Kisela mrkva - za sve prilike: svijetle, začinjene ukusne! Recepti s kiselom mrkvom: s kupusom, repe, patlidžanom

Mrkva je pravo skladište vitamina i beta-karotena. Oni koriste ovo prekrasno povrće i sirovo i kuhano, pirjano, pečeno. Također, mrkva se često dodaje u razne salate, ali u pravilu ovaj sastojak igra daleko od prve uloge, prisutan je u salatama samo zbog svjetline i sočnosti.

Ali što ako fermentirate mrkvu i uzmete za podlogu hladna jela, ne samo sirovo ili kuhano povrće, već aromatično, hrskavo i, naravno, ukusno? Tada ćete imati puno novih ideja kako raznoliki svoju dnevnu prehranu.

Sauer mrkva - opći principi pripreme

Za fermentaciju je prikladna mrkva bilo koje vrste, glavna stvar je da je voće sočno i svijetlo.

Povrće se ljušti nožem ili posebnim sjeckalicom povrća, pere i nasjecka, prema receptu.

Zatim dodajte dodatne sastojke, to može biti luk, češnjak, repa, kupus i bilo koje drugo povrće i prelijte vrućom slanom vodom, koja se sastoji uglavnom od vode, soli, šećera, začina.

Mrkva u salamuri fermentira neko vrijeme na sobnoj temperaturi, a zatim se skladišti na hladnom mjestu.

Sauer mrkva se može koristiti jednu godinu.

Takvo originalno predjelo bit će izvrsna pratnja jelima od mesa i ribe, kao i prekrasan dodatak salati ili hladnom predjelu.

Recept 1. Kisela mrkva "Jednostavna"

sastojci:

• dva kilograma mrkve;

• dva velika luka;

• dvije žlice soli (30-35 grama);

• 20 grama granuliranog šećera;

• 5-8 grama sjemenki kumine.

Način kuhanja:

1. Pažljivo operite i ogulite mrkvu i luk.

2. Luk se reže na tanke polukružne kolutiće.

3. Mrkvu narežite na trakice.

4. Pomiješajte oba sastojka sa solju, šećerom i sjemenkama kumine.

5. Stavite sve čvrsto u oprane i osušene limenke, hermetički zatvorite poklopcima.

6. Ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi za zrenje.

7. Nakon dva dana mrkva će početi fermentirati, a zatim je uklanjamo u hladnjak ili bilo koje drugo hladno tamno mjesto.

Recept 2. Kisela mrkva s kupusom „Mirisno“

sastojci:

• 800 grama mrkve;

• dva kilograma bijelog kupusa;

• 50 grama soli;

• 60 grama šećera;

• lovorov list;

• grašak od papra (crni).

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte na tanke trakice. Da biste to učinili, možete se naoružati oštrim nožem ili upotrijebiti posebnu rernu.

2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.

3. U veliku posudu stavite mrkvu i kupus, dodajte sol, šećer, nekoliko graška papra i pet do šest listova lovora.

4. Pažljivo i dugo miješajte povrće rukama dok ne puste sok.

5. Mrkvu s kupusom umutite zajedno s tekućinom u čiste staklene staklenke, zatvorite poklopce.

6. Ostavite tri dana u toploj sobi.

7. Da bi mrkva i kupus postali hrskavi, povremeno zasićemo radni dio zrakom - jednom ili dva puta dnevno probodite povrće iglom za pletenje ili vilicom.

8. Nakon vremena provedenog za fermentaciju, izvadite mrkvu u hladnjak.

Recept 3. Slana mrkva s češnjakom "Svijetla"

sastojci:

• kilogram mrkve;

• kilogram mladog češnjaka srednje veličine;

• 8-12 graška crnog papra;

• nekoliko listova lovora;

• dvije litre vode;

• 60 grama soli;

• 30 grama šećera;

• tri žlice jabučnog octa.

Način kuhanja:

1. Mrkvu ogulite, narežite na kolutiće.

2. Češnjak se jednostavno temeljito opere i blanšira u kipućoj slanoj vodi pet minuta.

3. Stavite pripremljenu mrkvu pomiješanu s mrkvom i glavicama češnjaka.

4. Povrće prelijte ohlađenom slanom vodom, kuhanom od vode, soli, papra, šećera i lovora.

5. Ulijte ocat, dobro protresite limenke.

6. Izložimo tlačenje, kvassim povrću na sobnoj temperaturi od sedam do deset dana.

7. Čim slanica postane zamućena, izvadite staklenku mrkve i češnjaka na nekoliko tjedana u hladnjak.

8. Nakon isteka vremena, ako je potrebno, dodamo brasno, ohladimo i dodamo u staklenke tako da češnjak i mrkva budu potpuno prekriveni.

9. Čuvajte proizvod u hladnjaku.

Recept 4. Kisela mrkva s grahom "Jelo"

sastojci:

• 1,2 kg mrkve;

• kilogram graha;

• deset režnja češnjaka;

• za okus peršina i kopra;

• 1,7 litara vode;

• 40 grama soli;

• dvije žlice šećera;

• lovorov list;

• paprike.

Način kuhanja:

1. Grah operite, narežite na duljinu od 5-6 cm.

2. Mrkvu ogulite i narežite na kockice, otprilike veličine mahune graha.

3. Spremite pripremljeno povrće pet minuta u kipućoj slanoj vodi.

4. Bacite ga na fil, isperite hladnom vodom, pričekajte da se tekućina potpuno isprazni.

5. Ogulite češnjak, isperite bilje, samljeti oba sastojka.

6. Mrkvu i grah temeljito rasporedite u staklenke, prelivši ih biljem i češnjakom.

7. Skuhamo brasno od vode, lovora, soli, šećera i papra, napunimo ih ram-povrćem.

8. Fermentiranu mrkvu i grah ostavljamo pet dana u sobi, a banke prekrivamo poklopcima.

9. Nakon što spremnik s kiselom mrkvom dobro spakiramo i odložimo na hladno mjesto.

Recept 5. Kisela mrkva s repe "Yummy"

sastojci:

• dva kilograma mrkve srednje veličine;

• tri kilograma male repe;

• sedam litara vode;

• 300 grama soli.

Način kuhanja:

1. Temeljito operite repe i mrkvu pomoću posebne meke četke.

2. Rasporedite cijele usjeve korijena u uskim redovima u velikoj boci sa širokim vratom.

3. Ulijte sol u vodu, kuhajte tekućinu dok se sol potpuno ne otopi.

4. Povrće prelijte brasno.

5. Ostavite mrkvu i repe da fermentiraju 15-18 dana.

6. Tijekom tog perioda, periodično prilazimo banci i uklanjamo nastalu pjenu.

7. Nakon završetka fermentacije, bocu s mrkvom i repe preuredite na hladnom mjestu.

Recept 6. Kisela mrkva s patlidžanom "Svekrvi jezik"

sastojci:

• jedan i pol kilograma mrkve;

• jedan i pol kilograma patlidžana;

• četiri luka;

• sol po ukusu;

• biljno ulje;

• dvije glave češnjaka;

• dvije mahune ljute paprike;

• korijen celera;

• zelje i korijen peršina.

Način kuhanja:

1. Moje patlidžane, odrežite krajeve, narežite na velike krugove, širim pola sata u prokuhanoj slanoj vodi. Za jednu litru vode uzimamo žlicu soli.

2. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte.

3. Prođite češnjak kroz prešu.

4. Ljute paprike samo isperite.

5. Peremo zelje i korijenje.

6. Svi sastojci se temeljito izmiješaju, soli.

7. Mrkvu i povrće umutite u staklenu zdjelu, namjestite tlačinu i stavite ih u toplu sobu 5-6 dana za zrenje.

8. Kada je proces zrenja završen, grlo povrća napunite biljnim uljem i stavite u hladnjak.

Recept 7. Salata s kiselom mrkvom "Original"

Proljetno vedro, ljeto svježe, jesenski vitamin. Ova će salata biti odličan dodatak bilo kojem toplom jelu.

sastojci:

• kilogram nasjeckane kisele mrkve;

• čaša grožđica;

• dvije sočne slatke i kisele jabuke;

• 80 grama kiselog vrhnja;

• mala količina oraha;

• 20 grama tekućeg meda.

Način kuhanja:

1. Temeljito oprane grožđice pola sata potopite u toplu vodu.

2. Jabuke su oguljene i oguljene, narezane na tanke trakice.

3. Pomiješajte med sa kiselim vrhnjem.

4. U manjoj posudi pomiješajte mrkvu, jabuke i malo nabubrene grožđice.

5. Dodajte nasjeckane lagano pržene orahe.

6. Začinite umakom od kiselog vrhnja.

7. Ne trebate soliti jelo.

Recept 8. Salata s kiselom mrkvom i piletinom "Puff"

Zanimljiva kombinacija piletine, gljiva i kisele mrkve nikoga neće ostaviti ravnodušnim. U ovom receptu, kiselo vrhnje se može koristiti umjesto majoneze za podmazivanje slojeva.

sastojci:

• 200 grama kuhane piletine (samo ječmeni dio);

• 300 grama kisele mrkve;

• 300 grama šampinjona;

• dva jaja;

• dva krumpira;

• luk;

• sol;

• maslinovo ulje;

• majoneza;

• zelenka od kopra.

Način kuhanja:

1. Krumpir skuhajte u košticama, ohladite, ogulite i protrljajte na krupnoj rerni.

2. Luk narežite četvrtinu na kolutiće, gljive sa slamkama.

3. Na vrućem ulju pržite luk i gljive do ugodne zlatne boje.

4. Skuhana tvrdo kuhana jaja, ogulite i protrljajte na sitnoj rerni.

5. Kuhanu piletinu narežite na male uzdužne trakice.

6. Formirajte lisnatu salatu, namažite svaki sloj malom količinom majoneze, krumpir će trebati malo soliti.

7. Prvo položite krumpir, zatim pržene gljive s lukom, treći sloj je piletina, zatim sjeckana jaja, a nadopunjuje se neobična salata od kisele mrkve.

8. Mrkvu ne trebate podmazati majonezom, već samo ukrasite svježim koprom.

9. Prije posluživanja, salatu s kiselom mrkvom čuvajte u hladnjaku.

Recept 9. Salata s kiselom mrkvom i goveđom jetrom

Brza, zdrava, zadovoljavajuća salata, čija priprema će trajati ne više od pola sata. Kisela mrkva posebno uljepšava okus jetri.

sastojci:

• 600 grama goveđe jetre;

• 230 grama kiselih komorača;

• 400 grama kisele mrkve;

• 120 grama majoneze;

• luk;

• začini i začinsko bilje.

Način kuhanja:

1. Očistimo jetru, narežemo je na trakice, posolimo i brzo, neprestano miješajući, pržimo u vrućem ulju nekoliko minuta dok ne skuhamo. Zatvorite poklopac, ostavite da vari. Tako da nema poteškoća s rezanjem jetre, prije kuhanja treba je malo smrznuti.

2. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, pržite odvojeno od jetre do zlatne boje.

3. Kisele kumarice izrezane na trakice.

4. Kombiniramo u jednoj posudi zapečenu i ohlađenu jetru, prženi luk, kiselu mrkvu, štapić.

5. Sve ispunimo majonezom, prije posluživanja ohladimo u hladnjaku.

Sauer mrkva - savjeti, trikovi

• Mrkva za kiselo meso treba biti sočna i hrskava, ni u kojem slučaju suha, naborana i meka.

• Mrkva se najbolje uzgaja u drvenoj kadi, ali dobro uspijeva i u staklenim posudama. Također možete uzeti emajlirano posuđe, glavna stvar je da na njemu nema čipsa ili pukotina.

• Fermentirajuća sol najbolje se koristi u grubom mljevenju.

• Tako da povrće gore navedeno u procesu nije prozračno, može se prekriti nauljenim listovima kupusa.

• U bilo kojem od gornjih recepata možete prijaviti sljedeće sastojke: naribani korijen hrena, sjemenke kopra, sjemenke kumine.

• U procesu ukiseljene mrkve, ponekad ga trebate probušiti vilicom.

• Sauer mrkva se čuva na hladnom mjestu, ali je bolje da ga ne zamrzavate - izgubit će okus i postati ne ugodno hrskava, ali meka i letargična.

Pogledajte video: Krompir salata sa šargarepom i kiselim krastavcima - Posno (Listopad 2019).