Pašteta od jetre - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati paštetu od jetre.

Jetrena pašteta - opća načela i metode pripreme

Kulinarske kuhinje iz različitih zemalja imaju mnogo originalnih i tradicionalnih recepata za kuhanje jela iz jetre. Bogata vitaminima, željezom, bakrom i drugim korisnim tvarima, jetra je dobra sama po sebi, „a la natur“. Mnogo je zanimljivije kuhati pravu domaću paštetu od jetre, koja se može koristiti za izradu sendviča, ukrašavanje svečanog stola i samo svakodnevno za doručak. Jetra je posebno korisna za trudnice i djecu, ali ne svatko opaža proizvod s posebnim mirisom i gorčinom.

Još jedna stvar je pasta od jetre. Lijepo ukrašen, sastoji se od mnogih ukusnih sastojaka, ima osjetljiv okus i praktički ne podsjeća na okus jetre. Ponekad je čak i nemoguće odrediti od čega se priprema jer je to homogeno jelo dobro nasjeckano i pomiješano. Prije kuhanja preporučuje se namočiti svinjsku i goveđu jetru u mlijeku kako biste se riješili karakterističnog ukusa. Začinjeni i opskrbljeni začini, voće, mrkva i luk, maslac - postoji toliko recepata koliko postoje brojne kombinacije sastojaka. Često sastav paste uključuje bijelo vino ili sok od grožđa, kiselo vrhnje (dobro uklanja neugodan aftertast). Kuhana jaja se mljeju sa svim sadržajem i začinima.

Postati pravi stručnjak u pripremi paste uopće nije teško - samo se jednom odlučite i skuhajte jetru kakvu imate. A zatim s njom napravite što želite - napunite jaja ili palačinke, pospite kruhom i pecite u pećnici ili samo uzmite gotove sendviče za radnu "užinu". Ne zaboravite zalihati čašom bijelog vina - to će najbolje odraziti i naglasiti veličanstven okus jetrene paste. Dakle, pripremamo domaće jelo, bez aditiva u hrani i konzervansa - prema najukusnijim receptima.

Jestiva pasta - priprema proizvoda

Kvalitet smrznute jetre može se procijeniti samo kod kuće, tijekom odmrzavanja, pa u trgovini možete obratiti pažnju samo na vrijeme proizvodnje i skladištenja. Mnogo je lakše provjeriti prikladnost rashlađenih proizvoda. Jetra ne bi trebala biti tamna - to ukazuje da je bilo manje onečišćenja u živom filteru životinjskog filtera. Iz istog razloga preferiraju se proizvodi od mladih životinja slatkog mirisa bez pljesnivih i specifičnih nečistoća.
Jetra stare životinje može se učiniti mekšom ako je namočite u mlijeku. Isti cilj možete postići ako spustite komad na nekoliko minuta u kipuću vodu, bacite ga na sito. Uklonite filmove i odrežite vene i kanale kako biste osigurali da se riješite žuči, što može beznadno uništiti jelo.

Pašteta od jetre - najbolji recepti

Recept 1: Pašteta od goveđe jetre

Najbolja opcija za jetru je teletina. Trebao bi biti blijedo ružičast, s nijansama sive i ljubičaste na nekim mjestima, ali ne gomoljast i smeđi. Da bi bila homogena, pravilno pripremite - izvadite ražnju i narežite na velike komade. Ogulite i nasjeckajte luk, mrkvu naribajte.

sastojci: goveđa jetra (400 grama), luk (1 kom.), bijeli kruh (štruca, moguće su 2 kriške), mrkva (1 kom), mlijeko (300-400 grama), maslac (1 žlica), sol, začini, bilje ,

Način kuhanja

Pržite povrće u biljnom ulju da postane mekano. U tavi vrlo brzo pržite jetru na srednjoj vatri. Ne pretjerujte, inače riskirate da dobijete tvrd proizvod. Sol na kraju prženja. Pomiješajte s povrćem i dodajte gresnim kriškama bijelog kruha - oni upijaju tekućinu dobivenu tijekom prženja. Poklopite i ostavite da se ohladi. Ostavite da se smjesa sve ohladi i nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti predmet koji vam je prikladniji - mikser, kombajn ili samo mehaničku brusilicu za meso. Umutite glatku i ujednačenu masu, temeljito je promiješajte. Ako je masa previše gusta, dodajte tekućinu dobivenu prženjem, mlijeko ili žlicu dobrog kiselog vrhnja, pa ponovno promiješajte. Umešamo omekšano ulje na samom kraju - ono će dati poseban sjaj, glatkoću i nježan kremast okus.

Recept 2: Pašteta od pileće jetre

Kažu da u pileću juhu ne smijete stavljati začine kako ne biste ugušili karakterističan ugodan miris. Ali to se ne odnosi na jela iz jetre. U pastu od pileće jetre dodati ćemo začine, malo alkoholnog pića, malo želatine, vrhnje, sve će to pomoći da naše jelo postane bogato i zasićeno. S obzirom da je pileća jetra sama po sebi malo slatka, ne možete staviti mrkvu. Ne oklijevajte - dobit ćete ukusno jelo koje ne ide ni u kakvu usporedbu s mogućnostima trgovine. Kako kažu, pripremite prste za lizanje, kao što to zahtijeva dobro poznata izreka.

sastojci: pileća jetra (500 grama), luk (2 kom), češnjak (20 klinčića), vrhnje (200 ml), rakija od šerija (ili konjak, 2 žlice), muškatni oraščić, želatina, razrijeđena u pola čaše vode (1 žličica ), sol, mljevena paprika.

Način kuhanja

Nasjeckajte luk i češnjak. Stavite jetru na papirnati ručnik ili ubrus i provjerite jesu li negdje izgubljeni ostaci žuči - svi sumnjivi komadi se nemilosrdno izrezuju i odbace. Velike komade narežite na komade. Pržite luk i češnjak u tavi na maslacu, zatim izvadite i u istom ulju pirjajte jetru. Kad se stvori lijepa korica, sve dobro ohladiti i samljeti u kombajni ili proći 2 puta kroz mlin za meso.

Dodajte vrhnje, sol, konjak ili rakiju, muškatni oraščić i dobro promiješajte.Odložite veliku kobasicu i ostavite da se zamrzne u hladnjaku. Želatina se može koristiti za ukrašavanje: razrijedite u pola čaše vode i dodajte komadiće povrća, bilje, velike začine, prelijte pastu i stavite u hladnjak na 1 sat. Želatina ne obavlja samo dekorativnu funkciju - ispod svog sloja jelo se čuva mnogo duže, više od tjedan dana.

Recept 3: Pašteta od svinjske paštete

Proizvod od svinjske jetre je oštriji. Dobit će se izvrsna pasta prema receptu za goveđu jetru, ali mi ćemo zakomplicirati zadatak i pripremiti ozbiljnije jelo, s dodatkom mesa, slanine, začina i vina - općenito, sve je kako treba za kuhanje jela od svinjetine.

sastojci: svinjska jetra (1 kg), svinjetina (500 grama), ustaljeni kruh (250 grama), luk (3 kom), mrkva (1 velika), ghee (150 grama), slanina (nesoljena 150 grama), mljeveni papar (crni i crveni), 200 ml suhog vina, sol, muškatni oraščić.

Način kuhanja

Luk sitno nasjeckajte, jetru narežite na kriške, mrkvu na male kockice. Sve zajedno skuhajte u malo vode, filtrirajte i prođite kroz mlin za meso, dodajući začine. Ulijte čašu bijelog vina, rastopljeni maslac. Pažljivo trljamo masu. Na stol stavimo debeli film za hranu, na njega razmažemo sloj svinjske masti i širimo pastu. Zamotajte u obliku valjka i stavite u gulaš na komade slanine, položene na dno. Zatvorite čvrsto poklopcem i stavite u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.

Recept 4: Pašteta od guske jetre

Čuvena foie gras u cijelom svijetu smatra se priznatom delicijom. Potrebno je opskrbiti se s pravom guskom masnoćom, žlicom konjaka i provansalskih biljaka. Guska jetra ne smije se miješati s mnogim povrćem kako se ne bi ugušio njen okus.

sastojci: Guska mast (1 žlica), šalotka (3 kom), guščja jetra (200 grama), provansalsko bilje, češanj češnjaka, konjak (1 žlica), papar, sol.

Način kuhanja

U loncu zagrijte gusku masnoću, dodajte šalotke, pržite oko pola minute. Dodajte jetru, provansalsko bilje i češnjak, malo kasnije konjak i papar, sol. Smjesu malo ohladite i tucite u blenderu.

U drugoj verziji paste od guske jetre uzmite nekoliko suhih gljiva (žlica) i 150 grama svježeg maslaca. Gljive pripremite unaprijed - namočite ih preko noći i kuhajte, tako da u juhi ostane samo pola čaše. U kombajn dodajte gljive i mljevajte zajedno s prženom jetrom. Stavite na tanjur u obliku piramide, na vrhu namažite omekšanim kremastim malima.

Pašteta od jetre - savjeti iskusnih kuhara

- Smatra se da što je starija jetra, to duže treba natopiti mlijeko. Namočite mladu jetru samo 1 sat. Možete dodati nekoliko tvrdo kuhanih jaja i hrpu zelenila povrću i jetri, sve samljeti u blenderu tako da masa bude homogena. Zelenice se mogu vezati konopom u gomilu i kuhati jetrom, a zatim ih izvaditi iz tave.

- Paštetu poslužite na stol na originalan način - na primjer, stavite male rajčice s njima i ukrasite grančicama peršina na vrhu ili napravite kuhane jajeće brodice.

Pogledajte video: Pašteta od guščje jetre - Fini Recepti by Crochef (Listopad 2019).