Pite s jetrom - srdačno rusko jelo. Recepti raznih pita od jetre: u tavi i u pećnici, uz dodatak riže, krumpira, jaja

Patty. Ružičasta, bujna, mirisna.

Teško mu je odoljeti, pogotovo ako se punjenje priprema iz jetre.

Zdrav proizvod osvijetlit će novim okusima u kombinaciji s zračnim tijestom.

Postoji mnogo recepata za pite od jetre, ali evo najpopularnijih i ukusnijih opcija. Hoćemo li kuhati?

Pite sa jetrom - opća načela pripreme

Za pite od jetre najčešće se koristi tijesto s kvascima koje se priprema kod kuće. Potrebna je minimalna količina sastojaka, a sastoji se uglavnom od pšeničnog brašna, kvasca i tekućine (vode ili mlijeka). Prije kuhanja mora biti siguran da stoji, inače će proizvodi biti ukočeni i vrlo se brzo stvrdnu. Ponekad se pite koriste za pite, domaće ili kupljene.

Punjenje za pite može se pripremiti od bilo koje vrste jetre: govedine, svinjetine, peradi. Različit će se u ukusu i mirisu. Najnježnija jetra je piletina, a suha je svinjetina. No, na mnogo načina, ukus ovisi o vremenu i načinu pripreme. Što duže proizvod kuhate ili pržite, to će biti teže. Osim jetre, punjenju se dodaje povrće koje je prethodno prženo ili pirjano, kuhane žitarice i jaja. Od začina se uglavnom koristi sol s paprom.

Recept 1: Pržene pite od jetre

Značajka ovih jetrenih kolača je punjenje, za koje se ispostavi da je mekano i nježno, podsjeća na pastu. A sve zahvaljujući pečenju je već mljeveno. Stoga čak možete koristiti svinjsku jetru.

Sastojci

• 2,5 šalice brašna;

• čaša vode;

• 8 grama suhog kvasca;

• sol;

• ulje;

• crni papar;

• 300 grama jetre;

• veliki luk.

priprema

1. U pola čaše tople vode otopite kvasac, 0,5 žličice soli i isto toliko šećera. Prosijte brašno, kombinirajte sa smjesom kvasca i ulijte preostalu vodu. Dodajte 30 grama maslaca i zamijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan. Brahu će trebati malo više ili manje, ovisno o sadržaju vlage u proizvodu. Tijesto ostavimo sat vremena na toplini, nakon što ga zgnječimo.

2. Očistimo jetru, uklonimo film i umotamo u mlin za meso. Može se sjeckati blenderom.

3. Izrežite luk, pržite ga u tavi 2 minute, zatim dodajte nasjeckanu jetru i pržite još 4 minute. Dodajte sol, papar i ohladite nadjev.

4. Od tijesta i nadjeva oblikujemo pite, pržimo ih s obje strane. Postupak je brz, jer je punjenje već završeno. Pržene pite stavite na papirnate salvete da upije višak masnoće.

Recept 2: Pire od jetrene pećnice

Torte od pećnice nisu masne poput prženih predmeta. Posljedično, manje kalorična. Ali ne ispadaju uvijek mekani i prozračni, pa trebate mijesiti ispravno tijesto.

Sastojci

• 250 grama mlijeka;

• žlica kvasca;

• jaje;

• 50 grama ulja;

• 2 žlice šećera;

• sol;

• kilogram brašna;

• 400 grama jetre;

• luk.

priprema

1. Zagrijte mlijeko na približno 40-50 stupnjeva. Dodajte šećer, kvasac i 6 žlica brašna, napravite gustin i ostavite pola sata. Tijekom tog vremena, ona se dobro podiže i zakiseli. Unesite sol, tučeno jaje, prosijano brašno, zamijesite tijesto i dodajte biljno ulje na kraju. Možete uzeti otopljeni margarin. Izvadimo tijesto na toplinu do prvog porasta, zgnječimo ga i pustimo da ponovo zavri.

2. Napravite nadjev. Možete kuhati takvu opciju kao u prethodnom receptu. Ili samo pržite jetru lukom i prođite kroz mlin za meso. Ne zaboravite staviti začine.

3. Čim se tijesto diže drugi put, podijelite ga na jednake komade, oblikujte kolače, stavite nadjev i napravite pite.

4. Postavljamo na lim za pečenje, ostavljajući udaljenost za podizanje. Ostaviti da stoji 15 minuta, namazati tučenim jajetom i poslati peći dok se ne skuha.

Recept 3: Pite sa jetrom i rižom

Univerzalni recept za pite od jetre koje se mogu pržiti u ulju ili peći u pećnici. Ili možda napravite veliku tortu? Ovo tijesto će stajati sve! Riža za punjenje je bolje koristiti okrugle i male, na pari neće raditi. Može se koristiti bilo koja jetra.

Sastojci

• 400 grama jetre;

• 100 grama riže;

• 2 luka;

• 1 vrećica suhog kvasca;

• 450 grama brašna;

• sol;

• 2 žlice šećera;

• 250 grama vode ili mlijeka;

• 40 grama ulja.

priprema

1. Kvas razrijedimo sa soli i šećerom u toploj vodi (ili mlijeku), dodamo prosijano brašno, maslac i zamijesimo tijesto. Dajte 2 puta da se dignu. Ako se pita peče u tavi, onda je dovoljan jedan lift.

2. Rižu skuhajte u vodi sa solju, isperite.

3. Izrezati jetru na komade, kuhati 15 minuta, ohladiti i proći kroz mlin za meso.

4. Pržite sitno sjeckani luk, dodajte jetru i rižu, sol, papar i umiješajte nadjev. Zajedno ne trebate zagrijavati sastojke, oni će doći u procesu izrade pita.

5. Tijesto podijelimo na komade, narežemo torte i kuhamo na bilo koji način. Ako pečete u pećnici, pustite da se proizvodi malo dignu na lim za pečenje kako ne bi došlo do pukotina sa strana.

Recept 4: Pite sa lisnatim tijestom od jetre i jaja

Nježno punjenje, bogato bjelančevinama. No značajka ovog recepta je upotreba lisnatog tijesta, koje pojednostavljuje postupak nekoliko puta i smanjuje vrijeme. Možete koristiti kvasac ili nemasno tijesto, odaberite prema vlastitom nahođenju. Kuhanje pita u pećnici.

Sastojci

• paket tijesta;

• 5 jaja;

• začini;

• 300 grama jetre;

• ulje;

• luk.

priprema

1. Skuhajte jaja, jedno je ostalo da se namažu pite prije pečenja. Zatim ohladite i narežite na male kockice.

2. Sirovu jetru samljeti brusilicom za meso.

3. Pržite luk u tavi, narezan na kockice. Dodajte sirovu jetru i zajedno kuhajte, na kraju sol, papar i kombinirajte s jajima.

4. Na stol stavljamo lisnato tijesto. Ako je potrebno, razvaljajte ih valjkom. Debljina formacije treba biti 4 mm. Izrežite na kvadrate.

5. Razbiti jaje, dodati 3 žlice vode i pomiješati. Vlažite četkom i povucite uz sve rubove kvadrata, tako da se tijesto dobro uklopi.

6. Stavite punjenje u sredinu, izlijte omotnice i stavite na lim za pečenje. Ako se koristi tijesto s kvascem, ostavite dovoljno prostora između proizvoda.

7. Podmažite pire od jetre preostalim jajetom, ispecite.

Recept 5: Pite sa jetrom i pire krumpir

Jetra i krumpir idealno su punjenje za torte. Sočan, zadovoljavajući i jeftin. Možete koristiti bilo koju jetru, ali ona je bolja s govedinom. Namjerno kuhamo pire, ali dobre domaćice ne gube ništa. Stoga ostatke možete koristiti s ručka ili večere.

Sastojci

• 300 grama mlijeka;

• vrećica kvasca;

• jaje;

• sol, šećer;

• 600-700 grama brašna;

• 500 grama pire krumpira;

• 350 grama sirove jetre;

• luk.

priprema

1. Pomiješajte toplo mlijeko s kvascem, žličicom soli i dvije žlice šećera, dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto. „Odmaramo“ na toplini 50 minuta, dok se bavimo punjenjem.

2. Jetra se jednostavno kuha u vodi oko 15 minuta i uvrće se u mlincu za meso jednom.

3. Pržite luk, pomiješajte s pire krumpirom i sjeckanom jetrom. Procijenimo punjenje po soli, po potrebi dodamo papar, sve začine.

4. Izvadimo već uzdignuto tijesto, podijelimo na komade veličine male jabuke. Rasporedimo na stol i spljoštimo u tortu, stavimo nadjev. Oblikujemo pite i pržimo u ulju s obje strane.

Recept 6: Pite sa jetrom na kefiru "Fast"

Za ove jetrene torte možete koristiti bilo koji nadjev iz prethodnih recepata ili smisliti svoj vlastiti. Da biste ubrzali postupak, čak možete koristiti jetrenu pastu. Značajka recepta je kefirno tijesto, mekano i brzo kuhanje.

Sastojci

• 500 grama kefira;

• 2 žličice soli;

• 1 žličica sode (ali bez klizača);

• 30 grama maslaca ili margarina;

• jaje;

• prstohvat šećera.

priprema

1. Ulijte kefir u posudu, njegova temperatura nije bitna. Umjesto kefira, možete koristiti bilo koji mliječni proizvod (fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, kiselo tijesto), ali nezaslađen.

2. Dodajte suhu soda u kefir, promiješajte. Trebalo bi doći do reakcije, masa će bubnuti. To je normalno.

3. Dodajte jaje, sol i šećer, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

4. Ulijte rastopljeni maslac ili margarin, ulijte prosijano brašno, gnječite tijesto srednje konzistencije, ne smije se lijepiti za ruke, ali isto tako biti previše hladno. Ostavite stajati pola sata i možete kuhati bilo koje pite.

Recept 7: Patty jetreni patties

Tajna ovih pita je nježno punjenje, koje se priprema uz dodatak povrća i luka. Zapravo, ispada da jetra od jetre, pa čak i ako ostane, sigurno neće nestati. Tijesto pripremamo prema bilo kojem receptu ili koristimo lisnato tijesto. Punjenje je pogodno i za pržene i pečene torte.

Sastojci

• 500 grama jetre;

• 250 grama masti (moguće u slojevima);

• sol, papar;

• 2 luka;

• velika mrkva.

Za kuhanje trebat će vam duboka tava za prženje ili kava s poklopcem.

priprema

1. Izrežite masnoću na kriške, bilo koju i pošaljite je da se prži.

2. Luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu u tanke kolutove, pošaljite na pancetu i kuhajte zajedno 3 minute, dok ne treba nježnosti.

3. Izrezati jetru na bilo koje komade, poslati povrću, pokriti poklopcem i pirjati zajedno pola sata. Ako nema dovoljno soka, tada možete dodati kipuću vodu. Sol i papar.

4. Buduće punjenje ohladite, uvijte u mlincu za meso, po mogućnosti dvaput i koristite po namjeri.

Pite sa jetrom - korisni savjeti i trikovi

• Da spriječene pržene torte ne budu premasne, treba ih kuhati samo u vrućem ulju. Ako se ne zagrijava dovoljno, tijesto će upiti masnoću poput spužve.

• Svinjska jetra ima blagu gorčinu. Da biste ga se riješili, sirovi proizvod se mora izrezati na kriške i natopiti pola sata u svježem mlijeku.

• Ako se nadjev za jetrene torte pokazao previše suh, maslac ili majoneza pomoći će ispraviti situaciju. Dodajte nekoliko kašika i tucite mikserom, dobit ćete nježnu pastu.

• Jeste li zaboravili namazati torte jajetom prije pečenja u pećnici ili je jednostavno nije bilo? Ne brini! Čim izvadite predmete iz pećnice, odmah obrišite krpom namočenom u biljno ulje. Pite će postati meke i sjajne.

• Pite će izgorjeti ako dodate puno šećera u tijesto. U pola litre tekućine nema više od 3 žlice.

• Tijesto od kvasca zahtijeva obavezno prosijavanje brašna. A poanta nije samo u ekstrakciji raznih nečistoća, već u zasićenosti proizvoda kisikom. Samo od prosijanog brašna može se dobiti prozračno, jednolično i lako dizalo tijesto.

• Tijesto s kvascem mijesiti samo toplim proizvodima. Hladni sastojci koče razvoj kvasca, a pečenje će kasniti.

Pogledajte video: Skup Veknica Pogača 2018. (Listopad 2019).