Kraljevski kolač - recepti za moderne kuhare slastičara. Kolači od spužve, pijeska, meda prema kraljevskim receptima

Danas pravimo kolače prema kraljevskim receptima - luksuzne, slatke i uz sve to prilično jednostavne. Kako? Da elementarno!

Uobičajeno je da se slatkišima pripisuje ovoj vrsti deserta, nadopunjenih aromatičnim komponentama koje su si neki bogataši s Titanom mogli priuštiti prije samo stotinu ili dvije godine. Bilo je čak i zabrana prodaje takvih delicija svima.

Kraljevski kolač - opća načela pripreme

• Recepti Kraljevskog kolača prilično su raznoliki. Mogu se sastojati od kolača od oraha, biskvita, pijeska i meda. Šik kolači s orasima, makovim sjemenkama, voćem i suhim voćem mogu se sigurno pripisati takvoj slastici. Da biste pripremili istinski kraljevski kolač, nije potrebno dugo biti kraj štednjaka, jer neovisno pečeni kolači mogu zamijeniti kupljene praznine ili peciva od keksa izrezana na komade.

• Namastite kolače maslacem s dodatkom kuhanog ili redovitog bijelog kondenziranog mlijeka. Slojevi kremne mase slojeviti su s voćem, nasjeckanim orasima ili šljivama izrezanim na komade. Sve ovisi o receptu i vrsti torte.

• Napravite kolače po vlastitom nahođenju, najčešće se koriste sitno sjeckani orasi i mljevena čokolada. Ako se voće koristi u pripremi, onda ih raširite po površini deserta.

Kraljevski spužvasti kolač: recept s makovim sjemenkama, suhim marelicama i orasima

Sastojci

Za tortu s makovim sjemenkama:

• pola čaše pšeničnog brašna i bijelog šećera;

• kiselo vrhnje srednje masnoće - 120 mililitara;

• jedno jaje;

• soda;

• 20 gr. suhi slastičarski mak;

• škrob - 2 tsp.

Za kolač od čokoladnog oraha:

• visokokvalitetno bijelo brašno - 1/2 žlice;

• pola čaše šećera;

• pola čaše kiselog vrhnja;

• dvije žlice škroba;

• 50 gr. oguljene orašaste plodove;

• soda - 1 tsp;

• 2 žlice suhog kakaa u prahu;

• svježe jaje.

Za tortu sa suhim marelicama:

• jaje;

• 80 gr. brašna

• šećer od repe - 100 g .;

• žlica sode;

• škrob - 2 tsp;

• 20% kiselo vrhnje - pola čaše;

• 50 gr. suhe marelice.

Za kremu:

• 2 žlice kakaa;

• 400 gr. 33% kiselo vrhnje;

• šećer za glazuru - 120 g .;

• 1 gram vanilina (kristalnog).

Način kuhanja:

1. Umutite kiselo vrhnje s jajetom i šećerom. Dodajte brašno s krumpirovim škrobom, žlicu sode i opet umutite. Ulijte mak, promiješajte.

2. Unutarnju površinu okruglog oblika premažite uljem, pospite kašikom. Ispunite obrazac tijestom i pošaljite da se peče. Da bi se vaš biskvit dobro ispekao, samo ga ostavite na 190 stupnjeva četvrt sata.

3. Za čokoladne orahe pomiješajte kakao, šećer i jaje sa kiselim vrhnjem, umutite. Zatim dodajte brašno sa škrobom i sodom. Umijesite tijesto dok ne postane glatko i pomiješajte ga s nasjeckanim orasima. Pecite ga.

4. Za tortu sa suhim marelicama zamijesite tijesto na isti način kao i mak, ali umjesto sjemenki maka dodajte suhe marelice narezane na komade. Pecite i vi.

5. Umutite kiselo vrhnje sa šećerom u prahu i vanilijom u prahu do bujne pjene. Krema će se bolje pobijediti ako koristite masniji proizvod, a prah dodajte u malim obrocima tijekom postupka šlaganja. Za pouzdanost možete koristiti vrećicu sa zgušnjivačem.

6. Gotovom kremom namažite dobro ohlađene kolače, kao i stranice i vrh torte. Desert ukrasite kakaom u prahu, orasima, a zatim stavite u hladnjak na namakanje na pet ili više sati.

Shortcake "Royal": recept s mrenjom i orasima

sastojci:

• dva sirova svježa jaja;

• punu čašu i žlicu šećera;

• pola pakiranja ulja;

• soda - 1/2 tsp;

• ocat - 1 žličica;

• čaša prvoklasnog brašna;

• 150 gr. sušene i oguljene orašaste plodove.

U kremi:

• maslac, prirodni - 150 gr;

• 360 gr. cijelo kondenzirano mlijeko.

Način kuhanja:

1. Malo otopite kremastu i pričekajte da se ohladi na sobnoj temperaturi. Umutite odmah žumanjke i šećer (80 g pijeska). Dodajte gaziranu sodu, prosijano brašno i zamijesite tijesto bez odlaganja. Oblikujte ga kuglom, pakirajte ga slojem filma i stavite u hladnjak na pola sata.

2. Dok se tijesto hladi, tucite bjelanjke, postepeno im u žlicu ulijevajući preostali šećer. Ne dodajte novu porciju dok se zrna prethodnog potpuno ne otope. Pijesak možete zamijeniti prahom, to će ubrzati postupak. Tuku se dok se masa ne digne iza vijenaca miksera sa stabilnim vrhovima koji se ne šire.

3. Odvojite tijesto iz hladnjaka na četiri ravnotežna dijela.

4. Koristite mali tanjur kao šablonu, nacrtajte krug na listu pergamenta i stavite list na lim za pečenje. Stavite komad tijesta na papir i ravnomjerno ga rasporedite, pazeći da ne pređete konturu.

5. Tako pripremljenu gredicu obilno pospite sitno sjeckanim orasima i ručno ih gurnite u tijesto. Četvrtinu proteina rasporedite preko orašastih plodova i stavite tavu u pećnicu. Pecite na 180 stepeni do meke zlatne kore. Također pripremite i ispecite još tri kolača.

6. Umutite omekšali maslac dok ne postane glatka sa kondenziranim mlijekom. Pa, krema s vrhnjem koja je već ohladila kolače. Pospite površinu kraljevskog kolača nasjeckanim orasima i stavite ga u hladnjak za normalno namakanje preko noći.

Torta od kiselog vrhnja Royal: recept sa suhim voćem, makom i kremom od maslaca

sastojci:

• tri jaja;

• 325 gr. kiselo vrhnje srednje masnoće (15-20%);

• 30 gr. prašak za pecivo za tijesto;

• 275 gr. granulirani šećer;

• pšenično brašno - 245 gr .;

• pola čaše suhog maka;

• mekane suhe šljive - 0,5 tbsp .;

• pola čaše svjetlog grožđica;

• tri ploda nezrelog kivija;

• srednje narančasta;

• banana.

Način kuhanja:

1. Bez miješanja oljuštenog maka s kipućom vodom, grožđicama i šljivama. Osušite suho voće tako da ga raširite na ručnik, a mak stavite na sito.

2. Pomiješajte jaja s granuliranim šećerom i, postepeno povećavajući brzinu miksera, tucite dok ne dobijete bijelu masu od pjene. Žitarice šećera ne bi trebale ostati.

3. Sada prebacite kiselo vrhnje u masu jaja, ponovite cijelu zapreminu mikserom i ulijte sjeme kultivator i brašno. Lagano umutite, ujednačite, a zatim podijelite na tri dijela, tijesto.

4. Jednu pomiješajte s makovim sjemenkama, drugu s grožđicama, a treću s pršutima nasjeckanim na sitno. Pecite tri kolača jedan po jedan, stavljajući tijesto u kalup obložen pergamentnim limom. Stavite tijesto samo u vruću pećnicu, provjerite pripremljenost nabodavanjem ne ranije od 25 minuta.

5. Provedite vrijeme pečenja torte za pripremu kreme. Izrežite maslac i stavite u duboku zdjelu. Kad postane mekan, lagano umutite do glatke. Dodajte kondenzirano mlijeko i nastavite šlagom dok ne dobijete dovoljno gustu i vizualno jednoliku kremu. Na kraju možete uvesti nekoliko žlica rakije, to će dati dodatni ukus.

6. Kuhanim kremom premažite ohlađene kolače, ogulite slojeve kremene mase kriškama oguljenog voća. Desert ukrasite na vrhu s pola prstena kivija i naranče.

Kraljevski medni kolač: recept s kuhanim kondenziranim mlijekom i šljivama

sastojci:

• velika žlica bilo kojeg tekućeg meda;

• 50 gr. zadebljana domaća krema ili maslac;

• soda - žličica;

• brašno s visokim postotkom glutena - 2,5 šalice;

• 250 gr. nerafinirani šećer od repe;

• dva velika sirova jaja.

U kremi:

• domaći maslac - 400 gr;

• dvije staklenke kuhanog kondenziranog mlijeka;

• čaša konjaka.

Osim toga:

• 100 gr. sočne suhe šljive, bez koštica;

• tamna čokolada, mlijeko - 100 gr.

Način kuhanja:

1. Otopite na sobnoj temperaturi i pomiješajte nasjeckani maslac s medom, jajima i šećerom. Dodajte soda i ponovo promiješajte.

2. Stavite posudu sa smjesom na grijanje i, ne dopuštajući joj da prokuha, zagrijte dok kristali ne nestanu.

3. Maknite s vatre i odmah ulijte prosijano bijelo brašno. Prvo miješajući žlicom, a zatim ručno mijesite tijesto, razvaljajte ga kobasicom i podijelite na osam komada.

4. Lagano brašno dno okruglog oblika promjera 22 centimetra i u njega stavite komad tijesta, umućen u palačinku. Nježno pritiskajući prstima, rasporedite ga po cijelom obliku i postavite da se peče dok lagano ne porumeni.

5. Kalup stavite na navlažen ručnik i, čim se ohladi, uklonite tortu. Tako napravite još sedam slojeva kolača i položite ih u hrpu radi hlađenja.

6. Pripremite kremu. Stavite maslac u duboku zdjelu, nasjeckajte ga na komade, dodajte kondenzirano mlijeko. Ulijte konjak i tucite mikserom dok se ne dobije gusta masa rakije od maslaca.

7. Namazati kolače kremom i obložiti ih nasjeckanim šljivama, oblikovati tortu. Strane premažite preostalom kremom, a vrh pospite čokoladnim čipsom.

Torta od kraljevskog oraha: recept bez brašna sa žumanjkom

sastojci:

• šećer, svježe mljeveni prah - 240 gr;

• deset proteina;

• kilogram orašastih jezgra;

• dvije pune žlice škroba.

Za kremu:

• žumanjke od deset jaja;

• tamni kakao, prah - dvije velike žlice;

• žlica konjaka ili malo više;

• 160 gr. šećer u prahu;

• pakiranje maslaca, udio masti od 72%;

• mlijeko - pola čaše.

Za registraciju:

• 100 grama bar visoke postotke nezaslađene čokolade.

Način kuhanja:

1. Isperite jaja toplom vodom. Nježno razbivši školjku, vjeverice ocijedite u dubokoj posudi, a žumanjke u zasebnu zdjelu i, prekrivši ih poklopcem, privremeno stavite na stranu.

2. Dodajte šećere u prahu proteinima i, postepeno podižući brzinu miksera, pobijte u jaku pjenu.

3. Ulijte u sitne dijelove i lagano promiješajte lopaticom, dodajte škrob i sjeckane orahe.

4. Prebacite orah-proteinsku masu na lim za pečenje obložen pergamentom, poravnajte ga ravnomjernim slojem i ispecite. U početku stavite tavu u pećnicu na temperaturu od najmanje 200 stupnjeva, a zatim odmah smanjite vatru na 180 stupnjeva i nastavite peći oko 25 minuta.

5. Izvadite gotov kolač iz pećnice i vruće ga podijelite na četiri jednaka dijela, koji ostavite da se potpuno ohlade, bez uklanjanja sa tave za pečenje.

6. Umutite žumanjke i sav odmjereni šećer u prahu. Dodajte mlijeko i dobro promiješajte i stavite u vodenu kupelj. Miješajući redovno, zagrijavajte žumančanu masu dok se ne zgusne. Nakon hlađenja promućkati mikserom, postepeno dodajući omekšali maslac i kakao.

7. Unesite konjak i ponovite šlag mikserom.

8. Ohlađene kolače stavite u hrpu, nanesite na svaku kremastu masu. Njom obložite cijelu površinu torte, a zatim na desert pospite nasjeckanim orasima i čokoladnim čipsom.

Kraljevski kolač od brzog sira: recept bez pečenja s pecivima od biskvita

sastojci:

• dvije peciva s biskvitom s voćnim džemom;

• gotova torta od spužve - bijela;

• 400 gr. elastičan, po mogućnosti masni sir:

• pola litre masne 33% kreme;

• zrnasta želatina - 1 vrećica;

• konzervirano voće - po ukusu;

• tri žlice šećera u prahu.

Način kuhanja:

1. Želatinske granule prelijte vodom, a nakon što se osjetno nabube, ugrijte u vodenoj kupelji i ohladite.

2. Skupu prokuvajte miješalicom, ako nema takve naprave, mljeti je kroz sito. Dodajte, uz miješanje, četiri žlice praha.

3. U zasebnoj emajliranoj ili staklenoj posudi umutite dobro ohlađenu kremu s tri žlice šećera u prahu i umiješajte bujnu masu iz vrhnja u koricu.

4. Dodajte, narezane na srednje kriške, voće, ohlađenu želatinu i dobro promiješajte.

5. Poravnajte duboku zdjelu s lijepljenim filmom. Narežite biskvitnu tortu na njezin promjer.

6. Izrežite kolutiće na tanke kriške, a unutrašnjost prekrijte cijelu posudu. Odozgo izmiksajte sirnu masu i premažite je biskvitnim kolačem.

7. Stavite kolač namočen preko noći na hladno. Zatim posudu okrenite na tanjur tako da torta ispusti.

Korisni savjeti i trikovi za izradu kolača prema kraljevskim receptima

• Prethodno pržite orahe u suhoj tavi ili pecite neko vrijeme u pećnici. Nakon toga imat će trajniji orašasti okus, koji će zauzvrat zasititi kolač.

• Obavezno operite suho voće i sjemenke maka kipućom vodom, a zatim ih osušite. Prekomjerna vlaga biskvitno tijesto će biti rjeđe i kolači se neće dobro dignuti.

• Masu prethodno premažite šećerom, tada će njegova aroma biti vidljivija u tijestu.

• Da biste pripremili kremu s maslacem, izvadite ulje iz hladnjaka unaprijed da ga omekša. U to dodajte kondenzirano mlijeko kad postepeno umutite, u malim obrocima, a zatim kremasta masa ostane svilenkasta. Kolači s kremom od maslaca moraju dati vremena da se natapaju.

• Prilikom pripreme kolača prema kraljevskom receptu sa suhim marelicama obratite posebnu pozornost na ovu komponentu. Bolje je zanemariti sumnjivo jeftino ili previše lijepo sušeno voće, beskrupulozni proizvođači koriste veliku količinu kemikalija da marelicama daju lijep izgled. Na nepcu mogu biti stvarno divni, ali ih apsolutno ne vrijedi koristiti.

Pogledajte video: RAJSKI KOLAČ - NAJBOLJI KOLAČ NA SVIJETU (Studeni 2019).

Loading...