Domaća majoneza - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati domaću majonezu.

Domaća majoneza - opća načela i metode kuhanja

Možda riječ "majoneza" potječe od francuske riječi "moyeu" (jedno od značenja je žumance), ili možda po imenu grada Maon - glavnog grada španjolskog otoka Menorke, sada to i nije toliko važno. Sasvim je prihvatljivo da se može pojaviti bilo gdje, sve dok je bilo jaja i maslinovog ulja. Prošlo je dosta vremena otkako ga je, prema francuskoj legendi, kuhar vojvode Richelieu, po nalogu samog vladara, mazio novim umakom.

Čak je i naš sovjetski „Provensal“ pretrpio mnoge promjene. U početku su državni standardi bili strogo samostalni, proizvodi i sadržaj masti bili su konstantni, a svaki stanovnik zemlje bio je sretan što će dobiti staklenku s državnim standardima od tradicionalnih sastojaka: ulja, vode, jaja u prahu i mlijeka u prahu. Krajem 20. stoljeća standardi u Rusiji i ZND postali su liberalniji - bilo im je dopušteno dodavanje kemijskih dodataka i slobodno biranje sastojaka.

Od 2012. sve vrste masti manje od 50% ne smatraju se majonezom, već majoneznim umakom. Ali to još uvijek nije slučaj, jer je kemija u proizvodima postala prava prijetnja našoj jetri i želucu. Samo jedan izlaz - majonezu pripremamo kod kuće, bez konzervansa, kemijskih dodataka i "tehničkih" proizvoda. Rok trajanja kućnog proizvoda je, naravno, manji, ali dobivamo ukusan umak bez sojinog lecitina i drugih emulgatora.

Domaća majoneza - priprema hrane

Osnova majoneze - maslac, sirova jaja, šećer i sol, kiselina, aditivi.

- Ulje. Maslina je poželjnija, ukusnija je i zdravija. Ali koristi se i suncokretovo ulje, birajte samo rafinirane vrste, bez ikakvog ukusa ili mirisa. Na primjer, suncokret, sjeme grožđa, kukuruz.
- Jaja su sirova. Pravi ukus može dati samo svježe jaje, po mogućnosti sa svijetlo žutim žumanjkom. Odvojite vjeverice i ostavite ih za drugo jelo - samo žumanjka će ući u majonezu.
- Šećer. Bolje je koristiti fruktozu.
- Kiselina. Ocat, limunov sok ili limunska kiselina - odaberite po vašem ukusu.
- Aditivi. Žličica senfa dat će začin, krastavce, začine, masline ili masline, a drugi sastojci učinit će vaš umak bogatijim i ukusnijim.

Domaća majoneza - najbolji recepti

Recept 1: Domaća majoneza, osnovni recept

Dakle, ne bez boja i konzervansa i dobiti sjajnu majonezu može se već koristiti osnovni recept. U ove je svrhe bolje kupiti mikserom ili mikserom, jer ga trebate tući šlagom ili žlicom jako dugo.

sastojci: žumanjke (2 komada), bijeli vinski ocat (2 žlice), sol (četvrtina žličice), bijeli papar (prstohvat), Dijon senf (1,5 žlice),

Način kuhanja

Potrebno je zapamtiti glavno pravilo temperature - svi proizvodi moraju biti isti. Ne možete uzeti nešto na sobnoj temperaturi, a drugo iz hladnjaka, bolje je malo ugrijati ili ohladiti odjednom.
U zdjeli umutite 2 žumanjka dok glatka, dodajte 2 žlice octa i soli. Ukapajte kap biljnog ulja i dobro tucite, da se masa zgusne. Tada možete sipati velike porcije. Papar, sol i pomiješajte senf. To je sve - umak možete koristiti u salati ili za jela od mesa i ribe.

Recept 2: Domaća majoneza od limuna

Lijepo ime samo podvlači prisutnost jednog od sastojaka - soka od limuna. Pokušajte ga kuhati i najvjerojatnije ćete zaboraviti na izgled trgovine.

sastojci: ohlađeno biljno ulje (1 šalica), žumanjke (3 kom.), sol (pola žličice), pola limuna (iscijediti sok), senf u prahu (pola žličice).

Način kuhanja

Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjka. Mora se reći da što su jaja svježija, tim pažljivije se taj postupak odvaja od proteina. Dodajte senf, limunov sok, žumanjke, sol i ostavite u frižideru 5 minuta da se temperatura sastojaka izravna i da se emulzija lakše formira. Beat, dodajte prvo ulje, doslovno kap po kap. Kad se žumanjci malo posvijetle i zgusne, povećajte brzinu miksera i dodajte ulje u velikim obrocima. Spremnost možete odrediti okom. Ako se umak pokaže previše gust, ulijte malo vode.

Recept 3: Domaća mahuna od češnjaka

Ovo je najdivnija vrsta umaka, pogodan je za plodove mora, bilo koje povrće, krumpir i sendviče. Najbolje je miješati suncokretovo ulje s nekom drugom vrstom, poput maslinovog.

sastojci: žumanjke (2 komada), biljno ulje (250-300 grama), senf (pola žličice), limunov sok (pola svježe stisnutog), sjeckani češnjak (žlica), sol, bijeli papar, (pola žličice).

Način kuhanja

U visokoj uskoj zdjeli pomiješajte žumanjke sa senfom. Ulijte ulje i miješajte dok se ne zgusne. U smjesu stavite pripremljeni češnjak i papar, dodajte limunov sok i tuku dok se češnjak potpuno ne zgnječi. Ohladiti u hladnjaku i može se konzumirati. Na isti način možete kuhati majonezu s maslinama. Jednostavno narežite 40 grama koštica maslina na komade i dodajte smjesi nakon stvaranja emulzije.

Recept 4: Domaća majoneza s jogurtom

Zamislite: u žlici visoko kalorične majoneze može se naći gotovo isto toliko kalorija koliko i cijela salata. Lagana majoneza ima gotovo dvostruko više kalorija. Kod kuće ga možete kuhati zamjenom dijela biljnog ulja jogurtom bez masnoće ili dodavanjem svježeg ili kiselog povrća.

sastojci: jaje (2 komada), sol, šećer, gotova senf (pola žlice), biljno ulje (pola čaše), jogurt (pola šalice), ocat ili limunov sok (1 žlica).

Način kuhanja

Odvojite žumanjke i dodajte u visoku čašu za blender, zajedno s soli, šećerom i senfom. Počnite tući, polako dodavajući ulje. Kad pola ulja proključa dodajte jogurt, a zatim preostalo ulje. Uz sporo tukanje, naš će se umak zgusnuti pred očima, a na kraju će postati vidljivo da je spreman.

Recept 5: Domaća majoneza bez jaja

Ovo je potpuno nemasna vrsta umaka koji protivnici sirovih jaja mogu koristiti. Umjesto toga, predlaže se korištenje mlijeka. Umak se na prvi pogled može činiti podebljanim, ali ovo je velika pogreška. Pripremite blender i hranu na sobnoj temperaturi. Moguće je eksperimentirati s uljem miješanjem, ali ispada nevjerojatno dobro s uobičajenom verzijom pročišćenom od suncokreta.

sastojci: mlijeko (250 grama), biljno ulje (250 grama), sol (pola žličice), šećer (žličica), senf (pola žličice), sok pola limuna.

Način kuhanja

Ulijte mlijeko, biljno ulje u čašu za miješalicu, šlag: trebali bismo imati gustu emulziju pred očima. Dodajemo limunov sok, senf, sol, šećer i još jedan blender još pet sekundi. Ispada da je pola litre prekrasne mliječne majoneze. Prilagodite sastojke po ukusu, dodajte zelje ili češnjak.

Recept 6: Japanska domaća majoneza

Jedinstvene nijanse okusa japanskih jela dobivaju se pomoću posebnih začina i umaka. Japanska majoneza se također naziva tamago-no-mono. Ima neupadljiv okus i svjetliju teksturu. Na istoku pune peciva, rezanci i rižu.

sastojci: sojino ulje (230 grama), rižin ocat (20 grama), jaja (3 komada), miso pasta (bijela, 50 grama), limunska korica, sol, bijela mljevena paprika.

Način kuhanja

Žumance stavite u zdjelu, promiješajte ih žlicom, dodajte rižin ocat (možete koristiti jabuku ili sok pola limuna). Umutite mikserom ili šlagom. U malim obrocima doslovno kapljice ulijevaju sojino ulje. Ravnomjerna i gusta smjesa trebala bi postati bijela. Miso-tjestenine pripremljene od kuhanog graha, s dodatkom ječma, pšenice ili riže. Odaberite bijelu pastu (također je crvena). Upravo ova tjestenina s laganim okusom sira daje japanskoj verziji majoneze ekstravagantan okus. Dodajte prstohvat zemlje u blenderu limunovu koricu, sol i papar, dobro pobijte. Ako imate vruć okus, možete dodati malo wasabija.

Recept 7: Domaća majoneza sa sirom

Ako ste „sira duša“, ništa nas neće spriječiti da pravimo majonezu od sira. Nathrem ga na sitno naribani i dodajte običnom osnovnom receptu.

sastojci: sir (30 grama), žumanjke (2 komada), prstohvat soli, kajenski biber, 1 žlica francuskog senfa i 100 grama biljnog ulja, 2 režnja češnjaka, rižin ocat (1 žlica).

Način kuhanja

Pomiješajte žumanjke i senf, dodajte papar i sol, šećer i dobro promiješajte mikserom. Polako dodajte ulje, ocat i češnjak, prošao kroz češnjak. Posolite i popaprite sitno naribani sir. Ovaj umak može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

Domaća majoneza - korisni savjeti iskusnih kuhara

Uz pomoć osnovnog recepta, na domaći način možete dobiti najpoznatije umake:

Tartarus: nasjeckajte kisele krastavce, mljeveni luk i kapre. Pomiješajte u blenderu s majonezom.

muslin: Bjelanca istucite u pjenu i lagano umiješajte u glavnu majonezu.

curry: Majonezu pomiješajte na pola sa kiselim vrhnjem i dodajte pola žlice curry praha, 100 grama sitno naribanog krastavaca.
Cezar: za 1 šalicu majoneze 2 žlice. l. naribani parmezan i 1 žlica nasjeckanih inćuna.

Pogledajte video: UKUSNE I ZDRAVE TORTILJE OD SAMO TRI SASTOJKA (Listopad 2019).