Salata s šunkom i sirom - predjelo, prilog ili zasebno jelo? Pravila za pravljenje, punjenje i posluživanje salata sa šunkom i sirom

Onaj tko je izumio salate i ljudima pružio neprocjenjivu uslugu, bio je genij.

Povjesničari tvrde da je salata kao jelo bila poznata u starom Rimu. Tih se dana sastojala od jedne zelene, začinjene solju, medom, paprom i ocatom.

Mnogo je stoljeća jelo postojalo u ovoj verziji.

Jednom u Francuskoj, sredinom prošlog tisućljeća, salata je malo izmijenjena - počeli su je kuhati s drugim lisnatim povrćem: zelena salata, perje zelenog luka i češnjaka i metvica. U tom je obliku postojao sve do kraja osamnaestog stoljeća, kad je konačno dobio artičoke, krastavce, kupus.

Od tada su počele rasti razne salate. jedva brzinom aritmetičke progresije.

Postupno, sastavi hrane počeli su se nadopunjavati ne samo novim vrstama zelenila i povrća, već i mesom, ribom - apsolutno svime što je prikladno za hranu.

Salata od šunke i sira - Opća tehnološka načela

Unatoč toj nevjerojatnoj raznolikosti sastojaka koji se mogu koristiti u pripremi salate, Postoje neka pravila za odabir proizvoda., Ponekad se moraju pridržavati ovih pravila radi poboljšanja okusa salate, a u nekim slučajevima njihovo poštivanje povezano je s zdravstvenom skrbi.

Salata je jelo koje se kuha neposredno prije upotrebe. Zapamtite da većina salata od povrća i voća gubi korisna hranjiva svojstva sat vremena nakon što su kuhani, a pod nepravilnim uvjetima skladištenja mogu naštetiti organizmu. Prije posluživanja namažite salate ili poslužite preljev za salate u umacima za umake, odvojeno, jer punjenje ubrzava uništavanje korisnih svojstava vitamina, aktivno pridonosi procesu fermentacije jela.

O vrstama preljeva za salatu

Postoje dvije glavne vrste preljeva, na temelju kojih se pripremaju umaci za salatu.

Prva vrsta sastoji se od biljnih ulja i octa., U takav preljev, osim začina, dodajte razna začinjena bilja. Druga vrsta - gusti umaci, na bazi jogurta, vrhnja. Obično se preljevi na bazi ulja i octa pripremaju za povrće salate, gusti umaci uglavnom se koriste za mesne i riblje salate.

Više od jednog stoljeća uživao je u ogromnoj popularnosti. majoneza, Proizvod - visokokaloričan i ukusan. Ali u slučajevima kada može se zamijeniti kiselim vrhnjem, jogurt ili biljno ulje, ipak je bolje dati prednost posljednjem od navedenih umaka. Prema rezultatima nedavnih medicinskih istraživanja, majoneza, osim što ima visoki udio kalorija u odnosu na kiselo vrhnje ili vrhnje, značajno povećava opterećenje na rad jetre i cijelog probavnog sustava.

Liječnici svakodnevno preporučuju jesti barem žlicu kiselog vrhnja, osim što doprinose radu mozga, a majonezu rjeđe unosite u prehranu.

Ovo je korisno i vrijedno upozorenja. Međutim, svi uvijek imaju izbora.

Ako želite da preljev od kiselog vrhnja ima bolji okus, možete ga obogatiti dodatnim sastojcima.

Vrste salate i pravila posluživanja

Sve se salate dijele na komponente, vrste toplinske obrade.

Povrće salate uključuje salate od kuhanog i sirovog, uključujući lisnato povrće;

Tu su i salate od mesa, peradi, ribe i morskih plodova. Ova skupina uključuje salate s nazivima njihove glavne komponente, na primjer: pored glavnog proizvoda, salata od peradi, luk, zelje, a nešto povrća dio je i pileće salate. Ove se salate nazivaju i mješovite. Mješovite salate mogu uključivati ​​povrće i meso, sir, jaja ili - ribu, povrće, sir.

Voćne salate pripadaju desertnim jelima: u pravilu se sastoje od voća i bobica, slatkih i mliječno-kremnih preljeva. Iako ponekad sastav salata za desert uključuje ne samo sastojke voća i bobica, već i druge skupine proizvoda: čokoladu, kolačiće, med, orašaste plodove. Sastav voćnih salata može uključivati, na primjer, tikvice ili mrkvu, iako ti proizvodi spadaju u kategoriju proizvoda od povrća.

Povrće salate poslužuje se uz glavno, mesno ili riblje jelo. Desertne salate jedu sami ili nakon glavnog obroka.

Salata može biti zasebno jelo.ako uključuje, na primjer, meso, grah ili tjesteninu, što ga čini visoko kaloričnim i hranjivim jelom. Ako se salata kuha na topli način - kuhanjem, parenjem i spajanjem sastojaka vruća - može se poslužiti kao zasebno jelo. Tipično se ove salate pripremaju za doručak ili ručak, to jest - ujutro.

U obliku posluživanja salate se mogu miješati, to jest kada se svi sastojci sjedine u ukupnu težinu; slojevite salate nalikuju kolačima u obliku, s nekoliko slojeva različitih sastojaka; salate za užinu mogu se poslužiti u pecivima, tartletima; koktel salate poslužuju se u čašama ili zdjelama od sladoleda, a za stolom se jedu, stavljajući ih na tanjur.

Kaže se da pravi kuhar može kuhati bilo koje jelo od onoga što je pri ruci a za to su mu potrebna samo dva ili tri glavna sastojka. Najviše doprinosi ovoj salati. Na primjer, za salatu sa šunkom i sirom potrebne su ove dvije komponente. Svi ostali proizvodi mogu se odabrati osnovnim sastojcima u skladu s harmonijom ukusa, koristeći specifičnu tehniku ​​obrade hrane.

Recept 1. Koktel salata sa šunkom i sirom, lisnato tijesto

sastojci:

• Narančasta

• Šunka

• Šljive od šljive

• Majoneza

• Jaja, kuhana

• Feta sir (ili sir)

• Krastavac, svjež

Priprema:

Svi proizvodi za salatu uzimaju se u jednakim količinama, po neto težini.

Svi pripremljeni sastojci se režu na iste, vrlo male kocke i stave se u visoku posudu za sladoled s kratkom nogom, u slojevima: sir, krastavac, kuhana jaja, suve šljive, šunka, naranča. Svaki sloj salate lagano premazati majonezom. Ukrašena je istim sastojcima. Također se preporučuje korištenje noževa za rezanje figure za ukrašavanje.

Recept 2. Koktel salata sa šunkom i sirom "Waterlily"

sastojci:

• Luk, bijeli ili luk 3 kom. (najveće žarulje)

• Šunka, piletina 250 g

• Limun, veliki 1 kom.

• Dimljeni sir, "pigtails"

• luk, zeleni (perje)

• Krastavac, svjež

• Žumanjak, kuhano 3 kom.

umak:

• Majoneza 67% 75 g

• Sjeckani zeleni kopar 30-40 g

• Voda 50 ml

• Crni papar, sol - po ukusu

• Limunova korica, svježa 25 g

• Češnjak - 1 mali češanj

Priprema:

Velike lukovice prerezane preko cik-cak linije. Uklonite najveće, gornje ljuskave ploče. Preostali luk možete koristiti za druga jela.

Uklonite limunovu koricu i nakon toga, iscijedivši sok iz nje, napravite marinadu. Ulijte limunov sok u zdjelu, dodajte hladnu, prokuhanu vodu, sol i šećer (po ukusu). U marinadu morate prvo izrezati "sepals" luk, a zatim - izrezati dugu slamu, zeleni luk.

Krastavci izrezati na ovalne ploške, šunku, kao i zeleni luk, na slamke iste duljine, 2-3 cm.

Sir "pigtails" također izrezati na trakice, a zatim svaku traku rastaviti na odvojena, tanka vlakna.

Vezati trake šunke stabljike zelenog luka između sebe, u hrpi, 7-9 komada.

U staklenu ili sladolednu posudu s visokom nogom stavite kriške svježeg krastavca i stabljike zelenog luka - "lišće vodenog ljiljana". Na vrhu su u sredini ležali "sepal" luk pahuljice. Na sredinu "vodenog ljiljana" postavite hrpu šunke, vezanoj stabljikom zelenog luka. Na šunku položite rastavljene "žice" dimljenog sira: trebali biste dobiti bujnu, poput čipkaste kuglice, ispunjavajući cijeli luk u promjeru. Stoga, ako je potrebno, lagano nanesite sirnu masu na dlanove, formirajući ovu kuglu. Na vrhu posipajte mrvice sira kuhanog žumanjka s tikvicama sira. Stavite čašu salate na tanjur obložen ubrusom. Umak od salate serviran u loncu, odvojeno.

Vodu pomiješajte s majonezom, u masu ulijte nasjeckani češnjak, kopar i limunovu koru, umak začinite začinima.

Recept 3. Koktel salata sa šunkom i sirom

sastojci:

• Mrkva

• Jabuka, slatka i kisela

• Jaje

• Sir, tvrd

• Kiseli luk

• Šunka, dimljena

• Majoneza ili kiselo vrhnje

Priprema:

Unaprijed pripremite jela sa slanom vodom - za mljevenu mrkvu, kiselo-slatku vodu - sa šećerom, limunovim sokom (ili jabučnim ocatom) - za kiseli nasjeckani luk. Nakon pola sata izvadite mrkvu i luk iz otopina i lagano ih osušite.

Šunka i jaja izrezati na male kocke. Dalje, naribajte sir velik i, na kraju, tri slatke i kisele jabuke, nakon što ih očistite i uklonite jezgru. Da jabuke ne bi oksidirale, odmah ih začinite i pomiješajte sa kiselim vrhnjem ili majonezom.

U visokim shrekashkih počinju formirati tanjur - lijepo slažemo komponente, u slojevima:

1. Marinirani luk

2. kriške šunke

3. Sjeckani zeleni

4. Jabuka

5. Mrkva

6. Jaja

7. Sir.

Preljev za salatu najbolje je poslužiti odvojeno, tako da se sok ne ističe ispred vremena i jelo se ne pretvori u nerazumljivu, gustu masu koja pluta u grozdu.

Prije posluživanja, ne zaboravite ukrasiti salatu. Možete ograničiti lišće zelenog; ako želite, izrežite mrkvu ili jaja "cvijeće".

Recept 4. Rajčice i masline u toploj salati s šunkom i sirom - improvizacija u talijanskom stilu

Salate se obično poslužuju uz glavna jela. Takva salata može biti zasebno jelo i nema je potrebe nadopunjavati bilo čime drugim, osim desertom i kavom.

sastojci:

• 100 g maslina

• 200 g Trešnja

• 50 ml maslinovog ulja

• 300 g kuhane tjestenine, "luk"

• 200 g kuhane šunke

• 8 - 10 tanjura krem ​​sira

• Bosiljak i rukola

• 25 ml limunovog soka

• sol, papar po ukusu

Priprema:

Šunku narežite na debele slamke (štapiće), duljine 5-6 cm, umotajte štapiće šunke u kriške sira. Zagrijte peciva u mikrovalnoj da se sir učvrsti na štapićima pršuta. Zatim ih narežite na debele krugove - svaki kolut.

Ako su masline velike - narežite prstenove. Male bobice - ostavite cijele.

Polovice trešnje lagano pržite u maslinovom ulju. U tavi, uz pečene rajčice, dodajte tjesteninu i zagrijte je.

Kombinirajte sve pripremljene sastojke, dodajte velike listove bosiljka i rukulu. Prije posluživanja začinite začinima i limunovim sokom.

Recept 5. "Trešnja" i briselski klice u salati sa šunkom i sirom - topla salata

sastojci:

• 150 g Trešnja

• 150 g kuhane šunke

• 200 g briljanskih klica

• tvrdi sir100 g

• Svježi kopar

• Maslinovo ulje 70 ml

• Češnjak bijeli umak

• Kuhan grah 100 g

Priprema:

Kupus narežite na četiri komada i pržite dok se napola ne skuha. Dodajte grubo nasjeckanu šunku i grah; Lagano dodajte, stavite rajčicu u lonac za pirjanje i pirjajte nekoliko minuta.

Prebacite u veliku zdjelu salate i začinite umakom od češnjaka. Salatu ukrasite nasjeckanim koprom i naribanim sirom.

Recept 6. Bugarski papar u salati s šunkom i sirom

sastojci:

• 100 g svježe paprike

• 150 g dimljene, kuhane šunke

• Kupus, peking

• Kiselo vrhnje i peršin za preljev

• 100 g mrkve na korejskom

• tvrdi sir100 g

Priprema:

Pripremljenu salatu, mesnatu papriku (zelenu i crvenu, za svjetlinu jela) sitno nasjeckajte na slamke, zajedno s pekinškim kupusom. Sir grubo naribajte, šunku nasjeckajte na duge i tanke trake.Sjedinite sve pripremljene sastojke u posudi za rasuti telac, izmiješajte. Ako je potrebno, začinite dodatnim začinima.

Recept 7. Bugarski papar u salati s šunkom i sirom

sastojci:

• Por

• Sir, srednje mekan (s neutralnim ukusom)

• Limun (kiseli sok)

• Paprika, slatka

• Ananas, konzervirani (kockice)

• Šunka, sušena

• Majoneza sa paprom, crna, mljevena

Priprema:

Svi sastojci, osim majoneze i mljevenog papra, uzimaju se u jednakim količinama. Por izrezati na kolutiće, preliti limunovim sokom ili jabukovim ocatom i ostaviti da se infuzira. Pripremljeni sastojci izrezati se na kockice srednje veličine, uključujući sir. Gotova salata začinjena začinjenom majonezom, paprom. Ako je potrebno, umak začinite s malom količinom češnjaka za pikantnost.

Recept 8. Gljive marinirane u salati sa šunkom i sirom

sastojci:

• kisele lisice (malene) 150 g

• Sir, roquefort 70-90 g

• Ananas (kolutići) 3-4 komada.

• Masline, zelene (bez sjemena) 100 g

• Pršut (ili balyk) 200 g

• Limun (za marinadu)

• Majoneza

• Kupus, Bruxelles 10-12 kom.

Priprema:

Pripremite marinadu za kupus, brushalke iz soka, šećera i soli. Kupus, izrezan na četiri dijela, spustite u marinadu 45-50 minuta. Masline prerežite duž bobica, na pola. Šunka, kolutići ananasa izrezati na trokut. Samljeti sir na komadiću tankih ploča, nije velik. Kiseli kupus izvadite iz tekućine i pustite da se marinada ocijedi. Spojite sve proizvode i napunite.

Recept 9. Gljive u toploj salati sa šunkom i sirom

sastojci:

• Gljive 0,5 kg

• Sir, kremast (kremast) 3 žlice. l.

• Šunka, kuhana 250 g

• Maslac (za pečenje)

• vrhnje 15% (za umak) 50 ml

• začini, češnjak i bilje (za umak)

• Brokula 150 g

• Krompir, prženi "pomfrit" 100 g

• kopar, por (za posluživanje)

Priprema:

Pripremite i pržite gljive brokule i pržite odvojeno na bilo kojem biljnom ulju.

Pržite pomfrit, šunku, narezanu na trakice - također odvojeno. Svi pripremljeni sastojci nakon prženja prethodno su položeni u kolač za uklanjanje suvišne masnoće.

Nakon toga mogu se kombinirati u zdjeli za salatu i začiniti umakom pripremljenim od sira u blenderu, zelenog kopra i vrhnja.

Umak začinite češnjakom i začinima. Gotov obrok pospite porilukom. Prije posluživanja obložite toplu salatu.

Recept 10. Švicarska klasična salata sa šunkom i sirom

sastojci:

• Slani ili kiseli krastavci

• Švicarski sir (ekstra tvrdo)

• Kuhana šunka

• Jogurt, kiselo (za punjenje)

Priprema:

Tradicionalna salata ima mnogo različitih varijacija, ali ona nužno uključuje navedene komponente. Tehnologija njezine pripreme je zanimljiva - za razliku od mnogih drugih salata, ovo jelo treba vremena da se infuzira, nakon njegove pripreme i preljeva. Nakon starenja u hladnjaku, jelo dobiva najživlji, bogati ukus.

Za salatu je potrebno održavati jednake omjere svih sastojaka, koji su jednako izrezani tankim i dugim slamkama.

Salata od šunke i sira - Savjeti i savjeti

• Kada kuhano povrće koristite u salatama, nemojte ga miješati vruće, kako bi salata duže zadržala svježinu.

• Okus jela najčešće ovisi o načinu rezanja salata. Pokušajte rezati proizvode iste veličine. Načini rezanja mogu biti različiti. Ako salata uključuje grašak ili grah u kombinaciji, na primjer, mrkve ili bijelog kupusa, tada se mrkva ili krastavci koji čine salatu mogu narezati na trakice ili kockice. Načini rezanja obično su naznačeni u receptima kao što se preporučuje. Ali nitko ne zabranjuje eksperimentiranje - moglo bi vam pomoći stvoriti novu salatu, zanimljivijeg ukusa.

Pogledajte video: Šparoge - video recept (Listopad 2019).