Jetra u umaku: jednostavno, ekonomično i izvrsno jelo. Različite verzije jetre u umaku: recepti za restoransku deliciju

Jetra u umaku, mnogi smatraju vrhunskim kulinarskim umijećem.

To je zato što ovo jelo ima izvrstan ukus, a ne znaju ga svi kako ga kuhati. Razlog je nepoznavanje elementarnih pravila kojih se treba pridržavati tijekom pripreme jetre.

Jer je jednostavna jetra jednaka delicijama, ako se pravilno obrađuje i kuha.

Jetra u umaku - Opća načela kuhanja

Umak do jetre, možete odabrati po vlastitom nahođenju. Kao rezultat toga, jelo može imati ukusan okus rajčice ili osjetljiv, kremast. Postoje recepti s malim trikovima, odmah isprobajući takva jela, čak je i nemoguće utvrditi koji je proizvod njihova osnova.

Jetra je prilično osjetljiv proizvod, čija priprema zahtijeva određeno znanje. Savladati ih je prilično jednostavno, kao rezultat, bilo koje jelo s jetrom bit će pravo djelo kulinarske umjetnosti.

Osnovno je pravilo odabir samo najsvježijih proizvoda. Jetra mora biti svježa, bez znakova oštećenja. Ne morate biti lijeni dotaknuti proizvod prije kupnje i utvrditi stupanj svježine mirisa. Jetra mora biti čvrsta i imati ugodan mliječni miris.

Najprije pravilno pripremimo jetru, a zatim je nadopunimo raznim sastojcima koji će biti dio umaka. S njom se kombiniraju mnogi proizvodi. Stoga jela, koja se temelje na ovom nusproizvodu, mogu biti vrlo različita. Treba ih pripremiti što je češće moguće, jer je jetra dijetalni proizvod koji sadrži mnogo vitamina i minerala, a aktivno povećava razinu hemoglobina u krvi.

Jednako ukusno može se kuhati jela od piletine, puretine, svinjetine i govedine. Ali za različite vrste mogu se primijeniti određeni recepti, koji će naglasiti okus proizvoda i u potpunosti otkriti njegova svojstva.

Najuspješnije opcije za kuhanje jetre u umaku dat će u nastavku.

Pileća jetra u umaku od povrća

Odličan recept za kuhanje u ljetnoj sezoni.

sastojci

• pileća jetra - pola kilograma;

• jedna velika mrkva;

• dvije male papričice ili jednu veliku papriku, uzimamo sorte sočne i slatke paprike;

• sto grama bijelog kupusa;

• veliki luk;

• tri češnja češnjaka;

• mješavina paprike;

• biljno ulje za prženje jetre i povrće.

Način kuhanja

1. Operite jetru pod tekućom vodom u filcu za kolo. Dajte odvod.

2. Stavimo tavu na umjerenu vatru, ulijemo malo biljnog ulja i pričekamo dok se zagrije. Izrežemo svaki komad jetre odvojeno. Pržite na svakoj strani 3-4 minute, dok se na njenoj površini ne stvori svijetlosmeđa meka korica. Jetra mora biti sirova iznutra, ne dopustite da vas to muči.

3. Kad je jetra spremna - izvadite je iz tave i stavite je na zasebni tanjur. Vrh s malo soli i papra.

4. Ogulite mrkvu i narežite na krugove od približno 3 mm. gusta. Ako je mrkva gusta, možete je prepoloviti i prepoloviti na pola.

5. Luk je također oguljen, izrezan na pola prstena iste debljine kao i mrkva.

6. Prerežite papriku na pola, izvadite stabljiku i sjemenke, dobro operite. Polovine ponovo prepolovite, a papriku narežite na trake oko 5 mm. gusta.

7. Kupus narežite na kvadrate oko 2x2 cm.

8. Češnjak narežite na sitne slamke.

9. Opet stavite čistu tavu na štednjak, ulijte malo biljnog ulja. Čekamo da se dovoljno zagrije, pa izložimo mrkvu. Pržite ga 5 minuta na srednje jakoj vatri, uz miješanje, da ne izgori.

10. Na mrkvu položite luk i procijedite još 3-4 minute.

11. Stavite kupus, promiješajte sve, isključite gazu i pirjajte 7-10 minuta. U tom procesu povrće će trebati miješati 2-3 puta.

12. Zatim dodajte slatku papriku, češnjak, sol i papar, sve izmiješajte i poklopite poklopcem. Pirjajte desetak minuta na laganoj vatri.

13. Uklonite poklopac i dodajte oko čašu vode. Možete koristiti pileći mršav juh. Pokušajte za prisutnost soli i papra. Pirjajte 15 minuta.

14. Zatim stavite jetru u tavu i sve promiješajte. Bez poklopca pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta. Na kraju možete dodati i peršin.

Goveđa jetra u umaku od soka od šipak

Neobična kombinacija proizvoda u jetrenoj deliciji.

sastojci

• goveđa jetra - 600 gr .;

• soja sos - 50 gr .;

• sok od šipak - 400 ml;

• list salate za svako posluživanje;

• svježi peršin za ukrašavanje;

• mljeveni crni papar.

Način kuhanja

1. Izrežite jetru na odreske debljine oko 2 cm.

2. Stavite ih u zdjelu i prelijte sojinim umakom, dodajte papar i promiješajte. Ostavite pola sata. Može i duže.

3. U međuvremenu pripremite umak. Da biste to učinili, ulijte umak u malu posudu i postavite na slabu vatru. Ishlađujemo sok dok volumen nije 2 puta manji. Odnosno, gotov umak trebao bi biti oko čaše. Njegova spremnost može se utvrditi pomoću obične žlice. Ako je postala malo viskozna kada se ocijedi iz žlice, onda je umak spreman. Ne treba dodavati nikakvu začin, sol ili šećer.

4. Umak bi se trebao potpuno ohladiti, nakon čega se još više zgusne.

5. Počnite pržiti jetru. Stavite tavu na vatru i ulijte malo maslinovog ulja. Možete koristiti i suncokret. Vatra mora biti umjerena. U tavi raširite odreske, ne bi trebali biti smješteni blizu jedan drugom. Sa svake strane pržite 3 minute. Iznutra bi odresci trebali biti ružičasti i mekani.

6. Na svaki tanjur stavite list salate, stavite odrezak i prelijte ga umakom. Ukrasite listom peršina.

Pileća jetra u umaku od gljiva i sira

Jelo profinjenog i nježnog okusa.

sastojci

• pileća jetra - pola kilograma;

• šampinjoni - 300 gr .;

• jedan i pol prerađeni sir;

• pola luka;

• pola luka;

• maslac za prženje;

• 2 češnja češnjaka.

Način kuhanja

1. Očistimo jetru, narežemo je na odvojene režnjeve, pržimo na maslacu dok ne poprimi zlatno smeđu boju oko 3-4 minute sa svake strane. Položite i malo dodajte. Možete dodati malo crnog papra.

2. Zagrijte tavu s malim komadom maslaca, kad se rastopi, počinjemo pržiti gljive. Prethodno ih treba oprati i izrezati na oko 6 dijelova.

3. Gljive pržite do zlatno smeđe boje, dodajte malo soli.

4. Luk ogulite i narežite na tanke polukruse. Širimo na gljive, promiješamo i pržimo još 3 minute.

5. Ulijte 300 ml u tavu. vode ili juhe. Čekamo da umak prokuha.

6. Naribajte sir na krupnoj rerni ili narežite na sitnu kockicu. Treba odabrati meke sorte koje se lako tope. Širimo na umak od gljiva i luka. Pokrijte poklopcem i pričekajte da se potpuno otope. Umak bi trebao biti kremast. Solimo. Dodajte nasjeckani češnjak.

7. Gotovu jetru raširimo i kuhamo još 5 minuta.

Svinjska jetra u umaku od kiselog vrhnja

Izvorno predstavljanje klasičnog recepta.

sastojci

• svinjska jetra - 300 gr .;

• majoneza - pola šalice;

• kiselo vrhnje - čaša;

• malo brašna za obvalivaniya jetre;

• srednja žarulja;

• svježi peršin;

• crni papar.

Način kuhanja

1. Očistite jetru i narežite na komade veličine prsta.

2. Pomiješajte s majonezom, dodajte crni papar i ostavite da se marinira oko pola sata.

3. Luk izrezati na pola prstena.

4. Zagrijte tavu i ulijte malu količinu suncokretovog ulja.

5. Pržite luk do zlatno smeđe boje.

6. U drugoj tavi počnite pržiti jetru. Sipati malo brašna u ravni tanjur. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, ulijte ulje za pečenje. Kad se zagrije, uvaljajte svaki komad jetre u brašno i stavite na rešetku. Pržite sa svake strane 2-3 minute.

7. Na luk stavite pripremljenu jetru, dodajte kiselo vrhnje. Sve promiješajte i pirjajte na srednje jakoj vatri 5-7 minuta. Jetra u marinadi je nježna, a umak ima kremastu konzistenciju. Na kraju dodajte pravu količinu soli, papra i sjeckani peršin.

Kockice jetre u umaku od vrhnja i gljiva

Može se poslužiti kao međuobrok.

sastojci

• pileća jetra - pola kilograma;

• brašno;

• jaje - 1;

• majoneza - žličica;

• soja sos - 30 ml .;

• masna krema za kuhanje - čaša;

• šampinjoni - 100 gr .;

• maslac i suncokret za pečenje;

• crni papar.

Način kuhanja

1. Očistite jetru, dodajte malo soli i papra. Lagano se tuku čekićem. Komadići jetre uz održavanje oblika.

2. Umutite jaje zajedno s žličicom majoneze i 50 ml. voda malo zasoljena.

3. U tavu ulijte suncokretovo ulje, dobro ga zagrijte. Kad se tava zagrije, počnite na srednje jakoj vatri da pržite kotlete. Da bismo to učinili, svaki komad jetre prvo s obje strane uvaljamo u brašno, a zatim ga umočimo u jaje i raširimo na rešetki. Pržite sa svake strane 5 minuta.

4. Počnite kuhati umak. Operite moje gljive i sitno nasjeckajte. Zagrijte tavu s maslacem, pržite gljive 5 minuta, dodajte sol i papar. Ulijte vrhnje sa sojinim umakom u tavu i pirjajte još 5 minuta.

5. Umak prije posluživanja treba se potpuno ohladiti. Raskošno ih zalijevajte vodom. Poslužite bolje na lišću salate.

Pileća jetra u umaku od svježeg paradajza i bosiljka

Začinjeno ljetno jelo, ukusno i vrlo zdravo.

sastojci

• jetra - 400 gr .;

• svježa rajčica - 3 velike;

• dobra hrpa bosiljka;

• malo svježe crvene paprike;

• sušena paprika;

• mali luk;

• 3-4 češnja češnjaka;

• maslinovo ulje za pečenje;

• pola žlice šećera.

Način kuhanja

1. Ječam pržite u maslinovom ulju 3 minute sa svake strane. Na kraju dodajte malo soli. Stavljajući jetru u stranu.

2. Rajčice su moje. Ulijte vodu u lonac i pričekajte da proključa. Zatim stavite rajčice u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Uklanjamo ih s kože. Prije toga, možete napraviti rezove, tako da je ona brzo skinula.

3. Luk izrezati na pola prstena. Pržite do zlatno smeđe boje. Rajčice narežite prvo na pola, a zatim na debljine pola centimetra. Nasjeckanu rajčicu širimo na luk, koji je još pržen. Njima dodajte nasjeckani češnjak i sitno sjeckani komad ljute paprike.

4. Dodajte malo vode, otprilike pola šalice. Sol po ukusu.

5. Bosiljak operite pod tekućom vodom, nasjeckajte dosta grubo i dodajte umaku.

6. Sve začinite paprikom, dodajte šećer i sve promiješajte.

7. Stavite jetru u umak, pirjajte oko pet minuta. Po želji možete dodati i nasjeckani peršin.

Svinjska jetra u umaku od luka

Začinjeno jelo s francuskim naglaskom.

sastojci

• svinjska jetra - 300 gr .;

• pileća juha (može biti iz kocke) - čaša;

• veliki luk;

• crvena paprika;

• maslac za pečenje;

• tvrdi sir, bolji - parmezan - 100 gr .;

• malo brašna.

Način kuhanja

1. Izrežite jetru na kriške oko debljine malog prsta.

2. Zagrijte tavu, rastopite komad maslaca. Ne smije biti previše u tavi.

3. Svaki komad jetre uvaljajte u brašno i pržite sve sa svake strane 3-4 minute. Na kraju posolite i pospite s malom količinom crvene paprike. Trebat će oko 1/5 tsp.

4. Na drugoj tavi počnite pržiti luk na maslacu. Pre toga treba ga izrezati na tanke polukruse. Prolazite dok ne postane mekan.

5. Procijedite juhu u tavu i pirjajte dok luk ne bude potpuno kuhan. Postupak će trajati oko 10 minuta. Višak tekućine će ispariti, umak će dobiti željenu konzistenciju.

6. Stavite jetru u zdjelu, prelijte umakom.

7. Naribajte sir na sitnoj rerni.

8. Velikodušno ih pospite umakom od jetre.

9. Stavite zdjele u mikrovalnu na 2-3 minute da se sir rastopi.

10. Poslužite izravno u zdjelama za piće.

Jetra u umaku - trikovi i savjeti

Evo nekoliko preporuka koje će vam pomoći pravilno pripremiti bilo koju jetru:

1. Ne možete soliti jetru na početku kuhanja. Moguće je samo na kraju pečenja.

2. Pržite ga na laganoj vatri, tava ne smije biti previše vruća.

3. Marinada će jetru učiniti mekšom, ali ne možete joj dodati sol.

4. Bolje je podcijeniti jetru, nego prekomjerno sušiti.

5. Kako bi jetra bila mekana i mirisna, prilikom pečenja u biljnom ulju u procesu kuhanja, na tavu stavite mali komad maslaca.

6. Jetra se uvijek pere prije kuhanja, inače će imati gorak okus.

Ako slijedite ta jednostavna pravila, vaša jetra nikada neće biti tvrda i suha.

Pogledajte video: Teleća Džigerica delikates u umaku. ! Veal Liver in delicacy sauce! 2018. (Listopad 2019).