri stola. žlice suncokretovog ulja
- sol po ukusu

Način kuhanja:

1. Samljeti tri češnja češnjaka, pomiješati ga sa solju, curryjem i korijanderom. Rukom usitnite smjesu. Peritoneum isperemo, ako je potrebno, odrežemo dio masti. Zatim lagano otkinuti komad i premažite začinjenom smjesom.

2. Ostatak češnjaka samljeti na tanke kriške, pržiti ga do zlatnožutog. Zatim dodajte gljive i pržite ih oko šest do sedam minuta. Dalje, stavite sitno sjeckani kopar, sol prema ukusu punjenja. Promiješajte i maknite s vatre.

3. Izrežemo peritoneum na površini stola ili daske i položimo, izravnavajući, ispune na njemu. Meso čvrsto okrećemo u kolut, popravimo ga konopcem da se ne raspadne.

4. Stavite na namašćeni lim za pečenje i pošaljite u pećnicu na dva sata. Pečemo na temperaturi od 180 C. Kada je rolada premazana nježnom kore, gotova je. Izvadimo, malo ohladimo i narežemo na tanke kriške. Pri posluživanju, komadi se mogu ukrasiti kriškama rajčice i začinskim biljem.

Recept 4: Začinjena svinjska rolada

Rolada pripremljena prema ovom receptu mora se prokuhati, a zatim zamrznuti u zamrzivaču. Koriste roll kao hladnu grickalicu, poslužujući ga uz kruh.

sastojci:

- 1 kg svinjskog peritoneuma
- sol po ukusu
- grašak od papra
- 500 gr. špinat (zelje)
- 200 gr. perad (zelena)
- nekoliko šaka luka
- jedan luk
- dva češnja češnjaka

Način kuhanja:

1. Izrežite peritoneum slojevima masti u široke slojeve, položite ih kožom. Površina je posoljena i posuta grubo mljevenim graškom papra.

2. Sjeckajte sve zelje i ravnomjerno ih rasporedite po komadu svinjetine. Zatim valjamo peciva. Vežemo ih snažnim nitima i zamotamo u gazu, presavijenu u dva ili tri sloja.

3. Luk luka prelijte vodom, luk izrezan na četiri dijela i nekoliko graška paprike stavite u posudu. Donesite otopinu do vrenja, spustite svinjske peciva i kuhajte dok ne omekša (oko dva sata).

4. Kad su peciva kuhana, izvadite ih i uvaljajte u češnjak, pomiješan s malo soli i papra. Stavimo u hladnjak dok se ne stvrdne, pritiskom na vrhu s velikim opterećenjem.

Svinjska rolada - savjeti iskusnih kuhara

  • Za pripremu svinjskog peciva, poželjnije je odabrati meso mlade životinje. Ako ćete upotrijebiti meso starog prasadi, tada upotrijebite mali trik - prije pečenja stavite valjak ili kuhajte par;
  • Mnoge domaćice dodaju „tekući“ dim u svinjsku rolu, što proizvodu daje dimljeni okus, ali iskusni kuhari to ne preporučuju, jer „tekući“ dim sadrži tisuće kancerogenih tvari koje se nakupljaju u stanicama i uzrokuju njihove mutacije.

Pogledajte video: Svinjski vrat s povrćem iz pećnice - Fini Recepti by Crochef (Listopad 2019).