Za zimu zalihamo nasjeckanu rajčicu. Neobična i svakodnevna berba rajčice iz rezanih rajčica za zimu: recepti

Uz svu voljenu prelijepu rajčicu konzerviranu u marinadi, postoji prilika da od manje simpatične, ali ne manje ukusne rajčice napravite pripravke. Nisi imao vremena za dozrijevanje hladnog ljeta ili malo razmaženo od prekomjerne kiše? Nije važno, izrezati ćemo ih i napraviti iznenađenje za naše goste i dom u obliku salate, mraza i ... konzervi!

Rezanje rajčice za zimu - opća načela pripreme

• Za žetvu nasjeckanih rajčica za zimu prikladni su plodovi bilo koje zrelosti, bilo koje veličine, pa čak i oni koji imaju manja oštećenja, jer se mogu ukloniti tijekom postupka rezanja. To neće utjecati na kvalitetu radnog predmeta, jedini uvjet je da zahtijeva mesnate rajčice s najmanje tekućine i sjemenke suncokreta. "Krema" je najprikladnija sorta.

• Pripremljena rajčica prije rezanja temeljito se opere u vodi kako bi se uklonili nečistoće i zemlja s površine. Uklonite stabljiku i izrežite oštećena ili trula mjesta, ako ih ima.

• Rezanje se vrši prema receptu: reže se kriške, režu se na kolutiće ili se jednostavno režu na dva ili više dijelova i zatim pune.

• Zeleno se sortira, preostala voda se uklanja i odlaže u pripremljene staklene posude. Ako želite samljeti, nožem narežite na male komade.

• Prilikom pripreme marinade preporučuje se pridržavati se svih proporcija navedenih u receptu, u protivnom okus je iskrivljen.

• Da bi se proizvod sačuvao dovoljno dugo, kante se prije polaganja trebaju sterilizirati, a povrće nakon stavljanja u konzerve pasterizirati.

• Metalne kapice za šivenje steriliziraju se 10 do 15 minuta kuhanjem i polažu na čist ručnik da se osuši. Banke se zatvaraju samo suhim poklopcima, a zatim valjaju. Kapron se može spustiti i 10 minuta u kipuću vodu.

• Banke zatvorene kotrljajućim ključem okrenute su naopako i smještene na deku, prekrivene drugom dekom i ostavljene dok se potpuno ne ohlade.

• Sjeckane rajčice, koje su zatvorene najlonskim poklopcima, čuvaju se u hladnjaku i valjaju na hladnom, tamnom mjestu, zajedno s ostalim konzerviranjem.

Kisele narezane rajčice za zimu "Slice"

sastojci:

• 2 kg zrele rajčice;

• kilogram luka;

• stolni niski ocat - 1 žlica;

• 150 grama soli;

• 300 ml suncokretovog ulja;

• 170 grama šećera;

• tri litre vode.

Način kuhanja:

1. Luk oblikuje tanke polukruse, kriške rajčice. Povrće rasporedite u pripremljene čiste, sterilizirane staklenke tako da rajčice budu na dnu, a pola prstena luka na vrhu.

2. Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte sol i granulirani šećer, pustite da prokuha. Ulijte ocat u prokuhanu marinadu i maknite s vatre.

3. Rajčice u staklenkama prelijte kipućom marinadom, i stavite ih pasterizirane na 7 minuta. Takvu konzerviranu hranu razvaljajte metalnim poklopcima.

Nasjeckana rajčica za zimu u želatini

sastojci:

• dva kilograma zrele mesnate rajčice;

• 500 grama bijelog luka;

• jednu i pol litre vode;

• sol;

• 25 gr. želatina;

• 100 gr. šećer;

• lišće peršina;

• glava češnjaka;

• papar, grašak;

• mala hrpa peršina;

• kopar, suncobrani.

Način kuhanja:

1. Rajčicu narežite na kolutiće tako da je njihova debljina najmanje jedan i pol centimetara, luk nasjeckajte na tanke polukruge, a češnjak nasjeckajte na kriške.

2. Stavite lovorov list na dno staklenke, dva lišća u staklenku od litre, ako je staklenka pola litre, jedan je dovoljan, i paprike. Zatim u slojevima: kišobrani, peršin, rajčica, luk, češnjak.

3. Želatinu stavite u duboki tanjur, napunite je s pola čaše vode i pustite da na toplini nabubri oko 45 minuta.

4. U preostaloj vodi se šećer i sol pomiješaju i stave na vatru. Kad proključa, dodajte već natečenu želatinu i miješajte dok se potpuno ne rastopi u marinadi.

5. Nalijte konzerve s rajčicama dobivenom marinadom i pasterizirajte ih prije valjanja, 25 litara i pola litre samo 10 minuta.

Punjene zelene narezane rajčice za zimu

sastojci:

• kilogram zelene rajčice;

• 150 gr. celer ili pastrnjak;

• 50 grama oguljenog češnjaka;

• sol.

Način kuhanja:

1. Izrežite zelenu rajčicu na pola, odaberite sjemenke i malo pulpe. Pomiješajte sitno sjeckanu zelje sa solju.

2. U svaku polovicu stavite po jedan češanj češnjaka, a preostali slobodni prostor napunite biljem.

3. Stavite punjene rajčice u veliku posudu, na vrh stavite ugnjetavanje.

4. Nakon šest dana slanu rajčicu prebacite u pripremljene staklenke, a preostali sok prokuhajte.

5. Ulijte kuhanu rajčicu u kipuću salamu, pasterizirajte 7 minuta. - pola litre, litra dvostruko duža i tri litre pola sata. Metalne posude pogodne su za konzerviranje.

Korejska zelena narezana rajčica za zimu

sastojci:

• kilogram rajčice;

• dvije ljute paprike;

• začin "Za mrkvu na korejskom";

• dvije male mrkve;

• sedam režnja češnjaka, srednje veličine;

• 50 ml octa 9%;

• 50 ml nerafiniranog ulja;

• jedan stol. žlica sitno mljevene soli;

• jedan i pol stol. žlice rafiniranog šećera;

• svježe začinsko bilje, možete pomiješati peršin, kopar i bosiljak.

Način kuhanja:

1. Papriku narežite na kolutiće, a češnjak na tanke šnite. Rajčicu narežite na kriške ili kolutiće, debljina obrađenih komada ne smije biti veća od centimetra. Mrkvu naribajte posebnom rernom za korejske salate, zelje zdrobite drobljenjem ili manjim nožem nasjeckajte.

2. Prebacite nasjeckano povrće u posudu s emajlom i sipajte sve labave sastojke. Dobro promiješajte, dodajući ulje i ocat u tom procesu. Po ukusu se dodaje i korejska začin mrkva.

3. Rasporedite biljnu smjesu u pripremljene staklene staklenke, ispod plastične plute i pohranite u hladnjak.

Sušene narezane rajčice na zimu

Rajčice za zimu mogu se sušiti na dva načina: na suncu ili u pećnici.

Na suncu sušene narezane rajčice

sastojci:

• zrela rajčica;

• sol, fino mljeveni.

Način kuhanja:

1. Uzmite lim za pečenje, na njega stavite pergament papir. Rajčice narežite na male kriške i složite na lim za pečenje. Izložite tako da između kriški rajčice postoji mala udaljenost.

2. Svaku krišku posipajte solju, prekrijte jednim slojem gaze kako bi se spriječilo unošenje smeća i stavite tavu s rajčicom na sunce. Ne zaboravite svaki dan okretati kriške rajčice. Rajčica propada obično pet dana.

3. Kuhane sušene rajčice čuvajte na ovaj način, zamotane u pergamentni papir ili u pamučnu vrećicu. Osušene kriške možete prebaciti u staklenke, preliti uljem i pokriti najlonskim poklopcima kako biste ih odložili u podrum ili hladnjak.

Sušene narezane rajčice sušene u pećnici

sastojci:

• jedan i pol kilograma zrele mesnate rajčice;

• 1 stol. žlica crnog papra;

• četiri stola. žlice šećera;

• maslinovo, može rafinirano suncokretovo ulje;

• balzamični ocat, češnjak, začini.

Način kuhanja:

1. Izrežite rajčice na pola, ili opet na četiri, i stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom.

2. U maloj šalici pomiješajte šećer sa solju i paprom te obilno pospite kriške rajčice ovom smjesom, postavite kontrolu temperature na 125 stupnjeva i kuhajte osam sati. Preporučljivo je da se vrata pećnice u ovo vrijeme otvore, kako bi tekućina iz rajčice brže ispala.

3. Nožem nasjeckajte češnjak, bosiljak, dodajte ulje i ocat. U izračun se mora dodati ocat: jedna žlica. Za svaku staklenku od pola litre.

4. Kad su rajčice kuhane, napunite ih pripremljenim posudama. Napunite mješavinom ulja i začina, a zatvorite ih najlonskim poklopcima i uklonite u spremište, podrum ili hladnjak.

Smrznute narezane rajčice za zimu

sastojci:

• Zrela rajčica.

Način kuhanja:

Za žetvu nasjeckanih rajčica za zimu, u smrznutom obliku, možete koristiti i dvije metode.

1. Ogulite rajčice i narežite ih na tanke kriške. Složite kriške rajčice na dasku za rezanje ili veliko ravno tanjur i stavite u zamrzivač. Kad se rajčice malo smrznu, narežite ih na male porcije u vrećice i vratite natrag u zamrzivač.

Takve rajčice prikladne su za kuhanje pica - izvadite vrećicu iz zamrzivača, stavite kriške na dasku za rezanje, pričekajte pet minuta dok se malo ne otope, i stavite na tijesto s ostalim sastojcima.

2. Zrelu rajčicu narežite na male komade, jer obično usitnite povrće za prženje. Uzmite male limenke za pečenje muffina od silikona i položite nasjeckanu rajčicu. Stavite kalupe u zamrzivač, nakon 5-6 sati, kada se sadržaj kalupa zamrzne, stavite ih na stol i ostavite da se odmrzavaju 5-10 minuta. Zamrznutu masu iz kalupa stavite u vrećice, po nekoliko "tableta" u svaku.

Prikladno je koristiti smrznute nasjeckane rajčice na ovaj način za kuhanje borsch, povrća i drugih jela u koja se obično stavljaju svježe rajčice.

Nasjeckana rajčica za zimu u salati

sastojci:

• tri kilograma mliječne zrelosti rajčice;

• jedan kilogram luka;

• 1 kg mrkve;

• 1 kg slatke paprike (za ljepotu odaberite crveno voće);

• 300 grama šećera;

• 300 ml rafiniranog suncokretovog ulja;

• 150 ml stolnog octa.

Način kuhanja:

1. Izmutite papriku uklanjanjem sjemenki i stabljike. Papriku, mrkvu, luk nasjeckajte na tanke trakice, a rajčicu narežite na pola prstena.

2. Sve povrće stavite u veliku zdjelu, dodajte sol u pola čaše i promiješajte.

3. Nakon 12 sati ocijedite dodijeljeni sok i prokuhajte.

4. Kad proključa, stavite u nju svo povrće i kuhajte na srednje jakoj vatri dvadesetak minuta.

5. Rasporedite sadržaj posude u staklenke, prekrijte pripremljenim metalnim poklopcima i razvaljajte.

Nasjeckana rajčica za zimu u džem

sastojci:

• dva kg. "mliječna" zelena rajčica;

• 2,6 kilograma granuliranog šećera;

• pola kilograma orahovih koštica;

• soda bikarbona.

Način kuhanja:

1. Izlijte nasjeckanu rajčicu na srednje velike kriške u emajl posudi i napunite otopinom sode, na osnovu izračuna: dvadeset grama sode u litri vode.

2. Nakon četiri sata izvadite namočene rajčice, isperite ih ispod slavine.

3. U posudu za kuhanje pekmeza izlijte šećer, dodajte vodu, polako zagrijte i kuhajte, ne zaboravljajući miješati, dok se šećer potpuno ne otopi.

4. Izrežite orahove koštice na male komade, pržite ih na suhoj tavi 2-3 minute.

5. Kad se šećer otopi, dodajte opranu namočenu rajčicu, orašaste plodove i, dobro promiješajući, ostavite da inzistira.

6. Nakon 9 sati, polako dovedite pekmez do vrenja i ostavite stajati deset minuta na laganoj vatri. Maknite s vatre i ostavite još 9 sati.

7. Ponovo stavite kuhati, a zatim smanjite vatru i kuhajte džem dok ne skuha.

8. Izlijte pripremljeni pekmez od narezane rajčice u sterilizirane staklenke, prekrijte poklopcima pripremljenim za zapečaćenje i zatvorite ključem za šivenje.

Rezanje rajčice za zimu - trikovi i savjeti

• Kad berite nasjeckane rajčice za zimu na korejskom, ostavite napunjene i zatvorene konzerve preko noći, okrenuvši ih naopačke, a tek sutradan ih stavite u hladnjak.

• Pri sušenju nasjeckanih rajčica na suncu kriške treba položiti na posebne listove za pečenje s rupama, rajčice će biti dobro prozračene, a proces sušenja će se ubrzati.

• Snažno osušene rajčice na suncu možete potopiti u vodu pola sata prije upotrebe, one će omekšati.

• Kako biste spriječili plijesni prekrivene najlonskim poklopcima, pospite sadržaj staklenke senfom u prah i sipajte biljno ulje.

• Ne punite limenke na samom vrhu, uvijek treba postojati najmanje jedan i pol centimetara slobodnog prostora između poklopca i sadržaja spremnika.