Prednosti žumanjka: kako koristiti, norme i kontraindikacije. Koja je šteta žumance za tijelo

Jaje, kao i njegove glavne komponente, odnosno žumanca i bjelančevina, vrlo je popularan sastojak u mnogim receptima, u rasponu od omleta do pečenja. Ali malo tko točno zna koje su prednosti žumanjka i koliko je ovaj proizvod štetan.

Opis i sastav žumanjka

Žumance je izvor hranjivih tvari koje se nakupljaju u tijelu živog bića. Oni su u obliku ploča ili zrna, a u nekim se slučajevima ta komponenta miješa u jednu konzistenciju. Znanstvenici nazivaju žumance deuteroplazmu i zbog njihovog kemijskog sastava dijele se u 3 vrste:

● protein;

● masna;

● ugljikohidrati.

Žumance u jajima raznih životinja nalazi se u različitom broju i u različitim stupnjevima jednolikosti. Po ovoj raznolikosti razlikuju se izolecitalna i telolektitalna jaja.

Energetska vrijednost žumanjka:

● 16,4 grama proteina;

● 30,87 grama masti;

● 1,78 grama ugljikohidrata;

● 360 kcal kalorija na 100 grama proizvoda.

Prednosti žumanjka - detalji o vitaminima, elementima i kiselinama

Blagotvornih tvari u jajetu ima u ogromnom broju, posebno u deuteroplazmi. Prednosti žumanjka uglavnom se temelje na vitaminima i mineralima koji obiluju u njemu. Sastav ovog proizvoda uključuje:

● vitamini;

● elementi u tragovima;

● nezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6;

● melatonin;

● β-karoten i drugi.

Vitamini koje sadrži:

● vitamin A;

● vitamin B6;

● vitamin B9;

● vitamin B2;

● vitamin B3;

● vitamin B1;

● vitamin B5;

● Vitamin B7

● vitamin E;

● vitamin D;

● Vitamin H.

Također u žumanjku se nalaze takve masne kiseline:

● linolna kiselina;

● palmitinska kiselina;

● palmitoleinska kiselina;

● linolenska kiselina;

● stearinska kiselina;

● oleinska kiselina;

● miristanska kiselina.

Od korisnih elemenata u tragovima žumanjka sadrži:

● kalcij;

● kalij;

● cink;

● željezo;

● fosfor;

● selen;

● magnezij.

Prisutnost ovih elemenata u tragovima pruža povoljan utjecaj na razne organe i tkivne spojeve.

Elementi koji se nalaze u žumanjku od velike su koristi za ljudsko tijelo. Na primjer, holin osigurava normalizaciju metabolizma masti i bjelančevina, kao i normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Melatonin je odgovoran za nastanak i obnovu novih stanica, doprinoseći procesu pomlađivanja.

Vitamini koji spadaju u skupinu B normaliziraju različite procese povezane s razmjenom. Vitamin B12 je profilaksa protiv anemije i podržava cjelokupni ton tijela. Retinol je odgovoran za regeneraciju tkivnih spojeva, a također jača imunološki sustav. Kalciferol (ili vitamin D) pruža zdravlje mišićno-koštanog sustava i također uklanja teške toksine iz tijela.

Značajne prednosti žumanjka primjećene su u kulinarskom poslu. Jaja su glavni sastojak majoneze i nizozemskog umaka. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, često žumance djeluje kao zgušnjivač u mnogim receptima. Osim toga, doprinosi obogaćivanju strukture jela, raznim kremama, kao i tijestu za pečenje.

Kakva šteta od žumanjka

Šteta od žumanjka uglavnom se temelji na prisutnosti kolesterola i masti. Potonji istodobno potiču proizvodnju testosterona. A kolesterol ne samo šteti tijelu, već i koristi. Kolesterol iz žumanjka praktično se ne nakuplja u tijelu zdrave osobe, već se potpuno rastvara, zbog čega se stvaraju hormoni i vitamini.

Problemi nastaju s lukavim jedenjem jaja. Tada se povećava nivo kolesterola, što tvori plakove na krvnim žilama.

Ali u stvari, porast kolesterola je individualan za svaku osobu. Mnogo je studija pokazalo da svako tijelo različito reagira na redovitu konzumaciju jaja: neki nisu imali promjene u tijelu, drugi su značajno povisili razinu kolesterola, a neki su se čak osjećali bolje.

Još jedna opasnost koju žumanjci kriju u sebi je salmonela. To su bakterije u obliku šipka koje uzrokuju salmonelozu. To je zarazna bolest koja ozbiljno pogađa organe gastrointestinalnog trakta, a vrlo je teška cijelo vrijeme.

Ovu je bolest vrlo teško liječiti, budući da su bakterije Salmonella vrlo otporne na svoje negativne učinke, nepovoljna stanja, a također i na neke antibiotike. Oni se koloniziraju u crijevima, pričvršćuju se na njegovu ljusku i uvode u spojeve tkiva. Istodobno, oni luče opasne toksine koji truju ljudsko tijelo, uzrokujući bolno stanje, proljev i povraćanje.

Bakterije salmonele imaju sposobnost utjecati ne samo na gastrointestinalni trakt, već i preko njega. Oni mogu putovati kroz krvotok do drugih organa i tkiva osobe. Salmonela može utjecati i na jetru, srce i određene sluznice mozga. S obzirom na to, oštećenje ove vrste bakterija može u bilo kojem trenutku uzrokovati komplikaciju.

To se može izbjeći pravilnim rukovanjem proizvodom i pravilnim izborom u trgovini. Morate kupiti svježa jaja koja nemaju nedostataka u ljusci. Kada se koriste, poželjno ih je zagrijati.

Ovaj se proizvod ne preporučuje osobama koje imaju ozbiljne bolesti s kardiovaskularnim sustavom, kao i onima koji su pretili. U ovom slučaju, jedenje jaja zapravo može biti štetno.

Koji je žumanjak bolji

Ljubitelji jaja mogu se zapitati koji je najbolji način konzumiranja žumanjka kako bi on imao koristi. Slučajevi upotrebe mogu biti sljedeći:

1. U svom sirovom obliku. Jesti jaje u svom sirovom obliku mnogo je lakše, jednostavnije i brže, jer jaje ne treba prerađivati. Ali ova verzija jajeta se ne apsorbira u potpunosti, već samo 50%. Uz to, postoji ogroman rizik od zaraze salmonelozom zbog bakterija koje se mogu nalaziti u žumanjku. A nedostatak toplinske obrade uvelike pridonosi tome. Ali ljubitelji ove sirove vrste hrane mogu jesti prepelice, jer tamo nema takvih bakterija.

2. Prženi. Najjednostavniji i najbrži način za obradu ovog proizvoda i kuhanje hrane je izrada umešanih jaja. Iako s produljenim pečenjem žumanjka, mogućnost zaraze opasnom bakterijom naglo se smanjuje, ali istodobno pridonosi uništavanju svih korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Uz to, ova metoda pridonosi oslobađanju trans masti, koje su vrlo štetne za tijelo, posebno za jetru. Ali tijelo apsorbira pržena jaja mnogo bolje od sirovih.

3. kuhana. Ovo je najkorisniji način obrade takvog proizvoda. Tijelo gotovo u potpunosti asimilira kuhano jaje, upijajući sve hranjive tvari i elemente u tragovima koji se pohranjuju tijekom kuhanja. Također, ova vrsta jaja nema tragove masti, pa žumance u ovom obliku praktički nije opasno.

Koliko možete jesti jaja, posebno žumanjke? Ne postoji univerzalni odgovor koji odgovara svakoj osobi. Svaki je organizam individualan i za svakog postoji ograničenje. Preporučuje se konzumirati ne više od 1-2 jaja na dan.

Pogledajte video: Jesu li vitamini put do zdravoga života? (Ožujak 2020).