Juha od gljive od meda - jednostavna je i zdrava! Najlakši recepti za juhu od gljiva: s mesom, žitaricama, u loncima, kiseli krastavac i hodža

Gljive ne pripadaju biljnom ili životinjskom svijetu našeg planeta.

Njihov je svijet toliko raznolik da se čovjek može samo iznenaditi!

Ili pokušajte skuhati neko jelo, na primjer, juhu od gljiva.

Juha od agarije od meda - opći tehnološki principi

Med gljive spadaju u kategoriju najboljih jestivih gljiva. Jesenske gljive, koje se beru od sredine kolovoza do prvog mraza, smatraju se najvrjednijim. Kisele gljive su češće u prodaji. U nedostatku mogućnosti za prikupljanje ovih gljiva u šumi, možete napraviti juhu od kiselih gljiva. Bolje je kupiti gljive od pouzdanih prodavača, a to je glavni tehnološki princip za juhu od gljiva, kao i za sva druga jela od gljiva.

Postoje još neka pravila za sakupljanje i kuhanje gljiva:

Nakon branja gljive se pažljivo pregledavaju, sortiraju i čiste. Prvo odrežite sam dno nogu, koje se nalazilo u miceliju, pa natopite neko vrijeme, tako da ga je lakše očistiti.

Za pripremu juha od gljiva s medom nisu prikladne samo svježe gljive meda, već i sušene, smrznute, slane ili kisele (za salatu, kiselu juhu od kiselog kupusa ili kiseli krastavci).

Gljive su neutralne u kiselinsko-baznom sastavu, pa se kombiniraju s gotovo bilo kojom skupinom proizvoda. No najčešće se kombiniraju u jelima s mliječnim proizvodima, koji naglašavaju njihov miris i okus. Med gljive su vrlo pogodne za perad, heljdu, rižinu kašu i grah. Gljive s velikom količinom luka i mrkve posebno su ukusne.

Ako želite naglasiti miris juhe od gljiva, tada u jelu svakako koristite sušene gljive svinjetine. U prodaji možete kupiti i posebnu začin za gljive, ali mora se imati na umu da u takvim paketima postoje neki stabilizatori i konzervansi koji utječu na okus juhe od gljiva. Koristeći takve začine, čovjek će se morati računati s prisustvom soli u njemu, što nije uvijek potrebno za jelo. Stoga, ako je moguće, ubijte prah iz suhih gljiva i dodajte ga jelima. Ne bojte se trovanja - suhe gljive, posebno bijele, ne mogu biti otrovne.

Ako nakon šetnje šumom kuća miriše na gljive, tada je vrijeme za kuhanje juhe od gljiva. Često se događa ovako: postoji proizvod - počinju razmišljanja o tome kako ga kuhati. S gljivama - sve je jednostavno. Mogu se koristiti u gotovo bilo kojem jelu, čak i u onim receptima u kojima ih nema. Uvjerite se i sami!

Recept 1. Juha od gljiva s medom, s rižom od riže i svinjetine

sastojci:

• Luk 250 g

• Med gljive, sušene 200 g

• Riža, parna, oko 100 g

• Filtrirana voda 3,0 l

• Mrkva 150 g

• Rebra, nemasna, svinjetina 0,5 kg

• brašno, za pirjanje 50 g

• Kuhanje masti ili margarina (za umakanje povrća i prženje gljiva)

• Mlijeko, cijelo 100 ml (za namakanje gljiva)

• Krompir, oguljen 350 g

• Začini

• Korijeni

• Zeleno i kiselo vrhnje, za posluživanje

Priprema:

Suho gljive od meda preporučljivo je natapati preko noći u mlijeku s dodatkom vode. Riža se može oprati i natopiti dva sata prije kuhanja. U tavu s hladnom vodom spustimo svinjska rebra i počnemo kuhati juhu. Kad se prestane pjeniti, dodajte začine, malu, cijelu mrkvu, oguljeni luk, prethodno oguljen i krišku celera. Kad je mesna juha potpuno gotova i meso se lako odvoji od kostiju, procijedite je i vratite u štednjak. Izrežite pripremljeno povrće: krumpir - u male kocke; luk - u kockicama, a mrkvu naribajte na rerni. Prvo namočite gljive napunjene kroz bubuljicu i isperite ih pod hladnom vodom. Ostavimo da voda proključa, velike gljive narežemo na pola. U tavi na maslacu pržite gljive. Nakon toga ih šaljemo u lonac s juhom. Prethodno kuhati gljive nije potrebno, jer sušene gljive nisu toksične. Pržite luk s mrkvom u prethodno zagrijanoj masnoći - koristite bilo koji po ukusu. Nakon 15-20 minuta u juhu bacamo nasjeckani krumpir i rižu, a nakon toga, nakon još pet minuta, narezan luk i mrkvu. Zagrijemo, kuhamo oko pet minuta i uklonimo tavu sa štednjaka. Dajte da se juha od meda gljive inzistira. Prilikom posluživanja, na porcionirani tanjur dodajte meso, odvojeno od kostiju, začinite biljem i kiselim vrhnjem.

Recept 2. Sirna juha, od gljiva

sastojci:

• Svježe gljive 0,5 kg

• Začin, gljiva (suhe gljive) 20 g

• Voda 350 ml

• luk 200 g

• Sir "Viola", meko prerađen (60%) 400 g

• Ribana mrkva 250 g

• Mlijeko bilo kojeg sadržaja masti 300 ml

• Masnoće (bilo koje, prema ukusu), za umakanje i prženje 50-70 g

• Mješavina paprike, soli

• Zeleni

Priprema:

Pripremite gljive: narežite ih i temeljito operite. Kuhajte u zasebnoj zdjeli, naslonite i ponovo operite gljive. Velike gljive rezati po dužini, na pola. U tavi, na vrućem ulju, pirjajte nasjeckani luk i pripremljenu, mljevenu mrkvu dok ne omekša. Dodajte im gljive i pržite s otvorenim poklopcem dok ne skuhaju. Sadržaj kuhanja prebacite u kipuću vodu i začinite gljivama u prahu, začinima, lagano soli. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Stavite sir u čašu blendera, ulijte u mlijeko i tucite smjesu dok ne postane glatka. Smjesu s mlijekom i sirom ulijte u kipuću juhu i pričekajte dok se sirna masa ne otopi. Dodajte zelje i pustite da gljiva juha variva.

Recept 3. Krema od juhe od gljiva s pilećim prsa

Sastav proizvoda:

• Juha, piletina 1,25 L

• Mrkva 100 - 150 g

• Medene gljive, pržene 300 - 350 g

• Krompir 0,4 kg

• Masnoća (za kuhanje na pari) 50 ml

• krema (15%) 0,5 L

• Gljive, ćevapi (sušeni) 150 g

• Svježi peršinov list 90 g

• Brašno 70-90 g

• luk 150 g

• kuhana, pileća prsa 600 g

• Kiselo vrhnje 20%, za posluživanje 150 ml

Postupak pripreme:

Kuhajte krumpir u juhi, izvadite ga žlicom i kuhajte pire. Mrkvu i luk propirjamo, prebacimo na pire krumpir i dodamo povrću dvije ili tri žlice pšeničnog brašna. Ponovno prekidamo povrće mikserom. Pomiješajte vruću kremu s juhom i postepeno ulijte u povrtni pire, ne prestajući tući pri maloj brzini. Kad smjesa dobije konzistenciju gustog umaka, izlijte je u tavu i, dovodeći do vrenja, začinite solju, sušenim gljivama, začinima. U tavu s juhom od meda gljive stavimo sitno sjeckane gljive, nasjeckani peršin i kuhane dojke. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Recept 4. Juha od gljiva, u loncima

sastojci:

• Grudi mošusne patke 0,7 kg

• Medene gljive, smrznute 1,5 kg

• šljiva 180 g

• Krompir, oguljen 400 g

• kiselo vrhnje, nemasno 250 g

• Nizozemski sir, tvrd 300 g

• Mrkva 200 g

• heljda 150 g

• Pročišćena voda 3,0 L

• luk 150 g

• Mast za kuhanje (za umakanje povrća i gljiva)

• Peršinov korijen, đumbir

• Začini

• Zelenilo (za posluživanje)

Priprema:

Mošusna patka je manje masna pasmina patki, pa je bolje odabrati njezino meso. Umočite pripremljenu dojku u hladnu vodu, pripremljenu za juhu (3,5 l) i stavite na štednjak, kuhajte, ne zaboravljajući ukloniti pjenu. Kad je patka napola spremna, dodajte jedan mali, oprani luk, oguljen s gornje kore (ne u potpunosti) i odrezan od korijena. U mesnu juhu dodajte mali komad korijena đumbira (2 cm), narezan na kriške, cijelu mrkvu (100 g) i korijen peršina (sitno ga nasjeckajte). Začinite juhu lovorovim lišćem i paprikama. Kad je juha gotova, izvadite meso, procijedite ga i kuhajte krumpir, izrezan na kockice, u njemu do polovice gotovog. Meso narežite na porcije.

Heljdu narežite, operite i osušite u suhoj i vrućoj tavi. Kad se kuha na pari i prži, bit će mirisnije i brže se kuha.

Operite bobice šljiva i lagano ih zalijevajte kipućom vodom, tako da je prikladno rezati ih slamkama.

Ako su agarici s medom oprani prije zamrzavanja, tada se mogu odmah kuhati, u zasebnoj zdjeli i u puno vode. Nakon što je bacite kroz drugar, ponovno ga operite i odložite tako da se čaše napune vodom kako se kasnije ne bi parele, već pržile u tavi.

Mrkvu i luk narežite na tanke trakice. Gljive i luk skuhajte mrkvom odvojeno. Pri prženju gljiva, bolje je prvo upotrijebiti povrće, a na kraju dodati maslac - gljive neće izgorjeti, a aroma gljive će biti svjetlija kada se doda maslac.

Sada u pripremljene posude rasporedimo pripremljene komponente redom: suhe šljive, luk i mrkva, heljda, krumpir, gljive. Rasporedite komade patke prsa na vrhu. Svaki lonac napunite juhom, tako da samo malo prekriva sadržaj, dodajte žlicu kiselog vrhnja i velikodušno prekrijte naribanim sirom.

Ulijte malo vode na lim za pečenje tako da juha od gljiva od meda prvo dobro zakuha, a kad voda ispari, treba je prekriti zlatnom koricom rastopljenog sira. Pecite ukupno 15-20 minuta, na temelju tehničkih mogućnosti pećnice. Prije posluživanja ukrasite lišćem omiljenog zelenila.

Recept 5. Juha od gljiva s medom s grahom, maslinama i dresingom od rajčice - hodža od gljiva

sastojci:

• Grah, bijeli 250 g

• Mrkva 2 cijela, za kuhanje graha i mesa i 2 kom. za preljev juhe

• Crne masline, slane 200 g (neto)

• Medene gljive, svježe ili smrznute 0,8 kg

• Konzervirana rajčica, u limenci 1 limenka (750 g)

• Luk 2 velika luka, za umakanje i 2 kom. - mali za juhe

• ulje (po mogućnosti maslinovo) 100 ml

• Češnjak 2-3 mala klinova

• Voda (po potrebi)

• Peršin, korijen i lišće

• limunski klinovi (za posluživanje)

• Celer (korijen) - za juhe

• kopar, svjež - za juhu i za posluživanje

• Brokula 350 g

• kiselo vrhnje (za posluživanje)

• Krompir 350 g

• pureća dojka 900 g

Priprema:

Grah namažite dan ranije, po mogućnosti 7-8 sati prije nego što počnete kuhati juhu od gljiva. Tada ih treba prokuhati - učinite ovo:

nakon pet - desetminutnog vrenja u slanoj vodi grah odbacimo kroz dodatak;

ponovo sipati vodu, dodajući korijen celera, peršin i stabljike svježeg kopra;

i kuhajte dok ne omekša.

Izvadimo sve nepotrebno iz juhe u kojoj se kuhao grah, u ovoj tavi skuhamo male krumpirove štapiće i privremeno ostavimo.

Također možete prethodno kuhati zalihe peradi, također s korijenjem začinjenih biljaka, ali u maloj količini vode - meso treba pirjati, a ne kuhati. Izrežite gotovo meso.

Pripremite gljive - kuhajte ih u velikoj količini slane vode, isperite i malo osušite.

Procijedimo cvjetove brokule i luk, izrezan na velike kocke i prebacimo u lonac s grahom, u kojem će se juha od gljiva dodatno kuhati. Prvo se luk prži, a zatim se dodaje brokula.

Prvo, u ulju aromatizirajte kockice mrkve s dva češnja zdrobljenog češnjaka. Dodajte malo šećera tako da mrkva karamelizira i dobije slatkast okus, pa pirjajte dok ne skuha. Da biste to učinili, sipajte jednu do jednu i pol čašu soka od rajčice u koju su se rajčice konzervirale, a pirjajte mrkvu dok se sok ne zgusne. 5-6 konzerviranih rajčica sitno narežemo na kockice i nekoliko minuta dodajemo u gulaš s mrkvom, tek toliko da ih ugrijemo.

Velike masline narezali smo na pola, a male masline možete baciti u cijelu juhu od gljiva.

Svi pripremljeni sastojci - gljive, mrkva s rajčicom, masline i komadići mesa, s juhom u kojoj se kuhala - šalju se u lonac s grahom, brokulom i lukom.

U ovom trenutku treba juhu od meda okusiti i začiniti svim potrebnim začinima. Ne zaboravite dodati suhi gljive u prahu kako biste pojačali miris juhe od gljiva. Ako je potrebno, dodajte kipuću vodu tako da omjer čvrstih i tekućih dijelova bude isti, skupite juhu do vrenja i kuhajte malo, tako da se svi ukusi sjedine, ne više od pet minuta.

Stavite nasjeckanu zelje u juhu, poklopite tavu poklopcem i dajte joj vremena da se kuha. Za posluživanje vam treba kiselo vrhnje, limunski klinovi i malo svježeg lišća zelenila.

Recept 6. Juha od gljiva, kiseli krastavci i biserni ječam

Sastav proizvoda:

• Biserni ječam 150 g

• Krompir 400 g

• Dimljeno meso (ili ružičasti losos) 0,5 kg

• kisele gljive od meda 250 g

• Mrkva 150 g

• Voda - po potrebi

• Pašteta od rajčice 75 g

• kiselo vrhnje (za posluživanje)

• slani ili kiseli krastavci 300 g

• Celer (stabljika ili korijen) 80 g

• Začini

• Luk 120 g

• Ulje za kuhanje (za kuhanje na pari)

• Zeleni

• Češnjak 3 češnja

Priprema:

U suštini, ovo je juha od kiselih krastavaca. Stoga odložite sol. Malo je vjerojatno da će biti potrebna za takvu juhu od gljiva. Ako na kraju vrlo, vrlo malo.

Prije ključanja ječam isperite bistrom vodom i potopite u hladnoj vodi najmanje 3-4 sata.

Pripremamo povrće. Izrežite krumpir na kockice ili srednje velike kocke. Mrkvu sitno naribajte, a luk sitno nasjeckajte, na trakice. Rezane velike gljive; male - ostavite cijele. Meso ili ribu narežite na trakice, kiseli krastavac - na kockice, sitno.

Stavite lonac vode na štednjak, ne solite i pustite da prokuha. Ubacite u nju biserni ječam i kuhajte dok napola ne bude gotov.

Nakon žitarica, šaljemo krumpir s naribanim ili sitno sjeckanim korijenom celera.

Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte komadiće dimljenog mesa, krastavce i medene gljive, pustite da proključa, a lonac ostavite na stranu.

U tavi zagrijavamo masnoću, u njoj prvo pržimo zdrobljeni češnjak, a potom prodinstamo luk, zatim mrkvu, dodamo jednu ili dvije žlice brašna, prodinstamo još minutu i ulijemo pastu od rajčice razrijeđenu u umaku vodom ili jušnom juhom. Pirjajte dok se ne zgusne, i dok rajčica ne dobije bogatu crvenu nijansu.

Opet stavimo lonac s juhom od gljiva na vatru, prokuhamo i zgusnemo preljevom od rajčice. Minutu nakon što prokuha juhu od gljiva, isključite štednjak. Pripremljenu juhu velikodušno poškropite zelenilom i zatvorite poklopac. Poslužite sa kiselim vrhnjem i zgnječite zelje u tanjuru.

Juha od agarice od meda - savjeti i trikovi

• Spremnost gljiva tijekom kuhanja može se definirati na sljedeći način: kuhane gljive potonuće na dno tepsije, a sirove plutaju.

• Osim juha od šampinjona i šampinjona, nijedna juha od gljiva nije prikladna za hranu, čak i ako su gljive jestive.

• Med gljive - gljive agaric. Imaju labav šešir i usku nogu. Mlade gljive imaju gustu strukturu. Ako su za juhu od gljiva potrebne cijele gljive, koristite male gljive ili noge meda gljive. Za juhu od pireva prikladni su šeširi i veće gljive.

• Ne zaboravite oprati ruke dok kuhate jela od gljiva, kad god dodirnete sirove gljive.

• Prije kuhanja svježe gljive čuvajte u zakiseljenoj vodi.

• Odmrznute gljive moraju se odmah prerađivati ​​kako ih ne bi trebalo baciti.

Juha od agarice od meda ukusna je, lagana, hranjiva i raznolika. Prepustite se jednostavnim užicima!

Pogledajte video: Juha od kopriva - Fini recepti (Listopad 2019).