Juha od bakalara mirisno je prvo jelo. Kako kuhati ukusnu juhu od bakalara: recepti sa sirom, rižom, kukuruzom, vrhnjem, slaninom

Juhe od bakalara uvijek su bogate, aromatične i ukusne.

Postoji mnogo opcija za pravljenje juha s ovom ribom.

Kuhaju se s povrćem i žitaricama.

Juha od bakalara - osnovni principi kuhanja

Za juhu je bolje uzeti odreske od bakalara ili filete. Bakalar dobro ide uz sir i mliječne proizvode, pa se često dodaju u juhu.

Bakalar se ispire, ljuske se uklanjaju, peraje i male kosti. Možete ukloniti kožu. Potom se od ribe kuha juha, dodajući joj cijele začine i povrće. U načelu, juhu možete kuhati onako kako ste navikli raditi. Gotov juha se filtrira.

Sjeckani krumpir dodaje se ribljoj juhi i kuha se dok ne omekša. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte i pržite u malo ulja.

Ako se juha od bakalara kuha s krem ​​sirom, tada se dodaje nakon što je krumpir spreman. Miješajte dok se potpuno ne rasprši. Zatim posipajte povrće prženje i sitno sjeckani zelje. Začinite solju i začinima i inzistirajte neko vrijeme.

Recept 1. Juha od bakalara

Sastojci

600 g bakalara;

4 lovorova lišća;

2 male mrkve;

hrpa peršina;

70 g luka;

15 g dodatne soli;

300 g krumpira;

prstohvat crnih papričica;

50 g riže;

65 g brašna;

maslac;

200 g krem ​​sira.

Način kuhanja

1. Skinite vagu s trupa bakalara, dobro isperite, obrežite peraje i rep. Izvadite udubljenja i isperite ponovo. Umočite papirnate ručnike i narežite na velike odreske.

2. U posudu sipajte tri litre vode za piće, u nju stavite komade ribe i stavite na malu vatru. Dovedite do vrenja, uklonite pjenu i dodajte biber, lišće lovora i sol. Kuhajte juhu oko 20 minuta, a potom ribu odbacite u filca i procijedite juhu kroz sito.

3. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na sitne kockice. U tavi rastopite maslac i u njega stavite nasjeckanu mrkvu.

4. Oguljeni luk nasjeckajte dovoljno sitno, prebacite na duboki tanjur i pomiješajte s brašnom.

5. Stavite prženu mrkvu na tanjur, a u tavu dodajte ulje i u njemu pržite luk do zlatno smeđe boje.

6. Ogulite, operite i narežite krumpir na kratke kockice. Stavite povrće u kipuću juhu. Kuhajte dok mekani krumpir.

7. Poredajte rižu, isperite nekoliko puta i dodajte juhi. Promiješajte i nastavite kuhati još 15 minuta.

8. Odvojite ribu od kostiju, rastavite na komade i pošaljite u tavu. Ovdje prenesite prženje povrća i krem ​​sir. Miješajte dok se sir potpuno ne rasprši.

9. Pospite juhu nasjeckanim peršinom, držite na vatri još par minuta i stavite na stranu. Ostavite da kuha još 15 minuta i prelijte na ploške.

Recept 2. Juha od bakalara s kukuruzom

Sastojci

350 g fileta bakalara;

prstohvat mljevenog crnog papra;

350 g svježeg kukuruza;

dvije prstohvat grube soli;

hrpa zelenog luka;

tri stabljike svježeg timijana;

tri kriške slanine;

dva krumpira;

450 ml pilećeg juha;

5 g češnjaka;

450 ml mlijeka;

50 g brašna;

60 ml vrhnja 10%.

Način kuhanja

1. Stavite kriške slanine na prethodno zagrijani šnite, bez dodavanja ulja, i pržite dok ne postane hrskava. Tanjur prekrivamo papirnatim ubrusima i na njih stavljamo prženu slaninu, razbijajući je na komade.

2. Zeleni luk isperite, osušite i sitno nasjeckajte njegov bijeli dio. Stavili smo ga u gulaš, gdje se pržila slanina. Pržite dok prozirno, zatim dodajte sitno sjeckani češnjak, promiješajte i držite na vatri minutu. Zatim sipati brašno i nastaviti pržiti, snažno miješajući.

3. Ogulite i temeljito operite krumpir, narežite ih na kockice srednje veličine i stavite u zdjelu. Promiješajte i ulijte mlijeko i pileći juhu. Začinite sa timijanom i paprom, solju.

4. Dođite do vrenja, ugasite vatru na minimum i kuhajte juhu 10 minuta. File bakalara stavite u gulaš, izrezan na komade srednje veličine. Izvadite kukuruz iz ušiju, stavite ga u štapić i isperite pod tekućom vodom. Skuhajte odvojeno. Dodajte juhu, stavite dvije trećine pržene slanine, pomiješajte i kuhajte pet minuta.

5. sitno nasjeckajte zelene stabljike luka. Ulijte kremu u juhu i dodajte zeleni luk. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre i pospite preostale komade slanine.

Recept 3. Juha od bakalara s grahom i rižom

Sastojci

350 g bakalara;

30 g svježeg peršina;

400 g konzerviranog malog graha;

mljeveni crni papar;

175 g mladog špinata;

gruba sol;

115 g slanine;

brašna

400 ml kokosovog mlijeka;

oko litre vode za piće;

35 ml suncokretovog ulja;

2 grane timijana;

225 g riže dugog zrna;

štapić cimeta;

75 g maslaca;

crvena čili paprika - pod;

luk;

češnjak - 15 g.

Način kuhanja

1. Na srednje jaku vatru stavimo tavu s debelim zidom i u njoj zagrijavamo suncokretovo ulje, dodajući komad vrhnja. Slaninu narežite na šipke i raširite u tavi, pržite do zlatno smeđe boje.

2. Čili ogulite od sjemenki i nasjeckajte što je moguće sitnije. Češnjak i luk očistimo, isperemo i sitno nasjeckamo. Sve stavimo u tavu i pržimo, neprestano miješajući, oko pet minuta.

3. Nekoliko puta isperite i prelijte prženu slaninu s povrćem. Kuhajte 20 minuta dok ne postane prozirno. U rižu stavite štapić cimeta i grančice timijana. Dodajte grah, prethodno istisnite marinadu iz njega, miješajte i zagrijte sve zajedno dvije minute. Sve napunite pitkom vodom, pričekajte da prokuha i ugašajte vatru na najmanju moguću mjeru. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, pola sata.

4. Operite bakalar, osušite i skinite kožu. Izrežite na male komade i uvaljajte u brašno. Na prethodno zagrijanu tavu namažite maslacem i pržite do zlatno smeđe boje. Gotovu ribu prebacimo na tanjur.

5. U tavu ubacite kokosovo mlijeko. Izvadimo štapić cimeta i kuhamo tri minute. Sada stavite špinat u juhu, kuhajte par minuta i dodajte prženi bakalar. Začinite juhu sjeckanim peršinom i paprom, solju. Pomiješajte, pričekajte još tri minute i stavite na stranu.

Recept 4. krem ​​juha od bakalara

Sastojci

dva luka;

dodatna sol i mljevena paprika;

kg bakalara;

hrpa peršina;

tri mrkve;

60 ml 35% vrhnja;

3 češnja češnjaka;

100 ml suhog bijelog vina;

60 g brašna;

rajčica;

maslac - 40 g.

Način kuhanja

1. Očistimo bakalar od ljuskica, odrežemo peraje i rep, izvadimo unutrašnjosti i isperemo ispod slavine. Osušite papirnatim ručnicima i narežite na kriške debljine tri centimetra. Širimo ga u tavu, napunimo ga pročišćenom vodom i dovedemo do vrenja. Luk kuhamo desetak minuta, uklanjajući pjenu prorezanom žlicom. Ribu izvadimo iz juhe, prebacimo na tanjur i ohladimo.

2. Luk i mrkvu ogulite i isperite. Luk narežemo križno, a mrkvu nasjeckamo kratkim šipkama. Povrće širimo u juhu i kuhamo poklopljeno 20 minuta.

3. U tavi otopite maslac, ulijte brašno i pržite, miješajući, tri minute. Dodajte ovdje oguljeni i sitno sjeckani češnjak, pržite još minutu i maknite s vatre.

4. Izvadimo kosti s ribe, pokušavajući ne pasti na male komade.

5. Izvadimo povrće iz juhe, stavimo u posudu blendera, dodamo malo juhe i prekidamo dok ne postane pire. Dobivenu smjesu prebacimo u tavu, dodamo komade bakalara i brašno prženo češnjakom. Prokuhajte juhu i prelijte vinom.

6. Uklonite kožicu rajčice, prelijte je kipućom vodom, narežite na kockice i prebacite u juhu. Posolite, popaprite i nastavite kuhati 10 minuta. Ugasite vatru. Ulijte vrhnje u tankom toku, neprestano miješajući. Pirjamo juhu desetak minuta i poslužujemo, posipajući svježim biljem.

Recept 5. Slana juha od bakalara s krumpirom

Sastojci

100 ml maslinovog ulja;

gruba sol;

dva luka;

400 g slanog fileta bakalara;

15 g češnjaka;

dvije rajčice;

prstohvat šafrana;

kg krumpira.

Način kuhanja

1. U velikom kotlu od lijevanog željeza zagrijte ulje. Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. Širimo u vruće ulje i pržimo pet minuta, neprestano miješajući, dok ne postanu mekani i prozirni. Oguljeni češanj češnjaka prolazi kroz stisak češnjaka. Operite mi rajčicu, obrišite ubrusom i narežite na male komade. Sve stavimo u kotlu, promiješamo i nastavimo kuhati još pet minuta.

2. Ulijte pitku vodu. Oguljeni i oprani krumpir narežemo na kriške široke jedan i pol centimetara. Dodajte ga u zdjelu, začinite biljem i začinima i držite na vatri dok ne proključa.

3. Šafran utrljajte u mort, u njega ulijte malo juhe od kave, promiješajte i prebacite u juhu. Zakuhamo vatru na najmanju i lebdimo 20 minuta.Ljub ne smije kuhati!

4. Namočite bakalar preko noći. Sutradan, ocijedite vodu, isperite, osušite, uklonite kosti i kôd i odvojite velikim pahuljicama. Ribu širimo u kotlu, kuhamo desetak minuta, dok krumpir ne omekša. Posolite i poslužite uz tost.

Recept 6. Alžirska juha od bakalara s mentom

Sastojci

800 g fileta bakalara;

dvije litre ribljeg fonda;

pola limuna;

limenka narezane rajčice;

dodatna sol i mljevena paprika;

kilogram krumpira;

20 g paprike;

40 g zira;

dvije glave češnjaka;

65 ml maslinovog ulja;

hrpa peršina i metvice;

stabljika komorača.

Način kuhanja

1. Filete bakalara narežite na velike komade, isperite i kuhajte juhu kao što ste to radili. Izvadimo bakalar iz tave i filtriramo juhu.

2. Ogulite i operite krumpir ispod slavine. Izrežite ga na centimetrske šipke.

3. Peršin i papriku operite, lagano osušite i nasjeckajte.

4. Izrežite stabljiku komora preko i na polukruhe.

5. Češnjak narežemo na kriške, ogulimo i nasjeckamo na sitne komade.

6. U riblje juhu stavite krumpir, sjeckani komorač, sjeckanu mentu i peršin. Preživimo sok od pola limuna i začinimo začinima. Zagrijte na laganoj vatri i kuhajte 20 minuta ispod poklopca.

7. Rajčicu širimo u vlastitom soku, miješamo i kuhamo, bez pokrivanja, deset minuta.

8. U juhu stavimo bakalar i nasjeckani češnjak, prelijemo maslinovim uljem i kuhamo deset minuta. Posolite, popaprite i poslužite sa kiselim vrhnjem.

Juha od bakalara - Savjeti za kuhanje

  • Skuhajte juhu od bakalara dodajući cijelo povrće, lovorov list i crni grašak. Dakle, ispostavit će se zasićeno i mirisno.
  • Obavezno uklonite buku iz ribljeg juha. Nakon ključanja kuhajte ga na vrlo laganoj vatri da odstoji, a ne da proključa.
  • Prije polaganja bakalara u juhu može se pržiti, uvaljati u brašno.
  • Ako pripremate juhu od slanog bakalara, ona se mora prethodno namočiti nekoliko sati u vodi.