Pileća piletina - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati žele s piletinom.

Pileća piletina - Opća načela kuhanja

U biti, želatinasto meso (ili žele) je mesna juha koja se kondenzira u stanje želatine dugim ključanjem. Prije toga, bio je pripremljen isključivo od životinjskog mesa, ali danas mnoge kućanice u proizvodnji žele koriste perad, ribu, pa čak i plodovi mora s različitim kombinacijama. Jedan od najukusnijih i najmanjih masnoća kholodeta smatra se pilećim mliječom, koji je cijenjen od strane mnogih gurmana svijeta.

Za pripravu piletine, dijelovi trupa koji imaju dovoljnu količinu gelirajućih sredstava (hrskavica, kosti, tibia, noge, krila, vrat, koža, dorzalni dio, itd.) Se obično koriste. Dojke, u pravilu, nisu sasvim prikladne za pripremanje želea - onoliko koliko ste kuhali, a juha se ionako ne zgušnjava. Ako je za dobivanje žele od svinjetine ili govedine, trup treba kuhati najmanje 5-6 sati, onda je za kuhanje pekmeza dovoljno da se meso kuha 2,5 - 3 sata.

Žetva se smatra završenom ako hrskavica izgleda dovoljno mekano i daleko od kosti. Nakon što se piletina prokuha, meso i začini se uklanjaju iz juhe, a juha se filtrira kroz cjedilo ili sito. Za žele je bio više elastičan i gust, možete dodati želatinu. Iako, ako kuhani ispravno, pileći mliječni bi trebao zgusnuti u svakom slučaju. Gotov žele se tradicionalno poslužuje s senfom ili hrenom.

Pileća piletina - Priprema hrane

Osim geliranja dijelova piletine, svakako će vam trebati sastojci kao što su sol, češnjak, papar i voda (usput, ne morate previše sipati vodu, inače se pekmez ne može zgusnuti). Također, tijekom procesa kuhanja u bujon možete dodati luk, mrkvu, korijenje i druge omiljene sastojke. Kada se juha kuha, ona se mora isušiti i izliti u kalupe, prethodno razrijeđene fino sjeckanim mesom, paprom, češnjakom, zelenjem i drugim začinima. Spremni žele mogu biti uređeni sami, u kalupima.

Pileća piletina - najbolji recepti

Recept 1: Pileća piletina

Predstavljamo tradicionalni recept za kuhanje pilećeg mlijeka, kojeg će voljeti svi članovi vaše obitelji. Glavno načelo ovog jela je: "Nemojte koristiti pileća prsa, jer je previše suha za žele, ali uzmite više dijela hrskavice. Što više hrskavice, to bolje."

Potrebni sastojci:

- pileća krilca, vrat i noge 2 kg

- dva prosječna mrkve

- dva prosječna žarulje

- par zuba češnjak

- stabljike celera

- 5-7 crnih papra

- tri lovora

- sol

Način pripreme:

1. Oljuštite povrće, izrežite ga na minimum: polovice na pola, mrkva na pola, češnjak u velikim krugovima, itd. Stavi ih u tavu. Dodajte dobro oprane komade pilića, ulijte malu količinu vode (da pokrijete povrće s mesom), dodajte sol.

2. Stavite sastojke na vatru, dodajte lavrushku, papar. Kuhajte žele barem 2-2,5 sata, povremeno (posebno na početku kuhanja) uklonite pjenu. Nakon što se hrskavica počne udaljavati od kostiju, izvadite i bacite papar s lovorovim listom.

3. Izvadite hladno iz topline i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije. Dalje, procijedite juhu kroz cjedilo. Izbaciti povrće i ohladiti ohlađenu juhu na hladnom prije skrućivanja. Možete unaprijed dodati češnjak, proći kroz prešu, papar i sol po želji.

Možete poslužiti takvu žele s hrenom, senfom, majonezom, pomiješanim s češnjakom ili nekim drugim začinskim umakom.

Recept 2: Pikantni pileći žele s želatinom

Postoji mišljenje da želatina može uništiti okus želea, promijeniti ga do nepoznavanja. Zapravo, nije tako! Pileći žele s želatinom dobiva se gušći i elastičniji, ali to ne prestaje biti manje ukusno, mirisno i nježno.

Potrebni sastojci:

- piletina težine 1,5 kg

- dva kuhana jaja

- jedan luk

- mrkva 1 kom.

- korijen peršina 2 kom.

- 20 gr. želatin

- Gomila zelenog kopra

- 1 satni odsjeci kim

- 1 stol svaki. l. grated hren i senf

- 4 papra

- lovor. list

- kušati sol i papar

Način pripreme:

1. Povrće (mrkva, peršin) operite, oljuštite i usitnite u kocke. Drobno nasjeckajte kopar, isjeckajte luk tankim prstenom. Tvrdo kuhana jaja izrezati u krug.

2. Operite trup pile, usitnite ga u srednje komade, stavite u lonac i dodajte vodu, ispustite peršin, povrće, kolač od meda, sol i nekoliko graška. Kuhajte žele na laganoj vatri (nakon kuhanja) 2,5 sata.

3. Zatim izvadite sve sastojke iz juhe i dodajte mljeveni papar na okus i kumin. Kuhajte juhu oko sedam minuta, a zatim je uklonite iz topline, ocijedite.

4. Ulijte želatinu toplom vodom, pričekajte da nabrekne i pomiješajte juhu. Zatim ponovno prokuhaj. Odvojite meso od kostiju, sitno ga usitnite i pomiješajte s bujonom.

5. Izlijte smjesu u formu i stavite jaja, mrkice mrkve i peršin na gornju želatinu. Lagano pospite povrće i jaja. Prije zamrzavanja uklonite želatinu na hladnom. Predajte na stol, začinjen ribanim hrenom, senfom i koprom.

Recept 3: Žele od svinjetine i piletine

Pileći žele će biti još bogatiji i ukusniji ako se kuha uz dodatak svinjetine. Takav izvorni snack zasigurno će zadovoljiti vašeg voljenog čovjeka. Oduševite ga ukusnim i hranjivim aspikom pripremljenim za ovaj recept!

Potrebni sastojci:

- svinjske uši i glava 1 kom.

- dvije velike pileće noge

- 3 prosječno mrkve

- dva luka

- 3 male glave češnjaka

- kušati papar, lovor. list i sol

Način pripreme:

1. Odrežite svinjske uši od glave i namočite glavu u hladnu vodu 12 sati, a zatim je prerežite tako da kutija lubanje ostane netaknuta. Isperite dijelove glave hladnom vodom, stavite ih u duboku posudu (ili kantu) i stavite vodu na vatru.

2. Nakon kuhanja, kuhati glavu najmanje 5-6 sati na laganoj vatri, povremeno uklanjanje formirane masti i pjene, kao i obnavljanje rezervi kipuće vode (malo po malo).

3. 2 sata nakon kuhanja dodati krupno sjeckani luk, 4 stola. l. sol. Nakon još nekoliko sati, želatini treba dodati piletine, papar i lavruška. Kuhati kuhati odvojeno i narezati na kriške. Češnjak preskakanje kroz simpatija i stavite ga na dnu obrasca u koji ćete prosuti žele.

4. Nakon što se meso skuha, uklonite sve sastojke i bacite luk. Uklonite kožu, mozak, kosti i druge masne dijelove iz glave. Sve ostalo je izrezano na male komadiće i presavijeno u obliku češnjaka i mrkve. Dalje, prelijte svu juhu (preporučljivo je koristiti sito) i pustite da se žele hladi nekoliko sati.

Recept 4: Isjeckana piletina i sjeckalica

Shank - je dio svinjskog mesa (ili bolje rečeno svinjska šunka) uz koljeno. Također, koljenica se može nazvati potkoljenicom i podlakticom svinjske polovice. Kuhati želatinu bolje je uzeti koljenice jer su mesnate.

Potrebni sastojci:

- svinjski zglob 2 kg

- piletina 0,7 kg

- jednu mrkvu

- par žarulja

- piment 4 graška

- papar 5 graška

- dva lovora

- voda 2,5 l

- 4-6 češnjaka češnjaka

- sol, papar čekić.

Način pripreme:

1. Operite rukavac, usitnite ga na tri dijela, preklopite ga u lonac za pirjanje, ulijte ga čistom vodom i stavite na peć. Nakon kuhanja uklonite masnoću, pjenu i smanjite zagrijavanje na minimum. U procesu kuhanja dodajte vodu tako da je zglob prekriven tekućinom za oko 3 cm.Ne zaboravite ukloniti masnoću tijekom kuhanja.

2. Nakon 2, 5 sati, stavite piletinu bez kože na zglob. Nakon kuhanja u lonac stavite papar-grašak, Lavrushka, oguljene mrkve i luk u ljusci. Kuhajte žele još 2 sata, zatim solite i držite na peći još 20-30 minuta.

3. Zatim meso s zglobom prebacite u cjedilo, odvojite od kostiju i fino usitnite meso. Miješajte češnjak, pomiješajte ga s mesom, paprom i razmažite smjesu u oblike. Prelijte oblik napete juhe i uklonite hladni žele prije zamrzavanja.

Recept 5: Pileći žele u laganom štednjaku

Pileći žele, kuhani u laganom štednjaku, nije lošiji od žele kuhanog na tradicionalan način. Naprotiv, ispostavilo se da je takva mišica nježnija, bogatija i bogatija - zadržava maksimalnu količinu korisnih tvari i okusa. Izvrstan izbor za one koji ne vole stajati na štednjaku satima.

Potrebni sastojci:

- 5 pilećih nogu

- 3 pileće noge

- 3 lovora lišća. list

- kuhao jednu mrkvu

- češnjak (5 zuba), sol i papar po želji

- voda 1,5 l

Način pripreme:

1. Isperite komadiće pilića, osušite ih i stavite u posudu s višenamjenskim posudama. Prelijte svu vodu, posolite i dodajte lovor s paprom. Zatim postavite lonac za kuhanje na način "Kaljenje" 5 sati.

2. Nakon toga izvadite komadiće pilića iz zdjele, ohladite i odvojite ih od kostiju i kože. Sjeckati mrkvu u male krugove i sjeckati meso na male komadiće.

3. Organizirajte meso i mrkvu na dnu obrasca, ulijte sastojke hladnom bujonom (filtriran). Vrh želea srušiti sjeckani češnjak i ukloniti ga na hladnom dok ne stvrdne.

Chicken Chicken - korisni savjeti najboljih kuhara

1. Ako na izlazu želite vidjeti želatinu zlatne boje, na početku kuhanja dodajte neolupljeni luk, a zatim ga bacite. Husk će dati žele zlatnu nijansu;

2. Da bi želatina bila prozirna, u procesu kuhanja često uklonite pjenu i mast iz nje.

Pogledajte videozapis: : Nebojša Radović sprema biftek sa sosom od šljiva u vinu (Studeni 2019).