Braised rajčice - možete pripremiti za zimu! Razne opcije hrane, recepti za pirjane rajčice s peradom, mesom itd.

Braised rajčice su svestrano jelo.

Ovo je gotova prilog i umak te ukusan i najvažnije koristan dodatak mesu, ribi, peradi, žitaricama, tjestenini.

Proces gašenja je brz i potpuno jednostavan, svaka gazdarica može savladati.

Braised Tomatoes - Opća načela kuhanja

Najvažnije je uzeti u obzir da se kod pirjanja rajčice guši, a ne pržiti. Da biste to postigli, trebate zagrijati povrće na najtišoj vatri.

Najbolje je odabrati rajčice za pirjanje crvenih i smeđih sorti. Prikladna je bilo koja vrsta: mesnata, vodenasta, s gustom kožom ili tankom - sve to nije važno.

Rajčice zakuhajte u blanširanom ili cjelovitom obliku. Blanširanje rajčice jednostavno je i jednostavno, samo ih stavite na nekoliko minuta u kipućoj vodi, a onda će se u hladnoj vodi oguliti gotovo sam od sebe, morat ćete je samo malo povući. Prije kuhanja temeljno operite i isperite rajčice.

Kod rezanja rajčice upotrijebite samo oštar nož za sok ne istječe iz ploda prije vremena.

Začinima i začinima možete dodati tučene rajčice, one će jelu dodati posebne začinjene note. Rajčice se kombiniraju s gotovo svim začiniali bosiljak, mažuran, kopar, origano, peršin, timijan, crna paprika posebno su dobri.

Meso, perad, povrće, žitarice, pa čak i tjestenina kuhaju se uz pirjanu rajčicu. Mnogi se mogu protiviti vjerujući da će samo dodavanje umaka ili paste od rajčice i okus biti gotovo isti. To nije istina. Svježe pirjane rajčice daju jelu posebno nježnu aromu i jedinstveni okus, kojim se ista vrsta konzervirane rajčice ne može pohvaliti.

Recept 1. Pirjane rajčice

Osnovni recept za pirjanu rajčicu, koji možete promijeniti na temelju svojih ukusnih sklonosti. Na primjer, pasta od rajčice može se zamijeniti umakom, češnjak se uopće ne može koristiti. Također je prihvatljivo dodati ljutu papriku i začine poput mažuran, bosiljak.

sastojci:

• kilogram rajčice;

• oko 10 perja zelenog luka;

• dvije češnja češnjaka;

• 20 grama maslaca i biljnog ulja;

• 30 grama paste od rajčice;

• sol po ukusu;

• lišće peršina i kopra;

• prstohvat suhog origana, crnog papra, timijana i timijana.

Način kuhanja:

1. Isperite rajčice, izrezane na bazi, prelijte kipućom vodom.

2. Skinite koru, izrezanu na 6-8 kriški.

3. Operite, ogulite i nasjeckajte zelje, zeleni luk i češnjak.

4. Zagrijte tavu, stavite maslac, zagrijte.

5. Lagano propirjajte zeleni luk i češnjak.

6. Stavite kriške rajčice, pirjajte, pokrivajući poklopcem, osam minuta.

7. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u 100 ml vode, sve začine, sol i sjeckani kopar i lišće peršina.

8. Temeljito pomiješajte sve sastojke, pirjajte još 7-10 minuta.

Recept 2. Pirjana rajčica za zimu

Izvorni domaći pire od rajčice savršen je kao umak za sve vrste jela. Može se koristiti i kao dodatak raznim juhama, gulašu.

sastojci:

• pet kilograma zrele rajčice;

• 50 grama soli;

• 180 grama šećera;

• papar po ukusu;

• 10 ml octa esencije.

Način kuhanja:

1. Rajčice dobro isperite, pogotovo ako nisu u vrtu ili stakleniku, ali kupljene u trgovini. Da se osuši.

2. Polovicu rajčice stavite na stranu, drugu narežite na male kockice.

3. Stavite nasjeckane rajčice u duboku tavu, pirjajte pola sata, postepeno, dok sok izađe, dodavajući vatru od najmanje do srednje.

4. Preostale rajčice izrezati na kriške.

5. Kad je prvi dio rajčice spreman, rajčicu narežite na kriške, dodajte sol i šećer. Temeljito promiješajte i pirjte petnaestak minuta.

6. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, dodajte mljevenu papriku po ukusu. Promiješajte i isključite plin.

7. Rasporedite pripremljene pirjane rajčice u sterilne staklenke, razvaljajte.

8. Nakon što se preljev za salatu od rajčice ohladi, limenke se mogu čuvati u zamračenom hladnom mjestu.

Recept 3. Svinjetina s pirjanim rajčicama i bosiljkom

Bosiljak u ovom receptu naglašava neobičan okus rajčice i naglašava okus svinjetine.

sastojci:

• kilogram svinjetine (u idealnom slučaju uzmite vrat);

• četiri velike mesnate rajčice;

• 7-8 listova bosiljka;

• slatka paprika;

• sol, mljeveni papar;

• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Meso isperite, osušite papirnatim ručnicima, izrezanim na male komade.

2. Začinite solju i paprom.

3. U tavu ulijte maslac, brzo pržite pripremljenu svinjetinu sa svih strana do zlatne boje na jakoj vatri.

4. Dodajte papar, nasjeckan na sitne kockice, pržite oba sastojka zajedno minutu ili dvije. Smanjite toplinu na minimum.

5. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu bez kože, pirjajte četrdeset minuta pod zatvorenim poklopcem.

6. Ako je potrebno, s vremena na vrijeme tijekom postupka kuhanja možete dodati vruću juhu ili običnu vodu.

7. 5-6 minuta prije kuhanja stavite nasjeckani bosiljak, ako još trebate dodati sol.

Recept 4. Mesne kuglice s pirjanim rajčicama i maslinama

U ovom mesu nije riža u mesnim okruglicama, a podrazumijeva se da će im prići prilog. Na primjer, ista riža ili krumpir. Ali možete dodati i rižinu žitaricu, tada će se jelo ispasti potpuno neovisno. Očekujte da će za kilogram mljevenog mesa trebati oko 150 grama suhe riže.

sastojci:

• kilogram mljevenog mesa (po mogućnosti miješano mljeveno meso: svinjetina s govedinom);

• 20 zelenih maslina;

• luk;

• tri češnja češnjaka;

• 60 grama kruha;

• 110 ml mlijeka;

• 50-70 grama sira;

• 30 ml maslinovog ulja;

• sol, crni papar;

• pet grana bosiljka.

Način kuhanja:

1. Mljeveno meso pospite kruhom natopljenim u mlijeko i nasjeckanim lukom. Dodajte papar i sol po ukusu.

2. Od pripremljenog mesa oblikujte male mesne okruglice tako da u sredinu svake kuglice stavite mali komad sira.

3. Najprije pržite mesne okruglice s obje strane do rumenila na jednoj žlici maslinovog ulja.

4. Prelijte preostalo maslinovo ulje u drugu tavu, stavite češnjak, narezan na kriške.

5. Dodajte sitno sjeckanu rajčicu, sol, gulaš, poklopite, dvadeset minuta.

6. Na pripremljene mesne okruglice stavite pirjanu rajčicu, a masline narežite na dvije.

7. Sve zajedno pirjajte 10-12 minuta.

8. Poslužite posuto sjeckanim bosiljkom.

Recept 5. Patlidžan s pirjanom rajčicom, provansalskim biljem i češnjakom

Također, prema ovom receptu, možete peći tikvice ili tikvice. Možete povećati ili smanjiti broj slojeva. Možete dodati i mljeveno meso ako želite da jelo bude što zadovoljnije.

sastojci:

• pola kilograma rajčice;

• kilogram patlidžana;

• četiri češnja češnjaka;

• 200 grama naribanog polutvrdog sira;

• 200 grama mocarele sira;

• maslinovo ulje;

• žlica biljaka provenijenca;

• sol, papar;

• sušeni bosiljak.

Način kuhanja:

1. Narežite patlidžan na krugove široke jedan centimetar.

2. Pet minuta ih prelijte prokuhanom vodom, bacite ih u drugar.

3. Rajčice isperite, blanširajte i narežite u mlincu za meso ili nasjeckajte u blenderu.

4. Pomiješajte rajčinu kašu s nasjeckanim češnjakom, provansalskim biljem, dvije žlice maslinovog ulja i suhim bosiljkom. Stavite u tavu s debelim zidom na deset minuta.

5. Na podmazani lim za pečenje stavite uredan sloj dio pripremljenih patlidžana, prelijte svim mirisnim pireom od rajčice, pospite naribanim sirom.

6. Stavite drugi sloj patlidžana, prelijte drugom polovicom rajčice, na vrh stavite preostali patlidžan, sve sastojke prekrijte sirom mocarele, izrezanim na slojeve.

7. Patlidžan u pirjanoj rajčici pecite 20 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 160 stupnjeva.

8. Ovo jelo je ukusno i vruće, i toplo, i hladno.

Recept 6. Teletina u pećnici s pirjanom rajčicom i grahom

Umjesto teletinskog mesa, možete koristiti mlado goveđe meso.

sastojci:

• 700 grama teleće bruse;

• 600 grama zelenog graha;

• 400 grama rajčice;

• 110 ml vina;

• dvije češnja češnjaka;

• dva luka;

• sol, papar;

• peršin;

• 120 ml biljnog ulja;

• 20 grama brašna.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na četiri dijela, posolite, popaprite i posolite. Pržite brzo s obje strane na maslacu. Privremeno odložite.

2. Češnjak nasjeckajte na kockice, luk nasjeckajte na male kvadratiće.

3. Smeđajte oba sastojka u mesnom soku dodajući brašno. Ulijte malo tople vode, pirjajte 10 minuta.

4. Dodajte nasjeckanu rajčicu, grah, pirjajte sve zajedno 12-15 minuta.

5. Stavite komade mesa na lim za pečenje, prelijte sve pirjane rajčice.

6. Kuhajte u pećnici na srednje jakoj vatri 20 minuta, a zatim prelijte vinom, pospite nasjeckanim peršinom, kuhajte istu količinu.

Recept 7. Pileća prsa u paradajz rajčici

Umjesto običnih rajčica, možete uzeti cherry rajčice. Okus će biti suptilan i profinjeniji. Jelo ne zahtijeva prilog. Pirjane rajčice se poslužuju, raspoređene oko mesa i posute obiljem bosiljka.

sastojci:

• četiri pileća fileta;

• sol, mljeveni papar;

• maslinovo ulje;

• 500 grama rajčice;

• češnjak;

• dva luka;

• dvije žlice svježe nasjeckanog bosiljka.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite svo povrće i prsa.

2. Rajčicu narežite na dva ili četiri dijela, ovisno o veličini.

3. Luk i češnjak izrezati na tanke kolutove.

4. Piletinu paprikom i solju, pržite s obje strane do zlatne boje na maslinovom ulju, uzimajući 3-5 minuta sa svake strane.

5. Stavite rajčicu na piletinu, smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem.

6. Čim rajčice puste sok, stavite luk i češnjak, sol i papar, pirjajte sve zajedno petnaest minuta.

7. Pripremljene grudi pospite pirjanim rajčicama s bosiljkom.

Braised Tomatoes - Savjeti, savjeti

• Rezanje rajčice nije važno; izrežite ih po volji - s kockicama, šipkama, kriškama. Samo treba imati na umu da što je sitnije rezanje, brže će se povrće stisnuti.

• Ako ste odjednom zaboravili oguliti rajčicu, a recept sugerira nježnu teksturu pirjane rajčice - ne brinite. Povrće možete ugasiti, ohladiti i mljeti kroz sito.

• Zelenje se može koristiti i svježe i suho. Bit će jednako mirisna i ukusna.

• Rajčice dobro idu uz češnjak. Da bi jelo dobilo adstrigentniji okus češnjaka, prvo ga treba pržiti, a zatim i same rajčice. Ako vam treba nenadmašna aroma i pikantnost, bolje je staviti češnjak na sam kraj kuhanja.

• Nemojte koristiti žute sorte rajčice za pirjanje, okus im nije tako svestran kao crveni i smeđi.

Pogledajte video: Okrepljujuća supa sa teletinom za svadbe, slavlja i veselja za sve (Listopad 2019).