Kurnik - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuhati piletinu s krumpirom, pilećim i lisnatim tijestom.

Pečenje nije samo omiljena poslastica za djecu, već i za odrasle. Možda zato u kuhanju postoji veliki broj recepata za pripremu kolača koji se prenose s generacije na generaciju. Poznate ruske pite bile su i ostale ponos nacionalne kuhinje. Sjetite se pita, pita od ukusnog kvasnog tijesta, punjena sočnim nadjevom i pocrvenjela u ruskoj pećnici. Uvijek su zauzimali glavno mjesto na blagdanskom stolu, servirali su ih u najboljim moskovskim restoranima ...

Među poznatim ruskim pitama, poznat je od davnina, Kurnik. Još uvijek imamo pisane dokaze da je takva višeslojna pita punjena pilećim mesom poslužena i Ivanu Groznom. Takav se kolač smatrao simbolom gostoprimstva i obilja. Došli smo do mnogih interpretacija glavnog klasičnog recepta, želimo vas upoznati s nekim od njih. Ali prije toga naučit ćemo kuhati prema klasičnom receptu, koji je najbliži izvornom receptu.

U stara ruska vremena Kurnik je imao svoje specifične osobine. Pripremao se od beskvasnog peciva, tvoreći školjku u obliku konusa. Za nadjev se koriste slojevi mesa, gljiva i žitarica, koji se pomno pomiču palačinke. Na vrhu torte napravljena je rupa kroz koju se tijekom pečenja ispuštala para. Zamislite sliku - domaćica bira pitu iz pećnice i puši poput probuđenog vulkana. Odatle je najvjerovatnije i nastalo njegovo ime - kurnik!

Recept 1. Kurnik - klasični recept

Peći kolač po ovom receptu prilično je teško, ali rezultat je vrijedan toga. Domaćica će morati potrošiti ne samo snagu, već i puno vremena. Pa da započnemo? Pripremite za tijesto: brašno - 2 čaše; maslac - 120 g; kiselo vrhnje - 3 tbsp. l .; mlijeko - 50-60 g; jaja i hidratizirana soda.

Za punjenje: piletina - 1 kom; kuhana riža - 1 šalica; zeleno; gljive - 150-200 g; luk - 12 kom.

Prvo zamijesite tijesto i pošaljite ga da odmara na hladnom mjestu.

U originalu bi se umjesto riže trebalo koristiti heljda ili druge žitarice, jer u one dane riža nije bila toliko pristupačna kao danas. Na kraju pecite palačinke. Za njihov Kornik trebat će 9 komada. Pecite palačinke prema vlastitom receptu, koji obično prakticirate kod kuće.

Počnimo kuhati. Tijesto smo već mijesili i trebalo bi ga biti na hladnom mjestu ili u hladnjaku. Dakle, nastavite s Kurnikom za punjenje. Piletinu skuhajte u jednoj posudi, rižu u drugoj i pržite luk u tavi, dodajte gljive (po mogućnosti šumsku), sol, papar i pirjajte dok ne skuhaju. Na kraju dodajte zelje, promiješajte i stavite na stranu. Meso kuhane piletine treba pažljivo odvojiti od kostiju i kože, a zatim sitno nasjeckati. U kuhanu rižu dodajte sitno sjeckanu zelje.

Pripremite umak. Otopite na štednjaku 50 grama maslaca i pomiješajte 1 žlicu. brašno. Pržite malo. Sada počinjemo dodavati pileći juha dok se ne ispostavi umak od konzistencije kiselog vrhnja. Sada dodajte 2 žlice. kiselo vrhnje i sve pomiješajte.

Sve je pripremljeno i sada trebate oblikovati tortu. Iz hladnjaka odabiremo tijesto i od njega odvajamo četvrti dio. Zakačite kolač torte promjera malo većim od palačinki koje ste pripremili. Na tortu stavite prvi sloj punjenja - smokva. Da biste to učinili, odaberite trećinu pripremljene riže i ravnomjerno rasporedite tortu. Posolite, prelijte umakom i prekrijte prvom palačinkom. Drugi sloj je pileće meso, koje također treba posoliti, preliti umakom i prekriti palačinkom. Treći sloj punjenja - gljive. Ako ste ih soli u procesu pripreme, tada ne trebate dodati više soli. Ulijte umak i prekrijte palačinkom. Dakle, točno ponavljajte sloj dok ne završite sav nadjev. Pokrivanje gornjeg sloja palačinkom nije potrebno. Sada će se pita zatvoriti. Prvo ćemo odvojiti mali komad od tijesta kako bismo na kraju napravili ukrase za tortu. Ostatak tijesta razvaljajte okrugli sloj i obložite ih svim nadjevom palačinke. Na dnu tijesta prstima ili vilicom učvrstite podnožje, a na vrhu prstom probušite rupu. Tortu ukrasite prekrasnim figuricama od tijesta i premažite žumanjkom. Kurnik se šalje u pećnicu zagrijanu na srednju temperaturu - 160 * S. Zapamtite da je punjenje naše torte spremno, a trebate paziti samo na tijesto. Čim se lijepo pocrveni, možete odabrati kolač iz ormara, prekriti ga ručnikom nekoliko minuta i to je to ... Pripremite čaj s okusom! Svi uživate u svom obroku !!!

Recept 2. Kurnik s krumpirom

Sada ćemo kuhati pileća jaja s piletinom i piletinom. Ovo je jednostavnija verzija recepta, ali, ipak, vrlo ukusna. Za test: maslac ili margarin - 1 pakiranje; kefir - 1 šalica; sol - 0,5 tsp; Soda - 0,5 tsp.

Za punjenje: krumpir - 4-5 komada; piletina - 1 kom; luk - 3-4 komada; maslac - 50 g; sol i papar.

Zamijesite tijesto. Otopite margarin na štednjaku i ostavite da se malo ohladi. Soda ugasiti kefir. Sve izlijte u veliku zdjelu i promiješajte. Počnite sipati brašno u porcijama i gnječiti ga. Tijesto ne smije biti tijesno! Pokrijte folijom i pošaljite na stranu da odstoji 1,5 sat. Meso piletine narežite na sitne komade, ogulite krumpir i luk i narežite na trakice.

Tijesto podijelite na dva dijela. Jedna od njih trebala bi biti malo veća od druge, jer kako ćemo pokriti kolač punjenjem. Oblik za mast za pečenje. Tijesto razvaljajte u krug i počnite slagati nadjev. Prvo pileće meso. Sol i papar. Zatim sloj luka, a na vrhu krumpir. Sol i papar također. Stavite komade maslaca i kolač prekrijte drugim slojem tijesta. Zalijepimo rubove, a vrh torte izbodimo vilicom. Možete i kao u prvoj verziji - samo napravite rupu u sredini. Pošamo u pećnicu i pečemo dok se ne stvori lijepa i zlatno smeđa korica. Odmah vruće namažite tortu biljnim uljem ili vodom i možete je poslužiti za stolom.

Recept 3. Kurnik lisnato tijesto

Da biste napravili kolač po ovom receptu, možete koristiti gotovu lisnatu tijesto ili je sami kuhati. Od proizvoda će trebati pripremiti: pileća šunka - 1 kom; riža - ½ šalice; luk - 1 pc; šampinjoni - 200 g; jaje - 2 komada; kopar; mlijeko - 1 žlica; ulje - 60 g; palačinke - 5 komada; papar i sol.

Počnimo Dok se lisnato tijesto odmrzava, napravit ćemo palačinke. Kuhana riža u slanoj vodi dobro se ispere pod tekućom vodom. Kuhajte tvrdo kuhana jaja i narežite ih na kockice. Pomiješajte s kuhanom rižom, dodajte malo zelje, začinite solju, paprom i dvije žlice maslaca.

Izrežite narezane gljive i nasjeckajte luk. U tavi rastopite maslac i u njemu pržite gljive i luk. Začinite solju i paprom. Pileću šunku skuhajte u zasebnoj tavi, meso odvojite i narežite na sitne komade.

Stavljanje kolača. Razvaljajte sloj lisnatog tijesta i izrežite krug - osnovu za tortu. Na tijesto stavite prvi sloj - rižu s jajetom i kopar. Odmaknimo se od ruba za 1-2 cm, vodeći računa o tome da ćemo na njega pričvrstiti drugi sloj tijesta. Nadjev stavimo na 2 palačinke i malo ih pritisnemo. Sada rasporedite sloj šampinjona s lukom i ponovo ih obložite palačinkama. Na vrh stavite piletinu i prekrijte drugim slojem tijesta, koji bi trebao biti tanji od prvog. Na sredini torte napravite rupu. Tortu ukrasimo kovrčavim rezovima od preostalog tijesta. Žumanjke pomiješajte s mlijekom i namažite tortu. Kurnik se šalje u pećnicu 35 minuta i peče na temperaturi 175 * C. Služi se do stola uz toplinu i toplinu. Ne zaboravite napraviti ukusni i mirisni čaj za tortu.

Recept 4. Piletina i sirni sir

Pita za ovaj recept smatra se pojednostavljenom opcijom kuhanja, ali, ipak, vrlo ukusna. Dakle, trebamo: pileća prsa - 1 kg; luk - 4-5 kom .; maslac - 80 g; sir - 400 g; jaje - 4 komada; suncokretovo ulje za pečenje pilećeg mesa; papar i sol.

Za test trebamo: Brašno - 4 šalice; maslac - 1 paket; kiselo vrhnje - 300 g; sol i soda prema ¼ tsp

Pripremite sastojke. Prvo operite dojku, narežite je na komade i pošaljite na duboku tavu da se ukuha u suncokretovo ulje. Ulijte malo vode, poklopite je poklopcem i pirjajte pola sata na vatri krede.

Dok se prsa kuha, mijesimo tijesto. Najprije pomiješajte kiselo vrhnje i maslac, a zatim počnite polako miješati brašno sa soda i sol.Od dobro izmiješajte, uvaljajte u zdjelu i ostavite da se kuha 20 minuta.

Oljuštite luk i sitno ga nasjeckajte i stavite u nadjev na maslacu. Uključite polaku vatru, tako da se dobro pripremio, ali nije pocrvenjeo! Ostaje nam samo naribati sir.

Odabir piletine s tave i rastavite prste na vlakno. Papar i sol, pa ponovo promiješajte.

Vrijeme je za prikupljanje kolača. Trebat će nam dubok oblik, na čije ćemo dno staviti papir za pečenje i podmazati ga uljem. Odvojite ¾ tijesta i razvaljajte krug tako da pokriva dno obrasca i njegove stranice. Počnite slagati nadjev. Prvi sloj bit će pileće meso, na vrhu napunite prženi luk i dobro pospite naribanim sirom. Pažljivo razbijte jaja i rasporedite ih po obodu. U sredini bi trebalo biti jedno jaje, drugom polovicom tijesta premažite kolač, a u sredini, na mjestu gdje je jaje, napravite rez. Premažite kolač žumanjkom i pošaljite u pećnicu 40-45 minuta. Kurnik pečemo na temperaturi 200 * C.

Tajne i korisne preporuke najboljih kuhara

- Za Kurnik možete koristiti lisnato tijesto, kvasac, svježi i kvas - odaberite po vlastitom nahođenju.

- Ako su u vašoj torti svi nadevi prethodno kuhani, tada s vremenom trebate samo paziti na tijesto. Čim pocrveni - torta je spremna!

Pogledajte video: Kuharski recepti - Kuharica sestre Vandeline (Studeni 2019).

Loading...