Korak po korak recept za lagman: značajke azijske kuhinje. Što bi trebao biti "pravi" korak po korak recept za lagman?

Kad je u pitanju neko azijsko jelo - pilaf, manti ili lagman, uvijek postoje kulinarski kritičari koji dovode u pitanje sastav sastojaka ili tehnologiju njegove pripreme. Iznenađujuće je da ti isti kritičari jednoglasno šute o raznolikosti recepata za juhu, ali sigurni su da postoji samo jedan recept za lagman, a ne možete se odmaknuti od tehnologije kuhanja jela.

Kuhanje ne miruje, kao i svaka znanost. Osim toga, nacionalne kuhinje susjednih naroda usko se međusobno nadopunjuju, nadopunjuju i obogaćuju. Na primjer, knedle su se dugo smatrali vlasništvom ruske kuhinje, i, na kraju krajeva, nisu ih Slaveni izmislili, i ne pada im na pamet svađati o tome koje punjenje treba smatrati ispravnim za njih. Ali jedna je kritika ispravna: svako nacionalno jelo ima svoje karakteristike na koje se morate usredotočiti.

Lagman korak po korak recept - osnovna tehnološka načela

Budući da je lagman jelo istočne ili azijske kuhinje, osnovna načela njegove pripreme usko su povezana s tradicijom naroda koji naseljavaju ovaj kontinent. Prije svega, to je vrsta mesa i način njegove pripreme.

Lagman karakterizira uporaba janjetine ili govedine. Meso se reže na male komade u obliku šipki ili kockica, prži, a zatim pirja s povrćem. Što se tiče sastava povrća, nastaje upravo najveća količina polemike.

U jednom se području smatra neprihvatljivim dodavanje mrkve i kupusa u meso, u drugom su ogorčeni što se netko bogohulno usudio dodati patlidžan, rotkvicu ili rotkvicu, krumpir u gulaš. Ali ako takav korak-po-korak lagman recept već postoji, zašto ga onda ne prihvatiti? Ne postoje nesuglasice oko rajčice, celera, češnjaka, luka i paprike - to su potrebni sastojci za gravu.

Sljedeća točka: lagman - ipak, ne juha. Umjesto toga, mesni dio više je poput zirvaka - osnova za pilaf, s tim što je jedina razlika što se riža pirja u grozdi u pripremi pilava, a lagman je prilog za meso i povrće i kuha se odvojeno.

Najteži dio jela je lagman, svojevrsni domaći rezanci ili tjestenine, kako bi rekli Talijani. Sastav sastojaka je dobro poznat: brašno, jaja, sol, voda. Istina, postoje različita mišljenja o dodavanju jaja u tijesto za lagman, ali bez jaja, rezanci će se pretvoriti u kašu s tekućim brašnom, neugodnog izgleda i ukusa. Stoga će mišljenje kulinarskih kritičara u ovom dijelu razumno potpuno zanemariti.

Složenost kuhanja rezanci nalazi se u samom procesu kipanja, što zahtijeva i veliki fizički napor i strpljenje. Ako lagman zamijenite gotovim tjesteninama kupljenim u trgovini, ovaj lagman stvarno neće uspjeti.

Korak po korak recept za teleći lagman

sastojci:

Meso (fileti) 1,5 kg

Stabljika celera 100 g

češnjak

Svježa rajčica 500 g

Beli papar 0,5 kg (neto)

Pašteta od rajčice 120 g

Zvjezdasti anis (anis) 3-4 kom.

Crna, paprika i crvena ljuta paprika - 1,5 tsp.

Lisnato zelje (peršin)

Biljno ulje 150 ml

Luk šparoga (mahuna) 400 g

Goveđa juha 1,5 l

Soja umak 75 ml

Za test:

Brašno 1,0 kg

Jaja 3 kom.

Hladna voda 600 ml

Sol 15 g

Biljno ulje 120 ml

Priprema:

Patlidžan, kineski kupus (stabljike), rotkvica, krumpir i mrkva sastojci su koji se mogu dodati po želji. Težina svega povrća ne smije prelaziti ukupnu masu mesa. Gravita konzistencija treba biti srednja. Napravite kotlu ili prikladnu posuđe od lijevanog željeza.

Bolje je započeti rad s pripremom lagana.

Za tijesto prokuhajte vodu i ohladite. Otopite sol.

Prosijte brašno u duboku i lako miješanu posudu. Umutite u jaja i dobro ih promiješajte s brašnom dok ne postane glatko.

U dijelove ulijte vodu u tijesto, pokušavajući ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini brašna. Važno je osigurati da je tijesto strmo i tijesto.

Kad se brašno skupilo u grudicu, tijesto zamotajte u film, stavite ga najmanje 1,5-2 sata, da gluten dobro nabubri i tijesto dobije plastičnost. Tijesto možete mijesiti u predvečerje i duže izdržati u hladnjaku.

Podmažite radnu površinu uljem, razvaljajte tijesto u pravokutni sloj, debljine 0,5 cm, narežite ga na trake iste širine.

Pazite da se tijesto ne lijepi, ne lijepi za ruke i površinu. Podmažite trake uljem četkom.

Svako prazno valjajte vrlo tanko, počevši od jednog ruba praznine, povlačeći ga lijevom rukom, i postupno pomičući traku, a istovremeno je valjajući desnom rukom.

Razvaljajte tanke trake bez rezanja u kolut.

Prokuhajte vodu u tavi, sol. Umočite lagman u kipuću i dobro osoljenu vodu. Kuhajte 3-4 minute. Prebacite je preko dodatka za punjenje i isperite hladnom vodom.

Kad voda proključa, premažite biljnim uljem.

U ovom obliku lagman se može pohraniti u hladnjaku nekoliko dana, ali orijentalne žene ne preporučuju pirjanje mesa unaprijed. Sljedeći korak je kuhanje variva.

Meso narežite na tanke kriške tako da se prži 15 minuta.

Narezane komade prelijte sojinim umakom, dobro promiješajte i marinirajte oko sat vremena.

Operite i ogulite povrće. Izrežite ih na kockice ili slamke, ali oblik cijelog reza trebao bi biti isti. Estetika jela jednako je važna kao i njen okus. Kako bi jelo izgledalo atraktivno i svijetlo, pripremite za njega paprike različitih boja: crvene, žute, zelene, narančaste.

Prethodno zagrijte juhu da biste je dodali vruću. Ako nema juhe, možete koristiti vruću prokuhanu vodu.

Ulijte 150 ml rafiniranog ulja u kotlu, zagrijte ga na jakoj vatri. Kada se pojavi lagana maglica, ispustite malu prstohvat soli kako biste neutralizirali štetne tvari nastale sjajem ulja.

Stavite meso u kašu i pržite uz neprestano miješanje dok ne porumeni.

Dodajte luk. Može se dodavati u procesu prženja mesa, dijelovima, ali nemojte previše kuhati.

Sjeckani češnjak možete podijeliti na dva dijela. Polovicu dodajte mesu, a ostatak dodajte prije kraja pirjanja da osvježite aromu. Količinu češnjaka odredite sami, jer ovaj začin ima specifičnu aromu koju ne razumiju svi.

Stavite mahune od graha ili šparoge, izrezane na šipke. Pustite pirjati 2-3 minute, povremeno miješajući.

Svježe rajčice najbolje je blanširati i oguliti, a zatim narezati na kriške ili kriške. Stavite ih u zdjelu kad luk porumeni. Sada stavite vatru na umjereni način.

Da bi jelo izgledalo svijetlo, razrijedite pastu od rajčice s malom količinom juhe i dodajte je zajedno s rajčicom. Ako rajčice imaju gusto meso, koje će, općenito, lijepi izgled matiranog luka, onda to znači da trebate dodati još juhe, ali bez fanatizma - gulaš ne bi trebao dobiti konzistenciju juhe. Ne zaboravite da će mu i drugo povrće dati sočnost.

Na samom kraju kuhanja stavite nasjeckane paprike, celer, začine. Te sastojke ne treba pirjati dulje od nekoliko minuta. Isključite štednjak, prekrijte kotlu poklopcem i ostavite da se jelo dobro kuha dvadesetak minuta.

Stavite lagmanski tobogan u zdjele ili tureens. Ulijte umak, na vrh stavite meso i kriške pirjanog povrća, pospite začinskim biljem. Hladni rezanci će se zagrijati pod vrućim umakom, ali ako vam ova opcija ne odgovara, tada je možete ugrijati u mikrovalnoj.

Lagman se može jesti žlicom, vilicom ili štapićima. Njemu se serviraju kolači, začinjeni umak. Istina, azijske žene imaju tajni sastojak ovog umaka, koji je teško naći u europskom dijelu kopna jer zahtijeva savršeno znanje uzbekistanskog, ujgurskog ili dunganskog jezika. Ali možete pokušati napraviti umak bez ovog sastojka.

Sastojci umaka:

Kajenska paprika 1 žličica.

Mljevena paprika 2 žličice

1 češanj češnjaka

Biljno ulje 90 ml

Krumpir i žličica.

Priprema:

Ulijte ulje u tavu, zagrijte, dodajte malo soli. Stavite jedan češanj češnjaka i pržite. Kad češnjak pokaže aromu na ulju, izvadite ga. Stavite smjesu paprike u kipuće ulje i dovedite smjesu do vrenja. Poslužite u zasebnoj zdjeli.

Lagman korak po korak recept - korisni savjeti

Izaberite mlado i nemasno meso lagmana tako da se brže kuha i ne bude tvrdo. Ovo se pravilo posebno odnosi na izbor janjetine: stara trupla ima specifičan miris i zato je bolje dati prednost mesu mlade janjetine.

Crveno meso se tijelo bolje apsorbira ako se kuha u kiselom umaku. Zato su rajčice i paprika nezamjenjiva komponenta u pripremi mesa za lagman.

Da biste mesu dali mekoću i sočnost, prije kuhanja ga potopite u marinadi.

Kurkuma se ponekad dodaje biljnom ulju. U tom slučaju ulje treba umjereno zagrijavati kako bi se masnoća u njemu imala vremena rastopiti, a ne pržiti vani. Mast se reže na sitne komade.

Rezanci u azijskom stilu mogu se pripremiti dan prije i čuvati u hladnjaku, ali, za razliku od uobičajenih domaćih rezanci ili talijanske tjestenine, lagman se ne suši, već se položi na ravno tanjur spiralom, svaki sloj mazati uljem. Zahvaljujući ulju koje se koristi za kotrljanje tijesta, lagman ima poseban okus i teško ga je zamijeniti gotovim tjesteninama u jelu.

Pogledajte video: Fim de Jogo, O Modelo para a Escravidão Global 2007 Legendado PT-BR (Studeni 2019).

Loading...