Armensko predjelo za zimu: ukusno, jednostavno, brzo. Najbolji recepti za armenske grickalice za zimu s rajčicom, patlidžanom, tikvicama, paprom

Armensko predjelo je začinjeno, začinjeno, ukusno jelo. Zahvaljujući savršenoj kombinaciji povrća s biljem, čili paprikama i češnjakom, predjelo je popularno začinjena jela. Jeste li ga već probali? Došlo je vrijeme!

Armensko predjelo za zimu - opća načela

Za kuhanje grickalica koristite apsolutno bilo povrće: tikvice, rajčice, patlidžan, luk, mrkvu, paprike. Što god odabrali, važno je sve začiniti s puno začina: češnjak, čili papar, mješavinu raznih paprika, hmelja suneli i ostalih začina.

Češnjak, u pravilu, stavlja barem jedan češanj po litri salate, čili - trećinu mahuna. Kako se ove oštre komponente ne bi izgubile u grickalicama zbog obilja drugih okusa, preporučuje se da se ne kuhaju, već jednostavno sitno nasjeckaju.

Predjelo može izgledati kao salata, narezano povrće, punjeno povrće (obično rajčica i patlidžan), kavijar.

Svi upotrijebljeni sastojci se temeljito isperu, osuše i narežu na način naveden u receptu. Premješteno u kotlu ili gulaš, pirjano.

Vruće predjelo premješta se u sterilizirani spremnik, valja se, hladi, čisti za skladištenje.

Poslužite armensko predjelo kao hladnu salatu, prilog uz meso ili ribu. Često se koristi za preljev juha, rana, pečenja.

1. Armenska zimska grickalica s patlidžanom, slatkim paprom i tikvicama

sastojci:

• dvije velike mrkve;

• pet velikih luk;

• pet papričica;

• patlidžan - osam komada;

• crvena rajčica - osam komada;

• tikvice - tri komada;

• češnjak - 12 režnja;

• šest stabljika peršina;

• čili paprika - jedan mahuna;

• suncokretovo ulje - 130 ml;

• filtrirana voda - 300 ml;

• ocat 9% - 40 ml;

• 170 grama granuliranog šećera;

• sol - 120 grama.

Način kuhanja:

1. Pripremite povrće: ogulite mrkvu, operite je, papriku, papriku i sjemenke operite luk i češnjak, izvadite koštice i izvadite sjemenke, ljute paprike izvadite, sjemenke patlidžana oslobodite, operite rajčicu, operite peršin. Umjesto rajčice možete uzeti litru soka od rajčice ili pet velikih žlica paste od rajčice.

2. Sve povrće narežite na male kockice, češnjak protisnite kroz prešanje češnjaka, peršin nasjeckajte nožem.

3. Stavite povrće u duboku tavu, ulijte ulje, vodu, nakon što u njemu otopite 20 ml 9-postotnog octa. Sol, sipajte šećer, dobro promiješajte.

4. Pirjajte 60 minuta na umjerenoj vatri, povremeno miješajući da grickalica ne izgori.

5. Vruće predjelo stavite u litarske staklenke. Prethodno dobro isperite spremnik otopinom sode s omjerom 1: 1 i isperite tekućom vodom.

6. Zaklopite poklopce, stavite u hladnjak i spremite u podrum. Zimi poslužite predjelo kao prilog uz meso s roštilja ili kao hladnu salatu.

2. Armensko predjelo za zimu s jabukama

sastojci:

• 25 patlidžana srednje veličine;

• rajčica - 15 komada;

• zvonasta paprika - 12 komada;

• šest velikih luka;

• tri jabuke;

• 12 češnja češnjaka;

• čili papričica čili;

• granulirani šećer - 250 grama;

• 150 grama soli;

• suncokretovo ulje - dvije čaše.

Način kuhanja:

1. Slično prvom receptu, ogulite i operite sve povrće. U bugarskim i ljutim paprikama uklonite stabljiku sjemenkama. Izrežite jabuke na pola, izrežite jezgru.

2. Prođite kroz mlin za meso sve povrće, osim luka. Nasjeckajte luk nožem.

3. Sve stavite u veliku posudu, dodajte ulje, sol, ulijte granulirani šećer, pomiješajte.

4. Stavite na štednjak, pirjajte na laganoj vatri 45 minuta, povremeno promiješajte drvenom žlicom.

5. Pripremite staklene staklenke: isperite ih otopinom sode (u litru vode ulijte jednu žličicu sode bikarbone). Isperite limenke toplom vodom.

6. Stavite pripremljeni armenski predjelo s jabukama u pripremljene limenke i dobro razvaljajte steriliziranim limenim poklopcima. Spremite predjelo u podrum ili u ormar.

3. Armenski međuobrok za zimu zelene rajčice

sastojci:

• zelena rajčica - šest komada;

• češnjak - pola glave;

• čili papar - jedan;

• šest grana zelene cilantro.

Za kiseli krastavac:

• pročišćena voda - jedna litra;

• 40 ml 9-postotnog octa;

• sol - 20 grama.

Način kuhanja:

1. Oslobodite čili papričicu od sjemenki i stabljike, ogulite češnjak i sve zajedno procijedite kroz mlin za meso ili samljejte u blenderu.

2. Cilantro isperite i sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte s nasjeckanim češnjakom češnjaka i paprom.

3. Rajčice operite, prerežite na pola, naribajte mješavinom papra, češnjaka i cilantro-a.

4. Staklene staklenke isperite, sterilizirajte i stavite pripremljene rajčice čvrsto jedna u drugu.

5. Skuhajte brasno: u šalicu ulijte vodu (ako napravite više rajčice, uzmite još vode i soli s ocatom), dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, promiješajte, kuhajte na srednje jakoj vatri.

6. Ulijte u staklenke kisele rajčice s rajčicom.

7. Sterilizirajte staklenke s rajčicama ispod ne valjanih poklopca 20 minuta, razvaljajte.

8. Okrenite poklopac dolje, ohladite.

9. Stavite u podrum.

10. Zimi možete za stolom poslužiti kuhani krumpir ili samo kao zaseban zalogaj.

4. Armenski zalogaj za zimu: punjeni patlidžan

sastojci:

• patlidžan - 12 komada;

• slatka paprika - dva komada;

• pola paprike čilija;

• pet grana peršina;

• češnjak - tri češnja;

• 30 ml octa;

• četiri čaše suncokretovog ulja;

• paket mljevene zire;

• 35 grama soli.

Način kuhanja:

1. Patlidžane operite, namažite biljnim uljem, stavite cijelu na lim za pečenje, stavite u pećnicu i pržite pola sata na umjerenoj vatri.

2. Pripremite nadjev za patlidžane: papriku oslobodite od sjemenki i stabljike, ogulite češnjak, peršin isperite. Sve samljeti, pomiješati u zasebnoj šalici s dodatkom octa, zira i soli.

3. Izvadite lim za pečenje s patlidžanom iz pećnice, ohladite.

4. Odrežite stabljiku svakog patlidžana, iznutra, vadite celulozu malo prstima.

5. Počnite s kuhanim punjenjem.

6. Grickalicu napunite uljem, stavite u veliku posudu i ostavite da se kuha jedan tjedan.

7. Nakon tjedan dana, punjene patlidžane prebacite u sterilizirane staklenke i razvaljajte, stavite u podrum na čuvanje.

5. Armenska zimska grickalica sa šljivama

sastojci:

• zvonasta paprika - tri komada;

• crvena rajčica - četiri komada;

• patlidžan - tri komada;

• luk - dvije glave;

• mrkva - jedan komad;

• 1 srednja tikvica;

• trešnja šljiva - osam komada;

• 12 češnja češnjaka;

• 12 žlica granuliranog šećera;

• 130 grama jabučnog octa i suncokretovog ulja;

• sol - 30 grama.

Način kuhanja:

1. Ogulite luk i mrkvu, isperite. Oslobodite patlidžan, papar, tikvice od sjemenki i stabljike. Stavite alacu i rajčicu u duboku šalicu s kipućom vodom na 30 sekundi, izvadite i ogulite. Ogulite i iscijedite češnjak kroz prešu za češnjak. Rajčicu narežite na nekoliko malih komada. Papar, mrkva, luk, tikvice izrezati na male proizvoljne komade. Od alachija napravite pire od kaše u blenderu.

2. Prokuhajte marinadu: u šalicu s 250 ml pročišćene vode dodajte sol, granulirani šećer, dodajte maslac i jabučni ocat, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri.

3. Prebacite povrće u metalnu tavu, prelijte vrućom marinadom.

4. Stavite predjelo na štednjak, uključivanje na umjerenoj vatri, kuhajte, miješajući, 45 minuta.

5. Sterilizirajte staklene staklenke, ulijte vruće predjela u njih, valjajte ih poklopcima, stavite u hladnjak i stavite u podrum ili tamni ormar za odlaganje.

6. Armenska zimska grickalica od paprika

sastojci:

• zvonasta paprika - šest komada različitih boja (zelena, crvena, žuta);

• čili paprika - dva komada;

• deset grama mljevenog bijelog papra;

• sveži začin - pet graška;

• pire od rajčice - devet žlica;

• sol - 40 grama svaka;

• granulirani šećer - 35 grama;

• 9% ocat - tri velike žlice.

Način kuhanja:

1. Paprika, riješite se sjemenki i stabljike, isperite, izrežite na široke trake, stavite u veliku metalnu tavu.

2. Na paprike dodajte pire od rajčice, stavite na štednjak, upalite na maloj vatri, dodajte sol, papar s bijelim paprom, ulijte šećer, dobro promiješajte.

3. Kuhajte ne duže od 45 minuta (ako za to vrijeme sva tekućina zakuha, dodajte malo kipuće vode).

4. Pet minuta prije kraja gašenja dodajte octenu kiselinu, dobro promiješajte i vruće prelijte izravno u sterilizirane staklene staklenke, namotajte prekrivače, zamotajte u toplu pokrivačku da se ohladi. Nakon što se spustite u podrum radi spremanja. Ovaj armenski zalogaj možete poslužiti kao zasebno jelo ili ga dodati juhama kao preljev.

Armensko predjelo za zimu - savjeti

• Za kuhanje grickalica birajte samo svježe povrće bez znakova kvarenja i truleži.

• Možete varirati količinu povrća po vlastitom ukusu, dodajući nešto više, a drugo manje.

• Dopušteno je zamijeniti rajčicu u predjelu pastu od rajčice ili domaći sok od rajčice.

• Ne stavljajte previše svijetlih mirisnih zelenila poput cilantroa, to će ometati oštar osjetljiv okus užine.

• Za sprečavanje slučajnih opeklina radite s čili rukavicama.

• Snack se može pripremiti u velikim količinama, samo povećajte naznačene proporcije za 2-3 puta.

• Armenske grickalice čuvajte na tamnom, vlažnom mjestu ili u hladnjaku.

• Možete ga pojesti odmah, samo ne valjajte staklenku, prekrivajući ohlađenu grickalicu običnim plastičnim poklopcem.